越南的宮廷料理美食該怎麼做

① 越南特色小吃

屈頭蛋:將已經孵了18天的鴨蛋煮熟,去殼,淋上新鮮的檸檬汁,撒上炸蔥頭,子姜絲,生鹽,香菜,吃起來香,辣,酸,脆.據說可以提神補腦,可治偏頭疼,具有清補作用哦~~在越南一帶和廣西邊境一帶滿流行的小吃.
越南粉
材料:湯料
1. 牛大骨頭〈牛腿骨〉一根
2. 整塊牛腩肉 500~600 g
3. 大洋蔥〈烤香〉 一顆
4. 老薑一塊〈烤香〉200 g
5. 甘蔗一根 〈12 cm ,分成4段〉
6. 八角 一湯匙
7. 草果〈敲破〉五顆
8. 玉桂 50 g
9. 鹽和糖 各半湯匙
10. 魚露 3湯匙
11. 水11大湯碗
其他材料
1. 生洋蔥切薄片 一顆
2. 蔥切碎 適量
3. 越南河粉 二公斤
4. 嫩牛肉片 400 g
5. 九層塔等香菜、胡椒、辣椒適量
6. 豆芽 600 g 7. 檸檬3、4顆
做法:
越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉
1. 牛骨敲斷和牛腩燙約三分鍾撈起。
2. 烤香老薑、洋蔥,甘蔗、草果、八角、玉桂准備加入
3. 水燒開放入牛骨和牛腩級,撇掉泡沫,調中小火加入上述老薑等材料熬一小時。
4. 撈起牛腩,待涼切薄片備用。
5. 大骨等湯頭再續熬3 ~ 4小時。
6. 撈起所有材料,清湯加鹽、糖、魚露即為越式高湯
7. 其他材料加入,最後才擠上檸檬汁,即為好吃的的越南河粉。
標簽:河粉
越南小吃一般是廣西那邊比較多，其他地方很難吃到正宗的。

② 越南的招牌菜都有啥

1、越式酸辣湯

越式酸辣湯主要是以生魚為湯底，加入蝦膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清燉，最後灑上少許法國紅酒，有點像法國海鮮湯，味道非常酸、鮮，除了當湯喝外，也可泡米粉或飯來吃。

2、生牛河

生牛河是越南出了名的庶民料理，最美味所在是湯底，以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白鬍椒粒等煲足8小時，煲的過程要不斷去掉煲出來的雜質，最後出來的就是牛肉清湯。

3、越南春卷

越南春卷是著名麵食，與中國春卷最大的不同在於餅皮並不用薄麵皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，是越南相當盛行的一道料理。

4、咖喱蟹

越南咖喱的口味比較適中，將咖喱粉和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，用這種汁製作出來的咖喱蟹口感清淡、椰香味濃。

5、蔗蝦

蔗蝦是典型的越南菜，外皮金黃酥脆，粘著星星點點的麵包糠，蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。

