越南腸粉如何做

Ⅰ 越南腸粉的醬汁調料

材料：
生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）

製作步驟：
一、先用水把冰糖煮溶待用；
二、把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
三、清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
四、再煮一分鍾左右即可。
這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。

Ⅱ 腸粉怎麼做

首先調一碗腸粉漿，再准備另一個空碗，打入雞蛋，然後找一個烤盤刷油，倒入蛋液，再把烤盤放入蒸鍋上蒸，蒸到腸粉凝固即可。

食材：80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米澱粉、生菜、肉丁、雞蛋。

具體做法：

1、准備食材。

注意事項

1、卷包腸粉時要小心，盡量不弄破腸粉。

2、可鄭戚配其他蔬菜瓜果食判碼用。

Ⅲ 越南小卷粉的製作方法 如何製作越南小卷粉

1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、薑末，腌制半小時左右。

2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克和鹽少量混合。

3、加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鍾。

4、取一平底盤刷上一層薄油，加入一勺調好的米漿。

5、轉動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄。

6、鍋里水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大火蒸2分鍾。

7、剛蒸好中間會鼓起，拿出來晾晾就可輕松揭起一張粉皮。

8、在粉皮上放一些腌制過的蝦仁，撒上一些蔥花，慢慢捲起來。

9、將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸3分鍾。

10、吃的時候切成段，加幾根氽燙過的小青菜，上面淋上生抽和香油調的醬汁即可。

Ⅳ 越南腸粉酸甜醬汁怎麼弄

腸粉漿材料：130公，太白粉10公克，澄粉10公克，水260㏄，
內餡材料：40公克，豆芽菜40公克，
淋醬材料：100㏄，鮮味露1小匙，魚露1小匙，糖30公克，蔥段25公克，蚝油1小匙，薑片25公克，蛋白1個，鹽1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鮮雞粉1/3小匙

做法：
1.)將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

2.)將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
3.)將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4.)用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鍾取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。

Ⅳ 腸粉的製作方法

主料：腸粉專用粉100克、清水250克、豬裡脊肉1塊、生菜1顆。

輔料：大蒜1頭、腸粉醬油2大勺、料酒1小勺、鹽1小勺、生抽1小勺。

步滑搭驟：

1、准備好所有的食材。

Ⅵ 哪裡有的學越南腸粉做法

材料
主料：牛肉200g，蛋清1隻，蒜2瓣，海米15g，指天椒1隻，香蔥1棵，豆腐乾1塊，熟花生1湯匙，綠豆芽50g，越南河粉200g，羅勒10g
調料：魚露1湯匙（15ml），白砂糖2湯匙（30g），鹽1/2茶匙（3g），檸檬汁1茶匙（5ml），高湯150ml，生抽2茶匙（10ml），干澱粉1湯匙（15g），油2湯匙（30ml）
做法
1、越南河粉用開水浸泡至回軟，撈出後放入冷開水中浸泡備用。
2、牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、干澱粉、蛋清和鹽抓拌均勻，放置10分鍾。
3、海米、指天椒、蒜分別切碎。香蔥切段。豆腐乾切成0.5cm見方的小丁。熟花生切碎備用。羅勒撕下葉片備用。綠豆芽擇洗干凈備用。
4、大火燒熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉劃散，待牛肉變色後取出備用。
5、再次用中火燒熱炒鍋中剩餘的油至6成熱，放入海米碎、指天椒碎、香蔥段和蒜碎煸炒出香味，待油溫稍稍升高後放入豆腐乾丁翻炒1分鍾，再放入從冷開水中取出並瀝乾的越南河粉翻炒均勻。
6、加入剩餘的生抽（1茶匙）、魚露、檸檬汁、白砂糖翻炒均勻，調入高湯稍煮。7、待湯汁將要收干時放入炒過的牛肉、綠豆芽和羅勒葉翻炒1分鍾即可出鍋。上桌前撒上熟花生碎。

