越南大山裡的鴨子怎麼做好吃

『壹』 鴨子怎麼做才好吃教你個新做法

1、砂鍋鴨塊

基本材料：准備鴨肉，肥瘦豬肉片一百克，水發香菇五十克，油鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量。
做法：
①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉缺雀片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鍾左右；
②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，入頌扮神砂鍋加蓋上桌即可。
特點：砂鍋鴨塊口感非常香，不僅能夠使人的胃口大開，而且有助脾胃的健康。

2、橙汁啤酒鴨

主料：凈光鴨
輔料：胡野虧蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹飪方法：
①請把准備好的鴨子清洗干凈後切成塊狀，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊，坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用；
②取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分橙汁，不要全部倒完，再燜一刻鍾左右，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。
特點：橙子啤酒鴨是非常具有特色的一道美味佳餚，不僅口感非常的香濃可口，而且營養也不含糊，可以為身體補充大量的蛋白質，並有助腸胃的消化和吸收。

『貳』 野鴨子怎麼做才好吃

一、腐竹燒鴨

原料森激：

帶雀空骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、干辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油

4、放入一小勺料酒，炒勻後下入干辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；

5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾；

6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鍾至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

二、紅燒鴨塊

原料：

鴨子四分之一隻。

配料：

冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老頃春瞎抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。

做法：

4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；

5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾；

6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

三、老鴨蒸山葯

原料：

宰殺好的老鴨子一隻、山葯300克。

配料：

生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量。

做法：

5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山葯與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鍾後待鍋內泄壓後開蓋取出即可。

四、紅燒鴨翅

原料：

鴨翅300克。

配料：

八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蚝油、料酒各適量。

做法：

1、將鴨翅除凈殘毛後洗凈瀝干，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈後剪成

『叄』 野鴨怎麼做好吃

原料：
1.主料：野鴨3 斤，鮮蘑菇150 克。熟火腿150 克。2.調料：料酒、精
鹽、味精、蔥段、運胡姜塊、雞湯
二、製法：
1.將野鴨剝皮，剁下野鴨頭與蹼，開膛除去內臟，剁成核桃塊，洗凈放
涼水中泡碰悄首30 分鍾，再放開水鍋內緊透，撈出洗凈，潷去水，把火腿切成片
鮮蘑洗凈
2.鍋內放入雞湯，再放鮮蘑、鴨肉塊、火腿片，加料酒、精鹽、味精
蔥段、姜塊，燒至鴨肉熟入味，出鍋即成
按：蘑菇具有開胃、理氣、化痰、解毒等功效。火腿笑數肉具有健胃開胃
固情縮尿的功效。二者與野鴨相配成菜，可為人體提供豐富的營養成分，具
有健脾開胃、補中益氣的功效。可作為脾胃虛弱所致消化不良、食慾不振
虛痢、久瀉、脫肛、子宮脫垂等病症患者的食療菜餚。健康人食之強精髓，
健身少病。

