越南人胃功能怎麼樣

❶ 越南飲食文化有哪些

首先，越南氣候較熱，所以越南菜以清淡為主，注重的是肉少菜多，揉合了中國、泰國、馬來西

亞、法國等國的飲食文化，口味相當獨特。與其它東南亞料理相比，越南菜口味更顯得清爽順口；

與中餐相比，越南菜又多了抹異國口味；與西餐相比，越南菜更善於使用各種香料

各種香料

關於越南人的口味的話，這里的人口味雖然比較清淡但是算是偏愛酸辣的。這里的酸辣菜不吃不知

道要是吃起來的話保證會特別的開胃。這里的春卷、甘蔗蝦可是越南的特色菜，來到越南的朋友可

不能錯過了啊。

炸春卷和甘蔗蝦

接著，越南的主食的話其實跟我國南方人差不多，都是以米飯為主，這里的糯米粘滑可口，利用這

些美味的糯米和大米，越南人就可以製成很多美味的食物。但是雖然米飯是主要的食物但是這里也

是也有麵食的，比如包子湯包豆沙包等。所以在這里可以不管怎樣都會找到自己喜歡的食物。

糯米團子

越南人對於海鮮有一種特別的偏愛。比如魚蝦蟹海參等，另外瘦豬肉和狗肉也是他們喜愛的食物。

另外蔬菜的話他們喜歡西紅柿和黃瓜等，雖然是常見的食材，但是他們卻能用這些普通是食材做成

不普通的食物。越南人烹飪的時候也有很多的調味品，這裡面咖喱粉和豆醬辣椒粉等是越南人喜歡

的調味品。

越南海鮮

在越南，有一種獨特的調味料叫做魚露，這可是越南菜必不可少的秘訣。雖然是配料，但是卻是集

中了魚的精華，有著極高的營養價值。雖然魚露沒有突出的外邊，但是當你把食物配上魚露這種配

料的時候，你便會發現普通是食物也會變的鮮美無比。不管多麼濃膩的食物，只要放上一點點的魚

露便會可口清新很多。越南菜里的魚露都是調制過的哦！據說越南女性個個都有苗條身材的秘密武

器就是魚露，魚露對於女性可是一種非常好的食材！

調制好的魚露

在越南，這里的人一般不會飲用烈性的酒品，反而很喜歡中國的茶水和西方的咖啡。越南的咖啡在

咖啡的領域內也是一顆耀眼的明星呢。 越南的飲食文化里， 有著幾個同我們國家飲食用筷子差不多

的禁忌，首先在這里不能夠在吃飯的時候敲筷子，也不能交叉筷子，更不能在吃飯的時候將筷子插

到碗中。 越南的美食，會讓你吃後唇齒留香，回味無窮。

❷ 聊一聊越南人都很瘦的原因是什麼呢

越南人從來都不看天氣預報的，因為一年中每天溫度穩定在28-33左右。熱了人就比較沒胃口，也不需要存儲脂肪。吃太多油炸食品會很膩，所以飯菜都很清淡，涼爽。像你們大夏天的有幾個會吃麻辣火鍋呢。當然我們也會吃火鍋，但都是清湯或酸辣味的，很開胃。越南是熱帶國家。蔬菜水果多得很，又便宜又好吃。還有很多野菜，更是綠色食品了。假如吧，一碗粉全都是粉和肉，天氣又那麼熱，吃兩三口就滿頭大汗了，一定會膩，所以這里的吃的都離不開蔬菜。蔬菜脆脆的，涼爽，解膩，而且有很多種香菜，更提味。我知道很多中國人不習慣香菜味，但相信我，湯粉配香菜，好吃極了。

