如何煮越南酸辣醬酸湯

Ⅰ 正宗的酸湯怎麼製作

正宗酸湯的製作方法 酸湯的做法

1、配料：熟羊肚150g，腐竹60g，煙熏竹筍50g，胡蘿卜100g，西紅柿2個，雞蛋2個，酸辣湯調味料1包，醋30g，食用油適量。
2、備好主要是食材，把食材清洗一下，然後再用刀切碎，備用。
3、找個凈盆子，把酸辣湯料用水調成糊備用。
4、羊肚切成絲，腐竹切成段，其他食材也都切絲。
5、鍋中放油，炒香薑末後放入胡蘿卜和西紅柿炒軟。
6、然後放入肚絲、腐竹、筍翻炒，翻炒一會兒後。
7、加一大勺醋，為了使湯更有味道，更加爽口。
8、然後炒大約2分鍾，邊抄邊翻轉，抄的更加均勻。
9、加開水2碗，趕上鍋蓋，煮上一會兒，讓湯沸騰。
10、然後把剛才准備好的酸辣湯料倒入鍋中。
11、邊倒料邊攪拌，以防止結塊，然後煮2分鍾左右。
12、最後拿一些雞蛋，把雞蛋打散，均勻倒入成為蛋花狀。
13、雞蛋倒入後再煮開就離火，離火後再放一大勺醋即可。

Ⅱ 怎樣做酸湯

具體做法：
鍋內放入菜子油500克，燒至四成熱時，放入蒜泥100克、海南綠裕牌黃椒醬150克、野山蒜末200克炒香，倒入二湯12.5千克、打成蓉泥的鮮黃椒2千克、鮮胡蘿卜泥200克大火燒開，改小火熬制30分鍾，用雞精750克調味，關火放涼，再放入白醋600克攪拌均勻，過濾料渣即可。
常用的酸湯的做法一般有兩種：
一種是經過發酵的貴州紅酸湯料，一種是用黃燈籠辣椒醬、泡野山椒和白醋等調料熬制的復合酸湯料。這款酸湯料非常與眾不同，它全部是用蔬菜料製作而成的，醬料呈現鮮紅的色澤，味道清新酸爽，製作方法也很簡單
具體做法：
將蔬菜料(紅菜椒25隻，圓蔥500克，胡蘿卜1千克，熟透的紅番茄5千克，鮮檸檬10個，姜100克，大蒜子50克)分別洗凈，切成滾刀塊，一起放入不銹鋼盤內，撒入干辣椒50克，用保鮮膜封好，放入蒸箱內大火蒸制1.5小時，取出蒸好的用料放涼，放入料理機內充分粉碎成蓉泥狀，裝入1.9升的調料桶內密封，入冰箱冷藏存放。

Ⅲ 酸湯的調制方法。

准備材料：泡椒：7-8個、泡椒水：小半碗、花椒：幾粒、白醋：小半碗、姜：1小塊、黃燈籠椒醬：2勺、蒜：2瓣、鹽：少許、青、紅椒：少許、食用油：適量。

1、姜洗凈切絲、蒜洗凈切片、泡椒洗凈切碎、青、紅椒洗凈切碎備用。

Ⅳ 酸湯怎麼做

Ⅳ 酸湯怎麼做

用料

主料；空心菜200克、豬肉（瘦）200克。

輔料；鹽一勺、黃酒一勺、胡椒粉一勺、姜一塊、海南黃燈籠辣椒醬2勺、泡野山椒30克、魚露10克、小蔥一根、青紅小尖椒3個、大紅浙醋1勺。

酸湯肉片的做法

1、准備材料：豬瘦肉，尖椒，野山椒，蔥，姜。

Ⅵ 酸湯怎麼熬制

製作酸湯：

1.福建酸菜5千克、酸蘿卜5千克、泡小米椒3千克、黃燈籠辣椒醬2千克倒入料理機打碎備用。

2.鍋入色拉油1.5千克燒至六成熱，下步驟1制好的酸菜蓉炒出香味，沖高湯15千克大火燒開，轉中小火熬15分鍾，倒入南瓜汁將顏色調至金黃，再次燒開後關火，瀝渣倒入湯桶備用。

技術關鍵：

1.魚肚預處理時用蒸箱加熱，更易掌握時間，防止質地過於軟爛。

2.福建酸菜一般為綠色，與四川酸菜類似，製作時也可用其代替；使用時可以直接購買成品，也可自製，大致的製作方法如下：芥菜擇洗干凈，撒適量鹽抹勻並輕輕揉搓，裝入陶罐待用。糯米粉和清水按照3∶7的比例和勻，倒入陶罐，沒過酸菜表面，在其上方壓一重物，將陶罐密封，置於陰涼處腌制五天，取出酸菜，沖凈表面糯米水即可使用。

Ⅶ 正宗酸辣醬的做法竅門

用料

白酒 30毫升

鹽 25克至30克

蘋果、香梨 各一個

指天椒 300克

杭椒或者青椒 100克

蒜頭 100克

酸辣醬的做法

• 剛剛做出來的辣椒醬已經很香了！顏色也美美滴！

  

  
  

Ⅷ 最簡單的酸湯怎麼做

准備材料：豆泡3個、香菇2個、白菜2片、蔥1顆、鹽適量、陳醋3勺、芝麻油1勺、蒜苗數顆、香菜數顆、蘿卜丸子10顆、雞肉丸子6個

步驟：

1、小火加鹽煸炒蔥花。

Ⅸ 酸湯的製作方法

主料：大米，當地產的各種秈米，粳米和糯米，初起酸湯用糯米會酸得快些。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可以單獨用米煮米羹製作酸湯；野生西紅柿（在當地稱為毛辣角，角，地方音，音guo國），在儲存和烹調過程中，有有機酸的保護，所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易於被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。
用水：一定要用山泉水，生熟均可。
密封：酸湯預制好放入木桶（泡壇）後，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質。
放置：初制時應置於火塘邊，讓它的活性酶處於最佳生長狀態，快速成酸。泡製過程中因為不需要大量的酸湯。泡壇宜置於乾燥、陰涼、通風、易取用的地方，並保持清潔衛生。
泡時：根據所用主料、季節氣溫、裝壇方式、個人口味嗜好而定，幾天乃至數年不等。
用鹽：選用鹹度好、色潔白、顆粒細、雜質少的自貢井精鹽為宜。
小料：製作酸湯一般不用小料，但根據個人嗜好和民族、地區不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用於滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質）、紅白糖、冰糖、干辣椒（調味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香）

Ⅹ 酸湯的做法

做法
蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火。酸湯出鍋。然後下面，清湯煮。面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。
第二種做法
主料：麵粉
配料：香蔥
嫩油菜心
姜蒜少許肉片少許做法：1、溫水和面
面和的軟些
和好後放入面盆行5－7分鍾
2、香蔥切細
肉切片
備用
3、將行好的麵粉用擀麵杖攤成餅狀，用刀滑成三指寬的條
4、滾水下入姜蒜將面片抻入鍋中
6、7分鍾後
待面片九成熟
加鹽，放入油菜心
7、點入香醋起鍋
8、面片上放入香蔥調味