越南雞肉粉湯底香料是什麼香料

『壹』 越南粉清湯湯底的配方

湯底：

牛骨（兩根以上）、牛腩（一塊就好）、紅洋蔥頭（一大個），水（五斤，若想一大鍋夠支撐一整天的生意，那就自己換算吧！）

關鍵是燒大開後，收小火慢燉八個小時以上，並每隔一個鍾頭開蓋打撈雜質與肥油！最後加食鹽起味，別太咸，因為吃粉時有配魚露會很咸。

香料包：

關鍵是小茴香（一把）和沙姜塊（一片），其它如香葉、草果、八角（一至兩個就夠）那都是必須的。收小火慢燉時紗布包裹後置入湯鍋。最後一小時時還要放進一個青檸，連皮切對半共四瓣。

具體比例，你給出想一次煲多少水量，我再給你吧！生意興隆的話記著我的VIP免單卡哦！

以上是Bo Pho的。還有雞肉海鮮類的湯底，不過可以先頂住一陣子的了！

豬腳豬血牛丸，用桂林米粉代替順化細米粉。這個是進階的吃法。

今天又去了另一個越南朋友剛盤下的店子，點的本是牛柏葉粉，不過生意好，柏葉沒有了！所以就變成下面這個樣的東西。

菜碼碟：有掐根有機黃豆芽，青辣椒圈，新鮮紫蘇葉與青檸。

起片頗薄的牛肉還要浸泡久些才會被燙熟的。

把順化細粉挑散壓住未熟的牛肉哦！

菜碼碟里黑與紅的就是對半的海鮮醬與酸甜口辣椒醬的混合物啦！用來蘸肉片吃的。碗里我已經把豆芽、椒圈鋪好以及青檸擠好，嚯嚯開動了！

『貳』 越南雞肉粉怎麼做

雞肉粉最講究的就是湯。
我在越南的時候看見越南人把雞骨架，帶骨髓的新鮮牛骨和一些香料（如玉桂等等）一起燉，燉一個晚上。
雞肉不知道怎麼做的，吃起來很有嚼頭，也很有韌性。越南人說是當地的土雞。
粉的話，中國好像沒有像越南的那種粉，就隨便拿一種自己喜歡的粉做就好咯

『叄』 越南雞肉粉配的葉子叫什麼

叫魚腥草，有些人不喜歡，有些人很喜歡

『肆』 青桔是越南雞肉粉的配料嗎

是的。小青桔在我國南方和東南亞包括越南普遍作為一種酸味調味料存在，切兩瓣擠出汁食用。越南雞肉粉通常會附一瓣小青桔在旁邊，酸味和果香味起到解膩增香的作用。

『伍』 越南菜的香料與印度香料有什麼區別呢它們的做法有何不同

越南菜是以魚露為基礎，並加入其他調味品。它在實踐中傾向於自然和清爽，吃起來酸甜味重。其特點是清淡不油膩，添加的蔬菜比例較高，以保持菜品原汁原味為原則，受到健康飲食群體的高度贊揚。

香料的使用是越南菜最重要的部分，與印度香料最大的不同是，越南香料是用新鮮植物製作的。香茅是越南菜中最常用的調味品之一，具有強烈的花香味。香茅、羅勒、薄荷和芹菜為越南菜增色不少洋蔥、大蔥和香菜為越南菜增添了異國情調。肉類通常在烹調前用香料腌制，這樣味道就會 "逼 "進肉里，使人在咬的時候嘴裡有香味。越南居民喜歡吃雞肉，他們也很善於把香料和雞肉結合起來。用糯米包裹的雞肉看似沒有調料，其實已經把各種味道逼進了肉里，帶來了舌尖上的沖擊。

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『陸』 越南雞肉粉的做法步驟圖，越南雞肉粉怎麼做

主料 雞腿一個 青檸一個 香菜適量 蔥適量 紅辣椒兩三個 河粉干一個 鹽適量 白糖適量 魚露適量 青檸檬汁適量

越南雞肉粉的做法步驟
1. 雞腿洗干凈切好，鍋中放水倒入雞肉熬湯
2. 煮好的湯盛起備用
3. 將事先准備好的辣椒、蔥、香菜切好備用 青汁切片剩下的青檸擠出檸檬汁備用
4. 取一個鍋燒水，水開放入河粉
5. 河粉煮熟瀝干水撈出備用
6. 拿出一個碗 碗中倒入青檸檬汁、魚露、白砂糖、鹽、紅辣椒再倒入雞湯拌均勻
7. 調好味道的碗中放入河粉撒上蔥、香菜、放入雞肉、青檸片就可以食用了

『柒』 越南菜香料有哪些

越南菜非常注重色、香、味，魚露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸干蔥的焦香和花生碎粒的清香著實為越南菜增色不少。而香料的使用更是越南菜的重中之重，與印度香料最大的區別在於，越南的香料都是用新鮮的植物來做的。香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，帶有一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調，這樣使得香味「逼」入肉質，咀嚼之間口舌生香。據介紹，雖然本地也有類似的香料，但是風味卻是不同，所以一般越南菜所用的香料都會從越南直接運過來。在吃越南菜的過程中，還有一個關鍵的地方，那就是魚露的使用。魚露用純天然的方式經過長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。雖其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃膩化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說魚露還是越南婦女身材窈窕的秘方，婦女長期服用可葆青春體態。
越南菜非常注重色、香、味，魚露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸干蔥的焦香和花生碎粒的清香著實為越南菜增色不少。而香料的使用更是越南菜的重中之重，與印度香料最大的區別在於，越南的香料都是用新鮮的植物來做的。香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，帶有一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調，這樣使得香味「逼」入肉質，咀嚼之間口舌生香。據介紹，雖然本地也有類似的香料，但是風味卻是不同，所以一般越南菜所用的香料都會從越南直接運過來。在吃越南菜的過程中，還有一個關鍵的地方，那就是魚露的使用。魚露用純天然的方式經過長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。雖其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃膩化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說魚露還是越南婦女身材窈窕的秘方，婦女長期服用可葆青春體態。
參考一些