越南代表菜有哪些

『壹』 越南在哪越南菜有什麼特色嗎

越式春卷春卷幾乎已成為越南的「招牌菜」,初次品嘗的人一定會被這道菜的「排場」嚇一跳,一盤春卷、一盤生菜、一盤米紙、一盤米粉、一盤青瓜酸蕎頭辣椒、一盤香花菜、幾碗配料和魚露等,將整張桌子佔了大半。原來如何將這些材料「配合」,也是一門學問,首先,必須將切割好的米紙攤在手掌上,然後依次放上生菜,春卷,香花菜,米粉,青瓜等…包裹好後沾上調配好的魚露吃。越式春卷的作法和中式春卷差不多,裡面的餡材料也相當多,所不同的是,越式春卷是以薄如紙的米皮作外皮,可炸食,另有一款可生食名叫「沙律卷」餡料全熟,沾魚露或蝦醬食即可。甘蔗蝦越南著名的一道菜,是用魚露來沾甘蔗蝦。魚露的做法是用海魚,加入鹽混合搗碎後,就能產生魚露,通常製作過程中要加井水過濾,才能製作出上等的魚露,吃的時候可加辣椒或菠蘿汁稀釋。喝法式滴露咖啡,也是越南人的日常生活中不可或缺的,它是在杯子內放煉乳,杯口罩上鋁制過濾器,在過濾器內放酌咖啡粉,再用熱水沖泡,讓咖啡滴到杯子內與煉乳混合,飲用時加冰塊, 風味非常獨特。甘蔗蝦是越南另一道名菜,它的作法是將配了材料的蝦膠裹在去了皮的甘蔗外圍,然後放在炭火上烤熟。食用時, 可以仿包春卷的手法沾魚露或椒鹽吃,也可以不醮任何調料直接食,剩下的甘蔗因在火上烤過已經干萎,不過也可以啃啃的。這道菜看似容易,但唯有用新鮮的蝦肉跺碎後加材料攪成膠狀,才能黏住甘蔗,而且如何將甘蔗的甜味滲入蝦肉內而又不讓蝦肉太老,恐怕也需一番功夫。糯米雞享用一頓越式全餐時,糯米雞經常作為主菜。雖然名為糯米雞,但實際上是由一份糯米餅和一份烤雞組成。糯米餅是用糯米粉加蛋、水揉成團餅狀,然後放入油鍋中炸成金黃色的膨鬆脆餅；烤雞則在炭火上以蜂蜜塗抹烤熟。食用時,可分開沾醬油或胡椒吃,也可以將雞肉包在糯米餅中吃。牛肉七味當共同用餐的人數多時,建議不妨來一客牛肉七味。顧名思義,牛肉七味即以牛肉為素材,用七種不同的方法烹調出七種口味,包括：煎、煮、烤、炸、蒸、涮、名稱則為牛肉醮醋、鐵板牛肉、翠綠卷、網油牛肉、牛肉餅、沙律牛肉、牛肉粥,每道菜的風味都完全不同,大慨越南所有的牛肉吃法都在其中。如果覺得份量太多,也可只點單項。大頭蝦、軟殼蟹這兩道菜並沒有特殊的料理方式,但由於大頭蝦和軟殼蟹都是越南的特產,所以也是越南菜桌上的常客。一般食用大頭蝦時,為了保持鮮美的海味,大多用水蒸熟後沾胡椒鹽、檸檬汁吃,特別在十月旺季時,大頭蝦特別肥美,常見可重達一公斤的貨色。軟殼蟹的作法也很簡單,沾上木薯粉後清炸,除了有毒的腮需去掉外,所有其它部份都可不必去殼即可吃。酸湯火鍋酸湯大慨是最大眾化,也是「沒有選擇餘地」的熱湯。主要是以生魚為湯底,加入白霞、蝦仁、酸子、香茅、蕃茄、菠蘿、蔥、小豆芽、香菜等入鍋燉煮,味道非常酸,也非常鮮,除了當湯喝外,也可泡米粉或飯來吃。前面所介紹的幾道菜,多半是越南餐中的「名菜」,但在市場或路邊,也可以品嘗到各式各樣的小食,其中最出名的大慨是牛肉河粉,也是許多越南人的早餐和宵夜,如果你稍微留意路邊的小攤檔,會經常發現小桌上放著一鍋煮熟的鴨蛋,膽小的女士們可得小心,這不是普通的鴨蛋,而是已經快孵化成小鴨的「鴨仔蛋」。據說,鴨仔蛋非常滋補,尤其對於婦女更為有益。不論男女老少都把它當成點心或宵夜,特別喜愛拿它來配酒之餚。據從未吃過鴨仔蛋的表示,起初看到毛骨成形的鴨仔時,實在覺得惡心,但提起勇氣喝上一口蛋汁後,味道竟然如此鮮美,從此便愛上它了。吃鴨仔蛋時,可隨各人喜好而加點胡椒鹽或紫蘇葉．另外,在越南街頭巷尾經常可見小販兜售長條的法國麵包、粽子、烤米紙、豬腳粗粉、豬紅粥、糯米飯以及各式糕點,嘗遍名菜之餘,不妨停下來品嘗一下民間的風味。生牛肉河粉是用米製成的米條,加上牛肉和姜,煮好之後再放入豆苗、香菜、紫蘇和薄荷等生菜。條湯是南部名湯,裡面有蝦子或蟹肉以及豬肉,再加上薄荷、豆苗和萊姆汁,風味絕佳。酸魚湯是越南人最愛吃的一種湯,使用的材料包括魚、菠蘿、楊桃、秋葵和新魚葯草做成,味道很特殊,但非常酸。酸肉是一種生豬肉,有點像火腿,通常會香蕉葉層層包裹,有時像粽子,也有長條形,到處都可以買到,只要打開葉子就可以生吃麵包做成的三明治,裡面夾著越南當地的肝醬以及蔬菜沙拉和辣椒等。羊肉爐不能不品嘗真正的老字型大小羊肉爐。胡志明市最出名的羊肉爐,首推位於第五郡的「君建菜館」,地址是黎鴻街132號。這是一家四層樓的羊肉爐店,經常是座無虛席,在10年前它還是巷子內的羊肉攤,10年後成為胡志明市首屆一指的羊肉爐店。

