Ⅰ 烤全羊怎麼烤
烤全羊是一道很費時的美食,一般都過時過節接待貴客時才做,首先我們選擇羊要40斤左右的最合適,肉質才細膩,先把羊處理干凈,去皮去內臟去頭,放桶里腌制3小時,腌制的水裡要放,鹽,大蔥,老薑,花椒,小米辣,陳皮,三奈,八角,胡椒粉,白酒,目地主要是去除羊騷味讓羊肉有底味,然後把羊肉捆綁在烤架上開始烤制,叫個沒事乾的慢慢的轉動烤架,使其食材均勻受熱,在烤制時用小刀把羊腿肉厚的地方劃一下方便烤制,烤制途中,往羊肉上刷三四次油,油用生菜油香一點,沒有的話可以用色拉油代替,菜油里加鹽蛋清蜂糖,加蛋清蜂糖的目的,是會讓羊肉表面變的,更焦脆顏色會更好看,烤制3小時左右時再往羊肉上刷兩次熟菜油,熟菜油里加鹽,香料粉,細辣料面,這時要熟了就不能用生菜油刷了,要不然有股生菜油味道,香料粉可以去干貨鋪買到,再烤制半個小時左右,羊肉熟透時,撒上孜然,細辣椒面,芝麻,雞精,味精,再烤5分鍾,就可以取下裝盤,撒上蔥花,香菜即可,注意吃羊肉時必須大口吃肉大口喝酒哈,要不然對不起花了這么多時間,做出來這么好的美味了,好了烤全羊就製作完成了,有時間大家可以試著做一下,感受一下大口吃肉的感覺。