❸ 越南農村人的開胃小菜，又腥又臭又有寄生蟲，是沒東西可以吃了嗎

不是的，越南是東南亞地區屬於經濟比較落後的國家，在越南地區，不少人都是隨地抓東西就做成食物來吃的。最經常見的料理方式就是用火烤，要不然就是用水煮

❹ 越南的飲食有什麼特點

越南飲食清爽可口，越南菜口味以酸、辣、甜為主，不油膩。

越南民族的飲食表示越南的文化特徵。熱鬧的氣候使越南有很多豐富的產物。越南人常吃的主要糧食是：米、糯米、各種青菜，豆、水果與越南各地區的山珍海味特產，越南食品名單從簡單點心如：各種米粉、粉絲、面湯、糯米飯、糖水至在家庭飯中有各種：紅燒、湯、炒、盤涼之菜等；還有許多野餐與高級飯店的各食品名單。越南飲食是個有文化性之藝術，很相近綜合天然，使人覺得很有興趣。
越南人在飲食嗜好上有如下特點：①注重 講究菜多肉少，習慣菜餚炒齊後一起上果。②口味一般口味喜清淡，愛酸、辣、甜味。越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。③主食 以米飯為主，愛吃粳米，也吃包子、糖包、豆沙包、餛飩等食品。 ④副食愛吃魚、蝦、蟹、鮑魚、海參、魚翅、廣肚、雞、瘦豬肉、狗肉等；蔬菜喜歡西紅柿、黃瓜、油菜等；調味喜用魚露、咖喱粉、豆醬、蒜、番石榴葉、辣椒粉、鹽等。 ⑤製法對炸、清蒸、燒、鹵等烹調方法製作的菜餚偏愛。越南烹調時多用調香品，且調香方法自成家。 ⑥菜譜很欣賞脆皮炸雞、軟炸蝦球、紅燒魚翅、蚝油鮑脯、氽蝦丸湯、脆皮乳豬、咕嚕肉、開煲狗肉、揚州鍋巴、咖喱雞等風味菜餚。 ⑦水酒 一般不飲烈性酒，喜歡喝中國茶和咖啡。

❺ 為什麼越南人都很瘦，他們日常都吃什麼

越南人都很瘦是因為越南是個貧窮的地方，很多人吃不飽。平時幾乎沒有肉吃。他們都吃些蔬菜。

肉，你自己做主意，洋蔥，生薑煮些梅子肉，放涼片。如果你喜歡牛肉，你可以放牛肉和五朵花。如果你不把它們放進去就沒什麼了。恰恰相反，是大蝦。我每次都得放。首先，它們很新鮮，其次，它們也在改變口味。第三，他們沒有太多的負擔吃。不管怎樣，他們只是瞎子。只是有點麻煩。把蝦復制到水裡，挑出蝦線需要一點努力。你看，被水噴過的宣紙快碎了。別擔心。它不像看上去那麼脆弱。強度是有保證的。當然，操作時不要用力過大。

因為常年炎熱，可以抑制人們的飲食，避免高熱量、蛋白質和脂肪。人體新陳代謝會比較快，所以不容易發胖

❻ 越南人一般早餐吃什麼

說到越南的早餐，我真是太有發言權了。我在捷克工作的時候，有一大幫越南同事，有好多次，我都是被他們帶到了正宗的越南餐廳吃早餐。對越南早餐真是深惡痛絕啊......

而傳統的越南早餐，一般不會超出以下的一些食物：

1. Pho(也就是粉)

米粉也被稱為越南 美食 的象徵。成千上萬的河粉店提供數千款的味道，這就是為什麼一些河粉店是遠遠超過其餘知名的。

一碗米飯中使用的米粉是由一種名為「高特」的特殊類型的米飯製成的，這種高特米粉因其香味而聞名。

2.米恩(說白了，還是粉)

米恩是圓形的粉，不是用麵粉製成的，而是用海藻和木薯粉製成。由於這一點，米恩是一個低熱量的食物，以及飲食方面的素食者。

烹制這種特殊米恩的湯是由鰻魚骨頭和姜餅製成的;然後再加入切成片的鰻魚。新鮮未煮過的蔬菜建議和米恩羅恩一起吃，以消除它的腥味。

3. 糯米飯：

越南比較出名的是他們的彩虹糯米飯，使用很多食材和糯米一起炒的。包括了玉米粒、土豆、胡蘿卜、黃瓜、香菇，豆角，紅辣椒，蔥花，蒜末等等。

4. Banh Mi（越南麵包）

18世紀末期，Banh Mi在越南殖民時期的法國起源於法國。從那以後，法國的飲食習慣影響了越南的飲食，包括早餐麵包。鵝肝醬應該是最好的搭配。漸漸地，越南麵包創新出了更多的搭配，包括未煮熟的蔬菜，蝦，香腸，豬肝膏，番茄醬或辣椒。

5. 米粉蒸卷

越南美味的食物，又一個由米粉製成的特色：米粉蒸卷。

先是用精選大米浸泡後磨或打成米漿，後加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，並趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，最後人工把放了熟菜的粉片捲成粉筒，吃時在粉碗中加入調有適當米醋、食油、醬類等配料。

總之，不光是早餐，越南的 美食 基本上離不開一個字：粉！

其實越南跟中國的早餐有些相似的，也有些很不一樣的。

相似的地方是，他們很多時候也吃粉。 越南的粉也有很多種，例如河粉、米粉、以及類似於中國的腸粉這樣的粉，具體叫什麼名字就不知道了。

河粉應該是最普遍的，尤其是在靠近中國的城市，例如河內，街上隨隨便便都能找到河粉店，最常見的是牛肉河粉和雞肉河粉，加一些羅勒葉等香菜，再擠點小青柑汁進去，就是一碗非常地道的越南河粉了，早餐吃最合適，午飯晚飯的話就沒那麼頂餓了。

