越南農家菜有哪些

❶ 農家樂最好吃的菜是什麼

各個地方的農家樂菜品都不一樣的。應該每處農家樂都有自己的特色菜。

我們這地方的農家樂靠在山邊兒上，山邊幾條大峪，一溜都是農家樂。一到周末節假日，特別是夏天，很多人帶著老人，孩子一大家子都往山裡跑來納涼，爬爬山，玩玩水，然後在農家樂住上幾天，吃幾天農家的飯，呼吸呼吸山裡的空氣，不亦樂乎。

這邊兒的農家樂好吃的菜比較多，一下子也說不完，只能挑上幾樣皮納比較簡單又實惠，味道還不錯又很有特色的菜講一下。

辣子土雞。整隻雞切成塊兒，然後用山泉水燉成，放的是本地的辣子。端上來以後，那是撲鼻的香味，熱氣騰騰得讓人直流口水。雞都是農戶散養的雞，天天在山裡來回竄吃蟲子，肉很瓷實也健康。肉質鮮美，價格公道。雞都是比較瘦的，大塊大塊肉流著湯汁，讓人大快朵頤非常過癮。

辣子加鍋盔。農家人把這當成是每擾雀頓必吃的。做起來也簡單，農家人用大鍋烙出的鍋盔（大餅），喧騰耐嚼，撲鼻的香味兒，夾著菜籽油炒出的紅綠辣子，讓人很有胃口，越吃越過癮，越吃越想吃，一個人都能吃上兩三塊。

醋溜土豆絲。我覺得到任何一個飯店，越是簡單的菜做出來的味道越不一般，那麼說明這家菜館的廚藝水平絕對沒得說。到農家樂也都是農家比較簡單的家常菜。這個土豆絲用的是農家自釀的食醋燃李沒做調料。土豆絲炒出來以後聞著一股酸溜溜的清香，吃起來是那種清脆爽口，酸得可口，讓人食慾大增。雖然是超級簡單的菜卻有這個味道，又花錢不多，是每次去農家樂必點的菜。

❷ 農家菜有哪些

走南闖北的，比較的艱辛。最喜歡的飯菜還是自己做的飯菜，有種特殊的溫暖的感覺。農家菜雖然豎液沒有飯店裡的菜那麼上檔次，但是很合自己的胃口，下面我們就介紹一下農家菜特色菜譜大全。

豬肉段
1.裡脊肉洗凈，切成厚度為一厘米，長度為兩厘米的肉段，放在碗中備用。
2.拿新容器，將澱粉倒入碗中，加水攪拌成漿糊狀。加入切好的肉段，攪勻。（加少許植物油可避免被熱油崩到）
3.蔥姜蒜切片，青椒切段，備用。（留5g蒜用來拍碎，切成蒜米，用在之後的調汁步驟）
4.調汁：碗內放入100ml清水。將料酒、醬油、白糖、味素、鹽、香油、蒜米、米醋、白鬍椒、少量澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
5.鍋中倒入二分之一的油，燒至七成熱，將肉段依次放入鍋中（為避免肉余槐物段過多炸糊，可分三次進行炸制）炸至外焦里嫩呈金黃色。肉段炸好後，將青椒放入油鍋中略微炸一下，然後迅速撈出。
醬燜牛肉小土豆
原料：牛肉500克?小土豆300克?杭椒6根?大蒜3瓣干蔥2頭香菜根10根?花生50克?
調料：甜面醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干澱粉2湯匙(30克)
做法：
1)將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干澱粉攪拌均勻後，腌制20分明者鍾。花生洗凈，用清水浸泡20分鍾。
2)小土豆洗凈不削皮，對半切開(如是大土豆，切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂後，切成5cm長的段。
3)平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一面。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。
以上就是農家菜特色菜譜大全。農家菜的製作方法簡單，所用到的食材和輔料也比較容易買到。能節省很多的製作時間，所以喜歡以上的農家菜的小夥伴們，不妨趕緊去學習一下吧。

❸ 玉山雙明特色菜有哪些

玉山農家菜、玉山竹筒飯。
1、玉山農家菜：玉山特有的山貨，包括野生的竹筍、茯苓、銀耳、枸杞、紅棗、臘肉等。
2、玉山竹筒飯：以當地生長的優質竹子製成的竹筒，內部填充消磨睜上等的優質米飯和各種山游凳珍海味，拿歲經過蒸制後口感鮮美。

❹ 22款特色招牌農家菜 !