③ 越南阮朝時的宮廷料理是什麼

手工藝品、拖鞋、牛角雕、紅木雕、縣水、腰果餅、椰子糖、綠豆糕等等，這些都是越南最具特色的產品。給你一些去越南的詳細說明：☆越南風情旅遊景點及注意事項☆越南是一個有著東西方文化的神秘故國，其地形南北長、東西窄。若以地域劃分，旅遊區可分北、中、南三部分。主要景點有：海上桂林--下龍灣；河內巴亭廣場、胡志明陵、主席府、還劍湖；海防圖山國際賭城；繁華的"夜巴黎"西貢；海濱度假（游泳）聖地--頭頓等等。目前我國赴越南的商人或觀光客多集中在北部的下龍--海防--河內及南部的胡志明市。而越南不同地方的風土民情，比如西貢的繁華、頭頓的陽光與海灘、梘港的商業氣息盎然、圖山的刺激緊張、河內的歷史悠久、紅河平原的熱帶風光還有河內那讓您心血跳動、激情萬分的越南少女泰式按摩都令遊客樂在其中，盡享旅遊真樂趣。一、出入境管理：1、出入境規定：入境時，可免稅攜帶香煙兩百支、酒一瓶。但現金、照相機、手錶、音響、寶石、黃金類等貴重物品，必須詳實申報，以免出關時被沒收或納以重稅，尤以外幣更需小心申報，以多報少的話，超過部分將被沒收，以少報多則處以罰金。不能帶手機和超過1萬元人民幣現金過境。出境時，除古董、越盾錢等不準攜出外，海關也會核對入境時申報的貴重物品。若有未攜入且無法交待去處的貴重物品，則納以重稅。此外，在越南境內若有美金1萬元以上支出，海關亦會檢查收據。所以有重大開支應保留憑證。二、越南境內注意事項：1、小費在越南付小費完全視服務品質而定，並無一定標准，但千萬不可有"財大氣粗"的形象。畢竟越南人每月工資不過50美元上下。此外，若碰上乞丐也不要隨意給錢，以免被一群乞丐包圍而不得脫身，甚至被偷、被搶。2、民俗水上木偶戲--是越南最具特色的傳統民間舞台戲，也是世界上獨一無二的木偶戲。這項藝術表演源於越南李朝時期，它以水面為舞台，木偶浮於水面上，由人站在水中用線操縱。劇目通常與水有關，如水田耕作、舞龍、鯉魚跳龍門等。由於木偶浮在水面上，因此製作要求十分精細才能保證木偶站在水面上不會倒下。河內有專門演出水上木偶戲的"升龍戲院"，每晚演出兩場。3、到越南買什麼手工藝品、拖鞋、牛角雕、紅木雕、縣水、腰果餅、椰子糖、綠豆糕等等，這些都是越南最具特色的產品。4、越式美食越南處處可見餐廳和飲食攤。容易水土不服的人，最好攜帶個人隨身葯品。因為在越南猶如置身於"吃的天堂"，尤其是物美價廉的海產，如肥大甜美的龍蝦、螃蟹等。傳統的越南名菜如春卷、甘蔗蝦、糯米雞、酸湯火鍋等，建議不妨一嘗，記得要佐以魚露醮料及各式生菜才好。三、越南主要城市河內--越南的心臟河內是越南的首都，是越南第二大城市。它是一個具有多年歷史與名勝古跡的古都，是越南文化的搖籃。河內既有越南歷代王朝的建築遺跡，也有法國殖民時期的寶貴建築，可說是一個融合東西方文化、兼容並蓄的城市。海防---玩樂的天地海防是越地北方的出海口,水路交通便利,工農業均較發達,是北越的經濟特區,向來以著名的圖山海灘聞名,是越共領導人避署勝地,在性質上類似於中國的北戴河.圖山國際賭城距海防市20公里.是東南亞四大賭城之一,由華人開設澳門人管理.市內亦有眾多景點,此外還有吉婆原始森林旅遊區.下龍灣---世界有名的自然瑰寶下龍灣位於廣寧省下龍市(鴻基)以南,景緻堪稱世界之奇,距河內有五小時車程.這里有超過一千個島嶼星布在1500平方公里的東京灣近海,並造成無數洞穴奇觀,與桂林灕江頗為相似,故又得名"海上桂林",人們根據不同形狀和特徵給這里的山、島、洞命了名。如蛤蟆、馬鞍島、筷子山、斗雞石、天宮洞、中門洞等等，其山島之多，至今仍無精確的統計數字。1994年被列為世界自然文化遺產。胡志明市----越南第一大城市胡志明市舊稱西貢，在抗美救國戰爭期間就有"東方的巴黎"和"遠東的明珠"之美譽，是國際人士進出越南的主要門戶。