A. 越南粉怎麼做
越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉
1. 牛骨敲斷和牛腩燙約三分鍾撈起。
2. 烤香老薑、洋蔥,甘蔗、草果、八角、玉桂准備加入
3. 水燒開放入牛骨和牛腩級,撇掉泡沫,調中小火加入上述老薑等材料熬一小時。
4. 撈起牛腩,待涼切薄片備用。
5. 大骨等湯頭再續熬3 ~ 4小時。
6. 撈起所有材料,清湯加鹽、糖、魚露即為越式高湯
7. 其他材料加入,最後才擠上檸檬汁,即為好吃的的越南河粉。
B. 解密世界各地知名品牌的辣椒醬——亞洲篇
辣椒醬是餐桌上比較常見的一種調味品,和辣椒比起來,辣椒醬的口味更加豐富,選擇也更多。這也是保存時間最久,以及最合適享用辣椒的方式之一。
一款好的辣椒醬,應該是既辣且香,與料理相輔相成,而不是滿嘴的刺激痛感卻嘗不到其它滋味。現在全球各國都有自己的辣 美食 文化,各個地區也都有不同的地方風味辣椒醬。本篇就帶大家盤點十幾款世界知名的辣椒醬品牌,看看哪種你還沒有吃過?
亞洲
泰國辣椒醬
這種醬產自泰國,是泰國烹飪中常用的配料,有點辣,有點甜,還有一種鮮美的味道,通常加入到冬陰功湯、泰式炒河粉等菜餚中,甚至用作三明治的塗抹醬,也可作為油炸魚和許多煮熟的橡余蔬菜的調味品或蘸醬食用。
這種醬產自泰國,是泰國烹飪中常用的配料。
在泰語中,「nam prik」的意思指任何一種辛辣的辣椒醬,「pao」的意思是烤,所以雖然這種蘸醬有很多不同類型的風味,但基本食譜都是烤辣椒、洋蔥和大蒜。其中,瓜希柳辣椒(guajillo)是溫和醬汁的絕佳選擇,而鳥眼辣椒(bird』s eye chiles)更適合那些喜歡辛辣食物的人。
中國辣椒油
辣椒油做法相當簡單,熱一鍋植物油,將干辣椒倒入利用熱度帶出香氣,辣椒香融入油中,用於料理或蘸醬都很百搭,辣椒渣也是許多人的最愛。
四川辣椒油搭配中國的特色 美食 餃子。
雖說辣椒油在中國各地都很常見,但不同地區、不同省份都有自己獨特的烹飪風格。它在四川、湖南和陝西的地方菜系中尤其受歡迎,在這些地方,除了基本的辣椒外,廚師還會添加姜、蒜、芝麻和花椒等絕胡輔料,精心製做出具有濃郁味道的香辣油。
韓式酸甜辣醬
長達三個世紀以來,這種又稱為「苦椒醬」的辣醬極受韓國當地人喜愛,主要是由辣椒粉、糯米、麥芽、發酵大豆粉和鹽混合製成,然後發酵至少6個月,其辣味強勁又香,經常作為著名菜餚如石鍋拌飯等的最佳佐料。
韓式辣醬。
是拉差香甜辣椒醬
出國旅行,你可能經常會在餐桌上見到這款帶著「綠帽子」的辣椒醬。是拉差辣醬看似番茄醬,其實是泰式口感的甜辣醬,酸甜味佔主導,略微偏甜,質地黏稠,辣度一般,發酵的味道更濃。它是用新鮮的紅辣椒直接加工,不加任何水和色素,出來的全是辣椒的自然水分和顏色。
是拉差辣醬最初的用途是給越南河粉餐廳,用來作河粉中牛肉的蘸醬,目前已經被美國市場廣泛接受,有許多並如攔種用途,甚至夏威夷的雞尾酒也用它調味。美國國家航空航天局將是拉差辣椒醬列入了太空補給。
是拉差辣醬最初適用於越南河粉的沾醬,現在有廣泛用途。(Shutterstock)
叄巴醬
叄巴醬,也被稱為叄峇醬,原產於印度尼西亞,現在是一款地道的東南亞風味醬料,經常運用於街邊小吃之中(例如咖喱叻沙)。由於叄巴醬源自家常菜的調味方式,因此在製作醬料時所採用的香辛料及食材,也因個人喜好與烹飪用途而各有不同,具體差異可達十多種口味類型。
叄巴醬較為常見的做法是把烘香的峇拉煎、浸泡過且磨碎的蝦米下鍋爆香後,加入剁碎的辣椒、干辣椒末(或粗辣椒粉)、細磨成茸的蒜頭、紅蔥頭(依喜好及用途可加入香茅、南姜、黃姜、羅望子與青檸汁)以及調味後煸炒至稠醬狀,再均勻拌入適量的糖、鹽、味精後即成。
