『壹』 越南鮮蝦米紙卷的家常做法怎麼做好吃
材料
豬里肌肉/豬排肉450g越南米紙(直徑25公分)8張新鮮越南米粉/潮州粿條200g萵苣生菜1棵紅蘿卜,切絲1條小黃瓜,切絲2條薄荷葉或九層塔適量蔬菜油適量花生醬3大匙薄鹽醬油2大匙萊姆/青檸檬汁1大匙飲用水1大匙龍舌蘭糖漿或蜂蜜2小匙是拉差辣醬2小匙香茅11/2枝紅蔥頭3顆蒜頭2瓣泰國紅辣椒1小枝魚露2大匙龍舌蘭糖漿或蜂蜜2大匙薄鹽醬油1大匙萊姆/青檸檬汁1大匙老抽(或醬油)2小匙香油2小匙
做法
11
米紙卷包的食材千變萬化任君選擇,適合全家親子共廚,我每次都越卷越上手,玩到不亦樂乎~
『貳』 越南米紙卷怎樣做才好吃
越南迷之決再做的時候,材料必須里要有糖。把米紙卷用糖包過去了,這樣比較好吃。
『叄』 越南有哪些特色美食值得推薦
1.河粉
這可以說是最具有越南特色的美食了,在當地人生活中占據著重要的地位。它在當地叫做Bánh Phở,是形狀細而扁的粉條。最經典而日常的口味是一種生牛肉河粉,其湯頭由新鮮腩、牛骨搭配多種香料文火熬煮出悠久的香味。帶著濃郁牛肉香味的湯底加上爽滑的米粉、鮮嫩生牛肉,另有回味豐富的番芫茜、金不換等調料搭配,形成獨具特色的口味。
2.春卷
越南氣候偏熱,夏季漫長,所以當地特色食物的口味多半清爽可口,或者用偏酸辣的味道來打開胃口,春卷就是這類口味的一大代表。越南式春卷的皮用米粉做成,柔軟潔白而有Q勁,包裹切成細絲的紅白蘿卜,搭配檸檬汁和魚露作為蘸料,滋味清爽開胃、百吃不厭。
3.越南蔗蝦
蔗蝦是一道典型的越南菜,做法需要把去了殼的鮮蝦肉剁碎成茸,再打成蝦膠,裹在甘蔗枝上,放入鍋里油炸製成。蔗蝦的外表金黃酥脆,蝦肉的鮮甜融合了甘蔗的清香,鮮嫩可口。吃蔗蝦的時候,最好搭配辣椒梅子醬。
4.鴨仔蛋
「鴨仔蛋」與東北一帶的特色「試膽」毛蛋有點相似。也是值得嘗試的一道美食,只不過並不是每個人都能接受得了。所謂鴨仔蛋,就是未孵化完成、幼小的鴨子成形尚未出殼的鴨蛋,沒有什麼特別烹調方式,就是煮熟而已。
5.越南火鍋
越南火鍋的湯底有點接近泰式冬蔭功,畢竟兩者地域相近、物產和口味也有想通之處。越南火鍋擁有溫和的酸辣味道,這種底味可以很好地提升火鍋的鮮香,並完美襯托海鮮與牛肉的味道。
6.炸象魚
象魚是當地特有的水產,一般一條略比手掌大些,炸到酥香脆,吃起來非常可口。即使是嫌棄魚刺麻煩的人也可以輕松享用,因為它的骨頭也可以吃。
7.肉粽
這是越南的一種傳統美食,使用芭蕉葉包裹,有圓形和方形兩種,取天圓地方(越南語:Thiên Viên địa phương)的寓意。內餡則主要有糯米、綠豆、豬肉和胡椒粉,味道獨特。
8.滴漏咖啡
咖啡在越南人的日常生活中不可或缺,滴漏壺是當地特有的一種咖啡器具,將沸滾的熱水倒入裝著厚厚咖啡粉的滴漏壺內,然後讓咖啡一滴滴地滴落在杯中。這種咖啡自帶這慢生活的節奏,反映著越南人溫和悠閑的一面。
9.越南薄餅
這種薄煎餅發源自柬埔寨高棉,傳進越南後被當地人進行改良,成為越南南部最日常的食物之一。它的主材是用米粉和姜黃粉調制的麵糊,口味和我國以小麥為主的煎餅區別相當大。
10.越式法棍
在越南,大街小巷都有售賣法棍的小攤。當地人習慣用一個法棍加一杯咖啡開始新的一天。
另外,由於氣候適宜,當地出產的果脯、香水、椰子糖、咖啡都堪稱物美價廉,這些不可錯過的越南美食、異國風味,都值得在旅行的時候慢慢嘗試體味。
『肆』 越南菜譜大全
