① 知道咖喱怎麼分嗎什麼時候吃什麼咖喱更美味
咖喱的種類正如它的口味一樣,非常繁多.按顏色來分,有紅、黃、綠,白等各色,紅黃咖喱主要用於肉類菜餚的烹制,味濃偏辛辣；綠白咖喱則大多用於蔬菜類,口味相對較清淡.食用咖喱的國家很多，從流派來看主要有印度派、東南亞派和日本派。印度派據說是最正宗的，濃郁、辣、帶較重的酸味。東南亞派為了緩和咖喱的辣味，往往和椰奶一起烹調，另外魚露、蒜蓉用在咖喱裡面都不算過分。日本派是高度現代化的派別，各種味道都有。按國別來分,可以概括為印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等各國特色咖喱。
*印度咖喱*
印度是咖喱的發源地，地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度較強且口味濃郁。
*斯里蘭卡咖喱*
斯里蘭卡的飲食與印度相似，米和咖喱是斯里蘭卡最重要的食物，喜歡用味似土豆的麵包果(Breadfruit)、芭蕉花、茄瓜等材料煮成小碟的咖喱，用來拌白飯吃。咖喱分為紅、黃咖喱，其中紅咖喱是最辣的。斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史，由於斯里蘭卡出產的香料質量較佳，作出來的咖喱就似乎更勝一籌。
*泰國咖喱*
泰國咖喱是泰國主要菜餚，通常盛在飯上吃。由於當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。有呈黃綠色的放入大量椰子的咖喱，也有微微辣味的咖喱和呈紅色的辣辣的咖喱。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由於加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。
*新加坡咖喱*
新加坡鄰近馬來西亞，所以其咖喱口味與馬來西亞咖喱十分雷同，特別是味道較淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道頗為大眾化。有一道頗特別的新加坡黃咖喱三文魚頭，是先將如湯碗大的三文魚頭炸至香脆，再以姜蔥和蒜頭爆香黃咖喱粉淋面。黃咖喱味清辣度輕，正好配合鮮美的三文魚，兩者誰也搶不了誰的風頭。
*馬來西亞咖喱*
馬來西亞的咖喱都愛用椰漿去減低辛辣和提升香味，所以味道都是比較平和。他們運用了多種香料，如羅望子、月桂葉，以及香芋等，令咖喱辣中帶點清潤，充滿南洋風味。
馬來咖喱羊，是以馬亞西亞地道香料做成的咖喱菜，由於是自家配製，辣味和濃度可以自己調配，做出來的咖喱就少一點辣而多一點香濃，配合雞和一碗白飯或薄餅，堪稱絕配。
*日本咖喱*
除了印度，日本也是酷愛咖喱的族群。自從印度咖喱傳入日本後，日本人加以改良，使咖喱汁入口更甘甜，幾乎成了主食之一。大家也許會很奇怪，一貫以口味清淡著稱的日本人，為何對這種味重且濃稠之味如此青睞呢？其實，日本人吃的咖喱是從明治維新時期由歐洲傳入，有著葡萄牙人的習慣，以蔥為重，且帶甜。現在日本有些食店甚至會加入低糖的巧克力調味，味道變得甘甜辛辣。有趣的是，日本人吃咖喱竟然有著戀愛的感覺，或許與戀愛過程出現的甜中帶辣的感受有關吧。
日式咖喱飯，如果用視覺來進行表現的話，可以說是「蔬菜和肉片的金黃色的醬汁，加上白米飯所組成的東西」。這種醬汁是用辣椒、丁香、桂皮等二十多種香辣調味料混雜調拌成的「咖喱粉」而製成的，印度菜是其源。不過，因為與正宗的咖喱不管是調味還是吃法均有所不同，所以「咖喱飯」之名也是日本所獨特的東西，用麵粉調成的黏糊性醬汁與略有韌性的日本米，可謂是絕妙的組合。
*越南咖喱*
輕辣香甜 。比起正宗印度咖喱，地道越南咖喱就來得清淡，因為越式咖喱辛辣味並不濃郁，而且以椰汁作主要的調味料，味道偏甜，感覺較為輕松。
② 飲食文化中各國的咖喱有哪些特點
我所知道的有九個配方，不過裡面的東西大同小異。我就介紹一下日式咖喱的配料的配料：眾香子（allspice），辣椒，肉桂，小豆蔻，芫荽子（香菜籽），丁香，孜然，小茴香，姜粉，胡蘆巴（FENUGREEK），肉豆蔻衣（MACE），黑白鬍椒，黃芥末，黃姜粉。
所以的配方都逃不掉使用裡面的東西，只是量不同而已。 各國咖喱都不同：咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。 咖喱，印度話叫masala；要認識masala，要先認識辣椒——印度話叫mirch，紅的叫lal，綠的叫hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不只紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之，務請各位享受時點紅點綠，由最不辣吃到最辣，才能領教到其中的層次同深度…… 咖喱的種類很多，有紅、青、黃、白之別；食用咖喱的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。卻不知道不同國家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被采訪廚師的各種介紹，才理清個中端倪。 咖喱首先在南亞和東南亞等地傳播，到17世紀，歐洲殖民者來到亞洲時把這些香料帶到歐洲，繼而傳播到世界各處。咖哩在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格和吃法。 咖喱（curry）的專有名詞是從「kari」演化而來的，在泰米爾語（Tamil word）是指一種醬，是在南印度的多種菜餚的總合，用蔬菜或肉類做成且經常與米飯一起食用。咖哩這個詞已經被廣泛的使用，特別是在西半球，幾乎任何加有香料的，加有醬料的菜餚或帶有南亞和東南亞洲風格的菜餚都叫做咖哩。這個不嚴密的傘形結構的詞，是英國統治主要所留下來的東西。這是一般的誤解，認為所有用咖哩粉末或是用各種肉類、蔬菜做成的菜餚都是咖哩。在印度，咖哩這個詞事實上是很少用。