『肆』 野鴨子怎麼燉湯好吃

野鴨和冬瓜一起燉湯好吃，下面介紹做法：

准備材料：野鴨1隻、冬瓜300克、蔥3棵、生薑4片

製作步驟：

1、輔助食材准備好

『伍』 鴨子怎麼做才既好吃又簡單 如何做鴨子比較好吃

1、食材：鴨子半隻、越南檸檬3隻、生薑適量、生抽3勺、米醋1勺、米酒3勺、白糖2勺、花生油2勺、八角1朵。

2、鴨子洗干凈剁成4小塊。放清水裡燒開焯一下，放1片生薑，去除血腥味。

3、焯過水的鴨肉洗干凈。

4、調料：檸檬壓成汁倒進碗里，往碗里加3勺生抽、1勺米醋、3勺米酒、譽伍2勺白糖（喜歡吃酸的，白糖可以放少點），攪拌均勻備用。

5、熱鍋，放少許花生油，爆一下八角生薑，把焯過水的鴨子放進鍋，在倒入調好的醬料，蓋上蓋子。小火衫逗燜，中途翻一下鴨肉。

6、燜至汁差不多干是時候，放入2勺花生油，潤一鴨肉。收汁關火。這個過程大概需要40分鍾左右。

7、把肉撈起晾乾後，切好擺盤便可。一道美味的五杯鴨就或虛賣做好了。簡單快捷。美味可口。

『陸』 鴨子怎麼做才好吃

鴨子怎麼做才好吃：啤酒鴨

食材准備

鴨子，五香粉，鹽，胡椒，蔥姜，八角，香葉，白醋，黃酒。

方法步驟

1、將鴨子洗凈，沖洗掉血污，處理干凈待用；

2、鍋中直接放入鹽，五香粉和花椒炒香，小火炒至微黃後抹勻在鴨身上；

3、然後將鴨子裝入保鮮袋中，冷藏3小時左右；

4、鍋中放入蔥結，姜碎，八角和香葉加水，然後加入白醋，和鹽，煮蔽碰冊沸；

5、小火再煮20分鍾晾涼後放入腌好的鴨子，浸泡2小時，然後晾乾鴨子；

6、接著在鍋中鹵水中加入姜塊，黃酒，放入鴨子，大火燒開後撇去浮沫；

7、小火燜煮半小時，最後晾涼切塊即可。

『柒』 野鴨怎麼做好吃

野鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％＿25％，比畜肉含量高得多。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。

下面分享三種野鴨的做法：

【紅扒野鴨】

【食材】

主料：野鴨500克、蓮藕250克

輔料：薏米適量、鹽適量、料酒適量、薑片適量、香菇100克、紅棗6個、香葉適量、大料2個

【步驟】

1、先將鴨子洗凈並切塊。

2、蓮藕洗凈切塊。

3、香菇洗凈泡好，泡香菇的水不要倒掉。

4、將切塊的鴨子上鍋焯一下，撇去浮沫。煮鴨子的湯也不要倒掉。

5、將鴨子、蓮藕、紅棗、香菇、薏米放在電壓力鍋中，加入香葉、大料、料酒（可多放一點）、食鹽，然後加一大勺泡香菇的水和一大勺煮鴨子的水，在加清水，壓力鍋選擇「煲湯」然後等著就行了。

【溫馨提示】

泡香菇的水和煮野鴨的水不要都倒掉，留一部分倒入壓力鍋可以提味，料酒可以多放去腥味。

『捌』 野鴨的家常做法

鴨子怎麼做好吃呢？鴨子的做法多種多樣，鹵、煮、烤、醬樣樣都有，其中最為人們熟知的有北京烤鴨、鹽水鴨、醬板鴨、茶樹菇老鴨湯等菜式。

鴨子怎麼做好吃

鴨子的烹飪方式多種多樣，鹵、煮、烤、醬樣樣都有，怎麼做好吃呢？其中最為人們熟知的有北京烤鴨、鹽水鴨、醬板鴨、茶樹菇老鴨湯等菜式，怎麼做呢？一起來看看吧。

北京烤鴨的做法

用料：填鴨1隻，精鹽2克，飴糖水35克

做法：

1、原料處理選用2.5-3千克健康鴨，採用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鍾左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，鴨皮無血污。

2、燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。

3、涼銷昌坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。

4、烤制首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鍾左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。

5、出爐刷油鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。

6、北京烤鴨一般與甜面啟帶醬、大蔥一起食用。

小貼士：

1、開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次。

2、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風干到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍乾爽再刷，濃度為稍稠為好。

3、將鴨吊於室外的時候，最好用紗網蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風扇快速吹乾。

4、人們吃烤鴨時，常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，這些食品與烤鴨共同使用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和使蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。

