越南河粉為什麼這么清澈

⑴ 越南河粉很多人喜歡，想要把河粉做好要注意什麼訣竅

炒河粉在1860年左右起源於廣州沙河，所以人們就很自然地把其稱之為「沙河粉」，或者叫做「山水河粉」，也簡稱「河粉」。炒河粉，不僅干香油潤好吃，而且已經成了一道傳統的名，取適量河粉（切記不可用水沖洗），一旦沖洗了，炒的時候河粉很容易就散了爛了，所以備好就行。炒河粉不爛不粘鍋，關鍵就在「這一步」。炒河粉，在很多地方見過，其中常見於廣東、海南、廣西、福建、江西等地，是一道實惠的家常菜，也是廣州市最著名的傳統風味小吃。製作原料有河粉、豬肉 、雞蛋、各種青菜等。

1. 河粉炒之前抹點油，這樣炒河粉不粘鍋，韌而滑爽。2.炒牛肉、豆芽、河粉，全要大火爆炒，才會油亮干香。3.炒河粉的時候要鍋鏟和筷子同時使用，一起翻炒，河粉才不會斷，不會碎。注意：炒河粉切記不要洗，不加水，大火炒，快速翻，炒出來的河粉就會好吃

⑵ 遊玩越南必吃的美食有哪些

1、越南河粉

如果你在越南會一句越南文「Pho」，那你一定不用擔心餓肚子了，這個神奇的「Pho」其實是指越南最著名的平民料理——越南河粉。河粉的湯頭由新鮮牛腩、牛骨混合著多種辛香料慢火熬煮而成，濃縮牛肉精華的湯頭加上順滑的米粉與鮮嫩生牛肉，在擁有豐富味道的番芫茜、金不換等佐料加持下，這股來自自然的清香一定會在你的嘴裡逐漸彌漫開來，最後擠些檸檬汁，這道征服世界人民的美味就這樣完成啦。

2、越南肉粽

越南肉粽是越南的傳統美食，是用芭蕉葉包裹的，有圓形和方形兩種，取天圓地方之意。他們認為，圓形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。越南粽子包有糯米、綠豆、豬肉和胡椒粉，味道十分獨特；粽子的外形呈四方，另外使用橫豎兩根竹篾紮起來，外形像田地，代表新年五穀豐登的意思，而豬肉則表示出入興旺。

3、越南蝦餅

蝦餅是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調味料的麵糊裹上新鮮的大蝦，放入油鍋中炸，出鍋後香味撲鼻，吃起來，香酥可口。

4、越式灌腸

越式灌腸是越南人喜歡的美食。其做法是用豬紅調以瘦肉末和各種香菜，灌人豬小腸中，然後煮熟，吃前切成節，蘸上各種調料。

5、越南春卷

越南春卷是最受越南人歡迎的一道菜，近年來國內不少餐館引進，但做法和吃法均不及越南的地道。越南的春卷皮用糯米做成，薄如蟬翼，潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，放入油鍋中炸至酥黃。吃時，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不膩，十分可口。越南春卷，無論是用新鮮米皮包好的還是油炸的，都是苦夏的絕佳食品。

⑶ 越南「河粉」和「檬粉」有什麼區別

檬粉是香港的越南菜餐館常見的涼面，形狀近於米粉，佐以甜酸辣的渃蘸，通常跟串燒或越南卷一起食用。
檬粉一詞起源不詳，在越南本土並沒有對應字，但粗略而言，越南檬粉可以是指越南米粉（Bún），但越南的Bún字可以是冷食和熱食，其中順化牛肉粉（Bún Bò Huế）是熱食，但燒肉粉（Bún thịt nướng）卻是冷食，跟香港檬粉的用法不盡相同。

越南粉的早期文獻並不多見，一般相信它在20世紀才出搜索現在河內街頭，1920年代河內開設首間越南粉餐館，約1950年代再傳入西貢，並受到中、法兩國的影響。
越南河粉，在越南本地可是有著響當當的名聲。其湯底的製作方式是用牛骨熬制，味濃色淺，滑而不膩。河粉則需有韌度和彈性，火候和時間要恰到好處。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。眾多材料便知其味不假。在燙好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，加上這舉足輕重的湯底，撒上幾粒蔥花、芫荽，被激發的食慾此刻全然得以滿足。

⑷ 區區一碗粉，非要跑去越南吃，為何越南粉馳名世界

越南粉的味道特別裡面是真材實料，很多人不遠千里去越南吃正宗的越南粉，就是因為身處在世界的各個角落，曾經嘗過越南粉的人都被它的美味給折服了。

如果要去越南遊玩，一定要品嘗一下當地正宗的越南米粉，感受一下舌尖上的美味，帶給我們的沖擊力。

⑸ 越南有什麼著名的美食

越南的標志性食物越南春卷和牛肉粉

越南牛肉粉都會附帶的香料，有香草葉小米椒薄荷之類，吃的時候倒入牛肉粉中，擠成小青檸汁，就可以吃了。

越南春卷和越南牛肉粉在越南隨處可見，那清清淡淡的口味就很對中國人的胃口。就算不去越南，幾乎在每一家國內的越南餐館里都能吃到這兩樣美食，所以，難怪越南春卷和越南牛肉粉是著名的越南美食。

