越南人如何吃鰻魚

『壹』 越南人一般早餐吃什麼

說到越南的早餐，我真是太有發言權了。我在捷克工作的時候，有一大幫越南同事，有好多次，我都是被他們帶到了正宗的越南餐廳吃早餐。對越南早餐真是深惡痛絕啊......

而傳統的越南早餐，一般不會超出以下的一些食物：

1. Pho(也就是粉)

米粉也被稱為越南 美食 的象徵。成千上萬的河粉店提供數千款的味道，這就是為什麼一些河粉店是遠遠超過其餘知名的。

一碗米飯中使用的米粉是由一種名為「高特」的特殊類型的米飯製成的，這種高特米粉因其香味而聞名。

2.米恩(說白了，還是粉)

米恩是圓形的粉，不是用麵粉製成的，而是用海藻和木薯粉製成。由於這一點，米恩是一個低熱量的食物，以及飲食方面的素食者。

烹制這種特殊米恩的湯是由鰻魚骨頭和姜餅製成的;然後再加入切成片的鰻魚。新鮮未煮過的蔬菜建議和米恩羅恩一起吃，以消除它的腥味。

3. 糯米飯：

越南比較出名的是他們的彩虹糯米飯，使用很多食材和糯米一起炒的。包括了玉米粒、土豆、胡蘿卜、黃瓜、香菇，豆角，紅辣椒，蔥花，蒜末等等。

4. Banh Mi（越南麵包）

18世紀末期，Banh Mi在越南殖民時期的法國起源於法國。從那以後，法國的飲食習慣影響了越南的飲食，包括早餐麵包。鵝肝醬應該是最好的搭配。漸漸地，越南麵包創新出了更多的搭配，包括未煮熟的蔬菜，蝦，香腸，豬肝膏，番茄醬或辣椒。

5. 米粉蒸卷

越南美味的食物，又一個由米粉製成的特色：米粉蒸卷。

先是用精選大米浸泡後磨或打成米漿，後加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，並趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，最後人工把放了熟菜的粉片捲成粉筒，吃時在粉碗中加入調有適當米醋、食油、醬類等配料。

總之，不光是早餐，越南的 美食 基本上離不開一個字：粉！

其實越南跟中國的早餐有些相似的，也有些很不一樣的。

相似的地方是，他們很多時候也吃粉。 越南的粉也有很多種，例如河粉、米粉、以及類似於中國的腸粉這樣的粉，具體叫什麼名字就不知道了。

河粉應該是最普遍的，尤其是在靠近中國的城市，例如河內，街上隨隨便便都能找到河粉店，最常見的是牛肉河粉和雞肉河粉，加一些羅勒葉等香菜，再擠點小青柑汁進去，就是一碗非常地道的越南河粉了，早餐吃最合適，午飯晚飯的話就沒那麼頂餓了。

然後還有就是細粉，類似於中國的米粉，他們這邊早餐吃的也挺多的，有做成湯粉的，還有蘸著酸汁吃的，再配些算木瓜、青菜、香菜等，又是一種早餐粉。

還有一種是像中國的腸粉，但是會比腸粉更薄些，薄薄的一層加點梅乾菜在裡面，再配上肉燥，也是蘸著他們那邊的酸汁吃的，酸酸脆脆還不錯。這種粉一大早上就有阿姨挑著擔子在路邊賣，喜歡吃的人還挺多的。

另外還有類似於方便麵的那種粉，反正越南的早餐，粉類是主要的種類，在早餐中絕對是佔主導地位的，感覺跟我們國家很多地方早上愛吃粉啊面啊的差不多。

然後說到不一樣的地方，是越南這邊有一種比較有特色的麵包。 越南這種麵包長得像法棍，但是比常規的法棍要短一點，早上在越南，很多人都是一袋一袋買的，現場即買即吃的也有，老闆會幫你把麵包切開，然後裡面放一些肉末蔬菜湯汁等食材，直接吃就可以。

除此之外，越南的早餐也有普通的麵包、包子等，跟中國的麵包包子沒什麼差別，也有一些比較西式的早餐，例如咖啡配薄餅這種。

總的來說，越南的早餐還是比較多元化的，可以選的種類也比較多，可滿足不同人的不同口味。

越南的飲食是我去過的國家之中和中國最為接近的，無論是製作方法和口感上都非常符合中國的口味，越南的主要食物之一就是粉，當然也是早餐最好的選擇。去了越南十多天，不得不說有一半時間都是在吃粉。還有一種就是法棍，越南被法國殖民過，所以有了吃法棍的習慣，在大街小巷都可以看到，當然也有其他麵包。早餐主要就是粉，面，飯和麵包。

