① 越南牛肉米粉怎麼做
材料
配菜:薄荷葉+嫩豆芽+洋蔥絲+青檸檬(俺家沒有,用黃檸檬代替了)
主料:越南米粉(就是粿條或者也叫河粉)
越南河粉湯料(如果買不到可以自己熬牛肉高湯代替)
牛丸幾顆(愛吃幾顆放幾顆)
新鮮牛肉一小塊,注意,一定要很新鮮~
做法
1. 薄荷葉,嫩豆芽洗干凈,洋蔥細切絲,檸檬切塊,放在邊上 配菜就好了
2. 米粉先開水煮熟,然後過濾浸在冷開水中
3. 超級新鮮的牛肉切薄片,越薄越好,最厚不要超過2mm~
4. 煮河粉湯料,1L水放兩小塊方糖大小的湯料下去,不用加調料了,如果是自己做的牛肉高湯,就自行調節鹹淡即可
5. 乘煮湯的功夫,把米粉撈出瀝干水放在碗里,切好的薄牛肉片鋪在米粉上面
6. 水半開後放入牛肉丸一起煮,煮到水開牛肉丸浮起,把丸子先撈到碗里,然後乘湯滾燙滾燙的時候,澆到米粉上面,此時薄薄的牛肉片會被湯燙熟,肉變色,只留中心一點變為淺淺的粉紅色,就可以了
7. 然後加入各種配菜,薄荷葉(作用只是增加獨特的香味,不用吃),豆芽(如果不喜歡燙的半生的脆豆芽,就煮湯的時候加進去稍微煮下),生洋蔥細絲(不喜歡可以不加),檸檬擠一點汁進去,這樣適當增加酸度,還有開胃的功效~開吃啦~
② 正宗越南涼拌米粉的做法 正宗越南涼拌米粉如何做呢
1、材料:越南澱粉條(細)160克紅蘿卜1/3條小黃瓜1條去皮花生2大匙去骨雞腿排或肉片2片牛/豬肉片或雞排200克。
2、做法:將糖、開水、檸檬汁、魚露及適量紅辣椒碎拌勻,即成為越式涼拌醬汁,冷藏備用。
3、將越南澱粉條泡水15分鍾(請按包裝指示時間處理)。
4、將1顆雞蛋冷水下鍋,中大火煮開,水滾後計時3分45秒即刻取出雞蛋泡冷水,剝殼備用即成溏心蛋。(若太晚取出蛋黃會變熟哦)
5、煮蛋的時候先准備配料,將紅蘿卜及小黃瓜切(刨)絲,將花生去外皮後裝入塑膠袋內以肉錘等重物拍碎。
6、蛋煮完的熱水直接將泡過水的米線以中火煮5分鍾至熟,立刻撈起泡冰水備用。
7、依喜好煎雞腿排或肉片至熟。煎好可灑一點鹽稍微調味。
8、米線瀝干裝入碗內,鋪上紅蘿卜絲、小黃瓜絲、溏心蛋(切半)、花生碎以及肉片,淋上醬汁後即可享用。
③ 拌越南粉的做法步驟圖,拌越南粉怎麼做好吃
用料
越南干米粉 100克
肥牛片 少許
蝦🦐 少量
魚丸 少量
綠豆芽 一小把
小青菜 一小把
香菜 兩根
檸檬🍋
檸檬葉子🍃
小米辣 兩個
泰式甜辣醬
魚露
生抽
拌越南粉的做法
准備食材,用的是這種越南干米粉,扁粉,很好煮
小貼士
泡米粉和煮米粉的時候一定要控制好時間和火候。配菜可以依據個人口味調配
④ 正宗越南米粉的做法
米粉是比較常見的一種主食,在天氣比較熱的時候,喝上一碗米粉,腸胃感覺特別的舒服,而且米粉的熱量非常的低,含有多種維生素和礦物質,營養價值是比較不錯的,越南米粉也是比較有名的,做法也比較簡單,要准備適量的越南米粉,再准備一些蔬菜,比如說紅蘿卜,小黃瓜等等,然後就可以開始製作了。
越南米粉的做法
材料越南米粉80克、紅蘿卜15克、白蘿卜20克、小黃瓜20克、綠豆芽15根、生菜葉1/2片、九層塔1株、花生8-10顆、越南酸甜辣醬80ml、青檸檬1/2顆
做法
step1越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口,大型超市都有賣。蔬菜洗干凈瀝干水。step2酸甜辣醬的做法參考~越南酸甜辣醬https://icook.tw/recipes/118465。這食譜的魚露味道較少一點,不會覺得魚腥味重。
step3跟著包裝說明做,米粉先冷水泡5分鍾,或熱水泡3分鍾才煮。step4鍋子大鍋水燒開(足夠煮米粉的水量),豆芽略燙,取出沖水瀝乾,放碗里。要吃更原裝越南風味,豆芽菜不用燙,吃生的才道地。step5同鍋水下泡好的米粉,煮三分鍾便撈起,沖冷水。step6米粉放冰水中備用。這個步驟真的不能省啊!就是要冰冰涼涼的粉才好吃!
