越南人吃什麼香料

『壹』 越南飲食文化

和精緻豐富的中國菜或法國菜比起來，越南菜實在是「小巫見大巫」，但傳統的越南菜卻具有獨特的地方風味，值得食家們好好品嚐一番，這也是為什麼胡志明市現今，雖然各式各樣的餐廳林立，但傳統的越南餐廳仍然能獲得許多外國遊客青睞的原因。 越南菜是中南半島國家中最具特色與美味，可以提供多樣化的精緻菜餚，除了米飯是主食之外，牛肉、豬肉、海鮮、雞肉、鴨肉都有，同時也運用南洋地區特有的香料，如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等，另外還有著名的沾醬魚露。基本上而言，越南菜著重於辣和酸。此外，越南每個地方也有其獨特風味，例如北部有河粉、蟹湯粉、螺湯粉、烤肉粉、仿狗肉、凍肉、烤魚肉、螺蒸薑汁、豆面糯米飯、木鰲糯米飯、瘦肉團子、豬腿等;中部有豬腿粉、瓜類、炙蝦膾餅片、占米糕、夫婦餅、粉糕、蘇州餅等;南部則有生魚酸湯、石缽魚、椰汁豬肉、鴨蛋蒸磋魚、繕鍋、春卷、煎餅、塘虱魚葫蘆瓜湯、豬頭酸瓜…等。

事實上，深受中華文化薰陶的越南人，在飲食文化方面也受到中國相當大的影響，甚至許多食品的作法都來自中國。此外，由於越南境內種族復雜，各有自己特別的烹調法，所以現在所謂的越南菜，多少已摻雜其它菜系的口味。

歷經多年戰亂，加上解放後經濟活動全部停頓，使得在貧乏邊緣掙扎的越南人毫無「心情」改良「吃的藝術」，而學有專精的大師傅也多流離海外，所以近年從海外回越南探親的越南人，總覺得口味已大不如（解放）前。所幸，越南得天獨厚的農、海、山產資源豐富，至少能夠提供絕對新鮮的材料，特別海產是非常充沛，越南可說是一個「海鮮天堂」。

一般說來，口味清淡的人比較容易接受越南菜，因為大多數的越南菜只放少許香料，而且烹飪時很少用煎炸。越南菜最大的特色是盡量保持原汁原味，例如菜桌上最常見的青菜幾乎都是生吃的。越南菜最重要的秘訣是桌上那一碗魚露配料，吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的沾料。它的味道聞起來實在很難頂，更有人說是又腥又臭，但醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這時候才能領會越南菜的「美」。

其實並不是人人都可以調出最可口的魚露配方，如果調配時辣椒、糖、醋（或用檸檬）、蒜、水等比例不當，很可能使魚露的風味盡失。（如果外國人受不了那腥臭味，可用蒜頭辣椒起鑊爆香，將魚露趁熱濺入，熄火冷卻後的魚露便腥臭全消。）各位可別小看這碗調料，它可說是越南婦女身裁窈窕的「秘方」哦！據說，魚露相當滋陰，婦女若長期服用可永保青春體態。不過，如果當你親自看過魚露的製造過程，恐怕三年都不敢吃魚露。據越南當地人解釋，製造魚露並不困難，只要將新鮮的魚加鹽後腌在封閉的木桶中，待其發酵流出汁液，再過濾後便可獲得精醇的魚露。從前在鄉下，幾乎家家自製，但現在有工廠大量生產。

不論是在正式餐廳或路邊餐廳，點菜前最好先弄清楚每道菜的份量，一方面因為有些越南人吃飯時習慣各有各點的，又有一些叫合菜，份量又超過想像。此外，許多海鮮或山產的價格是按公斤計算，如果事前沒有考慮，很容易造成浪費或發生誤會糾紛。在越南去餐廳還必須特別留意，侍者所提供的「服務」，包括毛巾、花生、酸菜都要付費的，最好在使用前有個心理准備。

但對一般遊客而言，越南的「吃」算是相當便宜，在最富盛名的傳統越南餐廳約每人三、四美元左右，當然路邊的消費更便宜，一美元便可吃一頓，不過小心在外國嬌生慣養的腸胃，可能受不起當地的衛生環境，可免則免吧。越南人雖然也製作各式甜點，如豆沙糕、千層糕、榴連糯米飯等。但一般並沒有餐後吃甜點的習慣，但有水果代替，因越南盛產水果．當地越南人沒有給小費的習慣，一般只有遊客出入的餐廳才有給小費的風氣，至於費用多少完全自己決定，不必太「打腫臉皮充胖子」。

