① 越南捲筒粉的蒸鍋怎麼做的啊
材料
沒切的河粉1張，胡蘿卜絲100克，切碎的黃豆乾50克，肉末50克，油鹽適量
做法
1、在鍋中倒入適量的油，加入胡蘿卜絲、黃豆乾。
2、肉末炒香後加入適量的鹽。
3、將河粉切成大小相當的正方形，放入1中炒好的餡料包好捲起。
4、上鍋水開後蒸5分鍾，或灑點水在微波爐里叮30秒，為的是增加河粉的粘性，把餡包的更實。
② 捲筒粉的米漿怎麼調
調捲筒粉的米漿要先將大米置於水中浸泡八小時，少量多次將泡好的大米放入磨漿機中打碎成摸不出顆粒感的米漿後，蒸熟一部分米漿再將它和生米漿混合在一起攪打，直到米漿被打到不斷線即可。做好的捲筒粉內部多包含肉末、豆角碎，味道鮮咸、口感爽滑。
（1）打碎大米：用來製作的捲筒粉是以大米為原料製成的，製作它需要先准備適量的大米並將它放入水中浸泡八個小時左右，再少量多次地將大米放入磨漿機中打碎，等大米被打成摸不出顆粒感的米漿狀態。
（2）蒸熟米漿：取出半碗米漿放入鍋中蒸熟，然後把蒸好的米漿倒入剩下的熟米漿中，再繼續對它們進行打磨，在研磨的過程中我們還要時不時的往米漿中加入一些清水，等米漿被打成舀起來不會斷線的程度即可。
小貼士：
捲筒粉是一種在廣西南寧等地非常流行的小吃，它的口感爽滑，當地的人們常在吃早餐的時候食用它，也有人習慣在下午茶的時候食用它。捲筒粉內卷上的往往都是肉末、豆角碎，味道鮮咸。
③ 各位大廚，誰會做廣西或越南的捲筒粉，就捲筒粉米漿的調法也行！
備料:大米兩斤(一定要南方大米)、豆角一把、碎肉一斤、花生半斤
器皿:磨漿機、蒸盤
准備工作:
磨米漿
製作過程:
1 將大米用冷水浸泡三小時(浸泡時間越長，磨出的米漿越細)
2 磨漿:將浸泡好的大米帶水一勺一勺的放入磨漿機口，每次放入的大米越少越好，這樣磨出的米漿更細些。千萬不要偷懶一股腦全倒進去，這樣出來的米漿會有顆粒狀。
注意:放大米的時候要連帶多放水，如果磨完一次覺得米漿仍比較粗糙，可以再磨一次，用拇指和食指放到米漿里摸不出顆粒狀，這個米漿就可以了。
做餡
製作過程:這個和做餃子餡差不多，根據個人喜好自己製作就可以。本人製作的是碎肉豆角餡。很好吃的哦!
餡盡量剁細，這樣最後裹餡時會更好包裹，不會把米粉撐破!
蒸米粉:
1 大鍋放水，燒開
2 將一勺米漿放入蒸盤，注意以米漿水平平鋪滿整個蒸盤即可，放入太多米漿會讓蒸出的粉皮太厚，不但容易裂，也不好吃。
3 水燒沸後，將蒸盤放入鍋里，
放前微晃蒸盤讓米漿平鋪盤底，
放入鍋中後立即轉動蒸盤，讓米漿平均分布，均勻受熱。
以上動作連貫進行，一氣呵成
4 蓋上鍋蓋，蒸2分鍾左右
5 打開鍋蓋，看粉皮在盤里鼓出氣泡即可出鍋，一定不要蒸太久，否則粉皮就蒸裂了
6 待粉皮冷卻，翻面，記住了，一定翻過來，因為下面是滑的，有粘性，滑的這面才能放餡。
只想吃米粉的現在就可以折疊粉皮切絲食用了。
④ 捲筒粉的做法
作為北方人來說，對捲筒粉這三個字很陌生，其實捲筒粉是南方廣西一帶的有名小吃，一般會被那邊的人當早餐食用，就跟北方的煎餅果子是一個道理，但是捲筒粉可難做多了，它需要一定的技巧和時間，那麼我們就一起跟著來了解一下捲筒虧讓粉的做法、來源和它需要有什麼特別注意的地方等。
捲筒粉是從古代就傳下來的一道美食，對它的起源現在還是有很多爭議的。捲筒粉是一種加餡小吃，基本就是用大米漿製成粉皮，然後加入制好的肉餡，再蘸醬食用，是從越南傳到中國廣西的，所以也經常被稱為越南捲筒粉，後傳入到中國廣西，被當做早餐或下午茶食用，在越南一般會用捲筒粉蘸魚露食用，在廣西則是蘸醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬等佐料調制而成的醬。
用料：大米、豬肉、豆角、涼薯、鹽、醬油、雞精
做法：
1、先把泡好的大米磨成米漿放著備用(磨米漿比較復雜，會在後邊給大家詳細解說);
2、將備好的豬肉和豆角切碎，放入鍋中翻炒，加入鹽、醬油和雞精調味，炒熟後出鍋備用;
