① 越南腸粉酸甜醬汁怎麼弄
腸粉漿材料：130公，太白粉10公克，澄粉10公克，水260㏄，
內餡材料：40公克，豆芽菜40公克，
淋醬材料：100㏄，鮮味露1小匙，魚露1小匙，糖30公克，蔥段25公克，蚝油1小匙，薑片25公克，蛋白1個，鹽1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鮮雞粉1/3小匙
做法：
1.)將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2.)將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
3.)將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4.)用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鍾取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
② 越南粉怎麼做
越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉
1. 牛骨敲斷和牛腩燙約三分鍾撈起。
2. 烤香老薑、洋蔥,甘蔗、草果、八角、玉桂准備加入
3. 水燒開放入牛骨和牛腩級,撇掉泡沫,調中小火加入上述老薑等材料熬一小時。
4. 撈起牛腩,待涼切薄片備用。
5. 大骨等湯頭再續熬3 ~ 4小時。
6. 撈起所有材料,清湯加鹽、糖、魚露即為越式高湯
7. 其他材料加入,最後才擠上檸檬汁,即為好吃的的越南河粉。
③ 越吃越餓的米粉湯加了什麼佐料
處暑過後，暑氣未消，一碗拌佐豐富配料且帶有高湯的米粉湯，是適合飽腹又解熱的一種主食。
常年在東南亞地區工作的老唐較為喜歡的米粉湯做法，是帶有越南風味的。對此，老唐介紹說，在做法上，越南米粉湯有一點是與中式米粉湯相似的，那就在進行湯底的熬煮時，也要耗費數個小時，直至將燉湯食材的精華熬燉出來，形成濃郁湯汁才行。而不同的是，帶有越南風味的米粉湯頭是用洋蔥和牛骨熬燉而成，為了增加高湯的甜度和鮮度，有時還需加入少許冰糖來幫襯。
與閩南地區所常用的細米粉不同，老唐常用的是較為寬扁的越南米粉，其口感滑順而帶有韌勁，泡在湯中也不會變得軟綿。將米粉燙熟後盛入碗中，則需拌入一些能夠增加口感的佐料，例如牛腩、雞絲、肉丸等。除此之外，用來為整道米粉湯調味的作料，在老唐看來也尤為重要。不是只用鹽巴，而需要在湯中加入新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒，再佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。即便有著眾多調料加入，也不會掩去高湯的鮮味，反而會讓整道米粉湯吃起來酸辣爽口。
此外，如果想要把米粉吃得更為特別一些，還可以試試把高湯另盛，然後將米粉放入冰水中冰鎮一下，之後再把各式調料、配菜拌入冷米粉中，品嘗時，撒上一點磨碎的花生碎，就此就便可做出另外一道能夠去熱開胃的冷主食。
④ 求曾經吃過越南米粉的名和做法:米粉煮好晾涼，沾湯汁吃，湯汁甜酸味
1.
鍋內水燒開後下入河粉，河粉煮熟後撈出放到碗中備用
2.
碗中碼上燙好的豆芽
3.
鍋內水燒熱放入肥牛卷，肥牛煮熟後碼到河粉上
4.
朝天椒切成小粒，鍋內加入高湯燒開
5.
