① 捲筒粉的做法
作為北方人來說，對捲筒粉這三個字很陌生，其實捲筒粉是南方廣西一帶的有名小吃，一般會被那邊的人當早餐食用，就跟北方的煎餅果子是一個道理，但是捲筒粉可難做多了，它需要一定的技巧和時間，那麼我們就一起跟著來了解一下捲筒虧讓粉的做法、來源和它需要有什麼特別注意的地方等。
捲筒粉是從古代就傳下來的一道美食，對它的起源現在還是有很多爭議的。捲筒粉是一種加餡小吃，基本就是用大米漿製成粉皮，然後加入制好的肉餡，再蘸醬食用，是從越南傳到中國廣西的，所以也經常被稱為越南捲筒粉，後傳入到中國廣西，被當做早餐或下午茶食用，在越南一般會用捲筒粉蘸魚露食用，在廣西則是蘸醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬等佐料調制而成的醬。
用料：大米、豬肉、豆角、涼薯、鹽、醬油、雞精
做法：
1、先把泡好的大米磨成米漿放著備用(磨米漿比較復雜，會在後邊給大家詳細解說);
2、將備好的豬肉和豆角切碎，放入鍋中翻炒，加入鹽、醬油和雞精調味，炒熟後出鍋備用;
3、將打好的米漿取一小碗蒸熟，然後倒入生米漿中攪拌均勻，這樣出來的粉皮才有韌性;
4、舀一勺准備好的米漿放進托盤，讓米漿均勻的鋪在托盤中，再放進鍋里蒸到米漿產生氣泡就可以端出來了;
5、將炒好的肉餡放進蒸好的粉皮中，捲起來，然後蘸料食用。
6、蘸捲筒粉的醬一般都是由醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬或者番茄醬調制而成的，大家可以根據自己的口味選擇。
捲筒粉好不好吃關鍵就在於捲筒粉的米漿，所以捲筒粉在做米漿時一定要注意選材、時長和打磨的注意事項：
1、將選好的優質米——秈米，洗干凈後泡八個小時。注意泡米的時候不能泡太久，泡久米太爛難打磨，粉質軟;泡的時間不夠，米太硬，粉質硬，容易打成小粒，口感不好。最好是頭晚泡好，第二天早晨打磨。
2、准備開始打漿或者磨漿時再按一斤米加三兩熟干飯的比例進行，要把飯捏散和泡好的米攪勻，這樣就可以開始磨漿或者打漿了。
3、打漿時要邊打邊加水，不能加太多也不能加太少。如果不能確定就看看漿水，如果漿水流下來剛好不斷線就可以。
4、磨好後檢驗一下，用兩個指頭粘一下漿，如果兩個指頭摩擦時沒有感覺到粘滑，或者有顆粒感就需要重新打磨。
5、米漿磨得越細越好，米不要放得太多，要慢工出細活。這樣蒸出來的捲筒粉粉又軟又韌，從邊延提起都不會斷。
捲筒粉是廣西有名的小吃，腸粉是廣東有名的小吃，它們之間最大的區別在於做法和餡料上不同。捲筒粉是將裡麵包的餡料炒熟以後放著備用，而且它的粉皮是熱鍋蒸熟取出後將調的餡料包在里邊;腸粉則是將粉漿倒在鋪好紗布的蒸鍋上，然後將生餡放在粉漿中間，大火蒸三分鍾，取出用工具刮下來，撒上醬料就行。所以他們雖然都是差不多一塊的小吃，但是還是有很大的區別的。
用的是粘米粉。也就是用優質的秈米或者大米磨製出來的，秈米粉是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意：真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白，不可用雜交或者不純正的大米打磨，會失了口感。
廣西一般會給捲筒粉里放瘦豬肉、胡蘿卜、豆角等，然後再加入鹽和雞精翻炒，也可以根據自己的口味愛好加入一定的蔬菜，捲筒粉里使用的調料一般比較少，所以比較安全放心，口感也會更加接近原料的本身。
