越南湯里放的什麼葉子調料

『壹』 誰知道這是什麼植物（是那種可以食用的香葉植物）

羅勒
別名：九層塔、氣香草、 矮糠、零陵香、光明子
生活中就叫羅勒，西餐里很常見，和番茄特別搭；潮菜中又名「金不換」 九層塔為唇形科植物羅勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多層塔狀，故稱為「九層塔」，來自龐大羅勒家族，由於其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，也叫蘭香羅勒，全草具疏風解表，化濕和中，行氣活血，解毒消腫之效，廣泛分布於亞洲、歐洲、非洲及美洲的熱帶地區。近年發展很快，我國南北各地特別是南方及沿海一帶均有種植。

『貳』 越南海鮮河粉怎麼做如何做好吃

湯頭做法：1.將牛骨控水洗凈血水，與調料包一起小火燉2小時左右，如果能買到乾的甘蔗，放入兩節甘蔗，很有效的去除牛骨的腥味，或者放兩個馬蹄，也同樣去除腥味。同理甘蔗和馬蹄也用於燉羊肉的去腥。
河粉：越南米粉(Vermicelli)寬水煮4分鍾左右，過涼.放過大碗中，將煮好的牛骨湯另起鍋，用少許糖，鹽，和魚露（fish sauce）調味，放入牛肉片和豆芽，快速燙一下，然後連熱湯帶牛肉片和豆芽，沖入煮好的河粉中，放入撕碎的九層塔葉，擠入檸檬汁，即可
蘸汁：蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圓椒片，不是蘸河粉的，如下圖小玻璃碗中，蘸汁通常用越南蒜蓉辣醬加海鮮醬，如果喜歡還可加蝦油或醬油
通常在越南河粉店裡，河粉上桌之前，先端來的是如下盤中的東東：生豆芽，小圓椒片，九層塔葉，檸檬和蒜蓉辣醬及海鮮醬。趁河粉端上來之前的這幾分鍾里，將蘸汁調到小蝶中，並將小圓椒片放入蘸汁中腌幾分鍾，然後配著河粉吃，非常可口

通常河粉店中，有熟肉粉和半熟肉粉的選擇，半熟肉是將牛肉片放入碗底，用牛骨湯的熱汁將牛肉澆透澆熟。為健康保險，自己做最好將牛肉和豆芽用牛肉湯在鍋里徹底燙熟，再澆到碗中的河粉里。但越南人的河粉店裡，豆芽永遠是生的端上來，用熱湯澆熟。自己做，牛肉最好選擇下圖這種short rib shabu shabu火鍋肥牛片，味道和口感都很好

越南口味中，九層塔的調味是其重要風味。九層塔要用手撕碎葉子，再澆上牛骨熱湯，起湯中才能滲透九層塔的獨特芳香滋味

『叄』 我想找牛肉湯配料 不知有什麼 麻煩大家幫幫忙找一下 謝謝

越式牛肉湯
越式牛肉湯 在這個地道的湯里，切成細片的牛肉和米線單獨煮好，再倒入熱的牛肉湯里，然後再加上香草和配料。為了更加地道的味道-你可以去亞洲超市買專門的牛肉湯塊。

材料:
牛肉湯3.5升，大洋蔥1個，切成細圈，新鮮生薑6片，檸檬香草1根，肉桂1根，黑胡椒粒1茶匙，牛腰部的肉500克，切成細片，攜畢豆芽225克，新鮮羅勒1把，只留出葉子，新鮮薄荷1把，只留出葉子，新鮮胡荽1把，切塊，新鮮綠辣椒3個，切成細圈，青檸2個，切成楔形（類似三角），干米線500克，海鮮醬適量，辣醬適量，魚露適量

做法:
1.用一個大鍋，將牛肉湯、洋蔥、生薑、檸檬香草、肉桂和黑胡椒放在一起，煮沸，轉小火上蓋後蒸煮1小時。
2.將豆芽、薄荷、羅勒、胡荽、辣椒和青檸一起排放在一個盤上。
3.將米線泡在熱水裡15分鍾或直到變軟。瀝干。將米線分成6等分放到碗里，再放上生牛肉。將熱湯澆到米線和牛肉上，然後適量加些配料即可。

牛肉湯
牛肉湯 材料:
用料牛肉100克，雞蛋黃2個，香菜、精鹽、醬油、肉湯、味精、蔥、香油各適量。

做法:
1、牛肉洗凈，放入鍋內加水煮熟，撈出，切成小碎末，放入碗內，加醬油腌一會兒。蔥洗凈切花，香菜洗凈切末，一同放入牛肉碗中。
2、雞蛋黃磕入空碗內，打勻。
3、鍋中加入肉湯，旺火燒沸，淋入蛋黃液，再燒沸，加入精鹽、味精、香油推勻，澆入牛肉碗中即成。

