越南生肉粉如何吃

『壹』 嫩肉粉怎麼用

烹飪中的應用嫩肉粉先用溫水將嫩肉粉溶化，然後將切好的肉片、肉絲放入，拌和均勻，放置15～30min即可用於烹制。也可將嫩肉粉直接加入醬油或調味汁中，放入肉絲、肉片，拌後靜置15～30min再烹調。

如果急於烹調，可將溶有嫩肉粉的溶液與肉類原料混和後放畢鎮在60℃左右的環境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉類蛋白質的速度，大約放置5～8min，即可用來烹調。上鍋熘炒，成菜肉質鮮嫩，軟潤圓滑。

食品加工中的應用可利用酶促瓜，使食品大分子的蛋白水解成小分子肽或氨基酸。也可製成肉類嫩化劑、睜數段酒類澄清劑、餅干松化劑、高級口服液、保健食品等，有效轉化蛋白質的利用，大大提高食品營養價值，降低成本。有利於老人、兒童、病人的消化吸收

拓展資料

過量使用超市裡豬、牛、雞肉的顏色越來越紅潤；餐館里，肉品的口感越來越軟嫩，常常感覺不到肉纖維，連老牛肉都不塞牙了……這就是嫩肉粉的魔力。

最近，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅博士撰文指出，嫩肉粉中暗藏許多安全風險，如過量使用會給健康造成嚴重損害。基本配料嫩肉粉的基本配料，是木瓜蛋白酶等能夠分解蛋白質的酶類，以及用來稀釋和填充的澱粉。

動物的肉類都是肌肉組織，其中的主要成分是蛋白質。蛋白酶的作用，就是把長長的肌肉纖維蛋白質切成片段，這樣肌肉就變得松嫩，而不會讓嚼不動的肉絲卡在牙齒縫里。目前蛋白酶的提取多源於植物性原料，如木瓜、生薑、菠蘿等。

其命名一般都是根據提取原料而定，如從生薑中提取的，就叫生薑蛋白酶，從木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。

以時下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶為例，其加工工藝便是將未成熟的木瓜果實割口，收集其乳汁，然後通過一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他輔助劑，即製成了嫩肉粉。據《食品添加劑手冊》介紹，肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食鹽等。

由於嫩肉粉嫩化速度快，且效果明顯，因此被廣泛應用於餐飲行業。在許多超市，嫩肉粉的銷量僅次於味精。

含亞硝酸鹽天津市產品質量監督檢測研究院食品檢測中心呂瑞春主任指出，現在商場銷售的「嫩肉粉」，只能使肉的口感鮮嫩，而不能使肉氧化後不變色，而亞硝酸鹽恰好是肉類的護色劑，還有防腐和改變肉質的作用。於是，為了幫助發色、防腐和製造風味，生產廠家便在嫩肉粉中加入亞硝酸鹽。

此外，為了提高其保水性，還要加入磷酸鹽、碳酸鈉等鹼性物質。盡管人人皆知，亞硝酸鹽是有毒物質，但加入它卻可以讓肉類煮熟之後顏色粉紅，口感更嫩，風味帶悉譽有類似臘肉的美味，而且能夠明顯延長保質期。

磷酸鹽呢，盡管會妨礙鈣、鎂、鐵、鋅的吸收，但會讓肉類吸收更多的水分，烹調之後肉質一點不收縮，甚至比生肉還要「水嫩」。這樣的嫩肉粉，能夠把一片老牛肉變成牙齒不需用力的嫩肉團，讓一斤肉發揮一斤半肉的效果，又讓肉像化了妝一樣，永葆紅顏美麗，自然會受到餐館和攤販的接納和歡迎。

近年來衛生部所報告的亞硝酸鹽中毒事件中，餐飲系統占據相當大的份額，其中大多冠以「誤用」一詞，實際上，很多案例很可能與處理肉類時使用過多亞硝酸鹽有關。

『貳』 拌越南粉的做法步驟圖，拌越南粉怎麼做好吃

用料

越南干米粉 100克

肥牛片 少許

蝦🦐 少量

魚丸 少量

綠豆芽 一小把

小青菜 一小把

香菜 兩根

檸檬🍋

檸檬葉子🍃

小米辣 兩個

泰式甜辣醬

魚露

生抽

拌越南粉的做法

• 准備食材，用的是這種越南干米粉，扁粉，很好煮

  

