越南吃活魚放什麼菜

❶ 越南吃活魚叫什麼

越南吃活魚叫下酒菜，越南人在喝酒之前，會先捉一條活魚，然後在魚的尾巴上面用到劃上一刀，緊接著就拿一個小碗，然後用手把魚的血全部擠到碗里，這便是越南人的下酒菜。

❷ 越南魚露涼拌生菜怎麼做

將鍋燒熱，最好可以燒出白煙。

3
倒入比較多的菜油，立馬放入拍了的蒜頭。

4
將蒜頭煎至兩面金黃。

5
倒入摘好的生菜，左手鏟右手筷的方式進行翻炒。

6
約20秒左右，就可以逼出水分，需要立即瀝去。

7
順著鍋邊灑入魚露。

8
在菜上面撒入白糖。

9
再次瀝掉多餘水分，

10
加入些許生油，再翻炒2下就可以裝盤了。

❸ 越南菜譜大全

越南菜原料上除廣用熱帶蔬果外，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。此外，飲品亦富特色，如冰凍潤喉的椰青，色澤艷麗的三色冰和珍多冰等。下面我為大家分享越南菜譜的做法。

越南菜譜的做法：越南夏卷

材料

夏卷原料：

中等大小的蝦仁，越南米粉，越南米紙，薄荷(mint)，香菜(cilantro)

醬料：

花生醬，海鮮醬

做法

1.越南米粉按照包裝上的說明煮熟，過涼水1-2分鍾至徹底冷卻，瀝干。

2.蝦仁開水煮熟，瀝干。

3.薄荷摘下葉片，洗凈瀝干，比較大的葉片撕成小塊。香菜只取比較嫩的莖葉部分，洗

凈瀝干。

4.取一張米紙，在溫水中浸沒4，5秒，取出放在扁平的大盤子里，如附圖所示，米紙上

部並排放上3個蝦仁(頂上注意留空隙)，下部放上適量米粉和香菜，薄荷。

5.把左右兩邊的米紙往中間折過來，然後由下至上捲起即可。

6.蘸醬的製作：2大勺花生醬加1大勺水調勻，小火加熱，一邊攪拌一邊加入適量海鮮醬

，攪拌均勻至合適的濃稠度即可。

小訣竅

1.越南米粉和米紙均可在華人超市買到，有些西人超市的亞洲貨區也會有。米粉英文叫做rice vermicelli，我買的是一種黃色包裝的銀絲米粉，袋子上有越南文。

2.剛浸完水的米紙還是會有點硬的，沒有關系，等米粉，香草和蝦仁都放好應該就夠軟了。水溫越高米紙軟得越快，做好的夏卷皮越軟;水溫越低米紙軟得越慢，做好的夏卷皮越有嚼勁。新手不建議使用太高溫度的水，不好操作，比手的溫度稍高就可以了，熟悉了之後可以嘗試升高水溫。取米粉的時候手上沾點水，可以防粘。

3.原料我沒有寫具體的分量，放多放少可以根據個人口味和喜好，做好的夏卷大點小點也都沒有關系:)我們家薯條不喜歡吃薄荷和香菜，我給她做的就只放蝦仁和米粉~多餘的米粉和香草，配一點黃瓜絲，胡蘿卜絲，生菜絲，拌上魚露，就是好吃的越南涼拌米粉~

4.如果蝦仁的個頭比較小，可以放4個。如果個頭比較大，可以把蝦仁剖成2片，每個夏卷放2片(注意先煮熟了再剖，先剖再煮的話蝦仁會變形的~另外放的時候朝向要一致才美觀~)

5.醬料的口味和稠度也是因人而異的，做的時候可以嘗嘗看，根據喜好調整~我大概放了2大勺花生醬，3大勺海鮮醬，配8個夏卷正好。正宗的蘸醬要用好幾樣原料，大家有興趣可以搜搜看。

越南菜譜的做法：越南甜蔗蝦

材料

甘蔗一段(取中段為佳)，蝦蓉400克。調料味精3克，鹽2克，馬蹄粒50克，麵包糠10克，生粉3克，色拉油1000克。

做法

1、先將甘蔗洗凈去皮，斬成5厘米長的小段待用。

2、蝦蓉放入盛器，加入味精、鹽、馬蹄粒，攪拌均勻，腌漬5分鍾待用。

3、甘蔗段放平，灑上少許干生粉，包上腌好味的蝦蓉，再滾上麵包糠待用。

4、鍋中放油燒至四成熱時，輕輕放下甘蔗蝦，小火浸炸至金黃色出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