越南菜原料上除廣用熱帶蔬果外,在做法上傾向天然清爽,口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩,添加蔬菜的比例高,以保存菜料的原味為原則,頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。此外,飲品亦富特色,如冰凍潤喉的椰青,色澤艷麗的三色冰和珍多冰等。下面我為大家分享越南菜譜的做法。
材料
夏卷原料:
中等大小的蝦仁,越南米粉,越南米紙,薄荷(mint),香菜(cilantro)
醬料:
花生醬,海鮮醬
做法
1.越南米粉按照包裝上的說明煮熟,過涼水1-2分鍾至徹底冷卻,瀝干。
2.蝦仁開水煮熟,瀝干。
3.薄荷摘下葉片,洗凈瀝干,比較大的葉片撕成小塊。香菜只取比較嫩的莖葉部分,洗
凈瀝干。
4.取一張米紙,在溫水中浸沒4,5秒,取出放在扁平的大盤子里,如附圖所示,米紙上
部並排放上3個蝦仁(頂上注意留空隙),下部放上適量米粉和香菜,薄荷。
5.把左右兩邊的米紙往中間折過來,然後由下至上捲起即可。
6.蘸醬的製作:2大勺花生醬加1大勺水調勻,小火加熱,一邊攪拌一邊加入適量海鮮醬
,攪拌均勻至合適的濃稠度即可。
小訣竅
1.越南米粉和米紙均可在華人超市買到,有些西人超市的亞洲貨區也會有。米粉英文叫做rice vermicelli,我買的是一種黃色包裝的銀絲米粉,袋子上有越南文。
2.剛浸完水的米紙還是會有點硬的,沒有關系,等米粉,香草和蝦仁都放好應該就夠軟了。水溫越高米紙軟得越快,做好的夏卷皮越軟;水溫越低米紙軟得越慢,做好的夏卷皮越有嚼勁。新手不建議使用太高溫度的水,不好操作,比手的溫度稍高就可以了,熟悉了之後可以嘗試升高水溫。取米粉的時候手上沾點水,可以防粘。
3.原料我沒有寫具體的分量,放多放少可以根據個人口味和喜好,做好的夏卷大點小點也都沒有關系:)我們家薯條不喜歡吃薄荷和香菜,我給她做的就只放蝦仁和米粉~多餘的米粉和香草,配一點黃瓜絲,胡蘿卜絲,生菜絲,拌上魚露,就是好吃的越南涼拌米粉~
4.如果蝦仁的個頭比較小,可以放4個。如果個頭比較大,可以把蝦仁剖成2片,每個夏卷放2片(注意先煮熟了再剖,先剖再煮的話蝦仁會變形的~另外放的時候朝向要一致才美觀~)
5.醬料的口味和稠度也是因人而異的,做的時候可以嘗嘗看,根據喜好調整~我大概放了2大勺花生醬,3大勺海鮮醬,配8個夏卷正好。正宗的蘸醬要用好幾樣原料,大家有興趣可以搜搜看。
材料
甘蔗一段(取中段為佳),蝦蓉400克。調料味精3克,鹽2克,馬蹄粒50克,麵包糠10克,生粉3克,色拉油1000克。
做法
1、先將甘蔗洗凈去皮,斬成5厘米長的小段待用。
2、蝦蓉放入盛器,加入味精、鹽、馬蹄粒,攪拌均勻,腌漬5分鍾待用。
3、甘蔗段放平,灑上少許干生粉,包上腌好味的蝦蓉,再滾上麵包糠待用。
4、鍋中放油燒至四成熱時,輕輕放下甘蔗蝦,小火浸炸至金黃色出鍋裝盤即可。
小訣竅
特點
肥嫩香甜,爽口清涼。
材料
小黃瓜 半條,米粉 1把,萵苣 1瓣,米皮 5-8張,豬肉片 50g,蝦子 12隻,大蒜 1辦,檸檬汁 10c.c,魚露 1/2t,泰式甜辣醬 3T,水 適量
做法
1、豬肉片燙熟(須攤開)、蝦子去殼去腸泥燙熟、米粉燙熟、小黃瓜切絲、萵苣洗凈後撕成約半個掌心大小。上述食材均放涼再進行下一個步驟喔~
2、在「干」的覘板上放上米皮,之後稍為灑上一些水讓米皮軟化,在靠近下面中間的位置依序放上蝦子2隻、豬肉片1片、小黃瓜絲些許、米粉些許,最後放上萵苣2-4片左右。如果放到濕的覘板上的話,水太多米皮會卷不起來,要注意喔!