step7小黃瓜、紅蘿卜、白蘿卜、生菜切長絲。生菜可先捲起來再切,張開便是絲了,其他三項可用切蔬果器來刨絲。step8不喜歡紅蘿卜的草味及白蘿卜的嗆味的話,可把蘿卜絲放酸甜辣醬中泡3-5分鍾去草味。step9花生放塑膠袋裡敲碎,不怕四處彈得無影無蹤招小強。要買炒過的單純鹹味花生,不要加味道(如蒜香,麻辣)的。step10米粉瀝干水,放碗里豆芽上,然後鋪上小黃瓜、腌漬好的紅白蘿卜絲、生菜絲、九層塔及花生粉。再放上肉類或炸春卷step11淋上酸甜辣醬、擠些檸檬汁,筷子拌均勻,趕快趁涼吃!
⑤ 越南風味炒米粉怎麼做
主料
越南米粉200克 韭菜20克
大蔥20克 胡蘿卜20克
白菜絲20克 瘦肉絲50克
輔料
生抽5克 魚露5克
越南炒米粉的做法步驟
1. 冷水浸泡米粉半小時備用。
2. 炒熟肉絲將米粉下入鍋中,再加生抽等調料翻炒幾下。
3. 下入蔬菜絲炒幾下最後放下蔥絲,炒勻即可。
⑥ 越南米粉的做法是什麼
越南米粉看似平淡無奇,但學問都在那碗湯頭里,聽說要用三磅牛肉骨、一隻1-2磅的小母雞加生薑、一種像蘆葦草一樣的越南調料(香茅)、香菜籽、洋蔥,一起放在鍋內小火燉3-5小時,燉出的高湯大概可以做5碗米粉。考察越南米粉店水準的高低在於那碗湯。
最先端來的會是一盤生的豆芽菜,幾片新鮮九層塔葉,還有兩小塊檸檬。和中國的過橋米線一樣,這些都是讓你燙到牛肉米粉湯里的。
幾分鍾後,一個比海碗還大些的白瓷碗端上來,晶瑩透亮的米粉從湯里冒出尖來,米粉順滑如涼粉,勁道似面條,非常的爽口。還有一些牛肉片浮在米粉上面,生牛米粉是將新鮮的牛肉切成片,直接放進碗里,用滾燙的湯澆上去,其效果如同我們的涮火鍋。米粉上桌時,肉片還隱隱微現血色,翻攪幾下就熟透了,入口後沒有煮過的牛肉那麼干澀,濃濃的肉汁被包裹在牛肉中,留在嘴中咀嚼回味。把九層塔,生豆芽一起燙入碗中,再擠幾滴檸檬汁,調一些辣椒醬,湯味一下豐富起來,特別是燙過的九層塔葉,清脆又奇香無比。
⑦ 正宗越南河粉製作方法 越南河粉的正宗做法
1、越南河粉兩個重要部分:一是湯頭,二是粉和蘸汁。
2、湯頭原料:牛骨,調料包(草果,八角,姜,桂皮,洋蔥)。
3、湯頭做法:將牛骨控水洗凈血水,與調料包一起小火燉2小時左右,如果能買到乾的甘蔗,放入兩節甘蔗,很有效的去除牛骨的腥味,或者放兩個馬蹄,也同樣去除腥味。同理甘蔗和馬蹄也用於燉羊肉的去腥。
4、河粉:越南米粉(Vermicelli)寬水煮4分鍾左右,過涼.放過大碗中,將煮好的牛骨湯另起鍋,用少許糖,鹽,和魚攜棗露調味,放入牛肉片和豆芽,快速燙一下,然後連熱湯帶牛肉片和豆芽,沖入煮好的河粉中,放入撕碎的九層塔葉,擠入檸檬汁,即可。
5、蘸汁:蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圓椒片,不是蘸河粉的,如下圖小玻璃碗中,蘸汁通常用越南蒜蓉辣醬加海鮮醬畝隱塵,如果喜歡還可加蝦油或醬迅禪油
6、通常在越南河粉店裡,河粉上桌之前,先端來的是如下盤中的東東:生豆芽,小圓椒片,九層塔葉,檸檬和蒜蓉辣醬及海鮮醬。趁河粉端上來之前的這幾分鍾里,將蘸汁調到小蝶中,並將小圓椒片放入蘸汁中腌幾分鍾,然後配著河粉吃,非常可口。
⑧ 越南米粉怎麼做好吃簡單 越南米粉的做法步驟
越南米粉
材料
