⑴ 越南菜特點
越南飲食(越南語:Ẩm thực Việt Nam/ Vietnamese food),又稱「越南料理」、「越南菜」。越南菜非常注重色、香、味,魚露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸干蔥的焦香和花生碎粒的清香著實為越南菜增色不少。
而香料的使用更是越南菜的重中之重,與印度香料最大的區別在於,越南的香料都是用新鮮的植物來做的。
香茅,是越南菜里最常用到的一種調味的佐料,帶有一股濃郁的花香;檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少;洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。
做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調,這樣使得香味「逼」入肉質,咀嚼之間口舌生香。
與其它東南亞料理相比,越南菜口味更顯得清爽順口;與中餐相比,越南菜又多了抹異國口味;與西餐相比,越南菜更善於使用各種香料……
越南咖喱粉口味比較適中,不會有特別刺激的感覺,和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁,口感清澹,椰香味濃;印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味,而泰國的咖喱膏口感辣味很重。
⑵ 泰式調味料有哪些 泰國常用調味料推薦
酸辣香甜的東南亞料理越來越受歡迎,尤其在炎熱的夏天吃來特別開胃!愛吃泰國料理的你,想在家自己調出好吃的風味醬料、煮出道地菜餚,這幾款調味料絕對不能少,現在就來看看哪些特色調味料廚房裡一定要有。
你一定要有的泰式調味料外籍移工越來越多,除了大賣場開始販售許多東南亞的調味料,也有專門的東南亞食材超市,因此完全不必飛出國,以下提及的產品在店面或網路商城就能找到唷!
1.魚露Fish Sauce
魚露是東南亞料理中最常用的調味料,運用的料理非常廣泛,從海鮮、沙拉、麵食到湯品,有了它都能大大提味,也因此料理中完全不需要味精,以魚露的鹹味及天然甘甜,吃起來就非常鮮美。
南洋料理必備的魚露。
不過經發酵製成魚露聞起來其實腥味很重、非常嗆鼻,通常不會單獨使用,若要當作沾醬,也需要搭配糖、醋、檸檬汁、香草或其他香料調配。首次接觸魚露的人如果不確定如何入菜,建議可先以魚露代替醬油入菜,清蒸、熱炒、腌料、涼拌或調醬料都ok!
2.蝦膏Shrimp Paste
蝦膏是將小蝦用鹽巴腌漬、曝曬發酵後再磨成黏稠狀的調味料,除了東南亞,在香港、韓國和華南地區也很常見。因為蝦膏本身腥味濃烈,一般不會直接使用,使用前需要先將蝦醬用熱油炒熱,加入少許的清水稀釋、炒勻,搭配蔥頭、蒜頭、糖等炒成蝦醬,再下料理的宏老食材,就不會有難聞的腥味。
即使是尚未開封的蝦膏,也能聞到濃重的腥味。
因為蝦膏使用上比較麻煩,許多廠商也推出已經把蝦膏加工過的「蝦醬Shrimp Sauce」,可以直接使用,最常見的料理是蝦醬空心菜及蝦醬炒飯。因兩者在翻譯上容易搞混,建議購買時細看成分表或是顏色,一搬來說蝦膏會呈紫紅色,蝦醬則是咖啡色的。
除了蝦醬、蝦膏,還有其他小魚腌漬成的醬料。
3.甜醬油Sweet Soy Sauce
