1. 糯米雞的做法
糯米雞是人們喜愛吃的食物之一，雞肉的營養價值很高，有人體生長所需的必要元素，小孩子和老人可以多吃點雞肉，有助於骨骼的生長，那麼大家知道糯米雞的做法嗎?糯米雞怎麼做會比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下糯米雞的做法大全。
糯米雞
材料
雞，糯米，冬茹，瑤柱，油，鹽，芝麻。
做法
1、雞掏空，雞內放入生糯米(加鹽和小小生油拌均)、冬茹和瑤柱(這兩樣要先煲淋，冬茹切條、瑤柱拆絲)，放入材料時要控制份量，要預留1/3空間讓糯米發大。
2、用針線縫密雞的尾部開口，放入冬茹瑤柱的湯底內煲45分鍾。雞原只撈出，把雞鏜開取出糯米飯就可以食了，雞就做成手撕雞陸兆，拌上油、鹽、芝麻已經好好味啦!
糯米雞
材料
糯米，粽葉，肥瘦肉，火腿，薑片，生抽，料酒，蚝油，花椒粉。
做法
1.梅頭肉(帶少量肥肉)切丁。
2.加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌勻腌制。
3.粽葉洗凈後煮10分鍾。
4.剪掉頭尾，用清水泡上，備用。
5.糯米浸泡8小時以上。
6.瀝水。
7.糯米加少量生抽拌勻，不喜歡的'這步可省。
8.取兩張粽葉。
9.在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米。
10.加入適量肉餡和火腿絲。
11.先把兩側邊折到中間包住。
12.再把底部折上來包住。
13.繼續翻上去，盡量把上面的粽葉翻轉到下面壓住。
14.包好的時候保持肉餡的那一面在上面。
15.放入蒸鍋，水開後中小火蒸30分鍾以上，時間越長越好吃。
糯米雞翅
材料
雞翅中(越大越好)6個，糯米適量，香菇2朵，肉糜適量，料酒適量，生抽適量，蔥姜粉適量，老抽適量，糖適量。
做法
1.雞翅洗干凈，瀝水待用糯米適量，提前洗凈用水浸泡好，瀝水待用香菇五朵洗凈提前用水泡發，洗凈切碎待用三肥七瘦的豬肉一小塊冼靜剁成肉糜待用。
2.雞翅去骨，這個是技術活，先把雞翅一頭的骨頭去掉，然後在抽去中間兩根骨頭。這個步驟可以用剪刀幫忙。
3.把去骨的翅中反過來(就是皮朝內，肉朝外)加入適量鹽，黃酒，生抽，老抽，蔥姜粉，少量糖和雞精拌均腌制半小時，半小時後再把去骨的翅中支過來抓勻(就是返回原來的樣子，既皮朝外肉朝內)繼續腌制半小時
4.把浸泡好瀝水的糯米+切碎的香菇+剁碎的孫昌肉糜，加入適量雞精，老抽拌勻然後把拌好的餡小心的塞到雞翅中裡面去，不過太多，不然會溢出來。
5.燒水，帶水開後把雞翅放入水中隔水蒸15分鍾後關火，在悶5分鍾。取出後放涼。
6.不粘鍋內倒入少許油，放入雞翅炸至兩邊金黃後即可出鍋。小訣竅最主要的時候去骨和塞餡。去骨我開始也找不到感覺，後來知道了，只要把兩頭的骨頭剪開，就好去了。
7.糯米會漲，塞的太多會撐破雞翅，影響外觀。 烤箱我沒有用過，所以不知道烤多久，這個得有烤箱的朋友自己感覺了。
板栗紅棗糯米雞飯
材料
雞塊、洋蔥、姜、板栗、紅棗、洋蔥、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、大米、糯米。
做法
1.雞塊洗凈斬小塊，飛水，控干。
2.洋蔥切丁，姜切末，板栗紅棗洗凈。
3.油熱後放洋蔥、薑末、老抽爆香雞塊，煸炒上色 ，烹入料酒。
4.加鹽、雞精，入板栗紅棗翻勻立即關火。
5.大米和糯米(1:2)洗凈後連同炒好的雞塊板栗一同放入電飯煲內。水加至一指節，煮熟即可。
荷葉糯米雞
材料
雞腿(或雞胸)，香菇，蝦米，糯米，荷葉。
調料
鹽，花雕酒，生抽。
做法
1. 糯米浸泡過夜後蒸熟成糯米飯。
2. 荷葉泡軟洗凈，在開水中汆燙一下。
3. 雞腿去骨，蝦米泡軟。
4. 去骨後的雞肉切丁，加入少許鹽、花雕酒抓勻腌制一會兒;香菇泡發後去蒂切丁。
製作過程
1. 鍋內熱少許油，加入雞丁滑炒熟，盛出備用。則悉扒
2. 加入香菇丁和蝦米炒香。
3. 加入糯米飯。
4. 加入雞丁。
5. 調入適量生抽(根據口味可以添加適量鹽)，翻炒均勻後盛出。
6. 糯米飯鋪在荷葉中央。
7. 包裹起來。
8. 開水入鍋蒸約15分鍾即可。
小訣竅
