『壹』 捲筒粉的做法
作為北方人來說,對捲筒粉這三個字很陌生,其實捲筒粉是南方廣西一帶的有名小吃,一般會被那邊的人當早餐食用,就跟北方的煎餅果子是一個道理,但是捲筒粉可難做多了,它需要一定的技巧和時間,那麼我們就一起跟著來了解一下捲筒虧讓粉的做法、來源和它需要有什麼特別注意的地方等。
捲筒粉是從古代就傳下來的一道美食,對它的起源現在還是有很多爭議的。捲筒粉是一種加餡小吃,基本就是用大米漿製成粉皮,然後加入制好的肉餡,再蘸醬食用,是從越南傳到中國廣西的,所以也經常被稱為越南捲筒粉,後傳入到中國廣西,被當做早餐或下午茶食用,在越南一般會用捲筒粉蘸魚露食用,在廣西則是蘸醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬等佐料調制而成的醬。
用料:大米、豬肉、豆角、涼薯、鹽、醬油、雞精
做法:
1、先把泡好的大米磨成米漿放著備用(磨米漿比較復雜,會在後邊給大家詳細解說);
2、將備好的豬肉和豆角切碎,放入鍋中翻炒,加入鹽、醬油和雞精調味,炒熟後出鍋備用;
3、將打好的米漿取一小碗蒸熟,然後倒入生米漿中攪拌均勻,這樣出來的粉皮才有韌性;
4、舀一勺准備好的米漿放進托盤,讓米漿均勻的鋪在托盤中,再放進鍋里蒸到米漿產生氣泡就可以端出來了;
5、將炒好的肉餡放進蒸好的粉皮中,捲起來,然後蘸料食用。
6、蘸捲筒粉的醬一般都是由醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬或者番茄醬調制而成的,大家可以根據自己的口味選擇。
捲筒粉好不好吃關鍵就在於捲筒粉的米漿,所以捲筒粉在做米漿時一定要注意選材、時長和打磨的注意事項:
1、將選好的優質米——秈米,洗干凈後泡八個小時。注意泡米的時候不能泡太久,泡久米太爛難打磨,粉質軟;泡的時間不夠,米太硬,粉質硬,容易打成小粒,口感不好。最好是頭晚泡好,第二天早晨打磨。
2、准備開始打漿或者磨漿時再按一斤米加三兩熟干飯的比例進行,要把飯捏散和泡好的米攪勻,這樣就可以開始磨漿或者打漿了。
3、打漿時要邊打邊加水,不能加太多也不能加太少。如果不能確定就看看漿水,如果漿水流下來剛好不斷線就可以。
4、磨好後檢驗一下,用兩個指頭粘一下漿,如果兩個指頭摩擦時沒有感覺到粘滑,或者有顆粒感就需要重新打磨。
5、米漿磨得越細越好,米不要放得太多,要慢工出細活。這樣蒸出來的捲筒粉粉又軟又韌,從邊延提起都不會斷。
捲筒粉是廣西有名的小吃,腸粉是廣東有名的小吃,它們之間最大的區別在於做法和餡料上不同。捲筒粉是將裡麵包的餡料炒熟以後放著備用,而且它的粉皮是熱鍋蒸熟取出後將調的餡料包在里邊;腸粉則是將粉漿倒在鋪好紗布的蒸鍋上,然後將生餡放在粉漿中間,大火蒸三分鍾,取出用工具刮下來,撒上醬料就行。所以他們雖然都是差不多一塊的小吃,但是還是有很大的區別的。
用的是粘米粉。也就是用優質的秈米或者大米磨製出來的,秈米粉是多種食品的原料,是各種大米中糯性最低的品種,有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意:真正純正的粘米粉並非是雪白色的,而是微微帶點灰白,不可用雜交或者不純正的大米打磨,會失了口感。
廣西一般會給捲筒粉里放瘦豬肉、胡蘿卜、豆角等,然後再加入鹽和雞精翻炒,也可以根據自己的口味愛好加入一定的蔬菜,捲筒粉里使用的調料一般比較少,所以比較安全放心,口感也會更加接近原料的本身。