甜醬油起源自印尼,因為加了棕櫚糖,顏色比一般醬油更深、味道香甜且質地相當濃稠,味道有點像中式的甜面醬;不過通常還會加入八角、肉桂、黑胡椒、香菜或丁香等香料,風味層次更豐富。糖蜜般的甜醬油能夠增加菜餚色澤、增添風味,大多用於熱炒或燉煮,比較少當作沾醬,是印尼最受歡迎的醬料。
4.黃豆醬Soy Bean Paste
使用黃豆、鹽巴和砂糖製作的醬料Tao Jeow,有濃濃的黃豆香及鹹味,烹調時只需要加幾滴即可。黃豆醬的代表菜色是炒麵料理Lad Nah,也很適合搭配雞肉、海鮮或炒蔬菜,或是混和檸檬、辣椒及大蒜調成沾醬使用。
5.蚝油Oyster Sauce
用鮮蚝濃縮而成的蚝油,在南洋與中式料理中的用法不大相同,中國的蚝油味偏咸,南洋的蚝油味道則比較甜而鮮美,所旅遲以東南亞地區的蚝油多用來炒菜、炒飯作沙拉,很少直接當作沾醬來使用。
左為蚝油,右是一般醬油。
6.黑抽Black Soy Sauce
黑抽又稱作泰國黑醬油,指的是濃度比較高的醬油,類似中國人常用的醬油膏以及港澳地區的「老抽」;不過南洋地區的黑醬油做法不同,味道差異大,不適合互相替換。想買泰國的黑抽,現在到大賣場大多可以找到仁和園醬園的牌子。
7.甜雞醬Sweet Chili Sauce
在泰國稱作Nam Chim Kai,同時是馬來西亞、阿富汗及歐洲的中國餐廳很受歡迎的醬料,比較知名的牌子是Pantainorasingh潘泰諾華星牌。主要材料包括了紅辣椒、白醋以及甜味成分如砂糖或水果等,有時候會加入大蒜、魚露和增稠劑,味道酸酸甜甜帶點微辣,非常適合搭配肉類,作為炸物、烤肉的沾醬是很受歡迎的吃法,亦能用於涼拌做成泰式沙拉,甚至沾春卷食用。
甜雞醬用基本材料就能自己調配,想要濃稠一點可以用番茄醬或玉米粉勾芡,許多歐美食譜還會加入雪莉酒或紹興酒提香。
甜雞醬的品牌很多,有些會加增稠劑,可依個人喜好選擇。
8.羅望子Tamarind
羅望子又叫酸子、酸豆、亞參,果莢外型長得像花生,里頭的果實可以直接食用、或是提煉成果汁、醬料。羅旺子吃起來酸酸甜甜,是南洋料理中酸味的來源之一,可以取代醋來入拆絕李菜;運用的料理很廣泛,咖喱、炒飯、醬料、湯品或沙拉,以及經典的泰式女婿蛋,都不能沒有少許的羅望子調味。
市面上可以看到處理好的醬料、去籽的果肉(亞參膏、羅望子糊Tamarind Paste),甚至含豆莢的羅望子果等形式販售的羅望子,前者可直接使用、亞參膏要加水調勻,整顆的羅望子果實則需要剝殼、去籽再熬煮成醬汁。
糊狀的羅望子。
9.是拉差醬Sriracha
是拉差醬是一款香甜的辣椒醬,最早是泰國的一個小城鎮「是拉差」當地餐館用於海鮮料理的辣椒醬,1980年代由越南華僑引進洛杉磯唐人街販售後,成為大受美國人歡迎的辣椒醬。紅通通的是拉差吃來酸辣微甜,除了炒泡麵、涼拌海鮮,當作炸物沾醬也很適合,也很常用於製作美國經典的水牛城辣雞翅。
若買不到是拉差,可調配簡易版本:將檸檬汁30c.c.、魚露20c.c.、砂糖10g、辣椒末10g攪拌均勻,即成是拉差醬。
最有名的品牌是匯豐生產的是拉差。
10.東陽醬Tom Yum
又稱作酸辣火鍋醬、Instant Sour Shrimp Paste,普遍使用在泰式的湯品中,主要用辣椒、香茅、南姜、糖、鹽等材料混合而成,是世界三大湯之一的泰式酸辣湯 —冬蔭功Tom Yum Kung必備的湯底醬。料理時直接使用即可,不用再另外調味,吃火鍋、煮湯時都可以用它來調制高湯,酸酸辣辣吃起來非常過癮!