『貳』 越南菜特點

越南飲食（越南語：Ẩm thực Việt Nam／ Vietnamese food），又稱「越南料理」、「越南菜」。越南菜非常注重色、香、味，魚露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸干蔥的焦香和花生碎粒的清香著實為越南菜增色不少。
而香料的使用更是越南菜的重中之重，與印度香料最大的區別在於，越南的香料都是用新鮮的植物來做的。
香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，帶有一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。
做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調，這樣使得香味「逼」入肉質，咀嚼之間口舌生香。
與其它東南亞料理相比，越南菜口味更顯得清爽順口；與中餐相比，越南菜又多了抹異國口味；與西餐相比，越南菜更善於使用各種香料……
越南咖喱粉口味比較適中，不會有特別刺激的感覺，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，口感清澹，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。

『叄』 越南菜的香料與印度香料有什麼區別呢它們的做法有何不同

越南菜是以魚露為基礎，並加入其他調味品。它在實踐中傾向於自然和清爽，吃起來酸甜味重。其特點是清淡不油膩，添加的蔬菜比例較高，以保持菜品原汁原味為原則，受到健康飲食群體的高度贊揚。

香料的使用是越南菜最重要的部分，與印度香料最大的不同是，越南香料是用新鮮植物製作的。香茅是越南菜中最常用的調味品之一，具有強烈的花香味。香茅、羅勒、薄荷和芹菜為越南菜增色不少洋蔥、大蔥和香菜為越南菜增添了異國情調。肉類通常在烹調前用香料腌制，這樣味道就會 "逼 "進肉里，使人在咬的時候嘴裡有香味。越南居民喜歡吃雞肉，他們也很善於把香料和雞肉結合起來。用糯米包裹的雞肉看似沒有調料，其實已經把各種味道逼進了肉里，帶來了舌尖上的沖擊。

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『肆』 越南最受歡迎的食品之一

今天分享的是最近整理好的越南美食清單，希望給大家提供有價值的參考。

越南米粉

說起越南美食，第一個繞不開的就是越南米粉了，越南米粉是越南出了名的料理，看似平淡無奇的米粉，是當地特色中最受喜愛的美食之一。

越南粉有多種，一種叫PHO（河粉），一種叫Bun（米粉）。越南粉的湯以洋蔥和牛骨熬制，放入適量的冰糖，或者加上魚露、八角、薄荷等香料，酸辣中有股清新的甜味。

這次沒有吃到，就不道聽途說的分享啦。大家可以上馬蜂窩看看介紹哦。

餐廳：波恩賽民宿

法棍越南小吃 3萬越南盾 9元/個

在越南無論你走到哪兒，都能見到賣法棍的店鋪或是小推車。

越南法棍，是當地常見的一種特色小吃。法棍，顧名思義法國長棍。越南法棍原是法國殖民時期留下來的，越南人民不滿足於只吃法棍，附加上了越南本土化元素。改良後的法棍，餡料豐富，中間黃瓜、雞肉、火腿腸、蛋絲、酸蘿卜、煎蛋、香菜、辣椒。

越南法棍酥脆無比，表皮薄脆，裡面有很多的大氣孔，軟硬適中，筋道恰到好處。和法棍混合在一起吃，咬一口有更多的層次感，所有的食材融合在嘴裡，人間美味。

可以根據自己的喜好，自由搭配法棍裡面的餡料。吃法就像國內的雜糧餅的吃法。當時我們在會安吃的法棍，一個3萬越南盾，人民幣是9元錢，兩人分著各吃了一半，味道很不錯。

白玫瑰7萬越南盾 20元/份

白玫瑰

白玫瑰，這個名字讓人浮想聯翩，如果你以為是鮮花，那就大錯特錯啦。白玫瑰，其實是蒸雲吞的別稱。用白糯柔軟的米皮包裹鮮美的干蝦松，形如玫瑰花樣，薄如蟬翼晶瑩剔透，花心處撒上蝦松、魚露，澆上些許酸甜汁，再撒些香蔥歲末，白綠相間煞是好看。

店鋪：White Rose Restaurant（Bong Hong Trang）

地址：533 Hai Ba Trung, Hoi An, Vietnam

炸雲吞10萬越南盾 28元/份

炸雲吞

炸雲吞，將米皮做的雲吞油炸而成，餡料有洋蔥、西紅柿、蝦仁，淋上秘制醬汁，輕薄透脆，口感爽滑，味道特別獨特，雖然是炸過但是毫無油膩感。

店鋪：White Rose Restaurant（Bong Hong Trang）

地址：533 Hai Ba Trung, Hoi An, Vietnam

問路卡：

滴漏咖啡2-3萬越南盾 5元-8元之間

滴漏咖啡

越南人愛喝咖啡，越南咖啡的特別在於其沖泡過程，不是用咖啡壺煮，而是要用專門的滴漏咖啡杯「滴」，一杯咖啡可能要滴上一個小時。

在咖啡的氤氳香氣中靜靜地等待一杯滴漏咖啡，這種悠閑恐怕只有越南才有吧。漫步在越南街頭，大小咖啡館隨處可見，尋常的越南人會用越南咖啡壺慢慢地滴濾咖啡，來消磨一下午閑暇時光。