市區具有濃厚的法國風味，街頭到處是露天的咖啡雅座和法國麵包攤，充滿著法蘭西浪漫情調和熱帶風光。西貢是越南最大的經濟、科技中心及交通樞紐，是該國對外開放的窗口，其所吸引和利用外商投資居全國首位，1993年被列入"世界最好的10大投資地點"並排列第八位。其繁華程度不亞於我國的廣州市。越南全稱越南社會主義共和國，景色秀麗、物產豐饒。全國面積約33萬平方公里，劃分為35個省和3個直轄市。越南是個多民族的國家，主要民族有越族（京族）、岱族、泰族、儂族等。民族風情各異，越南氣候宜人，年平均氣溫23---27。自然資源豐富，自古就以盛產「名珠、香葯、象牙、玳瑁、珊瑚、琉璃、翡翠、孔雀」等奇物而著稱。遍布全國的名勝古跡及濱海風景區，使越南成為東南亞的旅遊大國。奇山、異水、古跡構成越南的旅遊特色。到越南旅遊感受異國風情越南旅遊指南：風味小吃：（1）河內螺螄粉選用優質大米粉質細膩柔挈、白凈透明、味道鮮美。（2）雞粉（3）蝦餅（4）肉粽（5）越式灌腸（6）炸春卷（7）越式綠豆四、越南姓名與稱呼姓名這里主要是指越族人(越族過去稱京族)的姓名，與我國漢族人的姓名基本一樣，子女用父姓。越族人的姓名一般為三個字，姓在前，名在後，中間是墊字。中間的墊字，男子多用「文」，女子多用「氏」。少數男子姓名用兩個字，如范雄、黎英；女子用四個字，如黎氏清心、阮氏香梅等。越族人數多的姓，有阮、范、黎、陳、吳等。阮姓為京族第一大姓，據記載，13世紀陳氏篡權，推翻李朝立陳朝，擔心李氏親族反抗，強迫所有姓李的人一律改為姓阮。19世紀初，阮氏統一了全國，建立了阮朝，歷代皇帝常以姓氏作為賞賜，百姓中姓阮的也就很多。稱呼越南人的稱呼與中國人不同。越南人是叫名字的最後一個字，只有對那些非常受人仰慕崇敬的人，才以姓稱呼，如胡伯伯(胡志明)，孫伯伯。稱呼人家的名字時，在名字前都要加以相應的尊稱，如同輩以兄、姐相稱，長輩以叔、伯、姑等相稱，對小輩則以侄相稱。如對範文勇稱呼時就在名字「勇，前加上「伯」的尊稱，譯成中文就是「勇伯」；對抗美青年英雄阮文追就稱「哥」，譯成中文就是「迫哥」或「阿追」。在國家機關、工作單位和越軍部隊里，一般稱同志，但在最熟悉的人之間，也有稱兄道弟，而不稱同志。越南的人稱是很講究的，也很復雜．如掌握不好，就會鬧笑話。五、越南社交禮儀越南人很講究禮節。見了面要打招呼問好，或點頭致意。招呼時對長輩稱大爹、大媽或伯伯、叔叔，對平輩稱兄、姐，對兒童稱小弟、小妹。見面時，通行握手禮，一般不採用擁抱、接吻等方式。一些少數民族如苗、瑤族行抱拳作揖禮，信仰小乘佛教的民族(如高棉族)多行合十禮(雙手合十齊唇或齊額為宜，過頭則是拜鬼)。見面說話要先稱呼對方，尤其對長輩更應如此，否則會被認為沒有禮貌。做客時用水、用煙或用飯前要先說一句：「您先請」，以示禮貌。越南人說話聲音較小，溫文爾雅，很少大喊大叫。尊老愛幼，對老年人特別禮貌。在北方的京族家裡由輩分最高的男人作主．南方的京族是老太太當家，凡事要多徵求他們的意見，他們同意的事，其他人一般不會表示異議。各族群眾都特別好客，越南各族人常用他們最喜歡的酒和肉、菜等食物待客，即使不合口味，也要盡量多吃，否則被認為是看不起主人。客人走時，主人還要把自己種的水果、蔬菜和加工的食品送給來客，如果拒絕，會產生誤會，一般客人總要多少收下一些，並相應還禮。南方山區少數民族，喜歡在節日喜慶時邀請客人一同喝壇酒，即輪流用管子從酒壇里吸酒喝，第一輪不能拒絕，否則認為是掃興、失禮。第一輪以後，如不想喝，以雙手抱拳向右肩舉一舉，表示致謝不再喝了。與越南人交往，可以送對方一些具有紀念意義的禮品，但禮品價值不可過大，否則會受到對方拒絕，有行賄之嫌。但請越南朋友進餐，則在情理之中。