然後還有就是細粉，類似於中國的米粉，他們這邊早餐吃的也挺多的，有做成湯粉的，還有蘸著酸汁吃的，再配些算木瓜、青菜、香菜等，又是一種早餐粉。

還有一種是像中國的腸粉，但是會比腸粉更薄些，薄薄的一層加點梅乾菜在裡面，再配上肉燥，也是蘸著他們那邊的酸汁吃的，酸酸脆脆還不錯。這種粉一大早上就有阿姨挑著擔子在路邊賣，喜歡吃的人還挺多的。

另外還有類似於方便麵的那種粉，反正越南的早餐，粉類是主要的種類，在早餐中絕對是佔主導地位的，感覺跟我們國家很多地方早上愛吃粉啊面啊的差不多。

然後說到不一樣的地方，是越南這邊有一種比較有特色的麵包。 越南這種麵包長得像法棍，但是比常規的法棍要短一點，早上在越南，很多人都是一袋一袋買的，現場即買即吃的也有，老闆會幫你把麵包切開，然後裡面放一些肉末蔬菜湯汁等食材，直接吃就可以。

除此之外，越南的早餐也有普通的麵包、包子等，跟中國的麵包包子沒什麼差別，也有一些比較西式的早餐，例如咖啡配薄餅這種。

總的來說，越南的早餐還是比較多元化的，可以選的種類也比較多，可滿足不同人的不同口味。

越南的飲食是我去過的國家之中和中國最為接近的，無論是製作方法和口感上都非常符合中國的口味，越南的主要食物之一就是粉，當然也是早餐最好的選擇。去了越南十多天，不得不說有一半時間都是在吃粉。還有一種就是法棍，越南被法國殖民過，所以有了吃法棍的習慣，在大街小巷都可以看到，當然也有其他麵包。早餐主要就是粉，面，飯和麵包。

越南粉

越南粉的口味都比較清淡，需要調料就自己加，以牛肉，雞肉，魚肉為主要的選擇，會有圓粉，扁粉，但是口感上沒有國內的那麼q彈，會比較面一點，搭配一點肉，會有一大盤生的蔬菜，喜歡就可以自己放下去。一份小碗一般在12元左右，在街邊每天都會看到越南人大盤小盤的吃粉。