煮湯的好幫手-Tom Yum。
11.咖喱醬
咖喱的種類非常多,主要分成三大類:紅咖喱、黃咖喱和綠咖喱。各自還會添加不同的香料及調味,因此市面上有相當可觀咖喱可以選擇。
中國人最熟悉的是加了姜黃的黃咖喱,因為黃咖喱降通常會加入比較多椰糖,辣度低、接受度最廣泛;其次是紅咖喱,成分中的新鮮、乾燥辣椒讓它呈現漂亮的紅色,通常應用在海鮮、雞肉料理;而綠咖喱醬則是辣度最高的咖喱,通常需要搭配椰奶讓口感更滑順,多用於雞肉。
咖喱的種類非常多,還有分糊狀、粉狀及膏狀。
⑶ 泰國菜好吃嗎
問題一:泰國菜好吃嗎?有吃過的來說下。 因人而異,泰國菜以色香味聞名,第一大特色是酸與辣,
泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味,
煮出一鍋鍋酸溜溜、 *** 辣的泰式佳餚。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、
咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧,什麼炭燒蟹、
炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。
問題二:哪幾樣泰國菜比較好吃? 泰國的綠色蔬菜,海鮮,水果極其豐富.因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主.泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食,佐以一道或兩道咖哩料理,一條魚,一份湯,以及一份沙拉(生菜類),用餐順序沒有講究,隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉,雞蛋,椰奶,棕櫚糖作成的各式甜點.由於深具得天獨厚的優點,因此泰國菜色彩鮮艷,紅綠相間,眼觀極佳,不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新,還是烏賊、魷魚等眾海鮮的肉感,都讓人們大飽了眼福。 4XX食譜網 福州美食4XX食譜網 福州美食泰國菜以酸、辣為重,大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特,有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的,在本國找不著.最常用的幾種調料有: 4XX食譜網 福州美食4XX食譜網 福州美食泰國朝天椒:據說,泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒.泰語叫老鼠屎辣椒.可見這是一種極小但極辣的辣椒.它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中,做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一樣。 4XX食譜網 福州美食4XX食譜網 福州美食泰國檸檬:泰國檸檬泰語叫MANAO,這是一種東南亞特有的調味水果,味道和個體都有別於美國檸檬口味的略甜,(美國檸檬一般只作酒吧啤酒CORONA的調味品)而泰國檸檬個小,味酸,香味濃郁,往往使聞過它香味的人終身難忘,它可以拿來做檸檬汁飲品,啤酒香劑,最主要的用處是用來做泰國菜的調料,泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁,使每一道菜都散發出濃郁的水果清香,帶有典型的東南亞味道.泰國人可以說食無魚,但不能沒有MANAO。 4XX食譜網 福州美食4XX食譜網 福州美食咖哩醬:以椰乳作為咖哩醬的基本作料,還有許多調味料包括檸檬草,蝦醬,魚醬,以及十幾種本地種植的香料,辣椒,由溫和到極辣的都有,任人挑選.泰國文化深受印度和中國文化的影響,有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。 4XX食譜網 福州美食4XX食譜網 福州美食另外,檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。 4XX食譜網 福州美食4XX食譜網 福州美食泰國的飲食深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響,但又參雜著奇怪的風格,獨樹一幟,吃起來別有風味。它的做法主要有以下幾種: 4XX食譜網 福州美食4XX食譜網 福州美食1、中國炒鍋大火快炒。這是一種近似廣東菜的做法,新鮮的蔬菜,佐以泰式調料,可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。主要代表作有:米粉(用蝦,豬肉,雞蛋及甜酸醬合炒的米粉)、泰國咖哩雞、椰汁雞(雞汁加檸檬加椰奶)與牛肉沙拉。 4XX食譜網 福州美食4XX食譜網 福州美食2、YAM。目前尚且敬嘩找不到可替代的中文。其做法有點象做湯與做涼拌菜的綜合。泰國地處熱帶,因此孕育了許多有名的YAM,比較著名的有一種叫做「SOMTAM」的木瓜沙拉,這種沙拉以木瓜絲、蝦米、緩侍檸檬汁為主,再伴以魚醬、大蒜和雜的碎辣椒,口感辛辣。 4XX食譜網 福州美食4XX食譜網 福州美食3、燉。亞熱帶的氣候炎熱,孕育了豐富的湯文化。湯對於泰國人來說是維持家庭亮哪行和睦,增進夫妻感情的潤滑劑,因此,到泰國要多喝湯、喝靚湯。泰國的檸檬蝦湯口味非同一般,一般人可能難以接受,首先是湯味極辣,而且其中又放有大量的咖哩,因此,只有口味非主流的人才能喜歡。4XX食譜網 福州美食泰國菜以辛辣,甜,酸味特色而聞名。選料因為選用新鮮的原料,色彩極為鮮艷,再配上各類香料,在烹飪過程中,已令人垂涎三尺。加上特殊的烹飪技巧,使泰國菜在世界美食中享譽盛......>>
問題三:你們覺得泰國菜好吃嗎 吃的還可以!但是有些人吃不習慣的!!泰國的菜味道很獨特!有咖喱。大蒜。胡辣。反正和中國的味道不一樣!有的時候還是酸酸的味道!我覺得女孩子還是能接受・男的就免了吧!!!