鹽水鴨的做法

用料：光鴨1隻，八角6個，蔥2根，姜1大塊，鹽、花椒粒、料酒適量

做法：

1、放流動水將光鴨的血水沖洗干凈。

2、用廚紙將鴨身的水份抹乾。

3、鹽和花椒粒，八角放鍋里炒出香味。

4、趁熱將鹽抹勻鴨身。

5、用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱腌制2個小時。

6、鍋里燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開製成鹵關火。

7、將腌過的鴨子放進鍋里浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。

8、關火蓋上蓋子燜20分鍾。

9、開火將水再次燒滾再關火繼續燜20分鍾，用筷子順利插透肉厚部位即可。

10、撈出濾干晾涼斬件即可上碟。

小貼士：烹煮鴨子時不宜用明火燉煮，採用反復燜的方法將鴨子燜熟，更入味口感更好。

醬板鴨的做法

用料：鴨1隻，食鹽30克，冰糖5塊，姜3片，甜面醬、蜂蜜、老抽1勺，麻油3勺，八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葉、陳皮、紅豆蒄、甘草、丁香、茴香籽適量

做法：

1、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。

2、鴨子完全瀝干水後抹鹽抹老抽，里外都要抹均勻，老抽主要是為了上色。然後再抹薑末，去腥。

3、用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。

4、准備將鹵制用的香料八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葉、陳皮、紅豆蒄、甘草、丁香、茴香籽裝入香料盒。

5、鴨子從冰箱取出後，抹去虧旁扒上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鍾。大鴨子可以多烤約10分鍾。中間約20分鍾的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。

6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入香料盒、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鍾，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鍾，關火再燜15分鍾，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。

小貼士：

1、開始腌制時，也可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹乾凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。

3、除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。

4、因為鴨子是經過烤制的，後面鹵的時間不要過長，熟透即可。

5、鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子裡，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。

6、風乾的程序很重要，經風干後的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。

茶樹菇老鴨湯的做法

用料：鴨子1隻，干茶樹菇適量，姜適量，鹽適量

做法：

1、干茶樹菇用溫水泡一下，大約泡20分鍾就可以了，因為一會煮湯的時候開可以慢慢煮軟。泡軟後要徹底地沖洗干凈。

2、把鴨子放入開水裡稍微煮一兩分鍾。

3、煮好的鴨子要放入溫水裡開始煲湯，把薑片和茶樹菇也放入，用小火大約煲3小時以上會比較香。煲好後再加入鹽調味。

小貼士：因為鴨子湯會比較肥，所以建議提前一天煲，自然晾涼後放入冰箱里讓肥油凝固，撇去浮油再喝會更加鮮美。

鴨血的做法

鴨血不僅含有豐富的容易被人體吸收利用的鐵元素，而且還有多種對人體有益的微量元素，如元素鈷，能對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。另外鴨血還具有利腸通便的作用，有人體污物的「清道夫」之稱。鴨血的美味也得到眾人的喜愛，最為著名的佳餚就有鴨血粉絲湯了，讓我們來看看這是怎麼做出來的吧。

鴨血粉絲湯的做法：

用料：鴨血200克，粉絲50克，鴨腸50克，香蔥5克，姜5克，豆腐泡4粒，鹽5克，白鬍椒粉3克，白醋2毫升

做法：

1、鴨血和鴨腸用清水反復沖洗後，鴨血切成1.5厘米的方丁，鴨腸切成2厘米長的小節。

2、鴨腸放入沸水中汆湯後撈出。粉絲用溫水燙軟備用。

3、煮鍋中加入500毫升涼水，大火煮開後，放入切好的鴨腸和姜絲，再次煮滾後加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁，調入鹽，繼續煮約2分鍾關火。

4、將煮好的鴨血湯盛到湯碗里，撒上香菜碎和香蔥花，加入白鬍椒粉和白醋，吃時拌勻即可。

小貼士：鴨血非常嫩，所以煮鴨血是要講究火候的，時間不能太長，煮的時間長了鴨血中會出現大量氣孔，鴨血就變老了。時間太短則其內部還是生血。

鴨舌的做法

鴨舌，肉嫩鮮美。鴨舌富含維生素A，蛋白質等，具有平衡膳食豐富營養的價值，還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用。中醫認為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。而一說到鴨舌的美味，就不得不提到椒鹽鴨舌了，你知道這是怎麼做的嗎，讓我們一起來看看吧。