紫薯煨排骨

做法：

1.排骨300克洗凈，斬成重約30克的小塊，放入高壓鍋內，加入鹽5克，蔥段、薑片、料酒各20克，倒入清逗襪尺水800克，蓋上蓋子，大火加熱，上氣後改小火壓4-5分鍾，離火自然散氣。

2.市場上銷售的袋裝小紫薯300克放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸1分鍾至表面開始發硬（但不要久炸，否則小紫薯肉質太老），取出，放入山高盤中圍邊。

3.鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時，放入大蒜子20克爆香，下入壓好的排骨和湯汁，倒入雞精、味精各5克，白糖2克，小火燒2分鍾，放入板栗（罐裝）50克，青、紅椒塊各10克，用濕澱粉5克勾芡，出鍋放在裝有小紫薯的盤中。

鴻福多寶魚

原料：多寶魚1條（約650克），炸夏果50克，干辣椒節15克，鮮小米辣節10克，薑片、蒜片、小蔥節各5克，花椒2克。

調料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、味精、干生粉、濕生粉、香油、色拉油各適量。

製作：

1、把多寶魚宰殺治凈，取凈魚肉（注意保持魚骨完整），切成丁後納盆，加鹽、料酒、胡椒粉和干生粉腌味；魚骨也以同樣的方式腌味待用。

2、鍋放色拉油燒至七成熱，放入魚丁炸至表面脆硬且內熟時，撈出瀝油待用。

3、把魚骨放在漏勺里，用炒勺壓著浸入油鍋，炸至金黃酥脆時，撈出瀝油，擺在盤邊作裝飾。

4、鍋留底油，投入薑片、蒜片、干辣椒節、鮮小米辣節、花椒炒香，然後下魚丁翻炒，其間烹入用鹽、味精、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、濕生粉調成的味汁，等收汁亮油時，下入炸夏果和小蔥節，最後淋香油，便可出鍋盛入用魚骨作裝飾的盤里。

干鍋排骨蝦

原料：凈豬排1千克、大蝦500克、青尖椒段50克、自製干鍋香辣油200克、干鍋醬25克、薑片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、蔥段、色拉油、雞精、味精各適量

製作流程：

1、將排骨改成5厘米長的段,放入蔥末、薑末，加1千克水用高壓鍋壓至上汽後3分鍾撈出，入熱有中炸至鴨黃撈起，七成油溫時下腌制的大蝦炸至棕紅撈起，青尖椒段入五成熱的油中滑油30秒,撈出放入干鍋內；

2、炒鍋上火下干鍋香辣油燒至五成熱,下花椒、辣椒、干好凱鍋醬、薑片、蒜瓣、炒出香,再下入排與大蝦炒轉調味裝入墊有青尖椒段的干鍋中,放香蔥段,用酒精爐點火上桌即可。

特色煎皮渣

砧板：泡好的紅薯粉條300克，改刀成3厘米長的段；泡好的海米60克切小粒。

打荷：將粉條加海米、雞蛋2個、紅薯澱粉300克、薑末5克、小蔥花10克拌勻。

爐頭：鍋內入色拉油60克燒熱，下拌勻的粉條，在鍋內攤成餅狀，小火慢慢煎至兩面上色，取出，改刀成5×2厘米的長方塊，擺盤上桌，搭配調好的味汁50克即可。

特色：此菜將很尋常的粉條加入海米、雞蛋、澱粉煎製成餅，口感外酥里嫩。而且這道菜製作過程中沒有加鹽、味精，口味依然很好，全靠海米提味，很是鮮美。

味汁：將廚邦醬油、紅油各20克，米醋100克，蒜泥30克拌勻。

關鍵：

1、這道菜在製作時，不需要加味精和鹽調味，完全靠海米來增加咸、鮮口感。

2、煎制時候要小火慢慢煎，不要煎煳，上色即可。

濃湯豆漿魚

濃湯豆漿魚此菜我們選用了三種魚，分別是野生鯽魚、鯰魚、黃鴨叫為主料，以豆皮為輔料，浸煮時除了加入大量水外，還加入了豆漿，做好的菜餚湯汁濃香，口感也好，經常得到顧客的好評。