小訣竅:
特點
味清淡，湯鮮香，江蘇家常風味。
功效
此湯含鈣、維生素D較多，還含有豐富蛋白質，有生肌填髓、強筋壯骨之功效，適宜四季養生保健之用，有利於強身健體。

牛肉湯
牛肉湯 我自己也嘗了一碗，很好喝的。味道濃郁的很。而且非常簡單易做。這幾種東西都不怕燉的，放上鍋後，翹著腳等就好。

材料:
牛肉，土豆，洋蔥，胡蘿卜，鹽，味精

做法:
1.把牛肉，土豆，洋蔥，胡蘿卜切丁，放上適量的水，電燉鍋開開燉即可。
2.差不多3個半小時。放上鹽，味精即可。

越南牛肉湯
越南牛肉湯 特點為清淡、開胃、不油膩，他今天做的牛肉湯，就是用檸檬來調味，使牛肉湯酸辣適口、清甜醒胃！

材料:
材料：牛肉(150克)、洋蔥(半隻)、綠豆芽(100克)、豬骨高湯(2杯)、指天椒(5隻)、紅椒(2隻)、檸檬(1隻)
腌料：生粉(1湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、油(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(3湯匙)、魚露(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

做法:
1、牛肉洗凈，用刀背拍松，逆著紋理切薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鍾。
2、洋蔥洗凈，切成片；豆芽菜去根洗凈，瀝干水備用。
3、檸檬切半，擠出檸檬汁留用；指天椒和紅椒洗凈，都切成圈。
4、燒熱3湯匙油，炒香洋蔥片、指天椒和紅椒圈，倒入2杯豬骨高湯攪勻，以中火煮至沸騰。
5、加入2湯匙魚露、1/3湯匙雞粉調味，放入牛肉片快速攪散。
6、放入綠豆芽，與鍋內食材一同拌勻。
7、淋入檸檬汁快速攪勻，即可出鍋。

小訣竅:
1、用蛋清、生粉腌制的牛肉片，口感會更加軟嫩，不過蛋清的份量不可多，否則湯色會渾濁不清。
2、青檸檬多用於越南菜中，其酸味濃烈，帶有清淡的香味，可以吊出菜餚的滋味，又不會搶去香茅、南姜等香料的味道。買不到青檸檬的話高爛，可以用黃檸檬代之。
3、和青檸檬一樣，魚露也是越南菜必不可少的調料。魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，其烹調應用與醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
4、綠豆芽質地脆嫩，清爽甜美，不可久煮，待牛肉湯煮好後，將其下鍋拌勻燙熟即可。

韓式辣牛肉湯
韓式辣牛肉湯 看了這么多年的韓劇，就中了這么多年的毒，從大長今開始認識了一種對食物的態度，時不時的看一部韓劇，毒就要發作一陣。迷戀過泡菜，迷戀過拌飯，迷辯念芹戀過紫菜包飯，前段看食客，又開始對熱湯著迷。買了鍋，就為了能偶爾來上一碗熱湯拌飯。上個星期跟diy的姑娘們一起去吃韓餐，吃完回來韓毒集體發作，買鍋的買鍋，買碗的買碗，買大醬的買大醬。。。BG娘說買了韓碗要一碗飯一碗湯的吃，於是發個熱湯出來，僅供BG娘參考~ 韓劇里一碗熱湯，一碗飯，再搭配上幾碟泡菜，就是愜意的一頓。我沒有幾碟泡菜，就只有剛剛腌好的辣白菜。

材料:
牛肉，黑胡椒粒，洋蔥，姜，蒜，薑末，蒜末，醬油，蕨菜乾，紅薯粉，薑末，蒜末，辣椒粉，牛肉粉，胡椒，辣椒醬，芝麻油，醬油，泡菜

做法:
1.煮湯：一塊牛肉，加黑胡椒粒，洋蔥，姜，蒜，煲1個半小時---2個小時。牛肉順著紋理撕成絲，加薑末，蒜末，醬油，腌制著，最後一起放進湯里，又可以把薑末蒜末和配菜一起腌制一下，加入湯里，牛肉單獨加，湯留用。
2.韓國人做湯的這個習慣，我猜是因為以前牛肉很貴，很緊缺，所以先煮湯，再撕開吃肉，也算物盡其用吧。。
3.韓國這個湯的配料是用蕨菜乾，但是我周圍沒有賣的，所以就換成了比較容易找到的小瓜和豆芽。大家也可以換成自己喜歡的配料。有蕨菜乾的話，先把蕨菜乾泡發，切短，然後放進湯里煮
4.配料：小瓜切片，豆芽洗干凈，紅薯粉條先用熱水泡軟。把配料加進湯里，加上薑末，蒜末，辣椒粉，牛肉粉，胡椒，辣椒醬，芝麻油，醬油少許一起煮，至配料熟，加入牛肉，再打個蛋黃就可以熱辣辣的上桌啦。