④ 民族的飲食表示越南的文化特徵，越南飲食文化有什麼特點

民族的飲食表示越南的文化特徵，越南飲食文化有什麼特點？

越南特色美食有：甘庶蝦便是蝦切碎成蝦餃皇包裹在甘庶上外邊過了上炸雞裹粉煎炸成的、越南虎啤灑、越南肉粽子是長形，很有可能中國有的地區如廣西也有這樣的肉粽子、滴漏咖啡就是多了一布氏漏斗，現磨咖啡從裡面漸漸地滴下來、越南炸春卷是炸過的較小的春卷，里邊能夠包起一切喜歡的食物、

主人公米粉但是也非常出色，幾乎所有的街邊巷腳，都是有米粉婆挑著一張灶頭、倆把桌椅板凳，在沉浮翻轉的大骨頭湯中，米粉飄香四野。在路上遇到背包族，閑談中大夥兒常會埋怨在越南總是吃不飽，其實並不是不飽，僅僅味蕾受了太多引誘，總是要吃它幾碗才安心。

越南炸烤雞腿

越南街邊滿鍋烤雞腿。這種雞都是在大街上當場被害了，立即丟鍋中里炸掉。什麼調料都沒放，它是可以直接剝潔凈的雞毛撣子，就全部立即放進炒鍋內。之後在烤的時候就會刷點生抽或調料汁。有一種很特殊味道，覺得不太吃的慣。

越南烤魚

這一看起來比較正常一點，可是越南的烤魚，是把新鮮的鮮魚取出來，沒去魚鱗片，不挖內臟器官，立即就是這樣串起來放到烤架子上烤。

一般是兩塊毛竹，手裡拿著魚漸漸地烤，不塗什麼燒烤汁，烤到發黃，蘸醋吃就可以了。和國內調味品豐富多彩、料汁濃厚的烤魚完全就是二種味兒，個人感覺越南的烤魚有點兒腥，不是很美味。我還是比較喜歡我大中華的美味烤魚。

⑤ 越南小吃娘惹春卷，怎麼做

• 一

材料：

1. 括薯1/2粒

2.紅蘿卜少許2兩

3.白蘿卜

4. 洋蔥2.5兩

5.韭菜黃1兩半

6.芋頭4.5兩

7. 絞肉4兩

8. 蝦4兩

9.春卷皮

10.檸檬半顆

調味料

1.魚露

2.白醋

3. 糖

4. 溫開水

烹調方法

1. 括薯、紅蘿卜、洋蔥、韭菜黃削成絲，剁碎加少許鹽，再將水瀝干

2.芋頭事先蒸好壓成泥備用

3. 將所有的材料拌勻後，將材料包入春卷後入油鍋中炸至金黃色即可

佐料：

4.白蘿卜、紅蘿卜削成絲及蒜頭、紅辣椒泥勻加入少許的鹽，撮一撮瀝干

5. 小黃瓜削絲，加入檸檬汁半顆、魚露2湯匙半、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開水一碗 將炸好的春卷沾醬吃即可

。

吃法

越南春卷小巧可愛，吃下去，滿口薄荷的香氣，只一口就足以降服味蕾。

越南春卷是的越南民間小食。上菜時，都是三件一套。

三件一套：一小碟、一小盤、一小籃。

碟里是蘸料：檸檬汁和魚露，夾雜著切成細如發絲般的紅、白蘿卜絲。

小盤中裝的是：炸的金黃酥脆的春卷，皮是很薄的越南米紙，餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的；另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。

小籃子里裝的是：生菜葉和薄荷葉。

吃的時候要把春卷放在生菜葉里，再放上一兩片薄荷葉，捲起來之後蘸上檸檬魚露調料吃。

• 二

  
  