越南粉

越南粉的口味都比較清淡，需要調料就自己加，以牛肉，雞肉，魚肉為主要的選擇，會有圓粉，扁粉，但是口感上沒有國內的那麼q彈，會比較面一點，搭配一點肉，會有一大盤生的蔬菜，喜歡就可以自己放下去。一份小碗一般在12元左右，在街邊每天都會看到越南人大盤小盤的吃粉。

法棍

越南吃法棍也是用了心思，在硬梆梆的法棍里加上肉類和蔬菜，變成了熱狗的味道，當然會很難咬，一個10元左右，可以自己加料。

越南的早餐還可以吃面，飯，以及小販的一些小吃，比如春卷，越南粽子，糯米飯，油田，粥，甚至包子，整體來說跟中國的飲食非常接近。

西方的早餐通常是牛奶麵包，中式的早餐往往是油條、包子、春卷、拉麵、飯團、煎餅以及等等，而越南的早飯風格與日本類似，如果不看時間，似乎與午餐、晚餐無甚區別。

一般來說，越南並沒有什麼肯定是早餐才吃的食物，人們早上的時候，吃的最常見的同樣是各種各樣的米粉河粉，其次就是越南風格的三明治與麵包，前者中式，後者西式。

說到越南的 美食 ，肯定不能繞開越南的河粉，這對於越南來說，無異於泡菜對韓國，刺身壽司對於日本，咖喱對於印度，河粉幾乎就是越南料理的代名詞。

清朝晚期到近代，河粉的製作方法從廣東廣西傳入越南，盛產稻米的越南很快就愛上了這種食物，並且吃出了花樣，在越南各地，有很多千奇百怪種類的河粉。

越南人的一日三餐，都可以吃河粉，這就好像湖南人嗦粉一樣，用米製成面的形狀，河粉對越南人來說，既好吃又能夠補充足夠的營養與能量，是很理想的食物。

早餐吃的河粉，往往都非常清淡，裡面很少會加太多的油鹽，也基本沒什麼辣椒，由於越南天氣炎熱，加上人早上本就沒什麼胃口，早餐河粉都是以清淡風格為主。

在越南，早餐河粉最普遍出名的，就是牛肉河粉還有涼拌米粉，這兩種也是越南最常見的早食河粉，這兩種河粉的味道都不是很重，很適合在早上的時候吃。

涼拌河粉，就是用簡單的河粉煮熟之後，用冷水浸泡，再配上魚露還有些蔬菜直接食用，而牛肉河粉之中，只不過是加入了牛肉片，並沒有太復雜的做法。

除了河粉之外，越南還有很多其他的米製品也非常受歡迎，不過在早上吃的米製品其實並沒有那麼多，通常也就是飯團還有米餅等極少數品種。

越南的米餅，畢竟類似於國內的大燒餅，倒是與煎餅有很大不同，以烤為主，吃的時候要配上各種蔬菜與其他魚類、肉類的配料食材，自然也要配上魚露作為蘸料。

在 歷史 上，越南除了深受中華文化影響，而且在近代被法國殖民了上百年，因此有大量的法國文化傳入了越南，在越南各方面都有所反應，飲食上也並不例外。

越南人早上也很喜歡吃越式三明治還有越式麵包，其實就是用簡單的西式麵包，中間切開塞上各種配料食物，然後直接食用，搭配完全可以憑個人喜好來，非常自由。

早上吃什麼，其實完全都是個人的自由，就算是早上煲湯燉排骨吃火鍋也可以，而越南主流上，早飯幾乎都是各種河粉還有三明治，其他的早餐在越南，都並不算普遍常見。

整體而言，越南早餐口味非常清淡，無論辣椒還是油鹽都很少，最多以魚露為佐味，而且越南人不喜歡早上喝湯，油炸與清蒸之類的中式早餐，在越南雖然也有，卻並不多。

這個我有發言權，在來越南的隔離十四天的早餐

越南普通人的早餐：西式和越式，法棍加米粉，清淡簡單

法棍

越南曾經是法國殖民地，從1885年到1955年，被殖民時期長達70年之久。

長期被殖民的地方，其文化生活或多或少都會受到殖民者生活習俗的影響，久而久之，在飲食上面，逐漸與殖民國家飲食融合一體。

