越南食用香草有哪些

『壹』 這植物叫什麼

這是廣西人很熟悉的一種可食用的香草，我們叫假蔞。它有很獨特的香氣，但不習慣的人可能要過很久才能適應。
六年前，我在《南方都市報》開了一個講嶺南植物的專欄，去年結集成書，題名曰《花花果果枝枝蔓蔓——南方植物志》（
花花果果枝枝蔓蔓 (豆瓣)
）（抱歉忍不住安利一下）。賣得尚可，加印了一次，可惜只收錄了四十篇，下面這篇寫假蔞的，一是本來材料就少，二是認識它的人不多，就沒放進去。現在貼出來：
聽說對食物的喜惡是極其私人的事，拿出來說是不會有聽眾的，不過我還是在這里交待了吧。對三種氣味辛烈的的香菜，我分別持三種不同的態度：茴香自小討厭，紫蘇一直愛吃，至於假蔞，則由初時的排斥到今日的嗜食。可惜假蔞只在我的家鄉廣西才見得多，在廣州從來不曾遇上，出了嶺南更是無人知曉。雖然書里寫著廣東也是它的生長地，因此我頗疑心假蔞在粵地已經退回野外，從人們的飯碗回歸自然了。
我的疑心得到了佐證。假蔞在《廣州植物志》里被寫作「假蒟」，這種歸屬於胡椒科胡椒屬的基部匍匐、花枝攀援的灌木，原來是「廣州不常見的野生植物，有時或可見於蕪地上」。它的用處也只記載著葯用一途，果伏蔽然是不上檯面的。
假蒟也出現在文革時期風行全國的《常用中草葯手冊》之中。它的別名包括蛤蒟、亂廳旁蓽撥子和豬拔菜。
鍾庸在《食療葯物》里談到青蒟有甜蒟與假蒟之分，「所謂假蒟，可能就是山野自生的山蒟」，又說「民間作為食用或葯用的，就是這種甜蒟，而不是山蒟」。語氣既不肯定，結論也不正確，可見就連老廣東也未必了解它。
但是嘩橡在廣西，假蔞是很受歡迎的。清代的汪森編輯了一部《粵西叢載》，收入了眾多關於古代廣西的記載，其中說到：「今俗所常食者，皆蔞之葉。」就是很好的說明。就是現在，人們仍然習慣於在炒田螺時放入幾片呈心形、巴掌大的假蔞葉，那種特殊的香味想起也讓我垂涎欲滴；或者用來包肉餡，再入油鍋煎，一口咬上去油滋滋的。據說假蔞在越南也是常用的香草——去過越南菜館的人應該會知道，越南菜會放入各種各樣的香草，包括薄荷、香茅等等。
之前在談蒟蒻時，我說到蒟即蒟醬。不過對於蒟醬究竟是一種植物還是一種用蒟製成的醬，爭論一直沒有停止。贊同前者的認為，蒟醬就是蔞葉；明代的鄺露則贊同後面那種意見，他寫的《赤雅》有「蒟醬」一條，就說「以蓽撥為主，雜以香草」，還解釋道，蓽撥就是「吾家蛤蔞也」。這證明，不管如何，假蔞與蒟醬都有非常緊密的關系。
粵西有芳草，此處知者少；名假質卻真，香遠氣自高。