『貳』 越南菜的菜品特色

越南春卷是著名麵食，可以用來包裹各種餡料。用油炸過色澤金黃，入口極其鬆脆，沾上魚露，絕對是極品。
吃下去滿口薄荷的香氣，只一口就足以降服味蕾！
吃越南菜，春卷是必殺之物，因為這是一款地道的越南民間小食。上菜時都是三件一套：一小碟、一小盤、一小籃。碟里是蘸 料：檸檬汁和魚露，夾雜著切成細如發絲般的紅、白蘿卜絲。
小盤中裝的是炸的金黃酥脆的春卷，皮是很薄的越南米紙，餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的；另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。小籃子里裝的是生菜葉和薄荷葉。
吃的時候要把春卷放在生菜葉里，再放上一兩片薄荷葉，捲起來之後蘸上檸檬魚露調料吃。 蔗蝦是典型的越南菜，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠後，裹在甘蔗枝上置於鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆，還粘著星星點點的麵包糠，蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。吃的時候，要蘸著一碟辣椒梅子醬。
越南菜非常講究陰陽調和，如是油炸之物，必然配上醬料或者清冷盤蔬中和，起到敗火和平衡味覺之效果。這里搭配的梅子醬，酸中帶甜，甜中有辣，和外酥里嫩的蝦肉配起來，非常香口，是一種無比曼妙的綜合味覺享受。吃這道甘蔗蝦的最大秘訣就在於最後甘蔗汁的那點清甜。 與西式沙律常用沙律醬不同，越式沙律多用香茅、金不換、薄荷加上酸辣汁來調味增香。滿滿一盤的大頭蝦被碼得整整齊齊，新鮮欲滴的樣子誘惑著你，不過，先別急，盤底里一點不漏地吸收了大頭蝦蝦汁和蝦膏的青瓜和番茄，才是你首先攻陷的對象，清爽的口感、和味的酸辣正好給你打開食慾的大門，一發而不可收，越南人愛吃的大頭蝦肉質鮮甜，蝦頭的膏特別豐腴酥香，記得多啜幾口。
越式蝦沙律 沙律軟殼蟹在越南菜中是很普通的材料，以蔬菜為主的沙律可以平衡炸軟殼蟹的濃味，味道清淡無比。

『叄』 越南菜都有哪些招牌菜，做法是什麼

越南菜-調香方法自成一家越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態。
越南咖喱粉口味比較適中，不會有特別刺激的感覺，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。 越南的香料都是用新鮮的植物來做的，香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，會聞到一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。在做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調，這樣使到金不換的香味「逼」入肉質里，咀嚼之間口舌生香。越南式大蒜蝦做法