Ⅶ 布拉腸粉的做法

布拉腸粉用紅薯粉做。
腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬於粵菜系，源於唐朝時的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其製作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。腸粉並不能用地方來劃分，因為各地商家都會根據當地市場，迎合客人口味，調整風味，都會在腸粉前加上當地城市名稱，如廣州的會稱為廣州西關腸粉，潮州的會叫作潮州腸粉。按照這樣的劃分方法，那全國會有數百種腸粉，並不科學。因為所有腸粉其實都是羅定腸粉的一種。

Ⅷ 腸粉的粉漿

我找到這個網站有講解整齋腸粉的做法，你試下去 click 來看看有沒有興趣：

齋腸粉
材料 : (2-3人份量)
粘米粉150g
粟粉20g
生油1茶匙
水460 g
鹽1/4 茶匙
蔥粒適量、 叉燒適量 (用生粉拌勻)

腸粉豉油 :
水 5 湯匙
生抽 1 湯匙
老抽 半湯匙
糖 2 湯匙
雞粉 1/4 茶匙

把所有豉油材料混合細火煮滾放涼即成.

叉燒腸粉做法：

1)將粘米粉、 粟粉 、 水 、生 油 、 鹽 、 蔥粒攪勻

2)平底碟或盤加上不黏布

3)放上滾水鑊蒸2~3分鍾或粉漿凝結成粉皮

4)用刮刀輕輕颳起粉皮邊、再輕輕捲起形成腸粉

希望以上資料可幫到你呀！,參考: .myblog.yahoo/Delicatessen-ivanbee/article?mid=31945,微波爐自製腸粉食譜

材料（四人份量）：

三杯粘米銀拆粉
三湯匙茨粉(即木薯粉，Topioca flour)
三湯匙澄麵粉
三杯冷水
三杯熱水
三湯匙食油

方法：
把粘米粉、茨粉及澄麵粉放入一個大碗之內。

加入凍水，攪拌成漿。

一邊攪拌，一邊加入熱水。之後加入食油。

將適量粉漿放入一個方形平底微波爐器皿，加蓋然後方入微波爐叮至熟。

熟的時候粉漿會變得半透明，而且很容易就能與容器分開。（時間其實視乎微波爐而定，朋友的微波爐只需一分鍾，我的卻需三分鍾）

如果需加入其他材料，則需先把腸粉叮至半熟才加入其他材料。

三種粉料

粉漿

將粉漿放入容器

叮至半熟後加入其他材料

叮熟後就開始卷

完成！

加了秘制醬油 , 夠爽，不過未夠滑。

注一：因為用生抽伴腸粉太咸，所以用了比較甜的醬油。製法是用一份生抽+一份老抽+一份水放加煲內，再加入適量冰糖，煮至冰糖溶解即可使用。

如果將d粉, 篩過先再搗的話, 會滑d的。同埋街做的就會落多d油(包括豬油)令佢再滑, 但自己做的當然想健康d, 梗系唔好落咁多啦！篩下粉就夠的啦！灶租d粉粒再幼細左，搗出來的粉漿就會更滑的啦！

2008-09-09 16:44:22 補充：
如果將d粉, 篩過先再搗的話, 會滑d的。同埋街做的就會落多d油(包括豬油)令佢再滑, 但自己做的當然想健康d, 梗系唔好落咁多啦！篩下粉就夠的啦！d粉粒再幼細左，搗出來的粉漿就會更滑的啦！

**記住**,豬腸粉

粘米粉 200 克
粟粉或生粉 1-2 茶匙
鹽 1/2茶匙
油 2 茶匙
凍滾水(室溫) 230克 <先用室溫水開溶以上材料，至無粉粒結塊再加熱開水調勻>
大熱滾水 250克

<水的份量可隨個人喜好加減，天氣及粉的產地及品牌都會造成影響，水份太少會令腸粉爆裂無法捲起，及口感不滑，太濕的亦較難成形，及難以從布上挑起，所以水份最好在以上份量之後遂隱搏兆少加入，或從總水份的 460 克開始嘗試，先蒸一張嘗試口感，再遂步加減，你自己通常是第一隻白老鼠，如果見到邊邊裂開，即表示水份不夠，若超過分半鍾仍未見脹起，就像它想脫離塊布的樣子呢，即表示水份過多>
份量以外的油 2 湯匙 <掃平底盤及掃刀用>