肥嫩香甜，爽口清涼。

越南菜譜的做法：越南生春卷

材料

小黃瓜 半條,米粉 1把,萵苣 1瓣,米皮 5-8張,豬肉片 50g,蝦子 12隻,大蒜 1辦,檸檬汁 10c.c,魚露 1/2t,泰式甜辣醬 3T,水 適量

做法

1、豬肉片燙熟(須攤開)、蝦子去殼去腸泥燙熟、米粉燙熟、小黃瓜切絲、萵苣洗凈後撕成約半個掌心大小。上述食材均放涼再進行下一個步驟喔~

2、在「干」的覘板上放上米皮，之後稍為灑上一些水讓米皮軟化，在靠近下面中間的位置依序放上蝦子2隻、豬肉片1片、小黃瓜絲些許、米粉些許，最後放上萵苣2-4片左右。如果放到濕的覘板上的話，水太多米皮會卷不起來，要注意喔!

3、將下面往上拉至蓋過食材，之後左右邊也往內折，最後在慢慢往上卷，就是用包春卷的方式把他捲起來。

4、將大蒜切成碎，之後加入沾醬之中，水的部分以能讓泰式甜辣醬稀釋掉為主。

5、食用前建議頂多切成3段、超過容易裡面的餡料散出來不好夾取。

❹ 越南巴沙魚柳怎麼吃

問題一：香酥越南巴沙魚柳怎麼做如何做好吃 主料
越南巴沙魚柳250g 雞蛋二個
料酒少許 生抽少許
澱粉2勺 麵包糠6大勺
香酥越南巴沙魚柳的做法步驟
1. 把越南巴沙魚柳切成大小均一的條狀。
2. 切好的魚柳加入少量料酒、生抽、澱粉拌勻，放置10~15分鍾，入味。
3. 取全蛋液二隻，適量麵包糠備用。
4. 將腌制好的魚柳先裹上全蛋液，再均勻裹上麵包糠。
5. 開火把鍋燒熱，往鍋里倒適量的油，油熱後轉小火炸制，一面炸好後再翻面。

問題二：越南巴沙魚柳280g 怎麼燒 巴沙魚冰, 洗凈, 吸乾, 用鹽,胡神粗椒粉,各半茶匙塗勻魚身。 番茄切塊。 2。熱鑊落油2 湯匙, 爆香羌,蒜頭, 煎魚至硬身, 反轉再煎片刻, 加入番茄及. 調味品, 煮1 分鍾. ...

問題三：越南巴沙魚柳去皮去骨去刺怎麼做著吃 巴沙魚，是東南亞國家淡水養殖品種。它屬鯰魚中的一種類。
先把魚切塊，撒點鹽，拌均勻，腌制5-10分鍾。
大火加熱油溫，轉到中火，腌好的魚塊放入油鍋中，中小火煎制。煎到一面金黃色，翻面再煎另一面。直到魚塊兩面都成金黃色，取出魚塊

問題四：凍巴沙魚柳怎麼做好吃 主料
巴沙魚柳二條
輔料

白葡萄酒適量黑胡椒適量
檸檬鹽適量
煎巴沙魚柳的做法步驟
煎巴沙魚柳的做法圖解11. 冷凍的魚柳自然化開
煎巴沙魚柳的做法圖解22. 用少許白葡萄酒，黑胡椒、檸檬鹽鹽漬30分鍾
煎巴沙魚柳的做法圖解33. 小火慢煎，約二分鍾後翻另一面

問題五：凍巴沙魚柳怎麼吃 自然解凍後可做成炸魚排，蘸椒鹽或番茄汁吃都可以

問題六：越南巴沙魚柳涮火鍋的做法 一鍋煮

問題七：巴沙魚怎麼做好吃 最近，喜歡上巴沙魚，滋味鮮美，魚肉嫩嫩的。據說，這種魚是越南產的一種屬於鯰魚類的體型較大的魚類，和我們平常說的龍利魚並不是同一品種，最早的龍利魚是扁扁的，能取材的肉比較少。但是，巴沙魚和龍利魚都是無刺無鱗，口感差不多都非常軟嫩。魚的做法大全
又是一年月圓時，中秋家宴的菜單怎麼能沒有魚呢？如果家裡有小朋友和老人，巴沙魚是最適合不過的，因為這種魚沒有刺沒有骨頭，不用擔心魚刺卡喉嚨，老人和小孩可以大快朵頤的吃。