捲筒粉的韌性關鍵在於捲筒拿寬粉的粉漿，只有粉漿打的黏度剛剛好，那麼做出來的捲筒粉口感和韌性也就剛剛好。所以打米漿的時候一定要選用優質的米漿，要泡夠一定的時長，在加水的時候也要注意比例，不能多也不能少，不然製作出來的粉皮就沒有韌性。但是在選用銷敏局打米漿的大米時也必須要注意，選擇優質的大米，不可以用質量不好的，否則做出來的粉皮口感也會變得粗糙。
孕婦是可以吃捲筒粉的，但是還是要適量少吃，因為捲筒粉的製作過程還是比較復雜的，所以大家一般在家裡不會製作，都是在路邊買的，所以衛生條件什麼的得不到很好的保障，最好還是少量食用。孕婦在懷孕期間要注意的東西比較多，特別是在吃食方面，要注意健康飲食，合理搭配，不可以過度食用任何一種食物。
在中國，每一個省，每一個市都有一道屬於自己的特色美食，而捲筒粉就是屬於廣西那邊的小吃，所以北方很少見到，但是製作捲筒粉的過程比較麻煩，所以大家可以在旅遊的時候可以去嘗一下，而且捲筒粉的口感比較有韌性，食用起來裡面的肉餡也是很鮮香的，吃貨朋友們是不是很饞啊。
② 越南小卷粉的製作方法
用料：粉漿：卷粉粉200g、水600g、餡料：鹽2g、木耳1把、洋蔥1個、瘦肉半斤、蒜蓉2瓣、蔥1根、胡椒粉少量、生抽4勺。
蘸汁：魚露1勺、米醋2勺、白砂糖2勺、辣椒碎適量、鹽適量、蒜蓉2瓣。
越南卷粉的做法
1、200g粉和600ml水混合攪勻成粉漿，加入2g鹽。
2、舀扒扮1大湯勺粉漿到小鍋中，再倒入半碗水。小火加熱做熟漿，一直攪拌，計時顯示我從開火到成熟漿，大約一分鍾。
3、將熟漿倒入之前的粉漿中混合均勻。放置兩小時。可以過篩一遍。
4、瘦肉剁碎，洋蔥切丁，木耳焯水後切碎。
5、將瘦肉、洋蔥、木耳、蔥花、蒜蓉、醬油混合攪勻，放入適量胡椒粉攪勻。
6、熱鍋倒油，仔此輪將餡料炒熟，翻炒至幾乎無湯汁。盛出備用。
7、將2勺白砂糖、1碗水、辣椒碎、適量鹽、蒜蓉念信混合，用小鍋燒開後，關火，加入兩勺米醋，盛碗中放涼。
8、用大湯勺舀粉漿，大盤子中刷薄油，放在一旁。
9、平底鍋保持小火加熱，刷一層油，倒入2大湯勺粉漿，晃開成粉皮，等粉皮幾乎變透明後，關火。
10、將平底鍋翻過來直接蓋在大盤子上。鋪上兩三勺子餡料卷好即可。
11、將蘸汁倒入卷粉中吃或剪成段蘸汁吃。
③ 越南捲筒粉放了什麼東西怎麼弄都不會斷，而且又有彈性，又軟嫩
越南捲筒粉，先是用精選大米浸泡後磨或打成米漿，後加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，並趁型枝明熱在粉片中加入諸如或卜告木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，最後人工把放了熟菜的粉片捲成搭肆粉筒，吃時在粉碗中加入調有適當米醋、食油、醬類等配料，這樣的越南捲筒粉很有風味，有的人一次吃上十根八根還想再吃。
④ 各位大廚，誰會做廣西或越南的捲筒粉，就捲筒粉米漿的調法也行！
備料:大米兩斤(一定要南方大米)、豆角一把、碎肉一斤、花生半斤
器皿:磨漿機、蒸盤
准備工作:
磨米漿
製作過程:
1 將大米用冷水浸泡三小時(浸泡時間越長，磨出的米漿越細)
2 磨漿:將浸泡好的大米帶水一勺一勺的放入磨漿機口，每次放入的大米越少越好，這樣磨出的米漿更細些。千萬不要偷懶一股腦全倒進去，這樣出來的米漿會有顆粒狀。
注意:放大米的時候要連帶多放水，如果磨完一次覺得米漿仍比較粗糙，可以再磨一次，用拇指和食指放到米漿里摸不出顆粒狀，這個米漿就可以了。
做餡
製作過程:這個和做餃子餡差不多，根據個人喜好自己製作就可以。本人製作的是碎肉豆角餡。很好吃的哦!