法棍

越南吃法棍也是用了心思，在硬梆梆的法棍里加上肉類和蔬菜，變成了熱狗的味道，當然會很難咬，一個10元左右，可以自己加料。

越南的早餐還可以吃面，飯，以及小販的一些小吃，比如春卷，越南粽子，糯米飯，油田，粥，甚至包子，整體來說跟中國的飲食非常接近。

越南普通人的早餐：西式和越式，法棍加米粉，清淡簡單

法棍

越南曾經是法國殖民地，從1885年到1955年，被殖民時期長達70年之久。

長期被殖民的地方，其文化生活或多或少都會受到殖民者生活習俗的影響，久而久之，在飲食上面，逐漸與殖民國家飲食融合一體。

其中，在越南飲食文化中，殖民留下的最明顯痕跡，是從對法棍和咖啡的接納，到現如今法棍和咖啡已經是越南人飲食中不可缺少的部分。

越南人家裡的早餐很簡單，不是法棍就是米粉，再喝一杯咖啡和茶。

在家裡吃法棍，就是簡單的西式吃法，麵包上抹上奶油，果醬，再來點水果，一杯咖啡，或一杯茶；或單純吃一碗米粉，喝杯咖啡就去上班。

旋轉烤肉麵包

旋轉烤肉麵包，是法棍在越南街頭吃法之一，大街小巷隨處都可見到賣法棍的商販。

很多街頭麵包攤位，把麵包放烤箱里微微烤一下，切開，放幾片香噴噴的旋轉烤肉，蔬菜，擠入喜歡的醬料，那個味道，比土耳其的旋轉烤肉還好吃。

越式米粉（PHO ）

越南最提神的早點，在我看來不是那杯越南咖啡，而是越南米粉。

在越南街頭，如果你想吃碗米粉，要麼在街頭攤位吃，要麼就找門口寫著PHO的餐廳，因為它實在太大眾化，可以說隨處可見。

每天早餐，無論是在家，或到外面，路邊攤大都是米粉，有牛肉和雞肉米粉，一碗沒有油水的米粉，加入香菜豆芽，小米辣，擠入檸檬，很開胃。

在我接觸的越南人中，一般很少吃豬肉，都是牛肉和雞肉，而且一定是把油濾掉，所以看上去都是清湯寡水，我想這也就是越南人普遍偏瘦的原因之一吧。

越南人中有個民間玩笑，說老婆是「米飯」，每天都要吃，缺一不可，女朋友是「米粉」，加入小米辣和檸檬，酸酸辣辣，爽口，但是天天吃，腸胃受不了。

總之，越南人的早餐，無論是西式還是越式，都比較簡單清淡。

河粉粉也被稱為越南 美食 的象徵。成千上萬的河粉店提供數千款的味道，這就是為什麼一些河粉店是遠遠超過其餘知名的 美食 。

吃河粉應該是最普遍的，尤其是在靠近中國的城市，例如河內，街上隨隨便便都能找到河粉店，最常見的是牛肉河粉和雞肉河粉，加一些羅勒葉等香菜，再擠點小青柑汁進去，就是一碗非常地道的越南河粉了，早餐吃最合適，午飯晚飯的話就沒那麼頂餓了

我是吉林萬通禮儀老師，有任何問題都可以來問我，

每個國家都可以吃很多喜歡這些美味佳餚,也被無數人愛著外面,但有些地方吃早餐甚至中國菜很難吞下,過去常說,北方食物很重的味道,現在和越南早餐相比,說,雞蛋沒有食慾。

越南雞蛋都是自己養的。它們一定很好吃。但是越南人喜歡用這種方法做雞蛋，這種方法不太流行。尤其是在這些容器里，很難吃。這是越南最簡單的煮雞蛋的方法，也是最有趣的蒸雞蛋。我無法想像它的味道。

這些容器在中國只能說是孩子們玩的玩具，但它們已經成為越南食品。可以清楚地看到，三個雞蛋就裝一個，一些蛋黃多一點的鴨蛋會更受歡迎。你吃過這樣的 美食 嗎?許多人不敢嘗試。

隨著越來越多的人喜歡吃這種蒸蛋，大多數人會喜歡吃這種食物。事實上，遇到這種食物也會讓每個人覺得裡面有很多好吃的地方，這已經成為越南人民的早餐。北方人一定很熟悉它，而且幾乎和皮蛋一樣的外觀。

蒸的時候，我們還需要把這些美味佳餚鋪上綠葉來掩蓋雞蛋的味道。事實上，如果你不把雞蛋煮熟，很難去除魚腥味。有些人喜歡吃這種味道的雞蛋。看看，給你100元。你敢吃嗎?有多少人想要挑戰。

❼ 為什麼越南人吃生肉

飢荒與迷信的原因。
越南人吃生肉的歷史久遠主要是飢荒與迷信兩大因素爆發大飢荒旱災與後來的越戰更導致情況進一步惡化。
多年的飲食習慣使越南人的胃容量更大，胃液的酸度也更低，更容易消化生肉。並且越南人文明發展較晚，吃生肉的習慣得以保存，久而久之吃生肉也就成為了越南人習以為常的事情了。

❽ 越南飲食文化

和精緻豐富的中國菜或法國菜比起來，越南菜實在是「小巫見大巫」，但傳統的越南菜卻具有獨特的地方風味，值得食家們好好品嚐一番，這也是為什麼胡志明市現今，雖然各式各樣的餐廳林立，但傳統的越南餐廳仍然能獲得許多外國遊客青睞的原因。 越南菜是中南半島國家中最具特色與美味，可以提供多樣化的精緻菜餚，除了米飯是主食之外，牛肉、豬肉、海鮮、雞肉、鴨肉都有，同時也運用南洋地區特有的香料，如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等，另外還有著名的沾醬魚露。基本上而言，越南菜著重於辣和酸。此外，越南每個地方也有其獨特風味，例如北部有河粉、蟹湯粉、螺湯粉、烤肉粉、仿狗肉、凍肉、烤魚肉、螺蒸薑汁、豆面糯米飯、木鰲糯米飯、瘦肉團子、豬腿等;中部有豬腿粉、瓜類、炙蝦膾餅片、占米糕、夫婦餅、粉糕、蘇州餅等;南部則有生魚酸湯、石缽魚、椰汁豬肉、鴨蛋蒸磋魚、繕鍋、春卷、煎餅、塘虱魚葫蘆瓜湯、豬頭酸瓜…等。