巴沙魚的做法非常簡單，不需要太多的調料，繁雜的步驟，只需把魚撒上調料用少量油煎熟即可。為了豐富口感，我特意搭配了一個自製番茄蘋果莎莎醬，這款醬酸香四溢，和魚搭配吃別有風味。

【煎魚原材料】：巴沙魚1條。

【腌魚調味料】：食鹽1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙。

【煎魚調味料】：橄欖油適量。

【巴沙魚的腌制與煎制過程】：

1.冷凍巴沙魚放在常溫下自然解凍。

2.把盤子里解凍好的冰水倒掉，用廚用紙巾擦乾魚表面的水分。

3.擦乾水分的魚改刀成大小均勻源者的魚塊，在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙食鹽。
4.再在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙黑胡椒粉。

5.把魚放在一邊，腌制5分鍾。

6.平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉中小火倒入少量橄欖油。

7.腌好的魚塊放入油鍋中，中小火煎制。

8.煎到一面金黃色，翻面再煎另一面。

9.直到魚塊兩面都成金黃色，取出魚塊。
【番茄蘋果莎莎醬的製作】：糖醋魚的家常做法

【原材料】：番茄1個、蘋果1個、綠尖椒1個、芹菜葉適量、檸檬1個。

【調味料】：食鹽1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、檸檬汁適量。

【番茄蘋果莎莎醬的製作過程】：

1.番茄、蘋果和綠尖椒用清水沖洗干凈。

2.番茄、蘋果和綠尖椒分別用刀切成大小均等的小丁。

3.芹菜葉和檸檬用清水沖洗干凈。

4.用刀把芹菜雹瞎薯葉切成末。

5.番茄丁、蘋果丁、綠尖椒丁和芹菜末放在小碗中，撒入1/8茶匙食鹽。

6.撒入1/8茶匙黑胡椒粉。

7.撒入1/4茶匙孜然粉。

8.擠入適量檸檬汁。

9.用筷子攪拌均勻即可。
酸香四溢的番茄蘋果莎莎醬，無論是作為
【配菜蘆筍的焯燙過程】：

1.蘆筍4根切掉老根，用清水洗凈。

2.洗凈的蘆筍用刀切成寸斷。

3.鍋里放適量冷水燒烤，放入蘆筍焯燙至熟，控水撈出
盤子里放入一勺番茄蘋果莎莎醬，上面搭兩根焯燙好的蘆筍，煎好的魚塊擺放在蘆筍上，旁邊用切片檸檬做裝飾

問題八：越南巴沙魚柳是海魚還是河魚 巴沙魚，是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰（Paugusiushamiltoa）為無鱗魚類。 是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯為「卡巴沙」（CABaSa），意思是「三塊脂肪魚」，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。
既然是淡水魚，那麼就是河魚。