3、將打好的米漿取一小碗蒸熟，然後倒入生米漿中攪拌均勻，這樣出來的粉皮才有韌性;
4、舀一勺准備好的米漿放進托盤，讓米漿均勻的鋪在托盤中，再放進鍋里蒸到米漿產生氣泡就可以端出來了;
5、將炒好的肉餡放進蒸好的粉皮中，捲起來，然後蘸料食用。
6、蘸捲筒粉的醬一般都是由醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬或者番茄醬調制而成的，大家可以根據自己的口味選擇。
捲筒粉好不好吃關鍵就在於捲筒粉的米漿，所以捲筒粉在做米漿時一定要注意選材、時長和打磨的注意事項：
1、將選好的優質米——秈米，洗干凈後泡八個小時。注意泡米的時候不能泡太久，泡久米太爛難打磨，粉質軟;泡的時間不夠，米太硬，粉質硬，容易打成小粒，口感不好。最好是頭晚泡好，第二天早晨打磨。
2、准備開始打漿或者磨漿時再按一斤米加三兩熟干飯的比例進行，要把飯捏散和泡好的米攪勻，這樣就可以開始磨漿或者打漿了。
3、打漿時要邊打邊加水，不能加太多也不能加太少。如果不能確定就看看漿水，如果漿水流下來剛好不斷線就可以。
4、磨好後檢驗一下，用兩個指頭粘一下漿，如果兩個指頭摩擦時沒有感覺到粘滑，或者有顆粒感就需要重新打磨。
5、米漿磨得越細越好，米不要放得太多，要慢工出細活。這樣蒸出來的捲筒粉粉又軟又韌，從邊延提起都不會斷。
捲筒粉是廣西有名的小吃，腸粉是廣東有名的小吃，它們之間最大的區別在於做法和餡料上不同。捲筒粉是將裡麵包的餡料炒熟以後放著備用，而且它的粉皮是熱鍋蒸熟取出後將調的餡料包在里邊;腸粉則是將粉漿倒在鋪好紗布的蒸鍋上，然後將生餡放在粉漿中間，大火蒸三分鍾，取出用工具刮下來，撒上醬料就行。所以他們雖然都是差不多一塊的小吃，但是還是有很大的區別的。
用的是粘米粉。也就是用優質的秈米或者大米磨製出來的，秈米粉是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意：真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白，不可用雜交或者不純正的大米打磨，會失了口感。
廣西一般會給捲筒粉里放瘦豬肉、胡蘿卜、豆角等，然後再加入鹽和雞精翻炒，也可以根據自己的口味愛好加入一定的蔬菜，捲筒粉里使用的調料一般比較少，所以比較安全放心，口感也會更加接近原料的本身。
捲筒粉的韌性關鍵在於捲筒拿寬粉的粉漿，只有粉漿打的黏度剛剛好，那麼做出來的捲筒粉口感和韌性也就剛剛好。所以打米漿的時候一定要選用優質的米漿，要泡夠一定的時長，在加水的時候也要注意比例，不能多也不能少，不然製作出來的粉皮就沒有韌性。但是在選用銷敏局打米漿的大米時也必須要注意，選擇優質的大米，不可以用質量不好的，否則做出來的粉皮口感也會變得粗糙。
孕婦是可以吃捲筒粉的，但是還是要適量少吃，因為捲筒粉的製作過程還是比較復雜的，所以大家一般在家裡不會製作，都是在路邊買的，所以衛生條件什麼的得不到很好的保障，最好還是少量食用。孕婦在懷孕期間要注意的東西比較多，特別是在吃食方面，要注意健康飲食，合理搭配，不可以過度食用任何一種食物。
在中國，每一個省，每一個市都有一道屬於自己的特色美食，而捲筒粉就是屬於廣西那邊的小吃，所以北方很少見到，但是製作捲筒粉的過程比較麻煩，所以大家可以在旅遊的時候可以去嘗一下，而且捲筒粉的口感比較有韌性，食用起來裡面的肉餡也是很鮮香的，吃貨朋友們是不是很饞啊。
⑤ 怎樣做越南捲筒粉
越南捲筒粉的製作工具挺復雜，配料也比較講究
主要工具有：蒸鍋（在普通鍋上覆蓋綳緊一層皮製品-個人覺得是皮製品），長扁竹片，鋁盤
主要配料：米漿、木耳豬肉餡
製作工藝：
1、將米漿倒入蒸鍋，展開成圓形
2、待米漿蒸熟成米皮後，用竹片捲起一邊米皮，鋪展在鋁盤中
3、將餡均放置米皮中
4、用竹片將整張米皮捲起，用筷子將卷在竹片上的粉夾下
5、這樣完整的一條捲筒粉就做成功了~~
用磨成的民漿放進托盤攤成一張薄餅,蔥花在上面,蒸熟後捲成卷即可上碟.