檸檬切成塊，擠適量檸檬汁到碗中，加入高湯
⑤ 越南牛肉粉的湯底有什麼材料，如何煮
牛骨湯加桂皮，香葉，小茴，八角，白芷，豆寇，千里香，三奈，丁香。除丁香外其餘的每樣20克與湯同燉，湯水20斤
⑥ 正宗越南米粉的做法
米粉是比較常見的一種主食，在天氣比較熱的時候，喝上一碗米粉，腸胃感覺特別的舒服，而且米粉的熱量非常的低，含有多種維生素和礦物質，營養價值是比較不錯的，越南米粉也是比較有名的，做法也比較簡單，要准備適量的越南米粉，再准備一些蔬菜，比如說紅蘿卜，小黃瓜等等，然後就可以開始製作了。
越南米粉的做法
材料越南米粉80克、紅蘿卜15克、白蘿卜20克、小黃瓜20克、綠豆芽15根、生菜葉1/2片、九層塔1株、花生8-10顆、越南酸甜辣醬80ml、青檸檬1/2顆
做法
step1越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口，大型超市都有賣。蔬菜洗干凈瀝干水。step2酸甜辣醬的做法參考~越南酸甜辣醬https://icook.tw/recipes/118465。這食譜的魚露味道較少一點，不會覺得魚腥味重。
step3跟著包裝說明做，米粉先冷水泡5分鍾，或熱水泡3分鍾才煮。step4鍋子大鍋水燒開（足夠煮米粉的水量），豆芽略燙，取出沖水瀝乾，放碗里。要吃更原裝越南風味，豆芽菜不用燙，吃生的才道地。step5同鍋水下泡好的米粉，煮三分鍾便撈起，沖冷水。step6米粉放冰水中備用。這個步驟真的不能省啊！就是要冰冰涼涼的粉才好吃！
step7小黃瓜、紅蘿卜、白蘿卜、生菜切長絲。生菜可先捲起來再切，張開便是絲了，其他三項可用切蔬果器來刨絲。step8不喜歡紅蘿卜的草味及白蘿卜的嗆味的話，可把蘿卜絲放酸甜辣醬中泡3-5分鍾去草味。step9花生放塑膠袋裡敲碎，不怕四處彈得無影無蹤招小強。要買炒過的單純鹹味花生，不要加味道（如蒜香，麻辣）的。step10米粉瀝干水，放碗里豆芽上，然後鋪上小黃瓜、腌漬好的紅白蘿卜絲、生菜絲、九層塔及花生粉。再放上肉類或炸春卷step11淋上酸甜辣醬、擠些檸檬汁，筷子拌均勻，趕快趁涼吃！
⑦ 越南粉清湯湯底的配方
湯底：
牛骨（兩根以上）、牛腩（一塊就好）、紅洋蔥頭（一大個），水（五斤，若想一大鍋夠支撐一整天的生意，那就自己換算吧！）
關鍵是燒大開後，收小火慢燉八個小時以上，並每隔一個鍾頭開蓋打撈雜質與肥油！最後加食鹽起味，別太咸，因為吃粉時有配魚露會很咸。
香料包：
關鍵是小茴香（一把）和沙姜塊（一片），其它如香葉、草果、八角（一至兩個就夠）那都是必須的。收小火慢燉時紗布包裹後置入湯鍋。最後一小時時還要放進一個青檸，連皮切對半共四瓣。
具體比例，你給出想一次煲多少水量，我再給你吧！生意興隆的話記著我的VIP免單卡哦！
以上是Bo Pho的。還有雞肉海鮮類的湯底，不過可以先頂住一陣子的了！
豬腳豬血牛丸，用桂林米粉代替順化細米粉。這個是進階的吃法。
今天又去了另一個越南朋友剛盤下的店子，點的本是牛柏葉粉，不過生意好，柏葉沒有了！所以就變成下面這個樣的東西。
菜碼碟：有掐根有機黃豆芽，青辣椒圈，新鮮紫蘇葉與青檸。
起片頗薄的牛肉還要浸泡久些才會被燙熟的。
把順化細粉挑散壓住未熟的牛肉哦！
菜碼碟里黑與紅的就是對半的海鮮醬與酸甜口辣椒醬的混合物啦！用來蘸肉片吃的。碗里我已經把豆芽、椒圈鋪好以及青檸擠好，嚯嚯開動了！
⑧ Soup，越南牛肉粉湯簡易版怎麼做
用料
牛骨 2塊
清水 1.8升
桂皮 1節
八角 2個
丁香 2個
芝麻油 10ml
洋蔥小 1個（切碎）
生薑碎 1大勺（15ml）
大蒜碎 1大勺（15ml）
魚露 2大勺（30ml）
越南米粉 100g
牛肉薄片 350g
小蔥碎 適量
香菜碎 60ml
青檸 2個
Phô Soup! 越南牛肉粉湯簡易版的做法
將牛骨、清水、桂皮、八角、丁香放入湯鍋中大火煮開，去浮沫，小火燉1小時
起一隻炒鍋，中火燒鍋，加油，待油熱，放入大蒜、洋生薑碎，炒制2分鍾後倒入湯鍋中，加入魚露，繼續小火燉30分鍾。
關火，濾出牛骨等香料，留下湯汁，根據自己的口味調味，湯頭就做好了。
在滾燙的清水裡放入米粉，燙2-3分鍾，變白變軟後瀝干，
羅勒、香菜切碎，青檸切塊
在碗底放上燙好的越南米粉、切好的薄牛肉片，澆上滾燙的清鮮湯頭，散上羅勒和香菜碎葉，擠上青檸汁，就是一碗正宗的越南Phô Soup！