C. 越南海鮮河粉怎麼做如何做好吃
湯頭做法:1.將牛骨控水洗凈血水,與調料包一起小火燉2小時左右,如果能買到乾的甘蔗,放入兩節甘蔗,很有效的去除牛骨的腥味,或者放兩個馬蹄,也同樣去除腥味。同理甘蔗和馬蹄也用於燉羊肉的去腥。
河粉:越南米粉(Vermicelli)寬水煮4分鍾左右,過涼.放過大碗中,將煮好的牛骨湯另起鍋,用少許糖,鹽,和魚露(fish sauce)調味,放入牛肉片和豆芽,快速燙一下,然後連熱湯帶牛肉片和豆芽,沖入煮好的河粉中,放入撕碎的九層塔葉,擠入檸檬汁,即可
蘸汁:蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圓椒片,不是蘸河粉的,如下圖小玻璃碗中,蘸汁通常用越南蒜蓉辣醬加海鮮醬,如果喜歡還可加蝦油或醬油
通常在越南河粉店裡,河粉上桌之前,先端來的是如下盤中的東東:生豆芽,小圓椒片,九層塔葉,檸檬和蒜蓉辣醬及海鮮醬。趁河粉端上來之前的這幾分鍾里,將蘸汁調到小蝶中,並將小圓椒片放入蘸汁中腌幾分鍾,然後配著河粉吃,非常可口
通常河粉店中,有熟肉粉和半熟肉粉的選擇,半熟肉是將牛肉片放入碗底,用牛骨湯的熱汁將牛肉澆透澆熟。為健康保險,自己做最好將牛肉和豆芽用牛肉湯在鍋里徹底燙熟,再澆到碗中的河粉里。但越南人的河粉店裡,豆芽永遠是生的端上來,用熱湯澆熟。自己做,牛肉最好選擇下圖這種short rib shabu shabu火鍋肥牛片,味道和口感都很好
越南口味中,九層塔的調味是其重要風味。九層塔要用手撕碎葉子,再澆上牛骨熱湯,起湯中才能滲透九層塔的獨特芳香滋味
D. 越南粉的製作做法
在越南,牛肉粉最為著名。它是用米漿製成可說是晶瑩剔透的米條,加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等,湯味清甜。
牛肉粉的特色是牛肉片是生的,而且一定要削薄,鋪在越南河粉(一種以米漿製成的晶瑩剔透河粉)上後,再以熱騰騰的牛肉湯把它燙至半熟,配上一碟生豆芽和九層塔,加入酸柑汁和甜辣醬一起吃。
越南河粉做法大概有五六種。排在首位的是「越南牛肉湯粉、面」,香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不換、薄荷葉、芽菜等配料,湯底有點酸酸的味道,還帶有濃郁香味。如嫌牛肉不夠味,更可以蘸點甜醬及辣醬。先喝一口湯,吃一片牛肉,河粉滑嫩,牛肉鮮美。
《特色牛肉粉》
材料(一):
(1)牛骨適量
(2)河粉300克
材料(二):
(1)牛肉(裡脊肉)300克切薄片
(2)青蔥(切兩段)。
(3)洋蔥2粒(切細)
(4)小蔥頭少許(切細)
(5)紅辣椒2條(切細)
(6)九層塔1碗
(7)豆芽(300克)
(8)酸柑3至5粒(一開二)
醬料:
(1)辣椒醬
(2)甜醬
做法:
(1)將牛骨熬成湯,加入少許鹽調味,備用。
(2)河粉燙熟後,加入材料(二)1至4,緊記,裡脊肉必須鋪在河粉面,然後將沸湯倒入河粉中。
(3)食用時若需要,可將材料(二)5至8加入河粉湯中,沾醬料一起食用。
E. 越南「河粉」和「檬粉」有什麼區別
檬粉是香港的越南菜餐館常見的涼面,形狀近於米粉,佐以甜酸辣的渃蘸,通常跟串燒或越南卷一起食用。
檬粉一詞起源不詳,在越南本土並沒有對應字,但粗略而言,越南檬粉可以是指越南米粉(Bún),但越南的Bún字可以是冷食和熱食,其中順化牛肉粉(Bún Bò Huế)是熱食,但燒肉粉(Bún thịt nướng)卻是冷食,跟香港檬粉的用法不盡相同。