圖片就是文章提到的包了肉餡下油鍋煎的吃法。圖片來源於網路，若侵則刪。

『貳』 越式椰汁香茅煮蜆的推薦做法

簡介
用椰汁、香茅配合各種越南香草來煮，一滴酒也沒有用，也能完全驅除海鮮的鯹味，讓味蕾感受輕盈的芳香清爽，又是另一番的滋味！
材料
蜆1 斤，椰漿250 ml，清水100ml，魚露2湯匙，砂糖3茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，紅辣椒1隻（不吃辣可省略 ），干蔥2粒，蒜頭2粒，香茅切碎2湯匙，薄荷葉約20塊，鵝蒂泰式芫荽5–6塊（可用芫菜代替，但香味稍遜 ），紫蘇葉5–6 塊,芫荽數片（裝飾用，可省略）
做法
1、把蜆放入鹽水中浸泡，鹽水剛剛蓋過蜆即可。靜待30分鍾，讓蜆吐出沙粒，浸好後連殼沖洗干凈。
2、散漏干蔥蒜頭沖鄭爛拍扁，去皮，刴蓉。
3、香叢納茅只要白色接近根部的部份，切碎，越幼細越好。
4、紅辣椒切粒。
5、薄荷葉、鵝蒂、紫蘇葉洗凈，切碎。
6、一鍋熱水，水滾後放入蜆，煮1 – 2分鍾，將蜆煮至微開，撈起瀝干水備用。
7、油鍋加少許油，爆香香茅及干蔥蒜蓉，倒入椰漿及清水，加入魚露、砂糖、黑胡椒粉、紅辣椒拌勻，試味。
8、放入蜆及所有香草，加蓋1分鍾。
9、待椰漿煮滾及蜆殼完全打開即可上碟。吃的時候可加一點青檸汁。

『叄』 越南當地用來點綴的一種葉子菜，也像我們的香菜一樣，放在做好的菜上面點綴的，叫什麼菜是不是有毒性

是這種嗎？這種叫刺芹 。刺芹，別名：假芫荽、節節花、野香草、假香荽、緬芫荽、香菜、阿佤芫荽等。拉丁文名：Eryngium foetim. 為傘形科刺芹屬的植物。

『肆』 西餐東南亞裡面全部香料有什麼

香料通常是一些植物的種子、葉子、果實、根等做成的調味品，主要作用是給食物增加特殊香味，提鮮去腥，是東南亞風味的靈魂。

圓茄


圓茄肉質較硬，口感很脆，皮較厚，比較爽口，略帶有一點苦澀味道。在東南亞的用途非常廣泛，即是香料也是食材，在泰式綠咖哩中，可以增添一點苦味，與其他香料攪碎用椰漿熬煮，和其他雜菜一起腌泡即成小菜，最適合的方式就是燉煮。

鮮胡椒


氣味辛辣，又帶有點兒小清新的氣息，很芳香。鮮胡椒是一串串的，使用的時候只需將胡椒串剪成小段，直接放入到菜品中烹制，在肉類菜品中放鮮胡椒可以去除腥味。

檸檬葉


檸檬葉有強烈的檸檬香氣，味道獨特，沒有什麼香料可以將其取代，葉子撕開與魚類、肉類一同烹煮，氣味一下就會散發出來，尤其適合料理海鮮，越南和泰國的菜品中一定會用到檸檬葉調味，去腥提鮮，但要注意用量，不能太多。

咖喱葉


咖喱葉生長在小樹上，香味溫和，有一種淡淡的香辛味道，可以和洋蔥、蝦醬、青辣椒等一起加在魚肉和海鮮菜品中，將干咖喱葉研磨成粉末，與其他香料一起熬製成咖喱。

金不換


又叫九層塔，新鮮的葉子與檸檬味道有些相似，乾的則有一些咖喱的味道，是有葯用價值的香草，泰國菜和印度菜經常用到，常用在海鮮及沙拉中。

黃姜


越南特產的香料，辛香清淡，還有點橙子、胡椒的混合味道，是咖喱的香料之一，有著色作用，咖喱的黃色就來自黃姜。黃姜飯在越南非常有代表性，普通的米飯中添加黃姜製成，色澤金黃，散發出黃姜和大米混合後的特殊香味。

薄荷葉



東南亞使用普遍的香料，菜品、沙拉、飲品等中都會使用，薄荷的味道與甜味很搭配，因此也常用於調制果醬或糖漿。在東南亞薄荷葉還與椰糖搭配做成薄荷醬。


皺皮檸檬


在東南亞檸檬是一種常用的調味水果，幾乎每道菜品中都會使用，皺皮檸檬比普通檸檬的味道更濃郁，尤其在海鮮菜品中尤為突出，清新的香氣可以去除腥味，除此以外也可以用皺皮檸檬來調菜品的汁料。