會安滴漏咖啡 30元/包+滴漏杯

越式燒烤人均:70元不等

越式燒烤，一般採用傳統的木炭，通常烤制的對象都是海鮮類和肉類，諸如海鮮、魷魚、牛肉、羊肉等。

越南燒烤，是自己手動烤制，邊烤邊加配料，不一會就會滋滋冒油，色香味彌散開來，十分誘人。

『伍』 越南飲食習慣

越南盛產大米，人們曰常的主食是粳米，有的民族食糯米為主(如泰族)。同時也有一些雜糧，如玉米、木薯、馬鈴薯等。家常飯食是大米飯、清水煮空心菜、澆魚露和小螃蟹湯。其中用木鱉(一種蔬菜類植物)果汁拌的糯米飯特別受到喜愛，這種飯看上去晶亮鮮紅，味甘且有滋補作用。米飯一般用鍋煮，但在山區也有常用青竹筒燒飯的，糯米則通常用甑子蒸熟食用。麵食主要是烤餅和餡餅，越南人喜歡用米粉做餡餅、薄餅，以及各種各樣的粉條。燴米粉、牛肉粥也是受歡迎的大眾食品。越南的大型方、圓糯米棕子是特色食品，過節時食大個糯米粽子。

副食品有各種蔬菜、肉、禽、蛋、魚等。豬肉、牛肉、魚肉和雞肉是主要肉食原料。調味品主要有豆醬和魚露。餐具為中式的碗、筷等。

越南鄰近我國，廣東菜館在這里早有開設，越南人受廣東口味影響較深，喜歡喝中國茶，喜歡吃魚、蝦、鮑魚、海參、魚翅、瘦肉和雞，也愛吃狗肉。吃萊口味宜清淡，不喜歡吃辣，喜歡吃糖醋類和醋溜類萊餚。烹調喜炸、清蒸、燒鹵等。不論城市或鄉村，火鍋都是經久不衰、受人歡迎的。越南人愛用花生油烹制菜餚。特別喜歡用干蒜瓣來炒牛肉。竹筍是越南人喜吃的萊餚。

越南海岸線長，海產多而價廉，在一些沿海城市如芽庄等，餐廳供應的海鮮很有特色。越南的湖泊、河港、水塘也很多，所以魚在人民生活中佔有重要位置。魚的吃法多種多樣，熬、煎、煮、腌等。越南人將一些墨魚、蝦或魚肉等腌過，將炭爐放在餐桌上，上鋪鐵網，客人就將墨魚等放在網上烤熟，很受遊客歡迎。尤其喜歡食用鮮魚加工而成的「魚露」，魚露是魚肉和鹽溶化而成的汁液。魚露是佐餐必不可少的調味品，故有「看魚露下飯」之說。農村中還喜歡做小螃蟹湯。

越南人喜歡青菜生吃。在越南餐館就餐，您可能會常常看到越南人將鮮綠欲滴的各種青菜生吃，這是越南的傳統吃法。青菜主要有洗凈的空心菜、生菜、綠豆芽，還有各種香菜，如芫荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸作料，主要是魚露、酸醋和鮮檸檬汁。越南地處熱帶，氣候炎熱，青菜生吃有生津降火的作用，且有助於消化和營養吸收。

『陸』 西餐東南亞裡面全部香料有什麼

香料通常是一些植物的種子、葉子、果實、根等做成的調味品，主要作用是給食物增加特殊香味，提鮮去腥，是東南亞風味的靈魂。

圓茄


圓茄肉質較硬，口感很脆，皮較厚，比較爽口，略帶有一點苦澀味道。在東南亞的用途非常廣泛，即是香料也是食材，在泰式綠咖哩中，可以增添一點苦味，與其他香料攪碎用椰漿熬煮，和其他雜菜一起腌泡即成小菜，最適合的方式就是燉煮。

鮮胡椒


氣味辛辣，又帶有點兒小清新的氣息，很芳香。鮮胡椒是一串串的，使用的時候只需將胡椒串剪成小段，直接放入到菜品中烹制，在肉類菜品中放鮮胡椒可以去除腥味。

檸檬葉


檸檬葉有強烈的檸檬香氣，味道獨特，沒有什麼香料可以將其取代，葉子撕開與魚類、肉類一同烹煮，氣味一下就會散發出來，尤其適合料理海鮮，越南和泰國的菜品中一定會用到檸檬葉調味，去腥提鮮，但要注意用量，不能太多。