餡盡量剁細，這樣最後裹餡時會更好包裹，不會把米粉撐破!
蒸米粉:
1 大鍋放水，燒開
2 將一勺米漿放入蒸盤，注意以米漿水平平鋪滿整個蒸盤即可，放入太多米漿會讓蒸出的粉皮太厚，不但容易裂，也不好吃。
3 水燒沸後，將蒸盤放入鍋里，
放前微晃蒸盤讓米漿平鋪盤底，
放入鍋中後立即轉動蒸盤，讓米漿平均分布，均勻受熱。
以上動作連貫進行，一氣呵成
4 蓋上鍋蓋，蒸2分鍾左右
5 打開鍋蓋，看粉皮在盤里鼓出氣泡即可出鍋，一定不要蒸太久，否則粉皮就蒸裂了
6 待粉皮冷卻，翻面，記住了，一定翻過來，因為下面是滑的，有粘性，滑的這面才能放餡。
只想吃米粉的現在就可以折疊粉皮切絲食用了。
⑤ 越南小卷粉的米漿怎麼做
我國的大陸非常的廣闊無疆，同樣，在我國的一些邊境地區，也有許多相鄰的國家，例如越南，寮國，柬埔寨等等這樣一些國家都是我國相鄰領土的一些國家，所以許多人在選擇出國旅遊的時候也會選擇這么一些國家進行出國旅遊，那麼下面我們就一起來了解一下越南小卷粉的製作方法吧。
一、米漿製作
1、先把米提前泡6-8小時，另外蒸好熟飯冷卻備用(一公斤米配50克熟米)。
2、米多洗幾遍，洗到水清為止，把冷熟飯放在一起拌勻，泡好的米和水重量約到4-4.2公斤。
3、打米漿：用手摸下米漿不能發燙，發燙要調下，要不然打出的米漿容易發酸，打出的漿一定要沒有渣子，一定要嫩滑(打漿時候不能太干，放適量水)。
4、米漿內加：一公斤米為標准，精製小粉(玉米澱粉)70-80克、澄粉(小麥澱粉)30克、鹽20克。
5、攪勻後，用了6兩勺子盛出小部分，一公斤米為標准2勺子米漿，在用開水燙熟攪拌1-2分鍾(一公斤米用500克)。生熟米漿倒在一起拌勻，拌勻後一公斤米重量約為5公斤才行。
6、打好的米漿放一夜，第二天把沉澱的水倒掉一些(一公斤米水倒後，重約為3.3-3.4公斤)。
二、炒餡料
1、把干木耳泡發，洗凈，切碎剁小，肉末備用。
2、鍋內放少許油，倒入肉末、木耳翻炒，放入鹽、雞精、味精。
3、炒熟後，冷卻備用。
其他餡料同上做法。
四、蒸制
1、不銹鋼鍋蓋上一層紗布，固定好，邊上挖個洞，方便加水。把米漿用扁平6兩的勺子攤開，薄薄的一層就好，蓋上鍋蓋蒸一會。
2、蒸一分鍾左右，揭蓋，用抹過油的薄竹片從中間切斷，從兩邊挑起。
3、挑起的兩片卷粉平放在塗過油的平盤上面，均勻的撒上木耳肉末(餡料可以多種選擇)捲起，用筷子把竹片從中抽出，放盤子里剪小。
五、蘸水製作
涼白開水適量，加入適量紅糖，加入生抽4小勺，老抽2勺，海天味極鮮2勺，魚露2勺，檸檬4勺，米醋適量，檸檬3到4個，小香菜和大香菜適量，鹽適量，味精雞精各1小勺。
⑥ 怎樣做越南捲筒粉
越南捲筒粉的製作工具挺復雜，配料也比較講究
主要工具有：蒸鍋（在普通鍋上覆蓋綳緊一層皮製品-個人覺得是皮製品），長扁竹片，鋁盤
主要配料：米漿、木耳豬肉餡
製作工藝：
1、將米漿倒入蒸鍋，展開成圓形
2、待米漿蒸熟成米皮後，用竹片捲起一邊米皮，鋪展在鋁盤中
3、將餡均放置米皮中
4、用竹片將整張米皮捲起，用筷子將卷在竹片上的粉夾下
5、這樣完整的一條捲筒粉就做成功了~~
用磨成的民漿放進托盤攤成一張薄餅,蔥花在上面,蒸熟後捲成卷即可上碟.