其中，在越南飲食文化中，殖民留下的最明顯痕跡，是從對法棍和咖啡的接納，到現如今法棍和咖啡已經是越南人飲食中不可缺少的部分。

越南人家裡的早餐很簡單，不是法棍就是米粉，再喝一杯咖啡和茶。

在家裡吃法棍，就是簡單的西式吃法，麵包上抹上奶油，果醬，再來點水果，一杯咖啡，或一杯茶；或單純吃一碗米粉，喝杯咖啡就去上班。

旋轉烤肉麵包

旋轉烤肉麵包，是法棍在越南街頭吃法之一，大街小巷隨處都可見到賣法棍的商販。

很多街頭麵包攤位，把麵包放烤箱里微微烤一下，切開，放幾片香噴噴的旋轉烤肉，蔬菜，擠入喜歡的醬料，那個味道，比土耳其的旋轉烤肉還好吃。

越式米粉（PHO ）

越南最提神的早點，在我看來不是那杯越南咖啡，而是越南米粉。

在越南街頭，如果你想吃碗米粉，要麼在街頭攤位吃，要麼就找門口寫著PHO的餐廳，因為它實在太大眾化，可以說隨處可見。

每天早餐，無論是在家，或到外面，路邊攤大都是米粉，有牛肉和雞肉米粉，一碗沒有油水的米粉，加入香菜豆芽，小米辣，擠入檸檬，很開胃。

在我接觸的越南人中，一般很少吃豬肉，都是牛肉和雞肉，而且一定是把油濾掉，所以看上去都是清湯寡水，我想這也就是越南人普遍偏瘦的原因之一吧。

越南人中有個民間玩笑，說老婆是「米飯」，每天都要吃，缺一不可，女朋友是「米粉」，加入小米辣和檸檬，酸酸辣辣，爽口，但是天天吃，腸胃受不了。

總之，越南人的早餐，無論是西式還是越式，都比較簡單清淡。

在越南住過半個月，他們當地的口味都很清淡，見過的最多的就是湯粉，道邊賣法棍做的熱狗，可以選菜，一般都是青菜。我吃過一回用豬肉做的法棍熱狗，賣這種熱狗的非常少。大塊熟豬肉放在盆里，用刀切出老厚一片，當時吃的老過癮了過後拉肚子，然後在沒買過。還有大白包子，是真白呀，陷是什麼的記不清了，只記得有蛋黃，都很清淡。還吃過盒飯還帶一小碗清湯，好像是在晚上吃的。

越南人早餐吃米粉，絕對是最愛

河內小讓2019年常駐河內一段時間，見識了越南米粉的魅力。大街小巷都有粉店，有豬肉粉有牛肉粉雞肉粉，還有魚肉粉，海鮮粉。

各種各樣的粉，讓您愛不釋手。我也愛上了越南粉。

越南粉裡面還加了一種葉子羅勒葉，有點像中國的薄荷。超級清爽口感很好。

在越南早上還能買到法棍，這是一種法式麵包加上火腿和蔬菜，很有地方特色。

河內路邊上，小攤都有賣的法棍，攜帶方便，很受年輕人歡迎。我也經常吃過，合計人民幣5到10元的都有。

越南地處東南亞，炎熱，飲食較為清淡。一般比較爽口，但是不油膩，辣椒很少，不上火。這是飲食特點。

如果您以後去越南的話，吃早餐可以隨鄉入俗，吃吃米粉，嘗嘗法棍，是一種很美好的體驗和感覺，希望你旅途愉快。歡迎討論。

美食 | 推薦越南胡志明一家日日夜夜都在排隊的 美食 店

這家小小的街邊店出了一道火遍全球的法棍三明治，小店門口經常排著長長的隊伍，不管老外還是當地人，此刻都融在一條隊伍里，連長期身居海外的越南人也對這家店出品的法棍三明治贊不絕口。

這家店的法棍三明治被稱為夢中三明治，法棍麵包店內現烤，三明治內餡料特別足，一半是蔬菜，一半是肉和火腿，再塗上蛋黃醬，讓法棍吃起來沒那麼干。

法棍三明治在越南當地人的食譜里，一般作為早餐或者日常零食小吃，一般不會作為正餐食用，因為太幹了。

法棍原是法國的地道食物，在18世紀中期隨著法國殖民者的到來，這道食物開始在越南食譜里擴散。越南人根據本國人的飲食習慣，又把法棍改良成帶著蔬菜肉類的三明治，更是美味可口。