預處理：

1.取禾花魚（即養在稻田裡的鯽魚，重約125克/條）、鯰魚（重約250克/條）各1條，黃鴨叫500克（共6條）分別宰殺制凈，另取鯰魚在背部打一字花刀。

2.豆皮100克焯水，沖涼後放入沙鍋內墊底。

成菜詳細做法： 鍋內放入盈成菜子油120克，燒至八成熱時，將三種魚下入鍋內，小火煎至兩面金黃，沿著鍋邊烹入白醋100克，出香味後倒入清水2千克大火燒開，放入調味料（薑片、蒜子各20克，鹽14克，野山椒、泡椒、鮮花椒各5克，白鬍椒粉2克），蓋上鍋蓋，大火持續加熱4分鍾，倒入自磨的豆漿500克燒開，再放入青尖椒段、紅尖椒各20克，大火煮1分鍾，撒入紫蘇10克，出鍋裝入墊有豆皮的容器內，上桌即可。

椒香鮮仔排

主料：仔排250克。

輔料：青紅辣椒50克，干椒絲10克，青花椒5克，干蔥頭末、蒜末各10克。

調料：美極煲仔醬20克，鮮辣汁、美極豉香鮮各5克，雞鮮粉2克，生粉25克，色拉油1千克（約耗70克）。

詳細做法：

1.將仔排改刀成小塊，沖去血水，吸干水分，加入煲仔醬、鮮辣汁、豉香鮮拌勻。

2.將腌好的肋排加生粉拌勻，放入燒至七成熱的色拉油中，中火浸炸至斷生，撈出控油。

3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入干蔥頭末、蒜末、青紅辣椒、干椒絲1、青花椒爆香，放入仔排炒均勻，最後撒上雞鮮粉，大火翻勻即可。

茶鹽蛋煨狗肉

原料：狗肉1千克，鵪鶉蛋150克，尖紅椒50克。

調料：鹽15克，味精10克，雞精20克，自製狗肉煲醬15克，色拉油100克，大蒜子50克。

製作：

1、將狗肉斬成6厘米的塊；高壓鍋內放入色拉油80克，放入狗肉、狗肉煲醬，壓制10分鍾備用。

2、將鵪鶉蛋煮熟，剝殼後用茶葉煮好備用。

3、將鍋內放入色拉油20克，放入壓好的狗肉、狗肉煲醬、鵪鶉蛋、尖紅椒、大蒜子、鹽、味精、雞精煨制3分鍾即可。

特點：創意獨特，香味濃郁，營養價值高，肉質鮮美。

製作關鍵：狗肉煲醬很重要，鵪鶉蛋要保持完整。

狗肉煲醬配方 ：美味醬8支，蚝油1支，蒜蓉醬1支，海鮮醬2支，燒烤汁60克，叉燒醬100克，花生醬20克，味精、雞精各10克，野山椒粒、豆瓣醬各500克，柱侯醬5支，色拉油、水各3千克，桂皮、八角、陳皮250克，丁香10克，草果200克，羅漢果9個，甘草30克，沙仁、白鬍椒、小茴香各100克，香葉50克。將上面的醬料及香料一起熬制即成（燒主料時要去渣）。

創新絕招： 冬天進補需要熱值高的原料，土狗營養價值高，加入特別的自製醬料，成菜更具有營養。鵪鶉蛋是秋冬進補之佳品。此菜突破了傳統湘菜的觀念，很有創意。

青椒拆骨肉

特色：這是一款小炒熬菜品，為了讓菜品入味，在製作中加入骨頭湯小火熬炒，原味香醇，回味無窮。

原料：帶肉豬扇骨600克，青椒200克。

調料：毛菜油50克，蒜米10克，湖之酒、鹽各5克，骨湯100克，胡椒粉1克。

製作：

1、將扇骨沖水去掉血水，入清水鍋內煮熟取肉（骨頭可燉湯後做盤飾），撕成小片；青椒洗凈切圈。

2、鍋放油燒熱，將蒜米爆香，下入拆骨肉、青椒圈煸炒，烹入湖之酒，加鹽調好味，放骨頭湯燜干，放胡椒粉即可出鍋。

註：小炒熬是衡陽民間的一種做法，是將燜、炒技法集中到一個「熬」字上，講究「香入髓、味入骨」。

黃金魚卷

我們在魚肉卷中加入了玉米粒、青豆、火腿、香菜末等食材，炸製成熟後，外焦里嫩，顏色金黃，鮮美的魚肉彈牙，味道更有層次感。

原料：油豆皮3張，B料（小蔥花、火腿粒、香菜末、姜米各5克，青豆、玉米粒各30克），帶皮魚片450克。

調料：麻仁5克，生雞蛋2個，果味麵包糠500克，熟黑芝麻1克，A料（蔥薑汁、雞汁各15克，薑末、蔥花各5克，味精、雞精各3克，料酒6克，蛋清1個），干澱粉20克，色拉油500克（約耗100克）。