越南粉的早期文獻並不多見,一般相信它在20世紀才出搜索現在河內街頭,1920年代河內開設首間越南粉餐館,約1950年代再傳入西貢,並受到中、法兩國的影響。
越南河粉,在越南本地可是有著響當當的名聲。其湯底的製作方式是用牛骨熬制,味濃色淺,滑而不膩。河粉則需有韌度和彈性,火候和時間要恰到好處。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗(切段)、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。眾多材料便知其味不假。在燙好的河粉中,添加辣椒、豆芽菜、檸檬汁,鋪上適量的牛肉片和牛腩片,加上這舉足輕重的湯底,撒上幾粒蔥花、芫荽,被激發的食慾此刻全然得以滿足。
F. 越南火車頭湯河粉的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
河粉 適量
牛肉 克
青檸 個
洋蔥 半個
魚露 適量
蔥 適量
牛筋 克
牛百葉 克
牛肉丸
綠豆芽 適量
小辣椒 個
羅勒 適量
牛骨 根
越南火車頭湯河粉的做法
火車頭最精華的是湯底,想做一個美味的火車頭,就要買帶肉的牛骨熬三個小時,做成高湯。我懶,這步略過。
煮河粉,市場買來的河粉都是熟的,所以別煮太久,河粉太軟爛就不好吃了。瀝水撈出,放在碗里。
切洋蔥絲,蔥花。蔬菜(豆芽,洋蔥絲,蔥花,金不換,小辣椒)千萬不要煮,生的才好吃,口感脆脆的,辛香十足。放在河粉上面。
煮牛肉,牛百葉,牛筋,牛肉丸。喜歡吃生牛肉的,牛肉就別煮太久,也可以買點熟牛肉搭配半生熟的鮮牛肉。放河粉上。
撒調味料,不能少的是魚露,其他的隨意(鹽,雞精,糖,胡椒粉,黑胡椒)。澆上熱乎乎的牛骨湯,最後再擠點青檸汁上去。完美開吃!
G. 越南有什麼好吃的嗎
越南菜酸辣甘甜,不油不膩,青菜水果種類繁多,清新爽口;椰汁退火,隨手可得;「魚露」更是越南餐桌不可或缺的佐料。飲食習慣使得越南鮮少胖子,女人個個身材窈窕有致,皮膚白晰。越南美食,你非嘗不可。
越南河粉
越南河粉是越南出了名的庶民料理,在台灣也可以吃到,一碗在當地約合台幣20元左右。牛肉河粉還可選擇生與熟,生牛肉為絞肉狀,在與熱湯攪拌後呈半熟狀,相當鮮美,不過就是味精多了些。現在越南和台灣早期一樣,各餐飲店都秉持著「清水變雞湯」的精神,味精的使用相當泛濫,聽說台灣的味王味精在越南設廠,賺了不少。
鴨仔蛋
「鴨仔蛋」也是值得嘗試的一項美食,一個約3000越盾,不到台幣10元,不過就看你有沒有那個勇氣吞下它了。所謂鴨仔蛋,就是未孵化完成,即生長到一半的鴨蛋,不特別烹煮,只是將其煮熟,吃殼內的肉蛋。也許有些人會覺得很殘忍,不過仔細想了一想,成長好再殺了吃與成長到一半殺來吃其實並沒兩樣,不過因為蛋殼內的成長程度無法得知,所以有時可能會吃到「羽毛」,我的運氣還不錯,沒吃到異物,只是吃下去的是蛋還是肉,有點搞不太清楚。
米皮
在中式料理中,經常會以薄麵皮包肉類、蔬菜,再加上醬料食用。越南也有,不過不是麵皮,而是用米作成的皮,來包烤肉、沙嗲、生菜等。你只要在旅途中稍微留意一下,在越南鄉間的房前庭院,經常可以看見在竹架上曬著一張張白色膜狀,類似春卷皮的東西,那就是「米皮」。米皮的口感類似台灣的春卷皮,不過由於它相當薄,感覺可以吃很多也不會胖。
炸象魚
另外炸象魚也是相當值得推薦的一道名菜,一條約比一個手掌略大的悖 雇煩刮駁惱ㄋ 環 ǖ僥翹跤閌僑 硭致欏⑾憒囁煽冢 詞鼓閌歉齔雜閬猶粲憒搪櫸車娜艘部梢鄖崴傻某裕蛭 峭芬部梢猿浴?