到了19世紀，越南再次發生戰爭，部分越南人移民出國，順道也將越南的法棍三明治帶到了全世界，其中最受歡迎的就有美國。

店名：banh mi huynh hoa，位於越南小巴黎胡志明市內，每天2點半開始營業至晚上11點，每一份價格在12元人民幣左右，即4萬越南盾。

應該是湯 面 粉 之類的！！

『貳』 鰻魚怎麼吃

1、所有材料洗凈待用。鰻魚干如果特別咸要先泡水裡一會兒，再晾乾待用。

鰻魚別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄遊特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。

鰻魚的營養成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的。科備遲學研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。

DHA能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必須的脂肪酸雹盯、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預防朽邁和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。

(2)越南人如何吃鰻魚擴展閱讀：

食用功效

1、補虛養血：鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

2、強精壯腎：鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

3、預防骨質疏鬆：鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

4、夜盲人的佳品：鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

5、促進腦部發育：鰻魚還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

6、美容，延緩衰老：鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。

網路-鰻魚

『叄』 鰻魚怎麼吃

怎樣做鰻魚好吃？
食材
鰻魚 一條
米酒 適量
紅糖 適量
生抽 適量
黑胡椒 適量
生薑 適量

日式蜜汁烤鰻魚

1.新鮮鰻魚去除頭尾宴培、內臟，清洗干凈後，沿著最中央的脊柱骨，分離下魚肉，將分離下的魚肉，切成適當的大小後，加入適量的米酒、白糖、生抽、黑胡椒、薑片調成的醬汁，腌制30分鍾以上的時間。

2.烤箱200度預熱。

3.將烤盤碰世鋪上錫紙，抹上一層食用油，將腌好的鰻魚鋪在錫紙上。

4.將鰻魚放入烤箱炙烤10分鍾後，取出翻面後，再刷一層腌魚的醬汁，再撒上適量的白芝麻繼續烤制10分鍾即可。

鰻魚飯

1.把水、生抽、紅糖、料酒，按照8：2：1：1的體積比，調出一碗醬汁。

2.將醬汁倒入鍋中，中火加熱2-3分鍾，直至醬汁濃稠冒泡。

3.將菜式一中的烤鰻魚，放在煮好的米飯上，放上海苔絲。

4.將加熱好的醬汁淋在米飯和鰻魚上。

怎樣做鰻魚好吃
END
怎樣做鰻魚好吃之鰻魚壽司
1
1.米飯蒸熟，加入兩小勺壽司醋趁熱攪拌均勻，之後放在一旁冷卻。

2.取適量的米飯，捏成比菜式一中烤好的鰻魚段，稍微短些的長方體，

3.將鰻魚段放在米飯上方，用力捏在一起。

4.鰻魚壽司就做成了，可以冷吃，可以熱吃。

鰻魚炒飯

1.將菜式一的烤鰻魚切成小丁，胡蘿卜也切成小丁，

2.燒鍋開水，將玉米粒和青豆焯一下。

3.打個雞蛋，攪拌成蛋液，熱鍋冷油，炒出蛋碎，盛出放一旁備用。

4.熱鍋冷油，下胡蘿卜，炒出紅色後下米飯。

5.把鰻魚丁和鰻魚汁下鍋，放一點糖和生抽，翻炒均勻。

6.把青豆、玉米放進鍋里，根據口味放適量鹽，翻炒均勻後出鍋。

蒜瓣炒鰻魚

1.鰻魚洗凈，去除內臟與頭尾，瀝干水份後，切段兒備用。

2.准備好蔥段、薑片和蒜蓉。

3.熱鍋冷油，下蒜蓉用小火煎出香味。

4.將蔥段，薑片和紅辣椒一起加入鍋中爆香。

5.倒入准備好的鰻魚段，中火翻炒，使鰻魚皮呈現微焦的狀態。

6.加入適量蒜片增香，然後加適量的糖、生抽、老抽翻炒均勻。

7.之後倒入啤酒，轉中火，蓋上鍋蓋燉煮30分鍾。

8.大火收汁，裝盤，依照口味適量加鹽，撒上香菜出鍋。笑祥肢

『肆』 鰻魚怎麼吃

鰻魚的做法如下：
1、將鰻魚去掉內臟後洗凈，伏顫去掉頭尾，從中間切開，去掉魚骨後斜切兩刀；
2、將鰻魚片放在碗中，加入適量蒜末、醬油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等調料一起攪拌，腌制半小時左右；
3、在烤盤上鋪上一層錫紙，掃一層食用油，將腌好的鰻魚均勻地鋪在上面；
4、將烤盤放入預熱到200度的烤箱中，啟信烤10分鍾後取出翻面，刷上一悄廳輪層剛才的腌汁，再撒些白芝麻在上面繼續烤10分鍾即可。