酸辣菠蘿牛肉湯
酸辣菠蘿牛肉湯 材料:
牛肉200克，凈菠蘿肉200克，米醋100克，鮮湯、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁各適量。

做法:
1、將牛肉洗凈後剁成末，放入碗內，用少量冷水調成糊狀(防受熱後成團)。菠蘿肉切成細粒。
2、將湯鍋上火，加入鮮湯。燒開後放入牛肉末，用湯勺迅速攪勻，再燒開後撇去浮沫，放入菠蘿粒及米醋、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁，燒開後倒入大湯碗內即可食用。

小訣竅:
特點
酸辣香甜。
愛心便簽
此菜益氣生津，強壯筋骨。適用於輔助治療慢性胃炎、關節炎、前列腺炎、更年期綜合征、腰腿痛等。

桂圓牛肉湯
桂圓牛肉湯 材料:
主料：牛肉200克，豌豆苗20克，
輔料：黃芪10克，桂圓肉20克，
調料：鹽3克，白酒2克

做法:
1.牛肉切片，加水1500克同煮，候滾，撤去泡沫及油。
2.加入黃芪及龍眼肉(桂圓)，煮至水餘下約600克為止，下酒，鹽調味，再加入豆苗，滾熟即成。

小訣竅:
健康提示：
此湯補心安神，益智增力，適用於須終日讀書，以致氣血不足，心悸失眠，健忘，倦怠的學生，或久病體虛的老年人等。桂圓牛肉湯以牛肉補氣健脾為主料，配以黃芪，桂圓肉更增強其功效，既可益心氣，又能補脾氣，是益智增力的理想保健湯，適合用腦過度的人日常服食。
補心安神，氣血不足，久病體虛。
食物相剋：
黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。

材料：

南瓜500克、牛肉250克、鹽適量
做法：

1、南瓜去皮、去瓤後，洗凈，切成3厘米左右的方塊待用；
2、牛肉去筋膜，洗凈切成2厘米左右的方塊，放入沸水中焯變色後撈出，洗去血沫待用；
3、在沙鍋內放入1000克左右的清水，用大火煮開以後，放入牛肉和南瓜，煮沸，轉小火煲約2小時，用鹽調味即可。
小貼士：

南瓜：性溫，能潤肺燥、消腫通。

南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠。鈷的含量較高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助於防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。