『伍』 越南菜,什麼口味

越南的口味是酸甜為主，魚露是越菜的靈魂，城市吃的比較淡，農村吃的很咸（因為以前窮，只有咸才下飯，菜少也能吃）。 越南人做菜都有定式的，我們的中餐就哪點東西可以作出千變萬化來，只要好吃就行，越南不行，哪些是用來做湯的，哪些是用來炒的；什麼魚只能燒，什麼魚只能煮；紅燒肉一定要用胡椒燒的；豬肚只能用胡椒煮湯吃爐再加木耳菜的；鴨子只能煮粥的；燒雞一定要燒香茅的；牛肉羊肉一般用來吃爐的，如果要燒，就只能放很多咖喱和糖，再帶一點湯用來蘸麵包吃的；吃羊肉爐就要配芥菜和韭菜，吃魚爐就要配那三種叫不出名字的東西；吃魚丸爐就要放苦瓜的；粥只有三種，雞，鴨，還有就是豬小腸、豬肝加肉片。夾麵包一定要放烤乳豬、生黃瓜、和其它一些東西；辣椒一定不能放到菜里，只能放在魚露或醬油里蘸著吃；還有，在外面吃個飯，每個人面前都放滿了蘸料，不同的菜要蘸不同的料。 越南人喜歡吃生的，現在的蔬菜農葯這么多，這樣吃很可怕的，生菜、黃瓜和西紅柿是生吃的，還有各種香菜和豆芽基本就在湯里泡一下吃，越南人喜歡吃各種香菜可能源自法國，這些香菜就是一些香草，比如羅勒，也就是台灣人喜歡用來燒魚的九層塔，迷迭香，法國餐里用這種香味比較多，紫蘇葉，包著烤肉吃，還有薄荷葉、茴香葉、檸檬草，這些香草在國內才剛引種不久，只有在盆栽花卉市場才有賣，而在越南菜市場一塊錢兩斤。 檸檬也是越南餐里必備的，大概2塊一公斤。 越南人飯量很小，吃的少，所以在越南極少看到胖子，他們有的一塊餅干可以分20幾口吃下，有時幾個人可以就著一條比巴掌還小的干魚喝掉半箱啤酒。

『陸』 哪些香草可以吃

以下香草可以吃：
芫茜，是傘形科多年生草本植物。這種
香菜
較為國人熟悉和多食用。人們通常喜歡煲
菜湯
時加上幾根芫茜，有
感冒
後幫助恢復的功效。
迷迭香
迷迭香，
唇形科
草本植物。
迷迭香的味道
有點苦和辛辣，橋知純是歐洲人最常用的
香料
之一。迷迭香不僅可以做
配料
，還可以
泡花茶
，據說有增加
記憶力
的功效。
九層塔
九層塔，是唇形科一年生
草本
。九層塔在
西餐
中也是非常常見的，有清熱解毒的功效。
薄荷
薄荷，是唇形科草本植物。薄荷有敏咐多種用途，應用在多個領域上，例如
食品
，醫療，觀賞等。薄荷有許多品種，都具有很好的殺菌的作用，因此薄荷經常製作成
牙膏
。猛備

『柒』 西餐常用香草有哪些 西餐用的香草介紹

西餐中常看到許多長得像雜草的東西，不只說不出名字，還會懷疑它究竟能不能吃?現在帶殲則世你認識6種西餐常見香草，並教你日常超簡單應用，一起讓西餐香草變得平易近人、生活處處充滿香草!

