Ⅰ 鱔魚怎麼吃最好吃Soutine
鱔魚的N種吃法
鱔魚的烹制方法很多，一般有鱔片、鱔段、鱔絲、鱔糊等等。下面列舉幾項供有興趣著參考：
鱔魚做法數種：
鱔魚是非常鮮美的食品。白鱔更是精品，價格較貴。是高檔筵席中的上品。黃鱔則較為低擋，但如果做的好，亦是極為美味的佳餚。
鱔魚吃法甚多，有帶骨的鱔段，有去骨的鱔絲、鱔片鱔絲有去骨生切，也有開水燙熟後加工。
燙熟出骨的辦法是：黃鱔放在桶里，加些鹽，上面蓋一隻竹籃，把開水倒入桶里，將黃鱔燙死。待鱔嘴張開，鱔身捲起，即可加冷水至溫熱。然後用竹片做成的小刀，將鱔肚劃下，再將兩面的鱔背劃下，剝去鱔的脊骨和肚中的內臟即成。
此法雖然傳統，但效果頗佳。
也可以將生黃鱔剖洗干凈後，用開水燙去黏液，再進行加工。
下面介紹幾種燒制方法：
一、蒜苗炒鱔絲
鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。
2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不過得先焯一下。
二、 蒜子燒鱔段
去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。
1、鱔魚切成3公分左右的段；大蒜剝皮後切成粗粒；蔥姜切片。
2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥薑片煸炒，待其水分將干，發出「啪啪」的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。
3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。
Dawnrain: 鱔魚一定要用新鮮的，一定要等到發出「啪啪」聲時才加水，這樣鱔魚才會酥嫩。
三、豆豉鱔魚
鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，薑片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。
1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長的段，加鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻碼味。
2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱後，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，並將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。
3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱後倒入豆豉炒至酥香，撈出待用；將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待湯汁被收至半干時，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。
Ⅱ 怎樣吃黃鱔
1、紅燒（裡面要放大蒜，大蒜要燒爛才好）；
2、清烝（像烝鰻那樣，上面再放上薑片）；
3、燒面（普通面的燒法，裡面也要放大蒜，大蒜也要燒爛才好）。
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4、醬爆黃鱔
原料：黃膳400克 大蔥75克 紅椒50克 蒜仁50克 辣椒醬30克 甜面醬30克 精鹽、薑汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水澱粉、香油、紅油、清油各適量
製法：
黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10厘米長的節，納盆，加入精鹽、薑汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，腌漬1小時；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍松。
凈鍋上火，下清油燒至七成熱時，下黃鱔過油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜面醬，倒入黃鱔，調入生抽王、老抽王、薑汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、紅油、香油等炒勻，最後用水澱粉勾芡並淋入尾油，起鍋裝盤即成。
特點：黃鱔細嫩，香辣味美。
製作要領：
黃鱔要先用沸水燙過才洗去粘液； 黃鱔要加調料先腌，這樣成菜才有底味； 過油時，油溫要高，速度也要快； 炒時不能加水。
5、火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣干香，鮮美爽口。
卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當夜晚，一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鑽出來，躺在泥土上休息。這時，卜家青年們一個個腰間系著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤。回家後放入火塘的子母火中，活生生的黃山變成了圓圈似的鱔卷。然後把鱔魚串在竹竿上，逢年過節或家裡來客，便成了首選葷菜。
原 料
主料：干黃鱔500克。
調料：精鹽7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。
制 法
將干黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟後洗凈，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗凈，姜切絲，蒜切片。薄荷洗凈。
炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下姜絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。
操作要領
黃鱔放入溫水中浸泡後，要洗凈泥塵，清除腸子。煸炒時掌握火候。花椒宜用新椒。
6、炒黃鱔絲
特色：此菜質嫩滑，味鮮清香，別具風味。
用料：黃鱔300克，萵苣筍（凈）200克、韭黃100克、水發香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、*燒絲25克。
調料：生薑絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。
製作：
將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鍾，使黃鱔自行脫出潺膠，然後盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗凈潺膠，剖腹去腸臟污物和頭尾等。
將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼後拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。
春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻後在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水
分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。
碗內放入醬油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。
炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入姜絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻後加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好.