椒鹽鴨舌的做法：

用料:鴨舌300克，青辣椒15克，紅辣椒15克，椒鹽15克，大蔥10克，花生油60克

做法:

1、鴨舌解凍，洗凈瀝干。

2、再加入少量料酒、薑汁、澱粉腌一下。

3、將腌透的鴨舌加入糯米粉拌勻(薄薄一層即可)。

4、隨即將腌鴨舌放入大熱油內炸至金黃酥脆，撈起瀝干油。

5、另燒熱一湯匙油，爆香大蔥及青紅椒。

6、再將鴨舌回鍋，放調味料及花椒鹽，快手炒勻，即可。

小貼士：炸鴨舌可以用奶鍋，這樣比較省油，鴨舌多的話，可以分幾次來炸。

鴨頭的做法

鴨頭也是含有豐富的營養價值，從中醫角度看它可以「煮服，治水腫，通利小便」等功效。對人體在滋養身體上，也是有著很好的幫助作用的。但又由於鴨吃進去的有害物質都儲存在鴨腦這個位置，因此一部分人對鴨頭持有望聞而止的態度。即便如此，但鴨頭做成的美食也得到一批食客的喜愛，其中最常見的就是鹵水鴨頭了。

鹵水鴨頭的做法：

用料：鴨頭5個，蔥適量，姜適量，香菜1棵，八角3個，花椒適量，桂皮1塊，香葉適量，干辣椒絲適量，鹽適量，雞精適量，白糖少許，料酒少許，生抽適量，老抽適量

做法：

1、將鴨頭清理干凈，一切為二備用。

2、鍋內燒水下入鴨頭焯幾分鍾，用涼水洗凈。

3、蔥切段，姜切片備用，八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒絲洗凈。

4、將鴨頭放入鍋中，加適量水，放入蔥姜、桂皮、八角、花椒、香葉、干辣椒絲。

5、倒入生抽、老抽，滴些許料酒，加鹽、白糖、雞精，大火煮開後轉小火煮半小時即可。

小貼士：

①鹵鴨頭是一道冷盤，煮好後燜一段時間後再吃味道更好。

②鹵鴨頭要以小火為主，只有火候夠了鴨頭才能入味。

『玖』 野鴨子怎麼做好吃

紅燒野鴨

先將鴨宰殺，干煺毛，茸清態讓毛可用酒精燈燎盡，剖腹去內臟，留用肫，心，用清水洗凈。剔去頭，尾，腳爪和脊骨，鴨頸用刀稍拍，切成4塊，鴨肫剖開，去皮雜，洗凈切成塊，其餘也切成塊，再將炒鍋置旺火上，下芝麻油50克燒熱，投入鴨塊煸炒，待炒干血水時，加入料酒100克，再炒約2分鍾即起鍋。然後將鍋洗凈，把鴨塊放入原鍋，加入精鹽1.5克，姜25克，注入清水，加蓋燜燒30分鍾，待鴨塊燒至八成熟，鍋剩少量湯汁時，加入白糖200克，繼續燜至鴨熟糖入骨，見糖汁能拉絲時，再放入蒜白25克略炒，隨即取鍋裝盤，並稍經裝飾點綴。最後，將鍋閉衡內剩餘糖汁另加入熟豬油25克，起鍋澆淋鴨塊上，撒上蔥花，胡椒粉即成。

1.把野鴨分塊焯水.

2.把炒過水的鴨肉洗干凈備用。

3.鍋里倒入適量油加熱，然後把鴨肉倒入鍋里爆炒，加入薑片和料酒、醬油炒幾下。

4.加入適量的開水，大火煮開，煮5分鍾左右，然後改中火慢煮。

5.中火煮至湯微微收汁，鴨肉熟後，加適量鹽調味，再煮至湯收汁，鴨肉軟熟即可出鍋。

6.把做好的鴨肉裝入盤里嗎，撒上一些蔥花，這樣紅燒野鴨肉就做好了。

小貼士

鴨肉用冷答局水焯。多加點開水，煮久一點，把鴨肉煮軟了好吃，也能更入味。