1.迷迭香：

葉子細狹長形，比一般常見薰衣草再細一些。沿著整株迷迭香用手由下往上抓摸，可以摸到迷迭香天然的精油且帶有微微的黏稠感，聞起來類似樟腦的濃郁香氣。西餐料理中，常使用直立式迷迭香;而帶有紫色小花、非常漂亮的匍匐式迷迭香則常用於造景。在西餐中，常將迷迭香剪碎後與調味料混合，用來腌漬羊、豬、雞排，並用於烤箱或火烤料理。迷迭香與巴西利(荷蘭芹)、甜羅勒皆是西餐中應用最廣泛的香草。店家可能會以1小支擺盤，可生吃，但味道會比較濃郁。

日常應用：提神滾珠瓶

材料：食用橄欖油10ml、迷迭香精油5滴、2cm長迷迭香1段

在滾珠瓶中倒入橄欖油跟迷迭香精油，再放入迷迭香增加整體視覺效果，即完成。可隨身攜帶使用。保存時限：需置於陰涼處，保存期限約1∼3個月。但因容易受潮，建議盡快使用。

保存時限：保存期約1年左右。迷迭香表面若有水分必須以紙巾擦拭乾凈，以免日後瓶內產生發霉情況。

2.甜羅勒：

羅勒除了西餐常用的甜羅勒，還有紫紅羅勒、檸檬羅勒。甜羅勒外型非常像台菜愛用的九層塔，但甜羅勒的香氣不像九層塔那麼嗆，而是比較細膩，像丁香般;已開花仍可食用葉片部分。將甜羅勒與松子、大蒜、起司、鹽、橄欖油用調理機混合攪碎，即成為西餐料理中常見的青醬，可用來提升義大利面的風味。用於擺盤可生吃，但味道較濃郁。

日常應用：胡椒鹽

材料：甜羅勒6g、胡椒1g、鹽6g

將材料用調理機混合攪碎，放在除濕機旁1晚、去除水分後裝瓶，即完成，可當一般鹽使用，用於炒青菜或飯、面等料理，不過使用量需要比一般鹽多1倍。

保存時限：需置於陰涼處，保存期限約1∼3個月。但因容易受潮，建議盡快使用。除了以除濕機去除水分，還可以用鍋子炒約3∼5分鍾，亦可去除水氣。

3.荷蘭芹

又稱歐芹、巴西利，分為平葉荷蘭芹(圖右)跟卷葉荷蘭芹(左)2種，皆擁有芹菜般的香氣;西餐常用的是平葉荷蘭芹，至於卷葉荷蘭芹則因口感較差，常用於擺盤，2者就像台菜中的香菜，屬於西餐起鍋前常加入的香草，用於西餐的面、飯類料理。擺盤可生吃，但味道會比較濃郁。

日常應用：辣氏肢椒醬

材料：荷蘭芹120g、辣椒10g、蒜頭15g

將材料以調理機混合攪碎或以刀剁碎，再與油100ml以及黑胡椒、鹽各少許混合均勻，即完成。

保存時限：需冷藏保存，保存期限約3個月。

4.百里香：

常見原生百里香與檸檬百里香2種，西餐中常用的原生百里香，帶有麝香般的香氣，且具有殺菌效果，與鼠尾草皆常用來去除海鮮、魚類的腥味，常見料理方式是取百里香葉子的部分與魚同烤。店家可能用於擺盤，可生吃，但味道較濃郁。

日常應用：漱口水

材料：酒精含量40～50%的烈酒50ml(如龍舌蘭酒(Tequila)、伏特加、高粱酒)、連同枝條的百里香1/3碗

將材料放入一般玻璃容器中，靜置1周後即完成，使用時與6～7倍的冷水調勻即可。

保存時限：需置於陰涼處，保存期限約1年。

5.綠薄荷：

薄荷原生品種有600多種，除了西餐常用的綠薄荷外，還有胡椒薄荷、巧克力薄荷、日本薄荷、茱莉亞甜薄荷等。綠薄荷又稱荷蘭薄荷，口感軟嫩，口味清甜，香氣、涼度適中，不像茱莉亞甜薄荷有涼度過嗆的特性，也不像巧克力薄荷、日本薄荷有柳橙、葡萄柚般特殊口味，在西餐中常成為檸檬派等甜點的裝飾，可以生吃。