7、紅燒馬鞍橋
主料 大黃鱔500克，豬五花肉250克。
調料 熟大油50克，香油15克，醬油50克，料酒25克，白糖5克，鹽4克，味精
3克，大蒜瓣25克，蔥、姜各12克。
作法 (1) 把黃鱔宰殺後剁去頭尾，洗凈血污，切成5厘米長段。五花肉切成
1厘米厚和鱔魚等長的片。分別用開水氽透，撈出控凈水。(2) 炒勺上火，把
大蒜瓣用熱油炸成金黃色後撈起瀝油。留底油，隨即投入蔥、姜煸香，把五花
肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色後，再加上糖和適量的水
把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續小火燜50～60分鍾，全爛
時加入味精、鹽、改用旺火收濃汁，最後淋入香油拌勻便成。
Ⅲ 鱔魚怎麼吃最有營養
黃鱔燜飯的做法詳細介紹
菜系及功效：
氣血雙補食譜
失眠食譜
神經衰弱食譜
補虛養身食譜
口味：
清香味
工藝：
燜
黃鱔燜飯的製作材料：
主料：
鱔魚150克,稻米100克
輔料：
棗（干）20克
教您黃鱔燜飯怎麼做，如何做黃鱔燜飯才好吃
1.
將黃鱔整理干凈，用生薑汁、油、鹽拌勻；
2.
紅棗洗凈，去核，大米洗凈；
3.
把大米、紅棗放入鍋內，加清水適量煮飯，飯將干水時，放入拌好的黃鱔於飯面，微火燜五分鍾，收火再燜五分鍾即可。
小帖士-健康提示：
補氣養血；神經衰弱，虛勞形瘦屬氣血不足者，症見面色萎黃，形體瘦弱，語聲低微，精鹽疲乏，或心悸，頭暈，失眠等；沒有黃鱔可改用牛蛙亦可，但退黃之效稍遜。
小帖士-食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
稻米：唐•孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清•王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
火鍋黃鱔漂萵菜的做法詳細介紹
菜系及功效：
青少年食譜
補虛養身食譜
營養不良食譜
防癌抗癌食譜
口味：
本味咸鮮
工藝：
火鍋
火鍋黃鱔漂萵菜的製作材料：
主料：
鱔魚1000克
輔料：
萵筍500克
調料：
植物油20克,辣椒(紅,尖,干)10克,料酒8克,鹽3克
教您火鍋黃鱔漂萵菜怎麼做，如何做火鍋黃鱔漂萵菜才好吃
1.活黃鱔洗凈，剖腹除凈內臟，不洗血液，切成段。
2.萵筍摘洗干凈，瀝凈水，切片裝入盤內。
3.鍋置火上，加入食用油燒熱，下入黃鱔段稍炒，添湯煮制，倒入火鍋里，再加入干辣椒繼續燒煮，待其湯煮呈紅黃色時加入料酒、精鹽調好味，然後火鍋與萵菜盤一起上桌，邊吃邊將萵菜放入沸湯中燙一下，即可撈出食用。
小帖士-食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
芪枸燉黃鱔的做法詳細介紹
菜系及功效：
葯膳偏方
氣血雙補食譜
老人食譜
營養不良食譜
口味：
原本味
工藝：
原燉
芪枸燉黃鱔的製作材料：
主料：
鱔魚500克
輔料：
黃芪20克,枸杞子10克
調料：
姜3克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克
芪枸燉黃鱔的特色：
肉質滑嫩，濃香可口。
教您芪枸燉黃鱔怎麼做，如何做芪枸燉黃鱔才好吃
1.
黃鱔宰殺，除去內臟，切成5厘米長的段，再用水沖洗干凈；
2.
黃芪、枸杞子分別用水洗凈；
3.
洗好的黃鱔段、黃芪、薑片放入燉盅內，倒入雞湯燒沸，撇去表面浮沫；
4.
加入枸杞子，蓋好蓋，再用小火燉40分鍾左右；
5.