捲筒粉的韌性關鍵在於捲筒拿寬粉的粉漿,只有粉漿打的黏度剛剛好,那麼做出來的捲筒粉口感和韌性也就剛剛好。所以打米漿的時候一定要選用優質的米漿,要泡夠一定的時長,在加水的時候也要注意比例,不能多也不能少,不然製作出來的粉皮就沒有韌性。但是在選用銷敏局打米漿的大米時也必須要注意,選擇優質的大米,不可以用質量不好的,否則做出來的粉皮口感也會變得粗糙。
孕婦是可以吃捲筒粉的,但是還是要適量少吃,因為捲筒粉的製作過程還是比較復雜的,所以大家一般在家裡不會製作,都是在路邊買的,所以衛生條件什麼的得不到很好的保障,最好還是少量食用。孕婦在懷孕期間要注意的東西比較多,特別是在吃食方面,要注意健康飲食,合理搭配,不可以過度食用任何一種食物。
在中國,每一個省,每一個市都有一道屬於自己的特色美食,而捲筒粉就是屬於廣西那邊的小吃,所以北方很少見到,但是製作捲筒粉的過程比較麻煩,所以大家可以在旅遊的時候可以去嘗一下,而且捲筒粉的口感比較有韌性,食用起來裡面的肉餡也是很鮮香的,吃貨朋友們是不是很饞啊。
『貳』 越南小卷粉的製作方法是什麼
准備用料:粘米粉80g、澄粉70g、澱粉35g、清水400g、鹽3g
1、工具圖。
『叄』 越南小卷粉的做法步驟圖,越南小卷粉怎麼做
(1)將米撿去沙粒,洗凈,用清水泡30分種,磨成漿。腌菜切細。雞蛋、澱粉、鹽混合調成稀糊。
(2)鍋上火,下肉末煸出油,下腌萊、鹽(2克)、味精拌勻入味,熟時入碗成餡心。花椒面、鹽(3克)混炒成椒鹽。
(3)用一隻兩頭無底的圓桶,一頭用細籮篩扣緊,靠邊留一指粗的氣孔;另一頭置於開水鍋內,舀一勺米漿放在篩上刮平,上蓋,半分種蒸熟,取出放在抹上熟油的盤內,放上肉餡,捲成筒,一切兩段。
(4)鍋上中火,注入油,至五成油溫, 將卷粉掛上蛋糊,入油鍋炸成微 黃色,裝盤,配椒鹽上桌,蘸吃。
『肆』 越南卷粉的配方比例是怎麼樣
1、把用水泡過的大米磨成米糊,加適量的水,製成原料。
2、把一塊紗布包緊鍋或簸箕狀竹具,下燒開水。舀一勺米漿薄灑在蒸布上蒸,蒸時可撒些肉末、蔥花、香菇等(也有在蒸熟捲起後加的),待卷粉熟後,用長長瘦瘦的竹竿挑起,捲成圓筒狀盛入盤中。再在上面撒上一層酥炸蔥。
3、蘸醬材料:魚露,蒜米,檸檬,辣椒和九層塔還有礦泉水。取適量的魚露放入小碗兌水,然後擠上檸檬汁,將蒜米辣椒切碎按自己喜歡的口味添加適量的鹽和白糖拌均勻即可。
『伍』 越南小卷粉餡料有哪些
主料
粉卷粉500克
輔料
瘦豬肉適量
香菇適量
雲耳適量
香蔥適量
小洋蔥適量
雞蛋適量
配料
鹽適量
雞精適量
1.准備肉末悄鎮嘩,香菇,雲耳,小洋蔥,並將所有食材打碎。
2.炒鍋熱油然後將肉末炒香。
3.然後放入其他的食材並加上鹽和少許雞精炒拌均勻。
4.最後將香蔥放入拌均勻熄火。這是用來做卷粉的餡。
5.准備一包粉卷粉。
6.一包粉卷粉用四碗半的水調成米漿。
7.平底不粘鍋中火燒熱然後將一勺米漿放入平底鍋里攤均勻之後蓋上鍋蓋幾秒鍾。
8.燙好卷粉。
9.拿開鍋蓋用一個平底盤壓著燙好的卷粉(記得留點粉在外面)這樣反倒出來的卷粉就不旅畝會收縮。
10.准備一隻平底盤並掃上一層油。
11.將燙好的卷粉用一隻平底盤壓著(看第9步驟)然後翻轉過來放到掃上油的盤里。
12.舀一勺炒好的卷粉餡放入燙好的卷粉里