越南牛奶果
越南的水果也不得不提,越南的水果至今仍無品種改良,多看之後便會發現,怎麼越南的水果都比台灣的小一號,甚至兩號,但體積雖小,甜味及口感絕不遜色。牛奶果是越南較特殊,台灣吃不到的水果,產期大約在農歷11月前後,果肉為橘黃色,香甜滑嫩,味道如牛奶,相當特殊,在一般的水果攤都買得到。
H. 越南粉清湯湯底的配方
湯底:
牛骨(兩根以上)、牛腩(一塊就好)、紅洋蔥頭(一大個),水(五斤,若想一大鍋夠支撐一整天的生意,那就自己換算吧!)
關鍵是燒大開後,收小火慢燉八個小時以上,並每隔一個鍾頭開蓋打撈雜質與肥油!最後加食鹽起味,別太咸,因為吃粉時有配魚露會很咸。
香料包:
關鍵是小茴香(一把)和沙姜塊(一片),其它如香葉、草果、八角(一至兩個就夠)那都是必須的。收小火慢燉時紗布包裹後置入湯鍋。最後一小時時還要放進一個青檸,連皮切對半共四瓣。
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以上是Bo Pho的。還有雞肉海鮮類的湯底,不過可以先頂住一陣子的了!
豬腳豬血牛丸,用桂林米粉代替順化細米粉。這個是進階的吃法。
今天又去了另一個越南朋友剛盤下的店子,點的本是牛柏葉粉,不過生意好,柏葉沒有了!所以就變成下面這個樣的東西。
菜碼碟:有掐根有機黃豆芽,青辣椒圈,新鮮紫蘇葉與青檸。
起片頗薄的牛肉還要浸泡久些才會被燙熟的。
把順化細粉挑散壓住未熟的牛肉哦!
菜碼碟里黑與紅的就是對半的海鮮醬與酸甜口辣椒醬的混合物啦!用來蘸肉片吃的。碗里我已經把豆芽、椒圈鋪好以及青檸擠好,嚯嚯開動了!
I. 河內有哪些特色美食
河內的美食有著它自己本身的獨特的特點,進入河內大家可以融入這里的環境,品嘗這里的美食,看著這里的風景,是一件多麼好的事情啊。那麼我們一起來看下河內都有哪些特色美食吧。
越南米粉
越南米粉用優質大米製作,加入牛肉或雞肉以及各種香菜、調料。其中牛肉河粉最受歡迎,可謂越南美食一大代表。
推薦餐廳:Pho 24(Van Mieu),越南著名的河粉連鎖店;
地址:61 Van Mieu, Dong Da, Hanoi, Vietnam
LittleHanoi
這家位於老街區的小餐館因為生意太好,在PTaHien街上又開了家分店。LittleHanoi主要經營越式法國麵包三明治,比一般餐廳賣的貴,但絕對物有所值,這里的越南菜非常正宗美味,而且因為有中文菜單,可以藉此機會弄明白在越南一路吃的東西到底都是些什麼。
地址:21TaHienSt。HoaSua
炸春卷
炸春卷是最受越南人歡迎的一道菜,和中國的春卷做法不同,味道也有很大差別。越南的春卷皮用糯米做成,薄如蟬翼,潔白透明。將春卷皮裹在由豆芽、粉絲、魷魚絲,蝦仁、蔥段等做成的餡外面,放入油鍋中炸至酥黃。吃時,用玻璃生菜裹上春卷,蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料,酥脆不膩,十分可口。
牛肉粉
在越南,與雞粉齊名的小吃還有牛肉粉。越南的牛肉粉一定要用黃牛肉,使用的米粉比廣西的切粉略薄略細,用優質大米製作。牛肉粉的做法是,將一大塊精黃牛肉加上各種佐料後下鍋煮熟,然後切成薄薄的小塊,將米粉在開水鍋中燙後,加入牛肉、牛肉湯和各種調料,吃起來別有一番風味。