放精鹽、味精、胡椒粉調好口味即成。
小帖士-食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
Ⅳ 你一般怎樣吃黃鱔
我一般不吃黃鱔
Ⅳ 黃鱔怎麼吃大補
4款黃鱔食譜魔芋鱔片鱔魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1和煙酸等成分。用於氣血不足，虛羸瘦弱;產後惡露不盡，或出血而氣虛血虧者;風寒濕痹，肢體酸痛，腰腳無力。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。配料：鱔魚片400克，魔芋750克，干辣椒5克，泡紅辣椒20克，泡子姜10克，郫縣瓣15克，老薑10克，大蒜10克，大蔥20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清湯200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。製法：1、鱔魚片洗凈血水瀝干。魔芋切成5厘米長、3厘米寬的長方片，入沸水氽一下瀝干。泡紅辣椒剁細，泡子姜切成顆，郫縣豆瓣剁細，姜切片，蒜切片，蔥切馬耳形，干辣椒去蒂切節。2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至七成熱，下鱔片炒至斷生撈出。鍋內留少量油，下豆瓣、泡椒、薑片、蒜片炒出香味，加入清湯、料酒、味精、胡椒、精鹽，再加入鱔片、魔芋片、泡姜顆;燒至鱔片粑軟魔芋入味時，勾入水豆粉推轉加蔥節起鍋，盛入湯盆內，撒上干辣椒節。3、另鍋摻入少量色拉油、用旺火燒至七成熱，起鍋淋於干辣椒節上即可。韭菜炒黃鱔原料：黃鱔2尾(約400克)、韭菜150克、大蒜、姜適量;鹽適量製法：1.黃鱔清理後切片，韭菜清洗後切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗凈切片。2.用熱油爆香蒜蓉、薑末，放入黃鱔翻炒幾下，倒入韭菜後略炒，再加調味料即可。參歸鱔魚湯此湯補益氣血，強筋健骨。適用於：病後體弱，氣血兩虛，症見腰體乏力、筋骨萎軟，步履失健;腦卒中後下肢萎軟;先天不足之發育遲緩，下肢乏力。濕熱下注之痞痹，症見關節紅腫熱痛，小便黃赤者不宜服用。原料：黃鱔750克、豬蹄筋60克。豬脊骨150克，黨參30克、當歸15克、大棗5個，調料適量。製法：1、黃鱔剖開。去骨、內臟，用開水燙去血水、黏潺，切片。2、豬蹄筋浸發。3、豬脊骨洗凈，斬碎。4、黨參、當歸、大棗(去核)洗凈，與黃鱔、豬蹄筋、豬脊骨一齊放入鍋內，加清水適量，旺火煮沸後，小火煲3小時，加少許酒、鹽調服。蒜鱔湯鱔魚肉質細嫩，味道鮮美，善補陽氣，益虛損，唯服食太多，易致腹脹，故配以黃酒、大蒜調理氣機，三者同煮，則有溫陽補虛，理氣除脹的功效，適用於肝硬化腹水，蛋白倒置者。原料：鱔魚250克，連須大蒜頭1個，黃酒250毫升。製法：先將鱔魚洗凈切段，與大蒜頭一起放入鍋內，加入黃酒和水適量，煎煮熟爛。
Ⅵ 黃鱔怎麼吃
給你兩個選擇裝一鍋水，放米，然後拿一條或者n條黃鱔，把黃鱔的尾切掉，放進鍋里
然後開始加熱，黃鱔在鍋里開始感到熱就會游動起來
血就因為游動而源源不斷地從尾部流出，因為黃鱔在不斷地游，不用攪動血就會很均勻地散布在粥里
直到溫度過高，黃鱔游完最後一口氣，血也幾乎全部放出身體，彌漫在粥中
這樣煮出來的粥新鮮美味，不浪費一滴血
據說黃鱔的血對身體很有好處
燉,示範菜例;香菇排骨鱔魚煲,水發香菇一兩,大黃鱔二條約400克,排骨200克,蔥少量,老薑少量,做法,黃鱔宰殺去內臟,背上打花刀,砍成兩厘米的段,排骨斬段備用,炒鍋上火,下豬油炒香鱔魚,加入少許料酒去腥,隨即加入高湯,下排骨,香菇蔥結,姜餅大火燒開,撇去浮末,加入少量鹽,到入沙鍋,小火燉到酥爛,調味即成. 香菇鱔魚煲能滋陰補血,增強人體免疫力
求採納為滿意回答。