事實上，深受中華文化薰陶的越南人，在飲食文化方面也受到中國相當大的影響，甚至許多食品的作法都來自中國。此外，由於越南境內種族復雜，各有自己特別的烹調法，所以現在所謂的越南菜，多少已摻雜其它菜系的口味。

歷經多年戰亂，加上解放後經濟活動全部停頓，使得在貧乏邊緣掙扎的越南人毫無「心情」改良「吃的藝術」，而學有專精的大師傅也多流離海外，所以近年從海外回越南探親的越南人，總覺得口味已大不如（解放）前。所幸，越南得天獨厚的農、海、山產資源豐富，至少能夠提供絕對新鮮的材料，特別海產是非常充沛，越南可說是一個「海鮮天堂」。

一般說來，口味清淡的人比較容易接受越南菜，因為大多數的越南菜只放少許香料，而且烹飪時很少用煎炸。越南菜最大的特色是盡量保持原汁原味，例如菜桌上最常見的青菜幾乎都是生吃的。越南菜最重要的秘訣是桌上那一碗魚露配料，吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的沾料。它的味道聞起來實在很難頂，更有人說是又腥又臭，但醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這時候才能領會越南菜的「美」。

其實並不是人人都可以調出最可口的魚露配方，如果調配時辣椒、糖、醋（或用檸檬）、蒜、水等比例不當，很可能使魚露的風味盡失。（如果外國人受不了那腥臭味，可用蒜頭辣椒起鑊爆香，將魚露趁熱濺入，熄火冷卻後的魚露便腥臭全消。）各位可別小看這碗調料，它可說是越南婦女身裁窈窕的「秘方」哦！據說，魚露相當滋陰，婦女若長期服用可永保青春體態。不過，如果當你親自看過魚露的製造過程，恐怕三年都不敢吃魚露。據越南當地人解釋，製造魚露並不困難，只要將新鮮的魚加鹽後腌在封閉的木桶中，待其發酵流出汁液，再過濾後便可獲得精醇的魚露。從前在鄉下，幾乎家家自製，但現在有工廠大量生產。

不論是在正式餐廳或路邊餐廳，點菜前最好先弄清楚每道菜的份量，一方面因為有些越南人吃飯時習慣各有各點的，又有一些叫合菜，份量又超過想像。此外，許多海鮮或山產的價格是按公斤計算，如果事前沒有考慮，很容易造成浪費或發生誤會糾紛。在越南去餐廳還必須特別留意，侍者所提供的「服務」，包括毛巾、花生、酸菜都要付費的，最好在使用前有個心理准備。

但對一般遊客而言，越南的「吃」算是相當便宜，在最富盛名的傳統越南餐廳約每人三、四美元左右，當然路邊的消費更便宜，一美元便可吃一頓，不過小心在外國嬌生慣養的腸胃，可能受不起當地的衛生環境，可免則免吧。越南人雖然也製作各式甜點，如豆沙糕、千層糕、榴連糯米飯等。但一般並沒有餐後吃甜點的習慣，但有水果代替，因越南盛產水果．當地越南人沒有給小費的習慣，一般只有遊客出入的餐廳才有給小費的風氣，至於費用多少完全自己決定，不必太「打腫臉皮充胖子」。

❾ 越南飲食習慣

越南盛產大米，人們曰常的主食是粳米，有的民族食糯米為主(如泰族)。同時也有一些雜糧，如玉米、木薯、馬鈴薯等。家常飯食是大米飯、清水煮空心菜、澆魚露和小螃蟹湯。其中用木鱉(一種蔬菜類植物)果汁拌的糯米飯特別受到喜愛，這種飯看上去晶亮鮮紅，味甘且有滋補作用。米飯一般用鍋煮，但在山區也有常用青竹筒燒飯的，糯米則通常用甑子蒸熟食用。麵食主要是烤餅和餡餅，越南人喜歡用米粉做餡餅、薄餅，以及各種各樣的粉條。燴米粉、牛肉粥也是受歡迎的大眾食品。越南的大型方、圓糯米棕子是特色食品，過節時食大個糯米粽子。

副食品有各種蔬菜、肉、禽、蛋、魚等。豬肉、牛肉、魚肉和雞肉是主要肉食原料。調味品主要有豆醬和魚露。餐具為中式的碗、筷等。

越南鄰近我國，廣東菜館在這里早有開設，越南人受廣東口味影響較深，喜歡喝中國茶，喜歡吃魚、蝦、鮑魚、海參、魚翅、瘦肉和雞，也愛吃狗肉。吃萊口味宜清淡，不喜歡吃辣，喜歡吃糖醋類和醋溜類萊餚。烹調喜炸、清蒸、燒鹵等。不論城市或鄉村，火鍋都是經久不衰、受人歡迎的。越南人愛用花生油烹制菜餚。特別喜歡用干蒜瓣來炒牛肉。竹筍是越南人喜吃的萊餚。