『伍』 鰻魚怎麼吃

紅燒鰻魚

材料：
鰻魚、鹽、搏雹糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜

做法：
1、鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊

2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸

3、加酒和醬油大火煮5分鍾，轉小火燜20分鍾

4、加鹽，糖上色，出鍋
材料：
海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。

烤鰻魚

做法：
1、海鰻魚清洗干凈，片下魚肉；
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
3、燒熱鍋子，塗一薄層油，放入淹好的肉片；
4、中火2分鍾，翻一面；
5、重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鍾）；

水煮鰻魚

原料：

宰殺干凈的鰻魚半條、水發龍口粉絲200克、干辣椒10克、大紅袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎製成刀口辣椒）、蔥花少許。

調料：

清油火鍋底料一包（熬水去渣）、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。

做法：

1、將鰻魚頂刀切片；

2、將鰻魚片飛水備用；

3、將粉絲放入火鍋料水裡加雞粉調味煮熟撈出，放入加好香醋和香油的湯盤里；

4、將鰻魚放入火鍋料水裡煮熟，放在粉絲上；

5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上，淋上熱油即可。

清蒸鰻魚

原料：

鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油。

做法：

1、將處理好的鰻魚外滑皮洗干凈晾乾水；

2、在盤里放幾片薑片放入1，入蒸籠蒸20分鍾，關火再悶五分鍾；

3、將2里的水（汁）倒掉，散上蔥含梁花、倒入蒸魚鼓油；

4、油下鍋燒熱，下蒜末姜死炒香（喜歡辣的可以加入辣椒）；

5、將4倒入3里即可。

小貼士：

蒸魚里的汁一定要倒掉不能留著，這樣做出的魚才會鮮美。

醬燒鰻魚

原料：

鰻魚、鹽、蔥姜蒜。

做法：

1、市售鰻魚塊，洗凈，控干水份，灑少許鹽略腌制一會；

2、利用腌魚的時間將蔥、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面醬、少許五香粉、白砂糖、料酒、醋、將這些調料用溫開水調均勻成一碗醬汁備用；（調料的多少請按自家口味調整，愛吃辣的可加入辣椒醬）

3、炒鍋下比平時炒菜多一點的油，油約7成熱時，入魚小火煎炸一會，煎至魚肉變白；

4、將調好的醬料澆在魚肉上，開大火燒開，轉小火慢燉；

5、等湯汁基本收盡時，加少許蔥絲，起鍋至可。

鰻魚粥

原料：
白粥1砂鍋、鰻魚一條、姜絲5克、香蔥末5克、白鬍椒2克、鹽3克。

做法：
1、鰻魚清洗干凈，切斷備用；

2、粥底熬開，加入鰻魚段和姜絲；

3、大火煮滾後，轉文火繼續煮15分鍾。

鰻魚飯

原料：

鰻魚（最好是要曬半乾的，不要新鮮的）、米飯、雞蛋、蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精。

做法：

1、將鰻魚切兩部分，一部分切魚塊，一部分切魚絲；

2、將鰻魚用蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒腌制10分鍾；

3、煎鍋上倒少許油，煸香蔥、姜、蒜，加入鰻魚絲，小煎一會，取出，待用；

4、接著煎鰻魚塊，大概煎5分鍾後加入剛才的腌料，加入少許水，和鰻魚其平

5、煎大概汁少一半時，關火，留醬汁；

6、炒飯，加蛋，加鰻魚絲，加醬汁；

7、盛出飯，加上鰻魚塊，OK啦。

紅燒鰻魚干

原料：

鰻魚干、油、糖、料酒、姜、桂皮、談銀運香葉、水。

做法：

1、鰻魚干泡軟，時間根據自己喜歡的軟硬決定。我泡了一天半；

2、把泡好的鰻魚干用熱礆水洗凈，控干；

3、坐鍋、開火、倒油、加糖燒化，放泡好的鰻魚干；

4、色上均勻後，加料酒、姜、桂皮、香葉、少加一些水（漫過魚）悶一會，收汁即可。

『陸』 鰻魚怎麼吃最好食用方法

鰻魚是一種營養價值極高的水產品，它有很多吃法，蒸、炸、燉、煮等等都適合。以下是我收集整理的關於鰻魚的食用方法，希望對你有幫助。

鰻魚的食用方法

一、烤著吃

蜂蜜鰻魚

材料：鰻魚1條、蜂蜜10ml、紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、薑汁、生抽、老抽、色拉油