3、將下面往上拉至蓋過食材,之後左右邊也往內折,最後在慢慢往上卷,就是用包春卷的方式把他捲起來。
4、將大蒜切成碎,之後加入沾醬之中,水的部分以能讓泰式甜辣醬稀釋掉為主。
5、食用前建議頂多切成3段、超過容易裡面的餡料散出來不好夾取。
『伍』 越南Safoco米紙(米粉春卷皮)怎麼做
材料
主料:高筋粉300g
輔料:水200g
做法
1、和面:水分次加入高筋粉中,先攪拌成綿絮狀。
2、最好面團要軟一點,盛一碗冷水。蘸水按壓」:用手指蘸水,按壓面團。
3、再手指蘸水,按壓面團,如此往復,直到面團變得更稀、更有筋為止。
4、接下來就是「泡水醒面法」:倒冷入水遮住面團,醒發1小時。
5、醒發完成,倒去上面的水。
6、用手稍微揉一下面團,抓起面團,面團往下掉。
7、摔面:將面團抓在手心內,使面團往下掉。
8、再使面團摔到手心內,又使面團往下掉。
9、重復來回摔面團,直見面團越來越上筋。
10、面團上筋後,開小火,放不沾平底鍋,開始「一抹」(順時針轉一圈)。
11、立刻「一拉」,記住哦:鍋溫度偏高的話,會使皮一起拉起。
12、立刻「一蘸」,蘸去多去面煳。見沒有濕面時,很快用手拿起春卷皮即可。
『陸』 米紙的做法,米紙怎麼做好吃,米紙的家常做法
米紙,是一種用於食物的包裝紙,成份是米。 米紙可以作為食品包裝、藝術美化,可以食用。米紙原來是磨米成幼粉,加水成糊漿,蒸熟成薄如紙狀,待水蒸發之後,即成。 澱粉薄膜俗稱糯米紙,是採用澱粉為原料製成的一種食用薄膜,在食品工業上用做糖果和糕點食品的貼層包裝材料。
1
將豬里肌肉以刀背或肉錘拍松,放入玻璃保鮮盒或夾鏈袋
2
准備香茅腌料:將香茅、紅蔥頭、蒜頭及辣椒用食物調理機打至細碎
3
將步驟2辛香料、其他液體腌料與豬里肌肉拌勻,冷藏腌漬至少四小時(隔夜尤佳)
4
平底鍋(或炙燒烤盤)里加入蔬菜油,將豬里肌肉抹去表面香料後,煎至兩面焦香上色,放涼切絲備用
5
熱水鍋里汆燙越南米粉,煮至柔軟但入口帶嚼勁時撈出,放入冷開水裡降溫,瀝干備用
6
萵苣與薄荷葉洗凈擦乾,紅蘿卜與小黃瓜切細絲
7
准備一盆溫水,將米紙沾濕,在水裡上下移動數秒至米紙柔軟
8
沾濕干凈的廚房布巾,鋪上米紙,於米紙底端放上生菜、米粉、紅蘿卜、小黃瓜、薄荷葉與豬里肌肉
9
從底邊開始往上卷,收起左右兩側,收口處朝下(米紙性黏,會自動收口),重復動作
10
製作花生沾醬:混合所有材料,即可享用
11
米紙卷包的食材千變萬化任君選擇,適合全家親子共廚,我每次都越卷越上手,玩到不亦樂乎~
『柒』 越南米紙皮是怎麼做的
優質稻米用水泡發後磨成米漿,經導熱極好的金屬(銅或鋁)器皿隔水加熱成型再由竹箅子攤晾即可。