越南海岸線長，海產多而價廉，在一些沿海城市如芽庄等，餐廳供應的海鮮很有特色。越南的湖泊、河港、水塘也很多，所以魚在人民生活中佔有重要位置。魚的吃法多種多樣，熬、煎、煮、腌等。越南人將一些墨魚、蝦或魚肉等腌過，將炭爐放在餐桌上，上鋪鐵網，客人就將墨魚等放在網上烤熟，很受遊客歡迎。尤其喜歡食用鮮魚加工而成的「魚露」，魚露是魚肉和鹽溶化而成的汁液。魚露是佐餐必不可少的調味品，故有「看魚露下飯」之說。農村中還喜歡做小螃蟹湯。

越南人喜歡青菜生吃。在越南餐館就餐，您可能會常常看到越南人將鮮綠欲滴的各種青菜生吃，這是越南的傳統吃法。青菜主要有洗凈的空心菜、生菜、綠豆芽，還有各種香菜，如芫荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸作料，主要是魚露、酸醋和鮮檸檬汁。越南地處熱帶，氣候炎熱，青菜生吃有生津降火的作用，且有助於消化和營養吸收。

❿ 越南人是怎麼生活的

民俗是人民傳承文化中最貼近身心和生活的一種文化，它來自於人民，傳承於人民，規范人民，又深藏在人民的行為、語言和心理之中。越南是一個多民族的國家，在悠悠的歷史進程中形成了豐富多彩的民間風俗。研究越南日常生活民俗文化對了解越南民俗的本土特點和外來影響具有十分重要的現實意義。越南是個神秘的國度，滲透著法國殖民地的文化氣息，深受中華文明的熏陶漸染，融合了多元化的地方風俗。這樣一種復雜細膩的人文。

民俗，即民間風俗，指一個國家或民族中廣大民眾所創造、享用和傳承的生活文化。民俗涉及的內容很多，就今日民俗學界公認的范疇而言，包含生產勞動民俗、日常生活民俗、社會組織民俗、歲時節日民俗、人生儀禮、游藝民俗、民間觀念、民間文學八個方面。本文主要從越南人的姓名稱呼、交際問候、待客接物、衣著服飾、飲食住房、婚喪嫁娶和生活禁忌入手，對越南日常生活民俗文化進行分析，以探究越南民俗的本土特點和外來影響及其所伴隨的文化意義。

越南人待客非常熱情，有些少數民族常用本民族最愛喝的酒和最愛吃的食物招待客人，因此，客人即使不合胃口，也要盡量地吃（喝），否則會被認為是看不起主人。南方山區少數民族，喜歡在節日喜慶之時邀請客人一同喝咂酒，即輪流用一根管子從酒壇里吸酒喝，第一輪（即輪流吸的第一口）不能拒絕，否則認為是掃興、失禮。第一輪以後，如不想喝，以雙手抱拳向右肩舉一舉，表示謝謝不再喝了（吃飯時也是這樣）。筆者在多次的外事翻譯中還發現，越南男性嗜煙酒，尤嗜洋煙，英國的「555」特別受歡迎；越南人喜歡喝35-45度之間的低度酒，最喜歡喝的酒是與俄羅斯聯營生產的「伏特加」，中國的國酒「茅台」在越南也很有名氣，但就是覺得太烈。在外交場合，越南人敬酒過後都要與客人握一下手，否則將視作沒有喝酒；在氣氛比較好的宴會上，越南人會主動與你喝交杯酒，這時你千萬不要拒絕，否則會被認為是看不起對方。除以煙酒招待客人外，越南人民還喜歡以茶、咖啡、水果招待客人。

越南是一個以農業為主的國家，越南人認為「有稻才有道」，證明飲食對他們非常重要。甚至是全知全能的老天爺也不敢侵犯他們的飲食權，「老天不敢在人們吃飯時打雷」。越南人所有的活動都可以把「吃」字放在前頭，表明他們把吃看得更重要。比如詞語中的「吃住」、「吃喝」、「吃穿」、「吃說」、「吃玩」、「吃學」、「吃用」、「吃睡」、「吃躺」、「吃偷」、「吃劫」等等。就連計算時間，越南人的傳統說法也用飲食、耕種事宜作為時間單位。比如，要表示很快的意思，可以說：「嚼雜了檳榔渣」；晚些的意思，可以說：「熟了飯」；如果要表示延續幾年的時間也可以說：「幾次莊稼收獲」。

