越南吃剩飯有什麼禁忌

① 剩菜剩飯為什麼不能隨便吃

在日常生活中，人們習慣把剩菜剩飯留到下頓吃，認為再加熱一下就可以了，其實這種做法未必正確。

在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鍾即可蠢派液殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學生毒素來說，加熱也是無能為力。在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在採摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經加熱後，毒性會增強，嚴重的還可導致食羨御物中毒，甚至死亡。

另外，像發芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃麴黴素等，都是加熱無法破壞掉的。因此，千萬不要以為剩菜只要熱透就行了，最好還是吃多少做多少。

溫馨小貼士

不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。吃剩飯前一定要徹底加熱，一般100℃下帶物加熱20分鍾即可。

② 剩飯剩菜可以吃嗎如何處理注意事項有什麼

每個家庭每天都會面臨著做飯這件事，但是並不是每次做的都是正好的，或都或少都會剩一些，一些家庭會選擇留下來剩著第二頓吃，也有的家庭會選擇直接扔掉，對於選擇留著剩著第二頓吃的家庭這有一些小建議。

如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等碧段配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營養。如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的麵食，也要分成一次能夠吃完的量，裝入保悔悉譽鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他則放入冷凍室中凍藏。陸橋需要食用時從冷凍室拿出來，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。

③ 吃剩菜剩飯有什麼危害

你好，吃剩菜剩飯會不會有危害，取決於你怎麼保存、怎麼吃，而不是不分情況就下定論。剩菜剩飯的保存方式，可以直接影響新鮮程度，進而出現被人食用後出現不良反應，也就是你說的危害。
家庭一般會將剩菜剩飯直接端到廚房保存，注意點的會放進冰箱里，雖然不會頻繁的出現食物安全問題，但潛在的風險就比較高，容易因為食物被致病菌接觸，被人使用之後出現身體不適的情況。
你只要合理處理剩菜剩飯，那就沒什麼危害一說。吃不完的剩菜剩飯，只要及時用干凈的保鮮盒封裝，然後放到冰箱冷凍起來，就能保證剩菜剩飯新鮮度的同時，防止食物被外界污染。
吃的時候，需將剩菜剩飯徹底加熱，因為剛從冰箱里拿出來的剩菜剩飯偏涼，胃部不好的人吃了之後，容易引起起胃部不適、胃痛、腹瀉等症狀，需要特別注意。
綜合上述，吃剩菜剩飯有危害，那是因為保存方法和吃法不當導致，只需要改變保存方式和吃法就可以解決。所以，沒必要因為所謂的「危害」，而給剩菜剩飯「扣帽子」。

④ 剩飯剩菜加熱再食用會對身體有什麼危害

剩飯剩菜加熱再食用，如果剩飯剩菜沒有變質，對身體是無害的。如果食物變質了，是對身體有害的。

剩菜剩飯，營養學家也作過試驗，24時內的剩萊剩飯所含的亞硝鹽略高一點，也沒有達到中毒的量。所以剩菜剩飯可以吃，吃了不但不影響健康，更不會中毒。

專家建議，食品最好當天吃完。如果有剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，放涼後再放入冰箱中冷藏，吃時還要燒開熱透。

剩下的拌菜，醬、鹵肉類應立即放入冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改為湯菜、燉菜等。另外，澱粉類食模戚品也最好一次吃掉。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯。

不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。

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剩菜剩飯的保存方法：

1、剩飯剩菜需涼透後橘如再放入冰箱。這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。

2、葷菜2小時易生細菌。空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋旦伍陵白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。

3、剩飯菜別過6小時。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。

參考資料來源：人民網--剩菜剩飯還能吃嗎？教你剩菜剩飯正確吃法