1.調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸濕受潮。
2.成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀薄均勻。
3.攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鍾，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或熏硫後的水粉皮，攤在散有干凈稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使兩面乾燥均勻。待晾乾至水分含量為16～17%時，就可以收藏或包裝運銷。
好的粉皮是用優質的土豆或紅薯等優質澱粉做成的，一般的乾粉皮 泡水後是滑滑的 不會發粘的 我小時候 家裡長輩也做過 所以個你說咯 假如水泡泡也糊了 就不是優質澱粉做的咯 不過太硬了 水都泡不開的那就麻煩大了 小小粉皮讓你頭痛啊呵呵 泡的時候用冷水 記住好的粉皮經水一泡是滑的 不是粘的哦
⑦ 捲筒粉的做法
做法：
1。用磨成的米漿放進托盤攤成一張薄餅；
2。撒一些肉末、蔥花或者炒熟的豆角碎末(也可以用個人喜歡吃的其他食料)在上面，蒸熟後捲成卷即可上碟；
3。佐以醬料、香油等拌或蘸以食用。
此種小吃源於越南，又稱越南捲筒粉。
在廣西，食用時所用的拌（蘸）佐料一般為醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬、番茄醬等調制而成。
在越南，食用時所用的拌（蘸）佐料一般為魚露。
⑧ 越南小卷粉怎麼做的
越南卷粉的分類和做法
越南卷粉擁有很久的歷史，現在已經無法得到詳細考究了，有的說法是在滇越鐵路運行後，部分越南人民為了謀求生計，開在之鐵路邊上售賣卷粉，使用的主要材料是大米，還有一種說法是發源於河內清池縣。除了越南粉卷之外，也可以稱為越南小卷粉、越南捲筒粉。
越南卷粉在製作的時候要選擇精良的大米，在通過浸泡了之後打成米漿，同時還需要在裡面加入適量米糊並攪拌均勻，然後需要把米糊用熱鍋蒸煮成薄薄的圓形粉片，然後在粉片的上面均勻的抹上花生油之後從蒸蘢布中撈出來，趁著粉片上會兒有些許熱度，要及時在上面加入各種的食材，比如木耳、芹菜、韭菜、拌碎的豬肉等等，這些食材必須是已經炒熟過的。
最後把放了蔬菜的粉片捲成粉筒，在食用卷粉的時候可以沾取適量的醬汁，比如米醋、食油、醬類等配料，這樣的話會更加的有味道。
越南卷粉的分類
1、清池卷粉
這個是河內裡面知名的一種小吃，屬於河內城外清池區特產。在蒸煮的時候不是用蒸籠，而是採用簸箕狀的竹具蒸制，製作出來的清池卷粉爽滑香甜，薄如紙片。
兜售清池卷粉的小販病不是固定在一個賣點的，而是頭頂裝滿卷粉的籃筐走街串巷，如果有人光顧的話，便把籃子從頭頂上取下來，把裡面的清池卷粉一條條夾出放在盤內。和越南卷粉不一樣的是清池卷粉沒有餡，在食用的時候往往會搭配上越南烤肉或煎豆腐，在作料上通常使用魚露。
2、河內肉餡卷粉
在外觀上基本和清池卷粉一樣，但是裡面會夾了肉餡。
越南卷粉的做法
在製作越南卷粉之前，我們要先把大米放在水裡浸泡幾個小時的時間，然後磨成米糊，加適量的水攪拌一下。
把用來蒸卷粉的鍋或者是簸箕狀竹具用紗布包緊，下燒開水。把前面准備好的米漿薄灑在蒸布上蒸，一邊蒸的時候還需要在上面撒些肉末、蔥花、香菇等，等到蒸熟了之後，將其捲成圓筒狀放入盤子裡面，在上面還需要撒上一層酥炸蔥。
越南卷粉的蘸料
可以根據自己的口味來調配醬料，通常情況下，酸、甜、咸、辣四種味道都是可以的。在原料上可以放上魚露、辣椒段、鹽、味精等等，還可以加上胡椒、火腿