13.將卷粉捲起。
14.然後收口即可。
15.做蘸醬,用蒜蓉,魚露,加檸檬汁,少許糖調好味道即可。
16.做好的卷粉啟行,晶瑩剔透
『陸』 有誰知道越南卷粉的配方比例啊
越南卷粉
越南卷粉,先是用精選大米浸泡後磨或打成米漿,後加入適量米糊攪勻,再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片,接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來,並趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜,最後人工把放了熟菜的粉片捲成粉筒,吃時在粉碗中加入調有適當米醋、食油、醬類等配料,這樣的越南捲筒粉很有風味,有的人一次吃上十根八根還想再吃。
由來
越南卷粉的由來已不可考,有一說法是當年滇越鐵路運行後,一些越南百姓為了謀求生計,開始在滇越線上賣這種用大米做成的卷粉。也有一說法是卷粉起源於河內清池縣。
分類
1. 清池卷粉(Bánh cuốn Thanh Trì)
清池卷粉是河內著名的小吃,屬於河內城外清池區特產。
清池卷粉用簸箕狀的竹具蒸制,爽滑香甜,薄如紙片。
賣卷粉的人常常頭頂裝滿卷粉的籃筐走街串巷,如有人買,便從頭上卸下籃子,從中一條一條輕輕地夾出卷粉放在盤內。清池卷粉沒有餡,但可以另外加點越南烤肉或煎豆腐,蘸著魚露蘸水吃。
2. 河內肉餡卷粉(Bánh cuốn nhân thịt Hà Nội)
基本同清池卷粉,只是裡面夾了肉餡。一般吃的時候會配上一些香菜,如薄荷葉、芫茜等。
3. 諒山蛋卷粉 Bánh cuốn trứng (Lạng Sơn)
諒山蛋卷粉里的餡是用雞蛋和肉鬆做成的,而蘸水也不是用魚露,而是用骨頭湯、蔥、味精、鹽、胡椒和辣椒調制而成。
製作方法
1. 做法:
把用水泡過的大米磨成米糊,加適量的水,製成原料。
把一塊紗布包緊鍋或簸箕狀竹具,下燒開水。舀一勺米漿薄灑在蒸布上蒸,蒸時可撒些肉末、蔥花、香菇等(也有在蒸熟捲起後加的),待卷粉熟後,用長長瘦瘦的竹竿挑起,捲成圓筒狀盛入盤中。再在上面撒上一層酥炸蔥。
2. 蘸料:
各家的蘸料都各有秘訣,包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是魚露、辣椒段、鹽、味精、胡椒等,有些也會放一些越南火腿、青木瓜或香菜。
自己蒸制
餡料:豬肉 木耳 宜賓芽菜 生抽 鹽 油
准備工作:
1。用攪拌機將豬肉,木耳攪碎。
2。油燒熱後,將上述所有材料炒熱爆香,冷卻備用。
材料:粘米四百克 粟粉二大勺 鹽約半小勺 油一大勺 水
做法:
1。將粘米洗凈浸泡兩至三個小時後,拿到市場磨米機處加工成米漿。
2。米漿加工好後,放入粟粉,以及鹽和油,攪拌均勻。
3。靜置後等米粉沉澱,然後倒出面上多餘的水。
4。取一些米漿,用開水沖成米糊狀。然後用攪拌機將米糊和生米漿拌勻。
5。蒸鍋里放入一半的水,燒沸。然後,取一鐵盤,抹少許油。勺入適量的米漿,放入蒸鍋,蓋上蓋見卷粉冒大泡取出。
6。將餡料放在卷粉皮上,用手指在盤邊劃一卷,然後從一頭捲起,慢慢揭下米皮。
7。卷好後,用刷子刷一點油在卷粉上面,防粘防干。
發展