製作方法：

1、將油豆皮用開水泡發，切成18厘米×14厘米的長方形；將切好的帶皮魚片洗凈沖去血水，放入盆中，倒入A料攪打成泥狀，加入B料攪拌均勻；雞蛋打勻。

2、將油豆皮擦乾水分，撒上干澱粉抹乾水分，刷上雞蛋液，把制好的魚泥抹在油豆皮上，捲成長18厘米，直徑3厘米的圓柱形長條，封口處用雞蛋液粘好。

3、在魚卷上抹上一層干澱粉，裹上雞蛋液，放入麵包糠（混有麻仁和黑芝麻）中，輕壓滾動使魚卷裹滿麵包糠即可。

4、鍋上火，倒入干凈的色拉油，燒至三四成熱時下入魚卷，炸至金黃，撈出控油，斜刀切塊，裝盤即可。

石鍋香焗小章魚

小章魚和輔料用自製的辣醬炒香，淋入復合油，裝入石鍋內上菜。菜餚製作簡單，但是成菜咸鮮微辣，符合大眾口味。

原料：凈小章魚225克，藕條50克，圓蔥塊20克，青椒塊、芹菜段各10克，蒜苗段5克。

調料：色拉油50克，乾子彈頭辣椒5克，A料（蚝油5克，自製辣醬15克，白糖、老抽各2克），混合油10克。

製作：1、小章魚切成長6厘米的段，焯水；藕條同樣焯水。

2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入干辣椒、圓蔥塊、青椒塊、芹菜段爆香，下入藕條、小章魚和A料大火翻勻，撒入蒜苗段，淋入混合油出鍋，裝入提前燒熱的石鍋內即可。

混合油：辣椒油、芝麻油、花椒油按照1:1:1的比例混合。

自製辣椒醬：

1、取干朝天椒1.5千克放入烤箱內烘乾水分，取出粉碎成粉。

此菜我將肘子先油炸至起虎皮然後再鹵，比直接鹵熟顏色靚，表層的小泡增加食慾。

製作方法：

初加工：

1、將鹵好的豬肘子1250克加熱，去骨，骨頭放入盤內墊底，將肉切長條，整齊碼放在骨頭上。

2、外婆菜100克洗凈。

熟處理：鍋內入色拉油、熟豬油各20克燒熱，下入蔥段、薑片、蒜片各10克炒香，下入外婆菜，青、紅杭椒圈各100克炒香，下入東古一品鮮5克，辣鮮露、鹽各3克，味精、雞精各2克調味，淋芝麻油5克出鍋，撒在豬肘子周圍，放上烙熟的餅即可。

在線提問：

Q：肘子是如何鹵制的呢？

A：

1、桂皮、白芷、丁香、花椒、香茅草、排草各5克，草果8克，八角6克，肉蔻、香葉、小茴香、陳皮、山柰各3克，良姜、白豆蔻各2克，白鬍椒粒20克包入香料包中；不銹鋼湯桶內加水10千克，放入香料包，加鹽、味精、冰糖、自製糖色調味，燒開熬出香味即成鹵水。

2、將肘子焯水，抹上麥芽糖，入燒至五六成熱的色拉油鍋中炸至棗紅色、表皮起小泡，撈出用刀在肘子表面切一刀好入味，放入鹵水中小火鹵1小時，關火浸泡20分鍾。

漁家四寶

原料：自製窩頭（1豆粉2黃米粉3玉米粉）蘿卜干、咸鮁魚、蝦醬燜子、茄子。

調料：十三香、五香粉、大油、東古醬油、川椒、蔥姜、花椒、干醬、鹽、味精、雞粉、老抽、蝦醬。

製作：將泡好的蘿卜干加大油、醬油、十三香、川椒煸炒後加少許湯、老抽、鹽、味精蒸制備用。將腌制好的鮁魚切丁炸制、蝦醬雞蛋蒸好的燜子切丁、茄子切丁炸制用干醬燒制即可。