日常應用：糖粉

材料：黃砂糖60g、綠薄荷6g

將材料用調理機或研磨機混合攪碎，接著裝罐即完成，平常可在下午茶時刻當糖使用，加入茶或咖啡中，茶飲即會帶有淡淡的薄荷風味。

保存時限：需置於陰涼處，保存期限約1∼3個月。

6.檸檬香茅：

外型容易令人誤會是芒草，用手凹折葉面，會散發檸檬般香氣，西餐中常會將檸檬香茅泡成茶飲;而在東南亞，如泰國、印度、越南料理中，則成為製作咖喱時必備食材。此外，檸檬香茅也常用來燉煮湯頭，可助消化。因其葉盯含子邊緣銳利，會刮嘴，不可生吃。

日常應用：空氣清新噴劑

材料30cm長的檸檬香茅2枝、75%酒精100ml

將香茅凹折成約10cm長後，取1尾端綁成捆，與酒精一起放入噴瓶中，靜置2～3天即完成。覺得室內有異味時即可使用。

保存時限：需置於陰涼處，保存期限約1年。

7.月桂葉：

月桂樹一般可長到約成人高度，而月桂葉的外型則像是茶花的葉子，用手將月桂葉撕裂出缺口，即可聞到甘草般甜甜的芳香，令人感到溫暖。西餐應用常見於蔬菜湯、燉肉、南瓜濃湯，葉子很硬，不能生吃。

日常應用：防蟲香包

將月桂葉數片用手稍微撕裂，再裝進透氣紗網中，並吊掛在櫥櫃即完成，具有防蟲效果，隨著時間風干，月桂葉的香氣也會更為明顯、濃郁。

保存時限：約可存放半年左右。

8.奧勒岡：

具有圓尖形的葉子、紅色的葉梗，並帶有絨毛，具有濃郁的森林般香氣，生吃會有微微的辛辣感。在西餐料理中，奧勒岡的味道跟番茄非常對味，可提升番茄料理整體風味層次，西餐紅醬主要原料就是奧勒岡與牛番茄、月桂葉、蒜頭、洋蔥。此外，奧勒岡也常被用來撒在Pizza上，因此又稱為Pizza草。

日常應用：蒜頭醋

材料：醋100ml、糖3大匙、鹽1/4小匙、胡椒粒6顆、15cm長奧勒岡3枝、蒜頭半碗、辣椒2條

將材料全部加入鍋中煮滾後，以小火再煮3分鍾，讓糖融化、奧勒岡香氣與味道釋放，即關火，加入已去頭、尾、外皮的蒜頭以及辣椒，倒入玻璃罐中，待冷卻後，蓋上蓋子。平常可當沙拉醬使用，或當成醋飲用。

保存時限：需置於陰涼處，保存期限約1年。飲用奧勒岡蒜頭醋時，建議以奧勒岡蒜頭醋與水(或冰)3：7稀釋後，主餐後或飯後飲用30～50ml，可去膩或幫助消化。此外，做好的奧勒岡蒜頭醋放置半個月後，因醋已完全浸漬、去除蒜頭嗆辣，故玻璃罐內的蒜頭可食用。

『捌』 煎牛排用的香草是什麼

一、薄荷

薄荷富含薄荷油，可以殺菌消炎，還能利咽止痛、明目清心。西餐中常用於蔬菜沙拉中直接食用。在一些肉類、海鮮類的料理中葉常用來提香去腥。也有一定的助消化作用。
二、百里香

百里香其實是微毒的，其中的揮發油可以防腐，也有一定的鎮咳消炎作用。百里香的味道很持久，多用來燉煮或者烘烤，但是用量都不能太多。在西方，百里香是高貴和勇敢的象徵，中世紀婦女會把百里香的圖案綉在圍巾上，贈送給戰績卓越的騎士。
三、迷迭香

煎牛排的時候搭配迷迭香這是最常見的，甜中略苦，還有松木的香甜。迷迭香對於肉類魚類食材可以說是絕妙的搭配，去腥提香。在一些歐洲古老傳說里，迷迭香都被化作愛情的味道，在很多的文學作品中都有體現
四、香茅

