如何判斷越南黑虎蝦有青綠色

A. 青蝦和黑虎蝦的區別

1、形態特徵不同

青蝦：青蝦身體分為頭胸部與腹部，甲殼在頭胸部稱頭胸甲，身體由20節組成，頭部5節，胸部8節，頭胸部的體節已經癒合，共同演化成頭胸部各器官和體節。腹部7節，第二腹節的側甲邊緣覆蓋在第一和第三腹甲上，至體尾時漸細，尾節呈三角形演化成部分尾扇。除腹部第七節外，每個體節各有附肢一對。

黑虎蝦：體被黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋。額角上喙7～8齒，下喙2～3齒。額角側溝相當深，伸至目上刺後方，但額角側脊較低且鈍，額角後脊中央溝明顯。有明顯的肝脊，無額胃脊。

2、經濟價值不同

青蝦：青蝦肉味鮮美，是深受群眾歡迎的名貴水產品。池塘養蝦，高產的塘口，畝產可達100千克以上，價值5000元左右，生產效益可觀。

黑虎蝦：我國南方沿海可以養兩茬。該蝦生長快，適應性強，食性雜，對餌料蛋白質含量要求較低（僅35%左右），能夠耐受的鹽度和溫度范圍廣。鹽度范圍為0.2～70‰，最適鹽度為10～20‰；最適溫度為25～32℃，高於38℃或低於14℃會引起死亡。

對低氧的耐受力也較強，可耐受較長時間的干露，故易幹活運銷。該蝦是對蝦中個體最大的一種，發現的最大個體長達33厘米，體重500～600克。成熟蝦一般體長22.5～32厘米，體重 137～211克，是深受消費者歡迎的名貴蝦類。營養價值與其他主要蝦類相近。

3、地理分布不同

青蝦：青蝦在世界上只分布於中國和日本，除中國西北的高原和沙漠地帶外，其他不論哪個地區，只要有水資源就有它的存在。

青蝦在中國的分布極廣，安徽、江蘇、上海、浙江、福建、江西、廣東、湖南、湖北、四川、河北、河南、山東等地均有分布。

江蘇泗陽、浙江德清是中國的「青蝦之鄉」。

黑虎蝦：分布區域甚廣，由日本南部、南朝鮮、我國沿海、菲律賓、印尼、澳大利亞、泰國、印度至非洲東部沿岸均有分布。我國沿海每年有2～4月份和8～11月份兩個產卵期。

B. 黑虎蝦養殖和野生的區別

黑虎蝦既有野生也有養殖的。兩者區別主要體現在蝦槍、蝦殼、肉質上的不同。
養殖蝦和野生蝦的區別表現在蝦槍上的不同，其中野生蝦生長在自然環境中，需要自行捕食才能生存，因此其蝦槍較短且粗壯，可以作為武器使用，蝦須短；而養殖蝦不需要自行捕食，所以其蝦槍較長且瘦弱，須子很長。
養殖蝦和野生蝦的區別也表現在蝦殼上的不同，野生蝦在自然生長的過程中，為了自保，會長出堅硬且厚的蝦殼，避免受傷；而養殖蝦生長的環境，沒有敵害，競爭較小，所以其蝦殼較薄。
養殖蝦和野生蝦的區別表現在肉質上的不同，野生蝦在生長的過程中會不斷的活動，到處去覓食，所以其肉質具有彈性，且味道清新，肉細嫩滑，肉質緊實鮮美；而養殖蝦不需要活動尋找食物，其肉質較為綿軟，肉粗無味。
養殖蝦和野生蝦的區別還表現在蝦線上的不同，野生蝦食用天然飼料，蝦線中存在的雜質較少，顏色偏淺；而養殖蝦食用人工飼料，蝦線中會存在較多的雜質，顏色較深。而且野生蝦的頭部存在蝦膏，養殖蝦沒有。
在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常；另外，還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度；劣質蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織松軟，有氨臭味；帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。養殖蝦的體色受養殖場底質影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。

C. 蝦為什麼是綠色的

是蝦體內的一種蝦青素。通常看起來是綠的，但經過氧化作用之後會變成紅色。在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮艷的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。

D. 越南黑虎蝦做熟後蝦頭里有綠色顆粒，蝦頭成綠色為什麼

蝦煮熟後一般都會變色。而蝦頭變黑有兩種情況，一種是蝦頭帶有膏，另一種是蝦不新鮮。
1、蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜（做熟的）、蔥、香菜、豆苗、枸杞