咖喱葉


咖喱葉生長在小樹上，香味溫和，有一種淡淡的香辛味道，可以和洋蔥、蝦醬、青辣椒等一起加在魚肉和海鮮菜品中，將干咖喱葉研磨成粉末，與其他香料一起熬製成咖喱。

金不換


又叫九層塔，新鮮的葉子與檸檬味道有些相似，乾的則有一些咖喱的味道，是有葯用價值的香草，泰國菜和印度菜經常用到，常用在海鮮及沙拉中。

黃姜


越南特產的香料，辛香清淡，還有點橙子、胡椒的混合味道，是咖喱的香料之一，有著色作用，咖喱的黃色就來自黃姜。黃姜飯在越南非常有代表性，普通的米飯中添加黃姜製成，色澤金黃，散發出黃姜和大米混合後的特殊香味。

薄荷葉



東南亞使用普遍的香料，菜品、沙拉、飲品等中都會使用，薄荷的味道與甜味很搭配，因此也常用於調制果醬或糖漿。在東南亞薄荷葉還與椰糖搭配做成薄荷醬。


皺皮檸檬


在東南亞檸檬是一種常用的調味水果，幾乎每道菜品中都會使用，皺皮檸檬比普通檸檬的味道更濃郁，尤其在海鮮菜品中尤為突出，清新的香氣可以去除腥味，除此以外也可以用皺皮檸檬來調菜品的汁料。

『柒』 越南十大特產 越南特產有哪些

越南是中國的鄰國，加上其不管是生活習慣還是文化傳統都與中國比較接近，因此每年都會有不少國人會去越南旅遊。去國外旅遊當然少不了要帶上一些當地的特產了，下面我們就一起來看看越南特產都有哪些吧？

10.牛角梳

越南的水牛是有很多的，於是其也盛產水牛角做成的牛角梳，用牛角梳梳頭不會起靜電，還能按摩頭皮的穴位，對頭發和人們的身體都有著一定的好處。

9.白虎活絡膏

白虎活絡膏是越南很出名的止痛膏，它對腰酸背痛、抽筋扭傷、關節炎痛都有著良好的作用，這是越南民間流傳已久的秘方，結合現代化的科研技術，其效果也有了重大的革新。

8.越南排糖

越南排糖是當地很出名的小吃，不要聽它名字是糖，其實它是由奶油好水果製成的，裡麵包裹的是奶油和花生碎，外面裹著一層椰絲，吃起來外酥里嫩，香甜可口。

7.西貢小姐香水

越南地區盛產香料，其實很多法國著名的香水的原料就是來源於越南，現如今越南也用自己生產的香料製成了便宜、美觀、好聞的香水，那就是「西貢小姐香水」了。

6.越南檬粉

就像人們去北京不吃北京烤鴨會有遺憾一樣，你去了越南不吃越南的檬粉就有多可惜，它的口感和廣東的河粉比較類似，只不過會更細上一些，加上當地人特殊的調料配方，還是能吃出一些異國他鄉的獨特風味的。

5.越南咖啡

越南盛產咖啡，其出口量僅次於排名第一的巴西，在這里你可以花最少的錢買到最純正的咖啡，享受假期的美好時光。

4.綜合果蔬干

水果當然不僅僅只能做成蜜餞，越南智慧的勞動人民將水果蔬菜經過脫水烘乾後製成了綜合果蔬干，它不添加任何防腐劑，口感酥脆香甜，是一款非常健康美味的小零食。

3.越南蜜餞

越南由於地理位置原因盛產各種熱帶水果，但當地人又消耗不完，於是就將這些水果做成了蜜餞，以免造成了浪費，這樣既有水果的口感儲存的時間又會長一些。

2.越南沉香

越南的中部會安地區和芽庄地區都盛產沉香，在古時，越南的國王每年還會給中國的朝廷進獻珍貴的沉香，由此可見其價值不菲。

1.奧黛

奧黛是越南的國服，有些人如果見過說不定還會說「這不就是我國的旗袍」嗎？沒錯，奧黛其實也稱作「越南旗袍」，你可以將它看成是中國旗袍的改良版。奧黛通常是由絲綢做成，上衣是一件長衫，剪裁非常的凸顯女性玲瓏有致的身材，而兩側則高開叉至腰部，下面是一條喇叭筒的長褲，走起來裙擺飄逸，坐著也很方便，可以說奧黛絕對是最好的越南紀念品了。

『捌』 誰知道越南菜中有一種香料，樣子有點像小蒜頭，味道像姜，有點辣，氣味香農，這種香料叫什麼名字

這種香茅一般在越南邊境才有，比如東興或憑祥，或是到一些有專門做越南小吃的店裡也會有賣的，香茅有去腥味、回香的作用，是越南最深受人們做菜的一種材料。