飲食是一門文化，一種利用自然環境的文化，把自然環境中的東西變為自己的需要的方法。越南飲食明顯地體現出水稻農業傳統文明的烙印。越南水稻聞名於世，大米出口居世界第三，其中越南的一種著名的占城稻已傳入中國幾百年了。越南有句俗話「人吃米活,魚在水游」和一句俏皮話「米飯如妻子,米粉似情人」,這些都充分說明大米對他們的生活有著特別的意義。稻子也成為越南人在民間歌謠中的美麗標准:「姑娘,姑娘,你像稻子多麼漂亮啊!」他們的日常生活與文化特徵就是在這個基礎上形成和發展起來的。

越南飲食作為越南傳統文化的重要組成部分,在長期發展、演變和積累的過程中已形成了自己的民族風格和特徵。

（一）越南人講究菜多肉少，習慣菜餚炒齊後一起上水果。

（二）越南菜口味比較清淡，愛酸、辣、甜味。主要偏酸辣，吃起來特別開胃。越南特色檬、蔗蝦、春卷是特色菜。

（三）越南人以米飯為主食，喜愛吃糯米，用大米、糯米來製作各種可口的食物。他們也吃包子、糖包、豆沙包、餛飩等食品。

（四）越南人的副食愛吃魚、蝦、蟹、鮑魚、海參、魚翅、廣肚、雞、瘦豬肉、狗肉等；蔬菜喜歡西紅柿、黃瓜、油菜等；調味喜用魚露、咖喱粉、豆醬、蒜、番石榴葉、辣椒粉、鹽等。

越南菜最重要的秘訣是桌上那一碗魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖其貌不揚，但在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說魚露還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態。

（五）越南人偏愛炸、清蒸、燒、鹵等烹調方法製作的菜餚，而且非常注重色、香、味。魚露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛。

（六）越南風味名小吃很豐富，尤以河內的螺獅粉、雞粉、牛肉粉、蝦餅、肉粽最為物美價廉。其它還有：越式灌腸、炸春卷、綠豆糕、酸湯、烤鰍魚。青菜生吃也可以稱得上是越南飲食文化的一大特色。對地處熱帶，氣候炎熱的越南來說，青菜生吃不但津津有味還有降火的作用，且有助於消化和營養吸收。

（七）越南是個海岸線很長的國家,河流、湖泊、水塘也很多,所以魚在越南人的生活中佔有很重要的位置。

（八）越南人一般不飲烈性酒，喜歡喝中國茶和咖啡。值得一提的是越南咖啡在咖啡領域中也極具造詣。

（九）越南人使用筷子也同中國一樣有忌諱：一忌敲筷，二忌擲筷，三忌叉筷，四忌插

筷，五忌揮筷，六忌舞筷。

三、越南飲食文化的科學性

越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調注重清爽、原味，只放少許香料，以蒸煮、燒烤、熬悶、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較「上火」的油炸或燒烤菜餚，也多會配上新鮮生菜，薄荷菜，九層塔，小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達到「去油下火」的功效。

總體來說，越南人認為鹹的菜屬陽，酸和甜的屬陰，所以常把咸和甜混合，比如魚露、紅燒魚、干炒小蝦、烤腌肉都攙雜點糖。吃甜品、西瓜或喝椰汁時則加一點鹽讓陰陽相稱。越南人不僅關心各食品間的陰陽平衡，而且更留意人和食品之間的陰陽平衡。當人們感冒了，就煮姜粥喝，因為著涼感冒（陰）必須以姜（陽）制服。如果中暑，人體內已有陽性，必須煮蔥粥（陰）喝。人和環境之間也如此，夏天陽氣重，所以吃的時候要有酸湯（陰）或海參（陰）；冬天陰氣重，所以要吃烤肉（陽）

越南飲食的文化內涵

吃檳榔是越南傳統的風俗習慣。吃檳榔即吃檳榔片、萎葉、蚌灰（也稱石灰、白灰）三者之合。嚼食檳榔有解胸悶、消水腫、防口臭、泄唾沫、除山嵐瘴氣等益處。吃檳榔隱藏著一個哲理：檳榔樹直溜，作為天（陽性）的形象；蚌灰作為地（陰性）的形象；萎葉是一種藤類植物，從地里向檳榔樹根攀緣上去，作為中間的和解者的形象。這陰陽三才（天地人合一）的辯證統一成為一個極為和諧的結合。檳榔、萎葉、蚌灰這三樣東西的融合還象徵著骨肉之間的團結和睦，所以檳榔盤成為越南民族傳統文化的特殊表象，被視為吉祥物。接待客人的時候，他們用檳榔來請客，表示敬意。如去拜訪長輩，最珍貴的饋贈禮品是一串檳榔。婚禮、葬禮、祭祀、喜慶，凡重大的禮儀，少不了檳榔。按客人的尊卑地位，贈送或收受檳榔的多少，送少了會惹麻煩。商人相見有了檳榔就好談生意。檳榔的名稱與「賓郎」有關，所以它是戀愛男女的定情信物，也是婚姻的表象。同時，卷檳榔是婦女心靈手巧的尺度。