特點：多種口味。

饞嘴小牛肉

1、牛肉腌制上漿，入油滑制，倒出備用；

2、鍋留底油，入蔥姜爆香，在下豆瓣醬煸炒下火鍋油烹入料酒，加入高湯調味，下入金針菇，豆苗汆燙撈出如盤墊底，牛肉放上面，湯汁收濃縮後倒入碗中；

3、最後用紅油炸香乾辣椒潑在肉上即可。

鐵板爽口腰花

原料：豬腰400克、洋蔥絲、土芹段各30克、杭椒圈50克、辣妹子醬、蚝油、老乾媽豆豉、孜然粒、花椒、蔥姜蒜末、干紅椒節、味精、雞粉、白糖、藤椒油、色拉油各適量

製法：

1、將豬腰從中間一剖為二，除凈腰臊並洗凈後，逐塊打麥穗花刀。待入盆沖凈血水，再放到花椒水盆里浸泡15分鍾，撈出來瀝水。另把洋蔥絲、土芹段在油鍋里炒香，然後盛入燒燙的鐵板上墊底。

2、鍋里放寬油燒至七成熱，下腰花快速拉油後，倒入盛有杭椒圈的漏勺當中。

3、鍋留底油，下入蔥姜蒜末、干紅椒節和孜然粒，爆香後再加入辣妹子醬、蚝油和老乾媽豆豉，邊炒邊烹入料酒並放入腰花、杭椒圈，調入味精、雞粉和白糖翻勻後，淋入藤椒油並起鍋，最後盛於鐵板的洋蔥絲上邊，即成。

原料：豬肉餡250克，香芹葉150克，娃娃菜葉15克。

調料：A料（薑汁水8克，鹽、味精、胡椒粉各5克，香油6克，生粉15克）

B料（雞汁10克，老母雞湯600克，味精、鹽各3克）

色拉油500克（約耗50克），雞蛋2個，蔥片、薑片各5克。

製作：1、將雞蛋留蛋清20克，剩餘打散，加鹽2克，生粉3克拌勻。

2、鍋入色拉油500克，燒至六成熱時倒出，倒入攪散的蛋液，煎蛋餅，取出切絲；香芹葉焯水，用干毛巾吸干水分，剁碎。

3、將肉餡放入盆中，加入香芹碎、A料，朝一個方向拌勻。

4、鍋內入純凈水1千克，燒至30℃時，將肉餡擠成丸子入水，小火慢慢加熱煨至七成熟。

5、鍋入底油，燒至五成熱時，加入蔥片、薑片爆香，加B料燒開成雞湯，撈出蔥片、薑片，倒入娃娃菜葉、金針菇焯熟，撈出放到盛器內墊底。

6、將丸子放到雞湯中煮至全熟，將丸子、雞湯一塊倒在容器內，擺好盤，點綴蛋皮絲即可。

干鍋時蔬

用料：郫縣豆瓣醬、大蒜、花生米、香菜、萵筍、土豆、蓮藕、干木耳、杏鮑菇、花菜、西葫蘆、午餐肉（可不加）、白芝麻、黃瓜

做法：1。萵筍、土豆、蓮藕削皮，切片；木耳提前泡發；花菜掰成小朵洗干凈備用。大蒜切塊，香菜切段；杏鮑菇切大片；西葫蘆洗凈直接切片；午餐肉切厚片；黃瓜洗干凈切粗條。

2、燒一大鍋水加幾滴油加點鹽，水沸後依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾乾水分。

3、鍋里多一點油，小火炸香花生米後盛出來備用。

4、煎午餐肉，覺得加點這個會很好吃啦，可以不加噠~

5、煎西葫蘆，煎杏鮑菇，會稍微出水。

6、鍋里少許油爆香大蒜，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬，小火炒香。

7、倒入所有的蔬菜繼續翻炒，加少許鹽和生抽調味。喜歡脆爽的口感可以炒一會兒就出鍋，喜歡軟一點的可以小火燜幾分鍾。

8、最後放入黃瓜隨便一炒就好，黃瓜脆脆的很好吃的。出鍋撒香菜，花生米，白芝麻。

特色酸湯金菇肥牛

原料：肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個。

調料：自熬豆油、豬油各25克，青紅椒段各10克，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，薑末2克，白醋30克，鹽5克，雞精、味精各2克。

製作：1、肥牛片、青紅椒段分別飛水，撈出瀝干備用；雞蛋磕入碗中，攪勻打散。

2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱，倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、蔥段、薑片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香，沖入雞湯700克，加白醋、鹽、雞精、味精調味，大火燒開。

5、下入土豆粉、金針菇，大火燒2分鍾，撈出裝盤。

6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鍾，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即可上桌。