越南卷粉由於製作簡單,口感香滑而深受歡迎。如今在中國,如雲南、廣西省的許多城市都可以品嘗到美味的越南卷粉。其中有許多是華僑或越僑製作的純越南口味的卷粉,也有些是經過本土改良的卷粉,如漾濞卷粉、開遠小卷粉等。
『柒』 越南小卷粉怎麼做的
越南卷粉的分類和做法
越南卷粉擁有很久的歷史,現在已經無法得到詳細考究了,有的說法是在滇越鐵路運行後,部分越南人民為了謀求生計,開在之鐵路邊上售賣卷粉,使用的主要材料是大米,還有一種說法是發源於河內清池縣。除了越南粉卷之外,也可以稱為越南小卷粉、越南捲筒粉。
越南卷粉在製作的時候要選擇精良的大米,在通過浸泡了之後打成米漿,同時還需要在裡面加入適量米糊並攪拌均勻,然後需要把米糊用熱鍋蒸煮成薄薄的圓形粉片,然後在粉片的上面均勻的抹上花生油之後從蒸蘢布中撈出來,趁著粉片上會兒有些許熱度,要及時在上面加入各種的食材,比如木耳、芹菜、韭菜、拌碎的豬肉等等,這些食材必須是已經炒熟過的。
最後把放了蔬菜的粉片捲成粉筒,在食用卷粉的時候可以沾取適量的醬汁,比如米醋、食油、醬類等配料,這樣的話會更加的有味道。
越南卷粉的分類
1、清池卷粉
這個是河內裡面知名的一種小吃,屬於河內城外清池區特產。在蒸煮的時候不是用蒸籠,而是採用簸箕狀的竹具蒸制,製作出來的清池卷粉爽滑香甜,薄如紙片。
兜售清池卷粉的小販病不是固定在一個賣點的,而是頭頂裝滿卷粉的籃筐走街串巷,如果有人光顧的話,便把籃子從頭頂上取下來,把裡面的清池卷粉一條條夾出放在盤內。和越南卷粉不一樣的是清池卷粉沒有餡,在食用的時候往往會搭配上越南烤肉或煎豆腐,在作料上通常使用魚露。
2、河內肉餡卷粉
在外觀上基本和清池卷粉一樣,但是裡面會夾了肉餡。
越南卷粉的做法
在製作越南卷粉之前,我們要先把大米放在水裡浸泡幾個小時的時間,然後磨成米糊,加適量的水攪拌一下。
把用來蒸卷粉的鍋或者是簸箕狀竹具用紗布包緊,下燒開水。把前面准備好的米漿薄灑在蒸布上蒸,一邊蒸的時候還需要在上面撒些肉末、蔥花、香菇等,等到蒸熟了之後,將其捲成圓筒狀放入盤子裡面,在上面還需要撒上一層酥炸蔥。
越南卷粉的蘸料
可以根據自己的口味來調配醬料,通常情況下,酸、甜、咸、辣四種味道都是可以的。在原料上可以放上魚露、辣椒段、鹽、味精等等,還可以加上胡椒、火腿
『捌』 越南小卷粉的米漿怎麼做
主料:高筋麵粉150g輔料:水適量、鹽適量
步驟一:准備材料,高筋麵粉稱好。
步驟二:加入水調成米漿狀,不是很稠的,靜置一個小時再用。
步驟三:模具刷層簿油,倒入一勺面漿,和刮板順時針刮一圈,待麵皮變色即可。
步驟四:一張張放在盤中。
步驟五:做好就可以包春卷了。
『玖』 越南卷粉的自己蒸制
餡料:豬肉 木耳 宜賓芽菜 生抽 鹽 油
准備工作:1。用攪拌機將豬肉,木耳攪碎。 2。油燒熱後,將上述所有材料炒熱爆香,冷卻備用。
材料:粘米四百克 粟粉二大勺 鹽約半小勺 油一大勺 水
做法:慎罩
1。將粘米洗凈浸泡兩至三個小時後,拿到市場磨米機處加工成米漿。
2。米漿加工好後,放入粟粉,以及鹽和油,攪拌均勻。
3。靜置後等米粉沉澱,然後倒出面上多搭培余的水。
4。取一些米漿,用開水沖成米糊狀。然後用攪拌機將米糊和生米漿拌勻。
5。蒸鍋里放入一半的水,燒沸。然後,取一鐵盤,抹少許油。勺入適量的米漿,放入蒸鍋,蓋上蓋
見卷粉冒大泡(見圖)取出。
6。將餡料放在卷粉皮上,用手指在盤邊劃一卷,然後從一頭捲起寬枝鬧,慢慢揭下米皮。
7。卷好後,用刷子刷一點油在卷粉上面,防粘防干。