問題九：巴沙魚有有多種做法 清蒸巴沙魚
主料
巴沙魚一片
輔料
鹽，料酒，生抽，蒜蓉適量 姜，蔥，油適量
清蒸巴沙魚的做法步驟
1. 魚切片。
2. 加料酒，鹽，姜，蔥，腌下。我就腌了十分鍾。
3. 盤子里放三到四片姜，把魚肉擺上去，魚肉上再擺著姜和蔥，不用太多。然後放鍋里蒸。（我是飯電飯煲里蒸）。
4. 把魚上面發黃的蔥和姜拿掉。倒些蒸魚醬油，或普通的生抽也可。
5. 鍋里放油，倒入蒜蓉，炒到蒜蓉金黃。要看好火哦，因為很快就金黃了，不小心會焦掉的。
6. 放點蔥末再魚肉上，然後把熱油和金黃的蒜蓉澆在魚肉上。香噴噴的清蒸巴沙魚就好了
香煎巴沙魚
用料
主料
巴沙魚1條
輔料
西紅柿
1個
蘋果
1個
芹菜葉
15克
檸檬
1個
蘆筍
4根
調料
食鹽
5克
橄欖油
30克
孜然粉
1/4茶匙
檸檬汁
10克
黑胡椒粉
5克
尖椒
1個
香煎巴沙魚的做法
一、巴沙魚的腌制與煎制過程：
1.冷凍巴沙魚放在常溫下自然解凍
2.把盤子里解凍好的冰水倒掉，用廚用紙巾擦乾魚表面的水分
3.擦乾水分的魚改刀成大小均勻的魚塊，在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙食鹽
4.再在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙黑胡椒粉，把魚放在一邊，腌制5分鍾
5.平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉中小火倒入少量橄欖油
6.腌好的魚塊放入油鍋中，中小火煎制，煎到一面金黃色，翻面再煎另一面
7.直到魚塊兩面都成金黃色，取出魚塊
二、番茄蘋果莎莎醬的製作過程：
8.西紅柿、蘋果和尖椒用清水沖洗干凈，西紅柿、蘋果和尖椒分別用刀切成大小均等的小丁
9.芹菜葉和檸檬用清水沖洗干凈
10.用刀把芹菜葉切成末
11.西紅柿丁、蘋果丁、尖椒丁和芹菜末放在小碗中，撒入1/8茶匙食鹽
12.撒入1/8茶匙黑胡椒粉
13.撒入1/4茶匙孜然粉，擠入適量檸檬汁，用筷子攪拌均勻即可
三、配菜蘆筍的焯燙過程：
14.蘆筍4根切掉老根，用清水洗凈，洗凈的蘆筍用刀切成寸斷
15.鍋里放適量冷水燒烤，放入蘆筍焯燙至熟，控水撈出
16.盤子里放入1勺番茄蘋果莎莎醬，上面搭兩根焯燙好的蘆筍，煎好的魚塊擺放在蘆筍上，旁邊用切片檸檬做裝飾
煎巴沙魚
主料
巴沙魚柳二條
輔料
白葡萄酒適量 黑胡椒適量
檸檬鹽適量
煎巴沙魚柳的做法步驟
1. 冷凍的魚柳自然化開
2. 用少許白葡萄酒，黑胡椒、檸檬鹽鹽漬30分鍾
3. 小火慢煎，約二分鍾後翻另一面...>>

問題十：香煎越南巴沙魚怎麼做 用料
巴沙魚柳 一塊
檸檬半個
蔥姜少許
黑胡椒粉
香煎越南巴沙魚的做法
材料
檸檬??半個就夠了，多的半個切片泡壺檸檬水
當當當檸檬水
魚柳切片，姜，檸檬擠汁腌制
下鍋煎，把蔥白和薑片炒個蔥油後煎魚放鹽適當生抽適當。撒上黑胡椒，蔥花，煎熟出鍋擺盤。
小貼士
想吃嫩一點就早點出鍋，想吃外酥里嫩就晚一點。檸檬有青檸更好看。

❺ 越南吃生嗆魚是真的嗎

越南吃生嗆魚是真的。因為新鮮。越南當地特別喜歡吃生嗆魚，他瞎肢岩們會將新鮮的嗆飢嘩魚直接放在磨御菜盤當中，再加入一些平時吃的調料，攪拌在一起，把這些嗆魚和菜完全混合在一起之後，一道美味的佳餚就這樣誕生了。

❻ 越南的招牌菜都有啥

1、越式酸辣湯

越式酸辣湯主要是以生魚為湯底，加入蝦膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清滾兄燉，最後灑上少許法國紅酒，有點像法國海鮮湯，味道非常酸、鮮，除了當湯喝外，也可泡米粉或飯來吃。

2、生牛河

生牛河是越南出了名的庶民料理，最美味所在是湯底，以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白鬍椒粒等煲足8小時，煲的過程要不斷去掉煲出來的渣備李雜質，最後出來的就是牛肉清湯。

3、越南春卷

越南春卷是著名麵食，與中國春卷最大的不同在於餅皮並不用薄麵皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡如遲料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，是越南相當盛行的一道料理。

4、咖喱蟹

越南咖喱的口味比較適中，將咖喱粉和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，用這種汁製作出來的咖喱蟹口感清淡、椰香味濃。

5、蔗蝦

蔗蝦是典型的越南菜，外皮金黃酥脆，粘著星星點點的麵包糠，蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。

❼ 越南人吃的水煮魚里邊放的什麼料如何做

水煮魚的做法
材料
主料：新鮮雞翅（翅中與翅根），紅色小干辣椒剪段(大量)，花椒（大量），蔥段，薑片，蒜片，醬油，鹽，料酒，麵粉。
做法
雞翅洗凈並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，薑片腌30分鍾。撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

❽ 越南人吃的生魚混著菜叫什麼

越南人吃的這道菜叫：生腌醬魚。

越南境內在遠古時代已有人類活動的痕跡。在諒山的平嘉發現猿人牙齒、清化的度山發現舊石器時期的工具。

到中石器時期及新石器時期，北部地區出現過數種文化遺址，如「和平文化」（在和平省）、「北山文化」（在諒山省北山）等，當時的先民利用石器、竹木器、陶器等物品，從事狩獵及採集，但因這些文化的相關文物出土量少，未能全面反映當時狀況。