大部份菜餚包含了豆類（lentils）的菜叫「dahl」，意指這是一種用做備用的香料。肉類或是蔬菜做成的菜餚同樣地給予特定的名字，用以區別烹調的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜餚的名字的確叫做咖哩（curry or khadi）——這包含了酸乳酪（yoghurt）、酥油（ghee）、印度酥油。 印度咖喱 印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。 搭配咖哩的主食，隨著地方所盛產農作物的不同而改變。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的麵包；北方盛產麥子則多食麵包；南方或東南方則以米食為主。印度咖哩成功的秘訣在於香料的組合與烹煮次序，而不在於炫麗復雜的烹調技巧。直到近代，並沒有任何專門的咖哩食譜，因為咖哩的本質強調的是個人風格與創造性。沒有固定食譜，反而令許多印度料理得以擠身世界級美食之列。正因為沒有食譜，令咖哩即使在同一區域內，味道、外觀都有著顯著的不同。 對於咖哩的普遍印象，很多場合都會把焦點集中在印度咖哩（印度早期並沒有所謂的咖哩）。之所以有這種情況，是基於印度咖哩其實就是所有咖哩的延伸，假如會製作印度咖哩，其它種類的咖哩就只是再加工或轉換材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或麵包的一種主食。 在印度，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，但卻很少人使用咖哩粉，因為咖哩粉大都是要使用時才特意研磨的。另外有一種使用率極為頻繁的調味料「garam masala」，其中「garam」意為辣，「masala」則為香料之意。 泰國咖喱 泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中紅咖哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。 泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由於加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由於用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。 馬來西亞咖喱 馬來亞咖喱一般會加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當地特產，味道偏辣。當地華人、馬來西亞人及印度人對咖哩的煮法都各盡不同，印度人的咖喱通常都不放椰漿，配料多是蔬菜、魚類等，這與印度人平常吃素有莫大的關系。當地華人的咖哩料理叻沙面和咖喱麵包，前者是把面放入咖喱湯內，配上黃豆芽、蚶、雞肉、長豆、羊角豆等，由於馬來咖哩面為「laksa」，因此稱為「叻沙」。而咖哩麵包就是把咖哩雞裝入麵包里的簡易料理。 新加坡咖喱 新加坡鄰近馬來西亞，所以其咖喱口味與馬來西亞咖喱十分雷同，特別是味道較淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道頗為大眾化。 斯里蘭卡咖喱 斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史，由於斯里蘭卡出產的香料質量較佳，做出來的咖喱就似乎更勝一籌。斯里蘭卡咖喱肥牛粒煲，運用到的香料很豐富，難怪香濃非常，但辣味就較印度咖喱淡，而吸收了咖喱精華的肥牛粒，每一口都能令你充分體驗咖喱的獨特香味。 日本咖喱 除了印度及與其鄰近的各國外，日本也是酷愛咖喱的國度，看看現在擺在超市貨架上出售的各種咖喱粉、塊咖喱，絕大多數的外包裝上都打著日本風味的印記，差點要讓人誤以為日本才是咖喱的發祥地。其實，日本與印度雖然同處於亞洲，但日本人吃的咖喱卻是到了明治維新時期才由歐洲傳入的。似乎無論什麼東西，一經傳到日本，便轉型為更加精緻、細膩、溫和的事物，與其本土文化巧妙地融為一體。咖喱傳到日本後，也得到了新的發展。 日本咖喱一般不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重。雖然日式咖哩又稱歐風咖哩，事實上還是由日本人所發明的。之所以稱歐風咖喱，是因為其所用的稠化物為法式料理常用的奶油炒麵糊（roux），多用來製作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風格。歐風咖哩雖然較為濃醇，但與印度相似料理比較起來，香料味還是明顯不及。咖哩除了可以伴飯吃外，還可以作為拉麵和烏龍面等湯面類食物的湯底，這方面和其他地方的咖哩有較大分別。北海道札幌地區有一種湯咖哩。 咖喱到了日本人手中，出現了可以大規模生產的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自製的咖喱那樣味道千變萬化、自在隨心，但勝在夠方便，節省時間。不必上餐館，不必費力氣學廚藝、買材料，只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用。咖喱也因此成為了一種普通人可以隨時享用的美味。 英國咖喱 英國曾經殖民統治過印度這片土地，當年結束殖民統治撤退之後，也一並把印度的料理烹調習慣一並帶回大不列顛的土地上。有人打趣的說：全世界除印度這塊次大陸以外，就屬大不列顛這塊土地的印度料理最為地道了。由此可知印度料理在英國的地位。 台灣咖喱 台灣咖喱承襲早期日本殖民台灣所遺留下來的風味，這是日本人當年前往英國學習科技等技術時，在船上看見印度籍船員，烹調時所見聞到的，從而帶回日本，其特徵為使用大量的姜黃所以色澤大多為鮮艷黃色，與淡淡的小茴香(cumin)氣味，在台灣也有人使用咖喱粉直接添加於白米飯中作為炒飯食用。