做法：

1、鰻魚洗干凈切成段，將裡面的骨頭剔掉。

2、將鰻魚處理好後放進碗中腌制，腌制的調料有紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、薑汁、生手扒抽、老抽，其他調料可以根據自己的口味添加。腌制時間為半個小時。

3、將烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷上色拉油或者橄欖油，然後將鰻魚放在錫紙上。鰻魚皮上塗上蜂蜜，鹽，烤箱預熱到170度後將裝有鰻魚的烤盤放進去烤半個小時。烤制的過程中可以再次刷上蜂蜜或者其他的調料。

二、炸著吃

鰻魚酥

材料：鰻魚600公克、蒜頭20公克、姜20公克、青蔥20公克、辣椒1支、米酒2大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、烏醋1/2大匙、蒜末20公克、薑末20公克、蔥末20公克、太白粉1小匙、蛋1個、脆漿粉3大匙

做法：

1、將處理過的新鮮鰻魚洗凈後，切成3公分的長條狀，裝在容器里，將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、薑末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻，腌漬約15分鍾。

2、將1中腌漬好的鰻魚，加入蛋和脆將粉攪拌均勻後備用。

3、將蒜頭切成蒜末;姜切成薑末;青蔥切成蔥末;辣椒去仔切末後備用。

4、熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的鰻魚炸約3分鍾，改轉大火略炸後，撈起瀝油裝盤;。

5、熱油鍋，加入少許油和作法3的蒜末、薑末、蔥末和辣椒末爆香後，直接撒在裝盤的鰻魚上即可。

蜜汁鰻魚

材料：海鰻1條、料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、麵粉適量、熟的白芝麻適量

蜜汁：薑末少許、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水澱粉2大勺

做法：

1、將鰻魚洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，從背上下刀，去除內臟和脊骨，剖成一個整片，再切成4、5cm見方的塊。

2、鰻魚塊加料酒、鹽、胡椒粉腌製片刻。

3、將腌好的魚塊沾上麵粉。

4、起鍋熱油把魚塊放入炸至金黃撈出。

5、升高油溫作二次回炸至表面酥脆後撈出。

6、原鍋多餘的油倒出，留底油爆香薑末，放入蜜汁料煮開。

7、把炸好的魚塊放入拌勻。

8、起鍋撒上炒香的白芝麻即可。

三、紅燒

紅燒鰻魚

材料：海鰻魚600克、水發香菇50克、蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油悉薯好各適量

做法：

1、海鰻魚洗凈，切成方塊;香菇切片;蔥切段;紅辣椒切粒。

2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油;鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鍾，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。

四、煙熏

煙熏鰻睜鉛魚

材料：鰻魚(1條)大料、香葉、桂皮、花椒、干辣椒共200克、鹽5克、味精5克、料酒25克、洋蔥末30克、生薑片10克、白糖20克、色拉油500克(實耗90克)

做法：

1、鰻魚宰殺治凈，切段，打花刀，加料酒、鹽、味精、洋蔥末、生薑片腌制15分鍾。

2、鍋中入油燒至七成熱，放人腌好的鰻魚炸至金黃色，撈出備用。

3、將大料、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、白糖放人鍋中燜煳，再放上箅子，將鰻魚放在箅子上，用小火熏15分鍾左右即可。

五、清蒸

清蒸鰻魚

材料：活鰻魚500克、水、發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量

做法：

1、將活魚宰凈，將魚切5厘米長的段，但底面微微連接，不全切斷。

2、將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。

3、魚蒸好後，揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上、另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。

鰻魚的營養價值

鰻魚營養成分豐富，生鮮鰻魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。

1、鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品;

2、鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品;

3、鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯;

4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

吃鰻魚的好處

科學家們經過研究發現鰻魚中的鈣質含量也非常豐富，因此對於缺鈣人群經常性的食用鰻魚對預防骨質疏鬆，保證充足的鈣質就具有很大的幫助。

眾所周知“DHA”是大腦發育不中缺少的一部分，而研究發現鰻魚的DHA含量也非常百寶，因此多吃鰻魚還中促進腦部的發育，而對於中老年人而言其還不僅中預防老年痴呆症對預防心血管疾病也有著一定的食療價值。