越南米飯、米粉如同檳榔也體現著深厚的文化內涵。越南民間有這樣一句話「早上帶妻子去吃粉，中午帶情人去吃飯」，其中就把妻子比作米飯，情人比作米粉。假如越南男人說他今天想換口味，改吃米粉，很可能就是他想找情人。

飲食是生活中重要的一個組成部分。越南是一個以農業為主的國家,越南人很切實地說:「 有稻才有道」, 證明飲食對他們非常重要。越南人所有的活動都可以用「吃」字來放在前頭,他們把吃看得很重要,很多詞語第一個字就是「吃」字。越南飲食作為越南傳統文化的重要組成部分在長期發展、演變和積累的過程中已形成了自己的民族風格和特徵形成了特有的飲食文化。越南人以大米為主,喜吃糯米,用大米、糯米來製作各種可口的食品。飲食以生酸辣和清淡為特色。越南人的日常副食品主要有魚、魚露、醬、腌菜和各種蔬菜。祭日、節日擺酒席時則有糯米飯、烤肉、白切雞和酒。越南是個海岸線很長的國家,河流、湖泊、水塘也很多,所以魚在越南人的生活中佔有很重要的位置。越南盛產大米,人們日常的主食是粳米,有的民族食糯米為主(如泰族), 同時也有一些雜糧,如玉米、木薯、馬鈴薯等。家常飯食是大米飯、清水煮空心菜、澆魚露和小螃蟹湯。其中用木鱉(一種蔬菜類植物)果汁拌的糯米飯特別受到喜愛,這種飯看上去晶亮鮮紅,味甘且有滋補作用。米飯一般用鍋煮,但在山區也有常用青竹筒燒飯的,糯米則通常用斷子蒸熟食用。麵食主要是烤餅和餡餅,越南人喜歡用米粉做餡餅、薄餅,以及各種各樣的粉條。燴米粉、牛肉粥也是受歡迎的大眾食品。越南的大型方、圓糯米粽子也是特色食品之一。副食品有各種蔬菜肉禽、蛋、魚等豬、牛肉魚肉和雞肉是主要肉食原料。調味品主要有豆醬和魚露。餐具為中式的碗、筷等。

越南菜受中國菜、法國菜的影響最大，融合了中西的飲食文化，烹飪上重清爽、原味，以蒸煮、燒烤、?h燜、涼拌為主，熱油鍋炒較少。越南盛行以生菜包裹油炸及燒烤的食物，他們認為這樣能中和燥熱，吃起來也非常清淡爽口。油炸或燒烤菜餚，多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達到「去油下火」的功效。

在越南的飲食文化中，咖啡文化也佔有一席之地。，越南突然成了世界第二大咖啡出口國，僅次於巴西，其中以製作三合一即溶咖啡的羅布斯塔咖啡豆最為大宗，產量達到了全球的四分之一之多，世界著名的咖啡零售商星巴克、雀巢等都是越南咖啡出口的大客戶。殖民時期留在越南的法國後裔把咖啡當作每日的茶點，越南本地人也深受影響，喝咖啡已經成了生活在越南的人們最重要的生活方式。在越南最特別的咖啡沖泡方法是滴漏式，雖然這並不是越南人的獨創發明，但是只有在這里才能感受到最傳統最地道的咖啡沖泡法。這種滴漏式咖啡沖泡法是法國人發明的，現在原始的滴漏法沖泡咖啡已經很難在法國覓到蹤跡，卻在這里被完好地保留了下來。。東南亞熱帶氣候下的越南人更鍾情於冰咖啡。進人21世紀以來,隨著越南革新開放事業不斷發展,越南人民的生活水平提高了很大,「 食以求飽,食以生存」的時代已經過去了,飲食結構愈來愈完善。現在,人們追求吃好吃的,喝好喝的,雖然今天的好吃和昨天的好吃已不同了,但傳統的飲食文化仍占重要的位置。

越南不僅山水秀麗而且有著濃厚的傳統文化,吸引著來自世界各地的遊客前往觀光。