南部地區的東那江下游，曾於新石器時代後期與青銅器時代之間，出現聚落、作坊及墓葬遺址共80處，被命名為「新石器時代後文化」，年代約在公元前4500至2400年之間。該文化使用大量石器，主要是實用、裝飾性不高的器物。

越南北部發現了以銅鼓為主要特徵的「東山文化」等公元前1000年到公元前後的史前文化。「東山文化」的出土遺物數量多，種類繁富，有銅器、陶器、玉器、石器、水晶、鐵器、木器等。東山文化大量使用銅，例如製作銅鼓作為樂器，以及利用銅制農具，提高農業生產效率。

古代越南北部屬於百越中的雒越之地（又作駱越，是越南主體民族京族的祖先）。根據越南的神話傳說，越最早的王朝是鴻龐氏，鴻龐氏是中國神農氏的後代，獲封為「涇陽王」，治理南方，號「赤鬼國」。涇陽王娶洞庭君龍王之女，生下貉龍君（名崇纜）。

越南人稱貉龍君為「百越之祖」，而其長子則稱為「雄王」（又作駱王、雒王），繼承王位，建立「文郎國」，歷18代，共2000多年。因此越南人自稱是「雄王子孫」或「仙龍後代」。

以上內容參考：網路-越南

❾ 越南菜主要食材有那些

以魚露為本，添加其他調味品而成的菜餚。原料上除廣用熱帶蔬果外，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。此外，飲品亦富特色，如冰凍潤喉的椰青，色澤艷麗的三色冰和珍多冰等。

越南菜給人的印象有兩種，一種是價錢較為便宜，菜式大眾化而帶點中式特點，餐廳的環境不會做太多裝飾；另一種就是強調法國式烹調的越南菜，由於越南曾被法國統治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法。

越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調最重清爽、原味，只放少許香料，魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較「上火」的油炸或燒烤菜餚，也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達到「去油下火」的功效。

越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風味。春卷外脆內香，包上生菜更覺得清香可口。飯後不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細細品嘗它的香滑。

越南菜比不上湘菜辣得那麼狠，似乎是剛剛才品出點辣意來，那感覺又匆匆過去了，如若有若無的微風似的。酸辣湯是其中的代表之作，並不是用酸醋做的，而是用一種當地出產的酸子，酸子是一種當地處長的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。

越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態。

越南咖喱粉口味比較適中，不會有特別刺激的感覺，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。

與印度香料最大的區別在於，越南的香料都是用新鮮的植物來做的，香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，會聞到一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。在做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調，這樣使到金不換的香味「逼」入肉質里，咀嚼之間口舌生香。

❿ 越南菜有哪些著名的菜品

越南菜著名的菜品：

越南甘蔗蝦:外皮金黃酥脆，蝦肉鮮嫩同時又吸取了蔗的清甜，吃起來別有一番滋味。
越式沙律:與西式沙律常用沙律醬不同，越式沙律多用香茅、金不換、薄荷加上酸辣汁來調味增香。
蝦沙律:大頭蝦肉質鮮甜，蝦頭的膏特別豐腴酥香，盤底里一點不漏地吸收了大頭蝦蝦汁和蝦膏的青瓜和番茄更被消滅干凈。據說，越南人食用大頭蝦時，為了保持其鮮美，大多用水蒸熟後蘸胡椒鹽、檸檬汁吃，嘗的是蝦頭里又厚又黃的蝦膏。
越式酸辣湯:大概是最大眾化，也是「沒有選擇餘地」的熱湯。它主要是以生魚為湯底，加入蝦膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清燉，最後灑上少許法國紅酒，有點像法國海鮮湯，味道非常酸、鮮，除了當湯喝外，也可泡米粉或飯來吃。
海鮮酸湯:可說是海鮮大雜燴，蝦、魷魚、越南芒魚共冶一爐，一起擔當著增鮮的角色，菠蘿、番茄增色，酸菜葉、芫茜葉增香，最少不了的是越南酸梅子來協調各材料的味道，令湯酸甜醒胃，鮮香無比。
生牛河:生牛河是越南出了名的庶民料理。生牛河上桌時還會附上番芫茜、金不換、芽菜、辣椒、青檸、辣椒醬等，這些都是帶起生牛河味道的泉源。