Ⅶ 黃鱔怎麼吃
跟韭菜花一起吵著吃，或者調味後等米飯7成熟倒進去一塊煮飯，很好吃的
Ⅷ 黃鱔應該怎麼吃
碧綠家常黃鱔的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：香辣 工藝：爆碧綠家常黃鱔的製作材料： 主料：活黃鱔魚500克（出凈肉約300克）。
輔料：凈西蘭花100克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。
調料：煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上湯200克,精鹽2克,白糖3克,濕澱粉15克,熟雞油5克,小蔥段5克,薑片3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。碧綠家常黃鱔的特色： 香濃微辣，鮮鹹味厚。教您碧綠家常黃鱔怎麼做，如何做碧綠家常黃鱔才好吃 1.將活鱔魚頭釘在木板上，左手將魚理直，右手拿剔刀，從頸開始下刀，沿背骨剖開破至尾部，剔去三菱脊骨，切去頭、尾尖，將黃鱔肉剁成4厘米長的段。2.將修好的西蘭花飛水，倒入漏勺。鍋回火上，入油燒熱，烹入紹酒5克，下入西蘭花，加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克，翻炒淋入濕澱粉10克，旺火翻炒爆勻，倒入塑料瀝筐瀝凈湯芡，菜花頭朝外，圍在盤內。3.將鱔魚段下入鍋內飛水，打盡血污，下入漏勺瀝盡水分。鍋炙好，下入熟豬油燒至六成熟，下入飛水後的鱔魚段，油溫升至九成熟，水分將盡時下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入小蔥段，薑片、鮮蒜茸、料頭花以余油爆香，烹入紹酒，下入鱔魚段，加入上湯、煵郫縣豆瓣醬、胡椒粉、醬油調色，用文火燒透，加入味精，旺火收汁淋入濕澱粉、熟雞油，盛入盤中圍好的西蘭花內，擺好料頭花即成。
Ⅸ 黃鱔主要吃什麼食物黃鱔的喂養方法.
黃鱔是以動物性食物為主的雜食性魚類，在自然條件下，主要攝食小魚、小蝦、小河蚌、小螺螄、昆蟲以及大型浮游動物。一般能養殖魚、蝦且排灌方便的水體都能養殖黃鱔，水體大小不限，只要是可以設置網箱的池塘、河溝、水庫、藕塘均可。在投放鱔種前網箱必須浸泡7-15天，使網片光滑。
一、黃鱔吃什麼食物怎麼養
1、黃鱔是一種以動物性食物為主的雜食性魚類，在自然條件下，主要會攝食小魚、小蝦、小河蚌、小螺螄、昆蟲以及大型浮游動物。比如枝角類、橈足類、輪蟲類等，它們有時還會吞食小青蛙、小蝌蚪，或者吃一些浮萍、茭瓜、絲狀藻等。
2、一般能養殖魚、蝦且排灌方便的水體都可以養殖黃鱔，而且水體大小不限，但水深一定要在1m以上。同時水溫要求變化不能太大，若池子太小水溫易變化，不利於鱔魚養殖。
3、在投放鱔種前網箱必須浸泡7-15天，這樣可以使網片光滑，不擦傷魚體。投放的鱔種每箱內規格必須一致以免互相殘食，一般每平方米放1-1.5kg左右，放養規格為50-100g/尾為即可。由於鱔魚養殖時間短，種苗太小難以達標，所以成活率較低。
4、黃鱔攝食方式是魚類中比較少見的吸式，捕食時會運用嗅覺、味覺、視覺。由於它的嗅覺、味覺靈敏，視覺遲鈍，所以對食物要求比較嚴格，但遇到可口的食物會特別貪食。人工養殖的黃鱔，宜投喂黃鱔膨化顆粒料，投喂量是體重的1％-2％。
二、冬天捕黃鱔的葯叫什麼
1、冬天捕黃鱔的葯有滅掃利、舒樂安定片、利眠寧。捕捉黃鱔其實不需要用葯，主要依靠捕捉的技術，抓黃鱔如果沒有一定技術，是很難成功的。
2、除了用葯物釣黃鱔，還可以選用炒香的雞肝、鴨肝、豬肝。首先把豬肝切片，放入十三香炒熟，然後把炒熟的豬肝包起來放到黃鱔籠里。這樣就可以放到水裡捉黃鱔了，一般晚上放下去，第2天早上就可以收獲。
3、炒熟的蚯蚓也可以釣黃鱔，但一定要放十三香，這樣味道才重，才能把黃鱔引過來吃。而且也要用布包起來，不然味道出不來。