問題四:泰國菜好吃嗎?是不是味道很重? 我覺得挺好的,看個人口味。酸酸甜甜的。
問題五:泰國菜餐廳好吃嗎怎麼樣??? 這個因人而異吧。泰國菜口味酸辣,不油膩,如果你喜歡酸辣口味的,應該會覺得好吃。泰國菜中涼拌和油炸的都不少,烤雞烤肉都很好吃,咖喱蟹很推薦,代表菜還有冬蔭功酸辣湯。
問題六:越南菜和泰國菜有什麼不同? 菜的特點不同。
越南菜原料上除廣用熱帶蔬果外,亥做法上傾向天然清爽,口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩,添加蔬菜的比例高,以保存菜料的原味為原則,頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。此外,飲品亦富特色,如冰凍潤喉的椰青,色澤艷麗的三色冰和珍多冰等。
泰國菜以色香味聞名,第一大特色是酸與辣,泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味,煮出一鍋鍋酸溜溜、 *** 辣的泰式佳餚。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧,什麼炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。
問題七:泰國菜味道如何? 泰國風味,以酸、辣、甜為代表,也叫做泰國料理(Thai Food)。泰國(Thailand,Thai)是東南亞的一個國家,東臨寮國和柬埔寨,南面是暹羅灣和馬來西亞,西接緬甸和安達曼海。泰國是一個臨海的熱帶國家,這里氣候炎熱,雨量充沛,陽光充足。綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰式料理用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。由於特殊的氣候條件,造成了泰國人民對酸味和辣味的依賴。泰式料理的招牌菜有:冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、炭燒蟹、梗燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹芒果香飯等。
問題八:泰國菜什麼最好吃? 泰國烤魚主料:草魚400克
調料:植物油30克白醬油5克豆瓣醬5克白砂糖5克醋5克辣椒(紅、尖、干)3克大蒜5克姜3克大蔥5克各適量
製作工藝
1. 將魚肉切成片,加入精鹽拌勻,用烤箱烤熟備用。
2. 將辣椒、蒜、蔥、姜洗凈,辣椒、蒜切末,姜、蔥切絲。
3. 炒鍋注油燒熱,下入辣椒末、蒜末、姜絲、蔥絲炒香,烹入白醬油、醋,加豆瓣醬、白糖炒勻,澆在烤好的魚肉上即可。
荷葉包肉泰國菜的特點是酸辣,開胃,讓人一吃就上癮。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧,什麼炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等,嘗過了幾間泰國餐館後,好像誰都對這幾道菜留下了深刻印象。用料講究泰國是一個臨海的熱帶國家,綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食,佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉(生菜類),用餐順序沒有講究,隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。由於深具得天獨厚的優點,因此泰國菜色彩鮮艷,紅綠相間,眼觀極佳。
問題九:成都最好吃的泰國菜餐廳是哪家?在哪?有什麼特色菜?謝謝 我是聽朋友介紹的,說是,非常泰泰國菜,味道還不錯,嘿有情調,適合約會。你不妨去試試哇,在臨江中路6號,交通飯店門前。金牌咖喱蟹、冬陰功湯、辣炒八仙,這些都還不錯的。要是你還想找,其他的餐廳的話,可以去我訂網,咨詢一哈。
⑷ 既然來到了越南,那越南有什麼美食呢
越南特色美食推薦