香茅又叫檸檬草，其實在東南亞地區使用的更加廣泛，尤其是越南泰國這些地方，地位有點像咱們國家的八角茴香，在功效上可以祛除風濕，在一些著名的菜品都有這個香料，比如冬蔭功湯、泰國沙拉等等。
五、鼠尾草

除了在一些肉類鹵制過程中常用，其他方面更像是以為葯草，可以緩解緊張情緒，消腫解痛，最關鍵的是鼠尾草在消除油脂方面也有一定作用。所以鼠尾草也經常被製成茶飲。
六、蒔蘿

歷史悠久的香草，早在5000多年前就風靡埃及，因為在治療頭疼方面功效顯著，後來在中東地區、印度以及俄羅斯都很受歡迎，多用來烹飪魚類去腥，在一些湯類和沙拉中也很常見，適當吃一點可以助消化，除脹氣。
七、羅勒

在義大利的餐食里羅勒是非常常見的，大家熟悉的義大利面、義大利香腸、披薩都少不了這個香料另外還有個奇幻的名字：九層塔！不是九層妖塔。
八、牛至

不同地方有不同的叫法，更廣為人知的名字是比薩草，味道上稍微有點刺激。平時使用介入肉類的料理中，曬干之後可以泡茶或是發酵麵包的時候加一點。
​九、歐芹

很多人分不清香菜和芹菜，歐芹還有個名字叫洋芫荽味道清香淡雅，古時候都是做成花冠給出色的士兵佩戴。埃及地區流傳歐芹可以治療泌尿疾病，但並沒有什麼依據。如果是新鮮的葉子可以直接做沙拉，脫水後也可以烹調各類西餐。
十、香子蘭

一般簡稱香草，在世界上是排名僅次於藏紅花的第二大名貴香料，最早是西班牙人把香草和巧克力一起帶回了歐洲，天然產量很低，所以價格偏貴。在西餐中特別是甜點，用的非常普遍。在一些奶油、巧克力、咖啡中都常會用到。

『玖』 香草有哪些

1、薄荷，葉片帶有清香，可以提神。2、百里香，全株帶有香味，能驅逐蚊蟲。3、琉璃苣，有黃瓜香味，可以提煉香精。4、判中紫蘇，全株為紫色，帶有刺激性香味。5、洋甘菊掘州山，花色鮮艷豐富，花朵數量較多，花香濃郁，可以凈化室內空氣。

香草有什麼品種

1、薄荷

琉璃苣是一種多功能的香草，它可以用在很多地方，比如食用、美容、葯用等，琉璃苣的花朵看起來像星星，可以將其擺放在玄關、茶幾跡前、客廳等地方隨時觀賞。

『拾』 可食用的香草有哪些

鼠尾草：屬紫蘇科植物，有清草味和苦味。與忌廉或鮮忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾 忌廉醬是調味的代表。

迷迭香：和羅勒一樣，是義大利最具代表性的香草。特徵是有略帶苦味的清香，可去除肉 類的腥味，但由於氣味較重，要控制使用份量。

羅勒：是義大利最常見的香草，其氣味清爽略甜，最常用於香草醬中，而且和番茄的味 道非常相配。

花薄荷：原產地中海的紫蘇科植物，有較刺激的香味。通常多使用乾燥品。和番茄、芝士 的味道很相配，做薄餅時少不了它。

百里香：有清爽甘甜的香氣，與海鮮、肉類及橙味醬汁十分相配。由於它即使長時間烹調 也不失香味，因此非常適合用在燉煮或烤烘上。

蝦荑蔥：又稱作西洋胡蔥，雖屬蔥的一科，但味道較溫和，切碎後可用作食物的裝飾，增添顏色。

香草用法

羅勒、迷迭香及鼠尾草是義大利烹調中不可缺少的材料，通常，一道菜只要加上 些少香草，便可令食物風味盡出。

香草盛產於地中海沿岸地區，尤其在義大利和希臘，從古代已經常用於烹調之上 。而且，除了食用外，也常用在宗教儀式及醫療上。香草的使用法可說是從古至今，人們長期把香草用於烹飪上，慢慢累積下來的經驗，使人知道不同的材料應配什麼香草。