⑹ 正宗越南河粉製作方法 越南河粉的正宗做法

1、越南河粉兩個重要部分：一是湯頭，二是粉和蘸汁。

2、湯頭原料：牛骨，調料包（草果，八角，姜，桂皮，洋蔥）。

3、湯頭做法：將牛骨控水洗凈血水，與調料包一起小火燉2小時左右，如果能買到乾的甘蔗，放入兩節甘蔗，很有效的去除牛骨的腥味，或者放兩個馬蹄，也同樣去除腥味。同理甘蔗和馬蹄也用於燉羊肉的去腥。

4、河粉：越南米粉(Vermicelli)寬水煮4分鍾左右，過涼.放過大碗中，將煮好的牛骨湯另起鍋，用少許糖，鹽，和魚攜棗露調味，放入牛肉片和豆芽，快速燙一下，然後連熱湯帶牛肉片和豆芽，沖入煮好的河粉中，放入撕碎的九層塔葉，擠入檸檬汁，即可。

5、蘸汁：蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圓椒片，不是蘸河粉的，如下圖小玻璃碗中，蘸汁通常用越南蒜蓉辣醬加海鮮醬畝隱塵，如果喜歡還可加蝦油或醬迅禪油

6、通常在越南河粉店裡，河粉上桌之前，先端來的是如下盤中的東東：生豆芽，小圓椒片，九層塔葉，檸檬和蒜蓉辣醬及海鮮醬。趁河粉端上來之前的這幾分鍾里，將蘸汁調到小蝶中，並將小圓椒片放入蘸汁中腌幾分鍾，然後配著河粉吃，非常可口。

⑺ 美味的「越南pho」，是我認為「最不可不吃」的異國料理之一

「Xin chào」，在越南語里是你好的意思，去過越南 旅遊 的人應該都還記得吧？

越南物價不高、 美食 又多不勝數，自然吸引無數外國旅客去遊玩。而當地的特色 美食 也給人留有深刻印象……

越南料理很少有不好吃的，價格便宜，分量又多，尤其是它——「越南pho（越南河粉）」

越南河粉或許可以說是當地密度最高的人氣 美食 ，在越南每幾個城市的大街小巷都可以找到河粉店。價格大約在15-20RMB之間。牛肉 分 量一點都沒吝嗇放，湯頭熬得非常出味，味道簡直一口入魂！被遊客譽為到越南最不可不嘗的 美食 之一。

越南人傳統上只在早上吃河粉，在越南最大眾化的選擇是牛肉河粉，當然也有雞肉、豬肉和海鮮了，但是 論到 翻牌率最高還是牛肉河粉。不止味道廣受大眾喜愛，價格也非常大眾化。

而關於越南河粉「身世」有許多種說法……

其中一種說法認為，越南河粉起源於北部的南定，19世紀末，法國殖民全盛時期，為殖民者需求增加牛肉供應，多餘的牛骨就被民眾拿來熬湯，搭配粉河食用。

湯底

越南河粉的美味主要在於這鍋牛骨湯底，牛滑湯需熬煮10-15小時，熬煮過程要不斷撈起浮出表面的泡沫，讓高湯清澈不混濁。再放入草果、桂皮、八角等香料，大部分食店還會加入蘿卜，以增加湯的甜味。當然了，每家店都有自己的密不可宣的配方。

河粉

而製作河粉的米則需要浸泡6小時，再打成米漿，蒸成薄片，晾乾約10分鍾然後切成細條。

牛肉

選用的部位大多是肩胛里肌（俗稱黃瓜條），切成薄片，用湯的熱度就滾熟肉片。

配料

吃的時候加入大量的蔥絲、洋蔥、香菜，芽菜、鮮香味美，讓人一吃難忘。

桌子上通常還會放有青檸、辣椒醬和秘制醋，顧客可以隨自己喜好添加。道地的香氣和辣得過癮的味道交融、青檸和醋的酸又讓鮮味提升，一碗正宗的越南河粉，足以讓專程來尋覓 美食 遊客深感不枉此行。

豐盛的佐料和鮮甜的湯底，是人們對越南河粉這道異國料理的第一印象。但是越南北部與南部的味道又稍有不同。

南部河粉配料多，調味也較重，有些還會在湯里加入蝦醬。相比之下，北部河粉的味道清淡許多。

部分移民歐美的越南人把這種 美食 帶往世界其他角落，使得這款 美食 在歐美也贏到不少饕客青睞。而越南河粉的越南語發音「pho」一詞，也在2007年被英語牛津字典收錄。

除了本身自帶的配料之外，到了越南餐廳，還有許多 菜希 可以搭配河粉一起食用。比如越南涼拌青瓜、炸春卷，炸魚、炸油條等經典小吃。

越南南部天氣悶熱，飲食上需要酸、辛、辣、甜來開胃。涼拌菜沁涼爽口，再加上鮮香的魚露和檸檬汁的清新，瞬間刺激味蕾。因此，春卷這款「庶民小吃」，也如越南河粉一樣有人氣，清爽的蔬菜加上鮮蝦，簡單的配料搭配酸甜辣的蘸醬，幾個春卷下肚，再配上一碗越南河粉便是越南 美食 最佳的代表作。