1. 這個是簡易版做法，除了雞丁和香菇外，可以加入的食材有很多，如香腸、筍、臘肉、栗子等等。
2. 雞腿肉比雞胸肉更滑嫩，但熱量也更高些，各位自己權衡。
3. 荷葉最好汆燙一下，怕無法清洗干凈;但也不要汆燙過久，開水下鍋，略煮即可，否則荷葉就不香了。
4. 蒸的時間無需過長，蒸出荷葉香氣即可。
清香糯米雞
材料
糯米500克，雞腿4個，瘦肉10片，冬菇10來朵，蝦米小半碗，干荷葉3大張。
調料
鹽、油、糖、料酒、醬油、生粉、姜幾片。
做法
1、糯米先清洗干凈後用水泡2個小時。冬菇泡發，蝦米用水沖下，然後用少許水泡上。
2、蒸糯米，在糯米中放入少許油和鹽，加水至過表面一厘米，水開後中火蒸半小時。
3、蒸飯時可以處理配料。
4、燒熱炒鍋放入少許油，先放入蝦米暴出香味，再放冬菇略炒一下，最後把肉放入，炒至肉變色後加半碗開水還有泡蝦米的水，上蓋小火燜煮十分鍾讓材料入味，用生粉兌少許水勾欠調味起鍋。一定要有欠汁，多些也無妨。
5、糯米蒸好後稍放涼些就可以包制了。一大片荷葉可以分開3～4小片，每小片包一個。包法很簡單，找個平整的檯面，鋪好荷葉，內葉向上，一層糯米飯再一層配料再蓋上糯米飯，把荷葉再折好整理下就可以了。
6、包好後要蒸下讓荷葉的清香進入糯米中，把包好的糯米雞排放在蒸籠里上鍋，水開後轉中火蒸25分鍾，香軟可口的糯米雞就可以吃了。
7、把蒸好的糯米雞放在冰箱的冷凍一兩個月都沒問題，想吃時蒸十分鍾就可以了。
小訣竅
1、以上配料按個人口味，愛吃哪樣就可以多放點，但雞肉不能少，不然就沒了那種糯米「雞」特有的香味。
2、新鮮的荷葉少了干荷葉特有的清香。
3、調料盡量簡單清淡，不然就嘗不出糯米中荷葉發出的淡淡香味。
4、用電飯鍋煲煮糯米飯經常米沒好就跳到保溫了，蒸比較好操作。
5、糯米飯盡量放薄些，放配料時一定要勺入少許欠汁，吃的時候就感覺到有汁和沒汁的區別了。
6、其實糯米雞大小隨意，看你一次能吃多大一個，我的大概一兩米飯一個。
7、一次可以多做些，待涼後放入冰箱，吃時蒸熱就可以。也可以包好後直接放入冰箱，想吃時再拿出來蒸25分鍾，一樣的美味。
2. 越南糯米包整隻雞的做法
糯米雞做法
糯米和蝦米洗干凈，一起浸泡2小時以上，雞腿斬成雞塊，鹽，料酒，醬油和澱粉腌制30分鍾以上，鹹蛋蒸熟，切塊待用。冬菇浸泡後切絲，待用。荷葉沖洗一下，入沸水中焯燙下後撈出，過涼水洗干凈待用。新鮮蝦仁用鹽，胡椒粉，料酒和澱粉拌勻，放入炒鍋中爆炒片刻，盛出待用。雞腿斬出雞塊，加入鹽，料酒，醬油和澱粉腌制30分鍾以上。炒鍋放入少許食用油，炒香薑片後放入腌制好的雞塊,爆炒片刻，盛出待用。
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把浸泡過的干蝦米和冬菇條炒香。把浸泡過的糯米和水一起放在炒鍋中，不斷翻炒直至糯米中幾乎沒有水分，加入炒鍋的冬菇條和蝦米，翻炒均勻，加入蚝油拌勻；把焯燙過的荷葉放在一個小盒子里，放一層薄薄的糯米，再放上雞塊，蝦仁和鹹蛋塊，最後鋪上一層糯米，用荷葉包裹好，放在蒸鍋中，用中小火蒸熟。
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廣州人喜歡飲早茶，早茶的點心種類繁多：蝦餃，燒賣，叉燒包等等，糯米雞是廣東傳統名點，也是粵式飲茶必備的點心，一直深受食客的歡迎。糯米雞的製法是用荷葉包著糯米，中間放雞塊，蝦仁，蝦干，鹹蛋黃，冬菇等等鮮美的材料，蒸熟的糯米雞，荷葉清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，非常有粵式獨特風味！
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傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的「珍珠雞」。
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做糯米雞的糯米要先浸泡，浸泡2小時以上，讓糯米吸收充足的水分。糯米雞要更香口，可以把浸泡過的糯米炒片刻，炒過的糯米更易蒸熟，又更加可口！
6
在糯米雞里加入適量的蝦米更鮮美！