A、干米粉:150克
牛肉:300克
洋蔥:1/2顆
豆芽菜:100克
青辣椒:1根
紅辣椒:1根
蔥:1支
檸檬:1個
薄荷:少許
B、洋蔥:1顆
生薑片:40克
蒜(去皮):5瓣
牛至:1/2小匙
調味料A、
辣醬:少許
鹽:適量
白鬍椒粉:適量
調味料B、
醋:2大匙
糖:1大匙
鹽:1小匙
水:3大匙
調味料C、白鬍椒粉:1小匙
做法
1.將牛肉洗凈,切塊放入冷水裡,加入材料B及調味料C一起煮滾後轉小火慢慢煮至入味,撈出牛肉放涼,高湯過濾備用
2.將材料A的洋蔥洗凈,切成圓圈狀,加入調味料B腌制入味,撈出瀝干水分
3.將豆芽的頭部及根部去除,洗凈;青、紅辣椒洗凈切圈並去籽,蔥洗凈,切成圓圈狀
4.將干米粉放入溫水中浸泡20分鍾至軟
5.將米粉放入滾水中煮約3分鍾左右,撈出倒入冷水略泡,撈出瀝干水分盛入碗中
6.將作法1的牛肉切成片,高湯倒入鍋中加熱,加入調味料A中的鹽和胡椒粉調味
7.將檸檬洗凈,對半切開,放於榨汁機上將汁榨出備用
8.將豆芽菜、腌制好的洋蔥、牛肉片及薄荷放在米粉上,再淋上熱騰騰的高湯,將辣醬、紅辣椒、青辣椒和蔥放在上方,最後淋上檸檬汁即
⑨ 越南米粉的做法步驟圖,越南米粉怎麼做好吃
材料:
河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗(切段)、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。
做法:
牛腩洗凈「飛水」撈起備用。薑片、洋蔥塊用火烤香後備用。水燒開,放入牛腩、牛骨、烤薑片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果,用中火熬煮至牛腩稔後,撈起切片備用,繼續用小火熬湯2小時左右,加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調味。再把牛肉片煮熟,河粉燙軟後上碗,加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁,鋪上適量的牛肉片和牛腩片,澆入沸湯,撒上蔥花、芫荽(即香菜哈)即可食用。
正宗的越南牛肉粉除了要挑好的河粉,講究的就是上面那層牛肉片啦~~~越南牛肉粉的特色是牛肉片是生的,而且一定要削薄,鋪在河粉上後,再以熱騰騰的牛肉湯把它燙至半熟。香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。
其實這裡面還有一道薄荷的調料的~這個用薄荷葉OK
越南牛肉粉是用米漿製成晶瑩剔透的米條,加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等,湯味清甜。香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。河粉有金不換(Basil)、薄荷葉、芽菜等配料,湯底有點酸酸的味道,還帶有濃郁香味。如嫌牛肉不夠味,更可以蘸點甜醬及辣醬。
至於你問的火候,你要注意的就是這個河粉相當容易熟,所以不要煮太久,燙一下就OK了的,主要是那個湯底,河粉燙好之後是澆做好的湯進去的,再加其他調料~~~
喜歡酸辣味比較重的話可以多放點香料哦!