陽朔啤酒劍骨魚

製作流程：

1、灕江劍骨魚一條宰殺去掉內臟，在魚身打上間距為5厘米的一字刀。

2、鍋下底油燒熱，放入劍骨魚，撒少許鹽，中火煎至淺黃，倒出瀝油。

3、鍋下底油燒熱，加入拍蒜、拍姜、拍青椒、拍紅辣椒各20克、番茄塊200克翻炒出香，放入煎香的劍骨魚，倒入2/3瓶漓泉啤酒，調入適量蚝油、生抽、鹽、胡椒粉，擺入炸豆腐塊100克，大火煮開後轉小火燜5分鍾，翻面繼續燜5分鍾，下老抽調色，大火收濃湯汁，勾薄芡後盛入明爐，帶火即可上桌。

製作關鍵：1、魚皮一定要煎黃，這樣加啤酒煨燉後口味特別香。

2、用啤酒燉魚有一個好處，那就是魚肉不會變老，反而越煮越嫩。

3、勾芡無需太厚，否則上桌加熱時會糊底。

使用鯉魚製作啤酒魚的初加工過程：

1、鯉魚宰殺，抽掉魚線，從背部開刀去掉內臟，展開成一片。

2、鍋下底油燒熱，魚皮朝下放入鍋中，在魚肉一面撒少許鹽，中火煎至魚鱗酥香，翻面後將魚肉煎黃，倒出瀝油。後續步驟相同。

豆腐燒肥腸

原料：許昌老豆腐350克，熟大腸250克。

調料：A料（蔥、姜各10克，干辣椒9克，八角2個）

家樂蒸魚鮮露10克，家樂燒汁5克，蚝油3克，老抽2克，雞粉1克，色拉油500克（約耗50克），蒜片50克，香菜10克，高湯800克。

製作：1、將大腸下入沸水中燙一下，撈出，瀝干水分，入三四成熱的色拉油中炸一下，撈出。

2、將許昌老豆腐洗凈，用手掰成大塊。

3、凈鍋上火，下入底油，放入A料炒香，倒入高湯，加入剩餘調料，放入大腸、豆腐，裝入煲內，燒開後改為小火煲15分鍾，出鍋前放入香菜即可。

水煮一品筍

原料：干筍150克，五花肉25克，芹菜20克。

調料：鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，雞油10克，豬油50克，高湯200克，蔥絲5克。

製作：1、鍋上火放入干筍加入500克清水用小火煮1小時，取出煮好的筍洗凈，切成0.3厘米粗、8厘米長的絲並擠干水分。

2、鍋內放入豬油20克，燒至七成熱時放入筍絲小火煸15分鍾，放鹽、味精、胡椒粉各2克調味，再加入高湯小火煨5分鍾待用。

3、五花肉洗凈，切0.5厘米粗、8厘米長的絲備用；芹菜洗凈，切3厘米的段待用。

4、炒鍋上火，放入豬油30克，燒至七成熱時放入五花肉絲、芹菜段小火炒5分鍾至出香，再放入炒好的筍絲和炒筍絲時的湯汁小火翻炒2分鍾後用剩餘的鹽、味精、胡椒粉調味，淋雞油出鍋，撒蔥絲即成。

煎烹韭香蝦

原料：韭菜25克，青蝦仁60克，雞蛋5個，胡蘿卜10克。

調料：橄欖油20克，鹽5克，味精3克。

製作：

1、蝦仁解凍，挑去蝦線，切丁，焯水，用毛巾吸干水分；韭菜切末；胡蘿卜切大米粒。

2、雞蛋打散，加入蝦仁、韭菜、胡蘿卜拌勻，放鹽、味精調味。

3、鐵板放到煲仔爐上燒熱，倒入橄欖油，燒至五成熱時，將蛋液倒入，小火慢煎，至蛋液快凝固時從爐上取下，用手鏟鏟成小塊，然後將鐵板放到包著錫紙的木板上上桌即可。

點評：雞蛋中加入蝦仁，增加了菜品的鮮味，韭菜的加入提升了菜品的香味，鮮香具備，不得不說作者很用心。製作中還有一點要注意，就是煎雞蛋時不要煎至全凝固再取下，這樣雞蛋口感「老」，最好煎至快凝固時取下，然後利用鐵板余熱煎熟。

剁椒蒸花鰱

製法：1、把花鰱魚宰殺治凈，剁成大塊後納盆，加姜、蔥、鹽和料酒碼味。

2、取大窩盤墊上水發粉絲，再將魚塊擺在上邊，加啤酒、蒸魚豉油、味精和化豬油，然後蓋上剁椒醬，入籠大火蒸15分鍾至熟取出，最後淋熱油並撒上香菜節，即成。