另據報道，日本現正盛行「南瓜熱」。不但適合不想肥胖的中青年食用，而且被廣大婦女稱為「最佳美容食品」。其原因在於南瓜維生素A含量勝過綠色蔬菜。

吃南瓜可以預防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變

牛肉：味甘，性平，能增營養、補氣血、利水濕。

南瓜牛肉湯具有潤肺消癰、祛毒排膿的功效。

『肆』 越南哪些飲食體現了溫涼結合的飲食特色

越南街邊的米線，湯里會放紫蘇，薄荷等清涼的葉子，特別爽口。

『伍』 越南當地用來點綴的一種葉子菜，也像我們的香菜一樣，放在做好的菜上面點綴的，叫什麼菜是不是有毒性

是這種嗎？這種叫刺芹 。刺芹，別名：假芫荽、節節花、野香草、假香荽、緬芫荽、香菜、阿佤芫荽等。拉丁文名：Eryngium foetim. 為傘形科刺芹屬的植物。

『陸』 薄荷葉子能蒸著吃嗎

薄荷土豆泥

主料

土豆2個

輔料

麻辣汁適量

聖女果適量

洋蔥適量

酸奶2勺

調料

食鹽少許

黑胡椒少許

薄荷土豆泥的做法

1.土豆洗凈削去皮，切成小塊，放渣悔入鍋中煮熟

2.洋蔥歷激、小西紅柿切成丁，薄荷葉從莖上摘下來，用水沖一下洗去浮塵，大片的葉子撕小一些

3.用勺子將土豆搗成泥，倒入2勺原味酸奶，磨一些黑胡椒碎，加入少許鹽，和土豆泥徹底拌勻

4.再將切好的洋蔥丁、小西紅柿丁和薄荷葉與土豆泥攪拌均勻即可

烹飪技巧

如爛正 加入酸奶可以使土豆泥的口感更加細膩可口，同時酸奶比沙拉醬的營養豐富，脂肪含量也低得多，做沙拉時用酸奶代替沙拉醬是非常好的吃法。

『柒』 越南粉清湯湯底的配方

湯底：

牛骨（兩根以上）、牛腩（一塊就好）、紅洋蔥頭（一大個），水（五斤，若想一大鍋夠支撐一整天的生意，那就自己換算吧！）

關鍵是燒大開後，收小火慢燉八個小時以上，並每隔一個鍾頭開蓋打撈雜質與肥油！最後加食鹽起味，別太咸，因為吃粉時有配魚露會很咸。

香料包：

關鍵是小茴香（一把）和沙姜塊（一片），其它如香葉、草果、八角（一至兩個就夠）那都是必須的。收小火慢燉時紗布包裹後置入湯鍋。最後一小時時還要放進一個青檸，連皮切對半共四瓣。

具體比例，你給出想一次煲多少水量，我再給你吧！生意興隆的話記著我的VIP免單卡哦！

以上是Bo Pho的。還有雞肉海鮮類的湯底，不過可以先頂住一陣子的了！

豬腳豬血牛丸，用桂林米粉代替順化細米粉。這個是進階的吃法。

今天又去了另一個越南朋友剛盤下的店子，點的本是牛柏葉粉，不過生意好，柏葉沒有了！所以就變成下面這個樣的東西。

菜碼碟：有掐根有機黃豆芽，青辣椒圈，新鮮紫蘇葉與青檸。

起片頗薄的牛肉還要浸泡久些才會被燙熟的。

把順化細粉挑散壓住未熟的牛肉哦！

菜碼碟里黑與紅的就是對半的海鮮醬與酸甜口辣椒醬的混合物啦！用來蘸肉片吃的。碗里我已經把豆芽、椒圈鋪好以及青檸擠好，嚯嚯開動了！

『捌』 越南湯粉的做法步驟圖，越南湯粉怎麼做好吃

用料

干越南河粉 （用量根據自己的肚量和家裡的人口定奪）

排骨 1斤

三黃雞 1隻，小個的

薄荷葉

韭菜

香菜

越南羅勒

小米辣

檸檬

青檸檬

青蔥

丁香 4枚

黑胡椒粒 20多粒

大料 1個

桂皮 1小塊

魚露 依據個人口味添加，魚露本身是鹹的，所以不用加鹽

越南湯粉的做法

• 排骨洗凈放入沙鍋中大火煮熟後撇去血沫，放入薑片煮兩小時

• 把煮好的排骨湯倒入清理好的三黃雞上，加開水水與雞身持平，大火將湯煮沸五六分鍾後關上火蓋上蓋子燜十多分鍾，用湯的溫度把雞肉燜熟

• 把煮熟的三黃雞盛出來，趁熱在表面抹上香油，稍微涼一下。然後把雞肉用手撕成條

• 把剔完肉的雞架子再次請入鍋中，半個魷魚乾洗去浮土放入排骨雞湯中，湯中再放半個洋蔥，黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干鍋炒一下後，放入煮湯用的料包里再放入湯中。蓋上鍋蓋將添了料的排骨雞湯用小火再煮二十多分鍾

• 隨後撈出魷魚乾和料包，只用魚露調味

• 香菜、小米辣椒、韭菜切成段，薄荷和越南羅勒取葉子、黃檸檬切瓣、青檸檬切片，椒鹽去皮的花生碾碎

• 買回來的干越南河粉用開水泡軟後去多餘的水分，取適量放入碗中，上面碼上雞肉、生的豆芽菜、韭菜後澆上滾燙的雞湯後再加入香菜、薄荷、越南羅勒、小米辣椒、就可以享用了，吃的時候可以依據自己的口味擠入檸檬汁

『玖』 越南菜香料綠葉子是什麼

常見的有香茅、薄荷、新鮮生菜等。

『拾』 紫蘇葉和綠蘇葉一樣嗎

綠蘇葉即為白蘇，紫蘇葉和綠蘇葉不一樣。

一、葉子不同

紫蘇葉：紫蘇葉的葉子兩面紫色或上面綠色。

綠蘇葉：綠蘇葉的葉子為綠色。

二、花不同

紫蘇葉：紫蘇葉的花通常為粉紅至紫紅色。

綠蘇葉：綠蘇葉的花通常為白色。

三、被毛不拍雀同

與紫蘇葉相比，綠蘇葉的被毛通常稍密一些。

四、用途不同

紫蘇葉：紫蘇葉通常用於葯用和香料。

綠蘇葉正賀慶：綠蘇葉除用舉握於葯用和香料外，還可用作工業原料。