• 原料：越南米皮（捷尼路超市有賣）、花葉生菜、胡蘿卜絲、柿子椒、薄荷葉（必不可少）。調料：魚露10克、辣椒醬10、李派林喼汁5克、醋5克、糖5克。

• 做法：

• 1、用70度的水把越南米皮泡軟。一開始，時間和手法都不好掌握，在失手泡爛3張米皮的代價後，得出結論，每張需泡約29+1秒鍾；

• 2、將看得過去，相對完整的米皮平鋪在干凈的砧板上；

• 3、依次放適量生菜、薄荷葉、柿子椒條及胡蘿卜絲，小心捲起。裝盤即可。

• 三

• 用料

• 越南米紙6張

• 米粉300克

• 蝦9隻

• 生菜6葉

• 豬裡脊肉50克

• 輔料

• 薄荷葉12葉

• 米醋15毫升

• 魚露20毫升

• 白砂糖20克

• 水80毫升

• 蒜5克

• 胡蘿卜10克

• 朝天椒適量

• 越南春卷的做法

• 1.蝦放入鹽水煮熟

• 2.用刀將蝦仁順蝦線切開，備用

• 3.生菜洗凈，切成長條狀，備用

• 4.鍋中加入適量水，燒開，放入米粉燙熟取出備用

• 5.所有材料准備完畢，如果喜歡的話，可以將豬裡脊肉切成小丁，用魚露或醬油炒熟之後跟其他材料一起備用

• 6.將米紙放入熱水中燙一下，之後取出平鋪在一個大盤子里

• 7.依次捲入米粉、生菜、薄荷葉、豬裡脊肉、在卷最後一層之前擺上三個蝦仁，紅色向下

• 8.一個春卷就卷好了，同樣的方法製作剩餘的就可以了

• 9.將米醋、魚露、白砂糖、水混合攪拌均勻，依照個人口味選擇性添加胡蘿卜、蒜以及辣椒

• 烹飪技巧

• 用來燙米紙的水不一定要非常熱，溫水就可以了。

⑥ 越南香茅豬扒的做法，怎樣做越南香茅豬扒

東南亞美食之好吃香脆的越南香茅豬扒
發布時間:04-14 責任編輯：做飯小編
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本文用到的食材有:肉類 豬肉 雞蛋

今天再介紹一個在東南亞飯桌上常出現的香料，那就是香茅了，香茅的味道很獨特，它有淡淡的檸檬香，腌制肉類時特別入味，每咬一口都有香氣在嘴裡。豬肉的做法大全

所需材料：主料：豬排（豬裡脊）
輔料：香茅草1根，魚露（可省略），生抽，麵包糠，干澱粉，雞蛋一枚，鹽，糖，雞精
做法：1.將豬排切成1.5cm左右的寬度，用刀背拍豬扒，讓豬扒肉的粗纖維斷開，這樣口感會更嫩，更入味

2.把這一步進行腌制，向豬排盤里倒入適量生抽，幾滴魚露（可省略），

3.把香茅切成1cm的小段，這樣為了使香茅的氣味更加揮發出來.再放入5g鹽，5g糖，適量雞精和白鬍椒，最後把切好的一根香茅草包裹住豬排，放置半個小時至兩個小時，時間越長，味道越香。最後加入幾滴青檸檬汁增加口感（可省略）

4.將入味的豬排進行處理，我們要把那些香茅段挑出，扔掉，（千萬不要偷懶用水把香茅沖掉，這樣的話味道會被沖沒，之前的努力都白費了，我們也不用挑的一個不剩，只要大體上干凈了就可以，怕影響口感）
5.將處理過的豬排均勻沾上干澱粉，然後在裹上一層雞蛋液，最後均勻的被麵包糠包裹住就好

6.倒入油，等到油溫非常高的時候再放入豬排，如果油溫不高的時候炸制，炸出的豬排已經非常柴，沒有水分，溫度高，更能鎖住豬肉里的水分，才能做出外脆里嫩的效果

7.最後一步等到豬排呈上金燦燦的顏色時撈出即可。