材料：
基圍蝦7隻，大蒜、魚露、紅辣椒、
黑胡椒適量，蔥少許，檸檬2片

製作方法：

1．將基圍蝦洗凈去殼，但保留蝦頭與蝦尾的殼。
2．將基圍蝦開背，並抽出蝦線，大蒜切片，紅辣椒切段。備用。
3．起油鍋，先將蒜片爆香，再倒入魚露和洗好的基圍蝦，稍稍翻炒後，再倒入辣椒段，翻炒約1分鍾後，裝盤。
4．在炒好的基圍蝦上，撒上少許蔥段和黑胡椒粉，食用時稍稍擠上檸檬汁即可。

紅燒蟹粉做法

材料：
螃蟹1隻，粉絲200克，蔥、洋蔥適量，魚露、醬油、味精少許

製作方法：

1．將螃蟹洗凈。將蟹殼剝開。螃蟹切成六大塊，備用。
2．將水燒沸，把粉絲放人滾水中，煮約5分鍾撈出；蟹塊也放入滾水中，氽燙約2分鍾，撈起備用。
3，將蔥切段，洋蔥切條，備用。
4，起油鍋，將蔥段與洋蔥條倒入爆香後，再將蟹塊倒人．並加入魚露和味精．翻炒約2分鍾，再倒入粉絲。加入鹽，繼續翻炒約30秒，盛盤，即可食用。

越式蛋餅做法

材料：
糯米粉400克，基圍蝦3個，豬肉100克，鹽、味精少許

製作方法：

1．糯米粉中加入少量水，揉搓成糯米團，切成12小份備用。
2．將基圍蝦洗凈，放入沸水中燙熟，去殼，切細丁，備用，豬肉也放沸水中煮熟，切丁。
3．將切好的蝦丁和豬肉丁混合，並倒入鹽和味精，混合均勻。
4．將混合好的蝦丁和豬肉丁包入糯米團中，上籠蒸約8分鍾，蒸好後取出放涼備用。
4．起油鍋，將剩餘的6份糯米團放入油鍋中，炸約3分鍾，待表面金黃後撈出，將蒸好的糯米團放在炸好的糯米團上，點綴上蔥段即可食用。

越南春卷做法

材料：
鮮蝦春卷：蝦6隻，米紙(即越南春卷皮)2張，豬肉100克，細越南米粉、生菜、黃瓜、香某少許，海鮮醬適量，烤肉春卷：豬肉300克，米紙2張，大蒜、胡蘿卜絲、生菜適量，魚露、香茅少許

製作方法：

1．將米紙用溫水泡開，備用；豬肉煮熟後切片備用；蝦洗凈後煮熟去殼，切半；黃瓜；洗凈切絲；生菜洗凈備用。
2．將泡好的米紙展開，鋪上生菜，再在生菜上鋪上黃瓜絲、豬肉片、蝦片及香菜捲起即可，吃時蘸海鮮醬。
3．將豬肉洗；爭切片，放八大蒜、魚露、香茅稍稍腌制約10分鍾。
4．起油鍋，將豬肉片放人煎熟。
5．將泡好的米紙展開，鋪上生菜，再在生菜上鋪上胡蘿卜絲、豬肉片、香菜捲起即可，吃時蘸魚露。

『肆』 越南菜中，有什麼菜，是中國人不敢吃的

我們外出旅行的時候，一定會去品嘗當地有名的美食，但是卻有很多受到當地人喜歡的美食在外地人眼中卻接受不了。在越南，也有很多我們中國人不敢吃的菜。比如大腳雞、鴨仔蛋、混煮，這些才在當地都很受歡迎，但是在中國人眼中卻非常接受不了。

還有一道菜就是混煮，從字面上來看就是將很多東西放在一起煮。越南就是將各種蔬菜，各種動物內臟放在一起煮，很多接受不了動物內臟的人就不想嘗試這種菜。但這道菜不僅僅是煮動物內臟那麼簡單，越南人還要在這道菜上放入很多重口味的調料，這在越南人眼中是一道非常美味的菜，但是在中國人眼中，聞起來都沒有什麼食慾。所以不同國家的文化差異從幾道菜上就可以看出來，但這也是他們國家的傳統習俗。