小貼士

泡米粉和煮米粉的時候一定要控制好時間和火候。配菜可以依據個人口味調配

『叄』 到底如何做一碗好吃的越南牛肉粉

對於愛吃面的人來說，最幸福的就是換著花樣的做和吃。牛肉麵也是我常做的一種，牛肉麵的訣竅就在牛肉麵汁，今天跟大家分享一下我的私房牛肉麵，絕對讓所有嘗試的人都能和我一樣愛上吃面。昨天晚上小編從咱們的「福利群」里聽說：在某個購物平台上，有新人30元的全品類優惠券。身為吃貨的我第一時間自然而然就想到了要去買點好吃的東西回來吃。哈哈，畢竟能夠節約30元現大洋吶。

『肆』 怎樣做越南牛肉粉（Pho）最好吃

越南牛肉粉做法
用料
河粉或米粉
小蔥
洋蔥（我用了白洋蔥）
綠豆芽
short ribs（或其他部位帶骨牛肉）
整塊牛裡脊（或你喜歡的其他部位牛肉）
檸檬
九層塔，換用羅勒（和九層塔有區別的）或薄荷也行
薄荷碎（我用了乾的，新鮮的應該也行）
姜
魚露
蒸魚豉油（或生抽）
鹽
速凍牛肉丸（我用了潮州牛肉丸）
香茅（lemongrass）
越南牛肉粉（Pho）的做法
小蔥一部分挽成結，short ribs焯水去血去腥，再加一大鍋水和蔥姜香茅大火燒開轉小火煲四五個小時做成湯底，然後加魚露和鹽還有少許蒸魚豉油調味。
整塊的牛裡脊（不是切成牛排的，那個太貴做這個太浪費了）半解凍的時候（就是從冷凍室拿到冷藏室約12小時）片成薄片，溫水解凍一下泡一下血水。
越南牛肉米粉煮熟然後過冷水，速凍牛肉丸入湯底煮熟，
米粉放碗底，撒薄荷碎，澆入滾燙湯底，放入牛裡脊片（會被燙熟），切洋蔥絲（圈）和檸檬也入湯，放綠豆芽，撒蔥花，放上一隻新鮮九層塔（或者薄荷，或者羅勒），吃吧~

『伍』 越南雞肉粉怎麼做

雞肉粉最講究的就是湯。
我在越南的時候看見越南人把雞骨架，帶骨髓的新鮮牛骨和一些香料（如玉桂等等）一起燉，燉一個晚上。
雞肉不知道怎麼做的，吃起來很有嚼頭，也很有韌性。越南人說是當地的土雞。
粉的話，中國好像沒有像越南的那種粉，就隨便拿一種自己喜歡的粉做就好咯

『陸』 嫩肉粉的使用方法

嫩肉粉的使用方法：

用料：瘦肉、嫩肉粉、溫水、油、鹽、生抽

1、市場買回來的瘦肉用清水洗干凈，用李賀刀切成片狀。

『柒』 嫩肉粉怎麼用

使用嫩肉粉時，應先哪昌將其溶於適量的清水後，再投入生肉中，切不可將其直接撒入生肉里，因為那樣不易攪拌均勻。

嫩肉粉的用量根據李穗扒個人口味適量添加。

(7)越南生肉粉如何吃擴展閱讀：

嫩肉粉，又稱松肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶。

嫩肉粉其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。

它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發生斷裂，從而破壞它們的分子結構，大大族頌提高原料肉的嫩度，並使其風味得到改善。

參考資料：嫩肉粉-網路

『捌』 越南雞肉粉怎麼做

雞肉粉最講究的就是湯。
我在越南的時候看見越南人把雞骨架，帶骨髓的新鮮牛骨和一些香料（如玉桂等等兄晌）一起燉，燉一個晚上。
雞肉不知道怎麼做的，吃起來很有嚼頭，也逗祥很有韌性。越南人說是當地的土雞。這樣的雞肉我只在廣西憑祥（中越邊境）也吃過~~~
粉的話，中國好像沒有像山塵搏越南的那種粉，就隨便拿一種自己喜歡的粉做就好咯

『玖』 越南粉怎麼做

越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉
1. 牛骨敲斷和牛腩燙約三分鍾撈起。
2. 烤香老薑、洋蔥,甘蔗、草果、八角、玉桂准備加入
3. 水燒開放入牛骨和牛腩級,撇掉泡沫,調中小火加入上述老薑等材料熬一小時。
4. 撈起牛腩,待涼切薄片備用。
5. 大骨等湯頭再續熬3 ~ 4小時。
6. 撈起所有材料,清湯加鹽、糖、魚露即為越式高湯
7. 其他材料加入,最後才擠上檸檬汁,即為好吃的的越南河粉。