先洗凈所有用具，尤其塊布，布的質地不需太厚，要密度輕高和沒有凹凸圖案的淺色布，因為是直接蒸熟腸粉的用具，像圖1般紮好白布於煲上，扎至最緊後，用雙手在布邊緣周圍拉向下，使平坦及磞緊，做出來的腸粉，才會厚薄一致，蒸的中途也要不時拉緊一下，不過小心被燙到，如果布的中央下陷，會造成中間太厚，一卷就斷，等如粉漿太多造成太厚的效果，所以不能操之過急。平底盤及刀掃油待用，用水煲預備一煲滾水，將滾水從白布的洞注入煲內至三份一滿，冚上透明蓋，用大火煲至冒煙，就可以開始了。

1) 用長湯殼在粉漿內盡量攪勻，這個動作是每一次取粉漿之前的指定動作，取半殼粉漿倒在白布上，用殼底從中央輕輕拉出一個平滑圓形，蓋上蓋，當見到蒸氣不斷噴出，而粉皮不斷有大泡泡脹起，就可以開蓋，用刀子放平在粉皮圓邊近自己的位置輕輕弄鬆，使挑起時不會因黏著而破爛，然後在相反位置把刀放平攝下粉皮底，輕巧地把粉皮整張挑起，反轉放在掃油平底盤或大碟里, 重復以上動作直至粉漿用完為止。

2) 在等另一粉皮熟的空檔，把熟粉皮拉平捲起，若整<越南腸粉>就取一大匙肉餡放近自己位置的三份一粉皮上，像包春卷一樣，但不要太用力，免至弄穿，如果沒有人幫手，動作就要快些，因為還要用濕布抹去殘留在刀子上的黏著物及再掃油於刀上，還要久不久清理布上的殘余物以及拉緊白布，所以若果心急的話，在那期間，你都可能嫌你阿媽只能生給你一雙手，實在太少了。

3) 我寫了很多很多，你們會以為很難，其實並不難，只要你能做到成功的第一張粉皮，從此就可以得心應手了，連干炒牛河，湯河粉也可以自己做。海外的貓友，以後不必付出昂貴的價錢，而又吃到不滿意的腸粉及河粉了。,參考: leedeelive/viewthread?styleid=1&tid=7478,

Ⅸ 腸粉的做法

腸粉是我們生活中非常喜歡吃的一道風味小吃，腸粉的製作原材料主要就是澄粉，製作的工藝流程是需要有所講究的，很多人不知道該如何製作，下面就讓本文來為大家介紹腸粉的製作方法，希望能對各位有所幫助。

1、腸粉的做法步驟

首先需要准備半斤左右的澄粉，然後將其倒入碗中，再加入100克左右的水攪拌均勻，然後再准備一根胡蘿卜將其切碎，在打入兩個雞蛋，在碗裡面一桶攪拌均勻，攪拌均勻後再把它倒入到澄粉中，然後全部放入到微波爐中，用高火打兩分鍾左右，最後端出來，趁熱捲成卷，放溫後食用。

2、腸粉做法要求

製作腸粉的步驟其實是非常簡單的，是製作腸粉也是有一些要求的，首先要注意的是說選擇的原材料，澄粉一定要確保是優質的，有很多市面上出售的一些澄粉是劣質的，或者存放的時間太長，像那樣的澄粉是不能購買食用的，在製作時一定要注意准備的一些輔料的量要控制好，要按比例添加，放入微波裡面加熱的時候也要控制好溫度和時間。

3、腸粉的特點

做好的腸粉，吃起來的口味是很不錯的，比較清香可口，而且具有促進食慾的作用，如果自己食慾不振，那麼製作一些腸粉來吃的話，能夠讓自己的胃口變得更好，關鍵是腸粉的製作方法也非常的容易，如果想吃腸粉的話，那麼建議自己在家動手製作，自己做的腸粉，吃起來會更加的衛生可靠一些，而且自己製作腸粉也非常有意思。

關於腸粉的做法是非常簡單的，如果自己想動手製作而又不知道該如何操作的話，那麼以上介紹的方法不妨作為參考，希望本文的講解能對大家有所幫助。