越式春卷
春卷幾乎已成為越南的招牌菜,初次品嘗的人一定會被這道菜的排場嚇一跳,一盤春卷、一盤生菜、一盤米紙、一盤米粉、一盤青瓜酸蕎頭辣椒、一盤香花菜、幾碗配料和魚露等,將整張桌子佔了大半。原來如何將這些材料配合,也是一門學問,首先,必須將切割好的米紙攤在手掌上,然後依次放上生菜,春卷,香花菜,米粉,青瓜等…包裹好後沾上調配好的魚露吃。越式春卷的作法和中式春卷差不多,裡面的餡材料也相當多,所不同的是,越式春卷是以薄如紙的米皮作外皮,可炸食,另有一款可生食名叫沙律卷餡料全熟,沾魚露或蝦醬食即可。
甘蔗蝦
越南著名的一道菜,是用魚露來沾甘蔗蝦。魚露的做法是用海魚,加入鹽混合搗碎後,就能產生魚露,通常製作過程中要加井水過濾,才能製作出上等的魚露,吃的時候可加辣椒或菠蘿汁稀釋。喝法式滴露咖啡,也是越南人的日常生活中不可或缺的,它是在杯子內放煉乳,杯口罩上鋁制過濾器,在過濾器內放酌咖啡粉,再用熱水沖泡,讓咖啡滴到杯子內與煉乳混合,飲用時加冰塊,風味非常獨特。 甘蔗蝦是越南另一道名菜,它的作法是將配了材料的蝦膠裹在去了皮的甘蔗外圍,然後放在炭火上烤熟。食用時,可以仿包春卷的手法沾魚露或椒鹽吃,也可以不醮任何調料直接食,剩下的甘蔗因在火上烤過已經干萎,不過也可以啃啃的。這道菜看似容易,但唯有用新鮮的蝦肉跺碎後加材料攪成膠狀,才能黏住甘蔗,而且如何將甘蔗的甜味滲入蝦肉內而又不讓蝦肉太老,恐怕也需一番功夫。
糯米雞
享用一頓越式全餐時,糯米雞經常作為主菜。雖然名為糯米雞,但實際上是由一份糯米餅和一份烤雞組成。糯米餅是用糯米粉加蛋、水揉成團餅狀,然後放入油鍋中炸成金黃色的膨鬆脆餅;烤雞則在炭火上以蜂蜜塗抹烤熟。食用時,可分開沾醬油或胡椒吃,也可以將雞肉包在糯米餅中吃。
牛肉七味
當共同用餐的人數多時,建議不妨來一客牛肉七味。顧名思義,牛肉七味即以牛肉為素材,用七種不同的方法烹調出七種口味,包括:煎、煮、烤、炸、蒸、涮、名稱則為牛肉醮醋、鐵板牛肉、翠綠卷、網油牛肉、牛肉餅、沙律牛肉、牛肉粥,每道菜的風味都完全不同,大慨越南所有的牛肉吃法都在其中。如果覺得份量太多,也可只點單項。
大頭蝦、軟殼蟹
這兩道菜並沒有特殊的料理方式,但由於大頭蝦和軟殼蟹都是越南的特產,所以也是越南菜桌上的常客。一般食用大頭蝦時,為了保持鮮美的海味,大多用水蒸熟後沾胡椒鹽、檸檬汁吃,特別在十月旺季時,大頭蝦特別肥美,常見可重達一公斤的貨色。軟殼蟹的作法也很簡單,沾上木薯粉後清炸,除了有毒的腮需去掉外,所有其它部份都可不必去殼即可吃。
酸湯火鍋
酸湯大慨是最大眾化,也是沒有選擇餘地的熱湯。主要是以生魚為湯底,加入白霞、蝦仁、酸子、香茅、蕃茄、菠蘿、蔥、小豆芽、香菜等入鍋燉煮,味道非常酸,也非常鮮,除了當湯喝外,也可泡米粉或飯來吃。
前面所介紹的幾道菜,多半是越南餐中的「名菜」,但在市場或路邊,也可以品嘗到各式各樣的小食,其中最出名的大慨是牛肉河粉,也是許多越南人的早餐和宵夜,如果你稍微留意路邊的小攤檔,會經常發現小桌上放著一鍋煮熟的鴨蛋,膽小的女士們可得小心,這不是普通的鴨蛋,而是已經快孵化成小鴨的鴨仔蛋。據說,鴨仔蛋非常滋補,尤其對於婦女更為有益。不論男女老少都把它當成點心或宵夜,特別喜愛拿它來配酒之餚。據從未吃過鴨仔蛋的表示,起初看到毛骨成形的鴨仔時,實在覺得惡心,但提起勇氣喝上一口蛋汁後,味道竟然如此鮮美,從此便愛上它了。吃鴨仔蛋時,可隨各人喜好而加點胡椒鹽或紫蘇葉.另外,在越南街頭巷尾經常可見小販兜售長條的法國麵包、粽子、烤米紙、豬腳粗粉、豬紅粥、糯米飯以及各式糕點,嘗遍名菜之餘,不妨停下來品嘗一下民間的風味。
生牛肉河粉用米製成的米條,加上牛肉和姜,煮好之後再放入豆苗、香菜、紫蘇和薄荷等生菜。 粿條湯 南部名湯,裡面有蝦子或蟹肉以及豬肉,再加上薄荷、豆苗和萊姆汁,風味絕佳。 酸魚湯 越南人最愛吃的一種湯,使用的材料包括魚、菠蘿、楊桃、秋葵和新魚葯草做成,味道很特殊,但非常酸。 酸肉 一種生豬肉,有點像火腿,通常會香蕉葉層層包裹,有時像粽子,也有長條形,到處都可以買到,只要打開葉子就可以生吃麵包做成的三明治,裡面夾著越南當地的肝醬以及蔬菜色拉和辣椒等。