越南口味雞肉怎麼做

1. 越南大腳雞做法

1）雞爪洗凈，剪去「指甲」，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
註：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。

2. 越南嫩雞肉河粉怎麼做好吃呢

做法

准備一鍋水，加入4-5片薑片和1茶匙鹽（材料外），水滾後雞皮面朝下放入雞腿。

待水再次煮滾後轉至微火蓋上鍋蓋悶15-20分鍾，將雞腿悶泡至熟。（保溫效果好的鍋具可熄火燜泡）

准備一鍋冷水加入1茶匙食鹽（材料外），浸泡步驟2雞腿10-15分鍾後撈起，切塊並分成2人份備用。

准備2個大碗，河粉燙熟、雞腿切塊，與其他材料一起鋪排於大碗中。

分別淋上400-500ml高湯並各以30g魚露調整鹹味，享用前淋上檸檬汁。

請慢用：）

3. 越南搖擺烤雞做法

廚具：需要烤雞爐

配料：

整雞1500克，鹽2小勺，白蔭油2大勺，金蘭醬油2大勺，生薑50克，大蒜頭50克，白酒1大勺，羅勒1小勺
烤制：
炭火，中火，40~50分鍾左右
製作過程：
1、把雞清理干凈，撒上鹽。
2、生薑切薄片，大蒜頭拍平，塞一半到雞肚子里。
3、淋上白蔭油和金蘭醬油。
4、最後加入白酒和羅勒，拌均勻，覆上保鮮膜，冰箱冷藏12~24小時，中途翻個面。
5、取出腌制好的雞，用剪刀把雞胸剪開，並用支架撐起。
6、放到炭火上烤制，先烤雞的里部，把水烤乾，烤至六成熟。
7、翻面對雞皮進行小火慢烤，顏色由淺黃—深黃—金黃—金紅。
8、烤到金黃的時候，把剩下的腌汁，刷上去，一直烤到金紅色即可。

4. 正中越南搖滾烤雞腿的做法

主料
雞腿肉 (適量)
輔料
蔥 (適量)
姜 (適量)
干辣椒 (適量)
大蒜頭 (適量)
羅勒 (適量)
廚具
無
分類
燒 十分鍾 普通難度

清水煮開後雞肉焯一下馬上撈起，瀝水。

鍋中放芝麻油；先將薑片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟，加干辣椒、蔥段爆香；最後放入雞肉拌炒，炒出香味。

料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水！），炒勻至冰糖化開即可。

轉小火，蓋上鍋蓋燜（這個是為了將雞肉里的水分逼出來）。

雞肉燜至收汁變深紅色，倒進熱砂鍋（間隙將砂鍋空燒熱，砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味），加少許麻油、再放適量九層塔，蓋上鍋蓋燜8到10秒即可

5. 越式手撕雞的做法

工具/材料

童子雞 1隻

檸檬草、姜、蔥、黑胡椒、差升粗粒海鹽 適量

青檸汁、薄荷、羅勒 少許

• 01

  首先備料，將蔥去頭，姜切成片，檸檬草切粒備用。
• 02

  然後，整雞冷水下鍋，放入蔥和姜，根據雞的大小，猛火煮20-30分鍾左右。
• 03

  等雞完全煮熟之後，將其撈出，趁熱撕成雞絲，再加入羅勒、薄荷和檸檬草，一起攪拌均勻。
• 04

  最跡旁後，擠一些檸檬汁，再撒一點黑胡椒和海鹽，拌勻即可。

特別提示

1、越南的手撕雞最大的特點就是趁熱去撕，趁熱去吃，因為羅勒、薄荷這些新鮮的香料在有一定溫度的時候，會把它的新鮮的香味散發出來。
2、檸檬草（香茅）在越南當地，通常會選擇比較嫩的部分來作為涼拌，但在國內超市裡，都虛州老是比較老的那一部分，所以建議大家把它放在湯里和雞一起煮，這樣雞肉的味道會更豐富一些。

6. 越南風味雞肉沙拉怎麼做

我想我真的是個黑暗料理小能手呢，用我的越南風味雞肉三明治中的雞肉和手頭有的蔬菜還可以拼湊出這個味道非常不錯的沙拉來著。
用料
炒越南風味雞塊 適量
各種沙拉用蔬菜 適量
檸檬 半個
每日堅果 一包
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
越南風味雞肉沙拉的做法
做越南風味雞肉三明治的時候做了好多的雞肉，做三明治是做不完的，那就留一些做這個沙拉吧。
洗切各種蔬菜並瀝干水份，我用了香菜、生菜、苦苣、紫甘藍、黃瓜、胡蘿卜、紅椒、青椒、小番茄。
把蔬菜和雞肉混合，加一包切碎的每日堅果，擠半個檸檬汁進去，加適量鹽和黑胡椒粉調味即可。
小貼士
個人覺得用青檸檬味道更東南亞，還可以加點魚露還有我的越南風味蘿卜泡菜！

7. 越南特色糯米包整隻雞怎麼做法

用料
糯米 2碗（量米碗）
雞胸肉 1塊
香菇 6隻
洋蔥 若干
蚝油 3勺
醬油 4勺
雞粉 少許
料酒 少許
糖 少許
蚝油糯米錫紙包雞的做法
洋蔥切粒備用

香菇切粒備用

雞胸肉切塊，放入料酒，醬油，雞粉，糖腌制2小時

糯米浸泡1夜，然後做之前瀝干水分，用少許醬油拌勻

鍋中放少許油，煸炒洋蔥

再放入香菇丁煸炒，將水分炒出

加入蚝油煸炒

加入腌制的肌肉煸炒

炒至此狀態盛出備用

用錫紙包好之前炒的雞肉和糯米，然後上鍋蒸40分鍾

出鍋，享用美食
小貼士
雞肉別炒老了，蒸的火候根據糯米是否熟為准

8. 越南脆皮吊燒雞的配方與作製作

主料：三黃雞1.5斤較好
輔料：洋蔥、香菜、沙姜粉(山奈粉)、玫瑰露酒、十三香等
製作：
1、雞去爪、雞尖，用清水清洗干凈。
2、腌制，洋蔥切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡蘿卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白鬍椒粉2克，糖50克，鹽15克，玫瑰露酒100克，所有料放湯盆，加水1000克(要沒過雞)，將雞放入，先按摩入味再冷藏腌制12小時。
3、掛糖水(脆皮水)，先用棉線將雞脖捆綁，吊起淋脆皮水。
脆皮水的製作：勺內加水1000克，燒開加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克帶鍋燒開後，吊起雞用手勺往上淋脆皮水，淋燙到兩成熟，雞的外皮開始光滑緊綳表面光亮即可。
4、風干或晾乾，風干時間比較長，一般6個小時以上，快速晾乾法：用吹風機吹乾，吹到表皮完全沒有水分，手摸表皮乾燥為宜。
5、烤制，將雞放烤盤里，烤箱調到150度，根據雞的大小烤制60到80分鍾。
6、炸制，油溫控制在210度到240度，將雞放入鍋里，用手勺不斷往雞上淋油。