1.調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸濕受潮。
2.成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀薄均勻。
3.攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鍾，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或熏硫後的水粉皮，攤在散有干凈稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使兩面乾燥均勻。待晾乾至水分含量為16～17%時，就可以收藏或包裝運銷。
好的粉皮是用優質的土豆或紅薯等優質澱粉做成的，一般的乾粉皮 泡水後是滑滑的 不會發粘的 我小時候 家裡長輩也做過 所以個你說咯 假如水泡泡也糊了 就不是優質澱粉做的咯 不過太硬了 水都泡不開的那就麻煩大了 小小粉皮讓你頭痛啊呵呵 泡的時候用冷水 記住好的粉皮經水一泡是滑的 不是粘的哦
⑥ 越南小卷粉的米漿怎麼做
我國的大陸非常的廣闊無疆，同樣，在我國的一些邊境地區，也有許多相鄰的國家，例如越南，寮國，柬埔寨等等這樣一些國家都是我國相鄰領土的一些國家，所以許多人在選擇出國旅遊的時候也會選擇這么一些國家進行出國旅遊，那麼下面我們就一起來了解一下越南小卷粉的製作方法吧。
一、米漿製作
1、先把米提前泡6-8小時，另外蒸好熟飯冷卻備用(一公斤米配50克熟米)。
2、米多洗幾遍，洗到水清為止，把冷熟飯放在一起拌勻，泡好的米和水重量約到4-4.2公斤。
3、打米漿：用手摸下米漿不能發燙，發燙要調下，要不然打出的米漿容易發酸，打出的漿一定要沒有渣子，一定要嫩滑(打漿時候不能太干，放適量水)。
4、米漿內加：一公斤米為標准，精製小粉(玉米澱粉)70-80克、澄粉(小麥澱粉)30克、鹽20克。
5、攪勻後，用了6兩勺子盛出小部分，一公斤米為標准2勺子米漿，在用開水燙熟攪拌1-2分鍾(一公斤米用500克)。生熟米漿倒在一起拌勻，拌勻後一公斤米重量約為5公斤才行。
6、打好的米漿放一夜，第二天把沉澱的水倒掉一些(一公斤米水倒後，重約為3.3-3.4公斤)。
二、炒餡料
1、把干木耳泡發，洗凈，切碎剁小，肉末備用。
2、鍋內放少許油，倒入肉末、木耳翻炒，放入鹽、雞精、味精。
3、炒熟後，冷卻備用。
其他餡料同上做法。
四、蒸制
1、不銹鋼鍋蓋上一層紗布，固定好，邊上挖個洞，方便加水。把米漿用扁平6兩的勺子攤開，薄薄的一層就好，蓋上鍋蓋蒸一會。
2、蒸一分鍾左右，揭蓋，用抹過油的薄竹片從中間切斷，從兩邊挑起。
3、挑起的兩片卷粉平放在塗過油的平盤上面，均勻的撒上木耳肉末(餡料可以多種選擇)捲起，用筷子把竹片從中抽出，放盤子里剪小。
五、蘸水製作
涼白開水適量，加入適量紅糖，加入生抽4小勺，老抽2勺，海天味極鮮2勺，魚露2勺，檸檬4勺，米醋適量，檸檬3到4個，小香菜和大香菜適量，鹽適量，味精雞精各1小勺。
⑦ 越南捲筒粉配方
米要洗凈，提前泡12h左右，如果時間不及可以放些溫水泡快些，用的時候要淘一兩次。
也可以提前將漿做好，放冰箱，第二天早晨用。
先把米磨好後放入生粉，麵粉，放一點鹽，攪勻。漿磨得越細越好，磨2~3遍。
磨米的時候可以放些熟米飯，10斤生米可以放半斤左右熟米，放多易致粉皮破裂。如果稀了可放麵粉，軟了放生粉。
豆角，木耳，蓮藕，韭菜，紅蘿卜，玉米。（碎肉玉米）
玉米煮過以後炒，像炒菜一樣，放入佐料。
肉（半肥半瘦）（五花肉最好）
木耳打碎
炒豆角：炒到六七成放胡椒粉、味精、雞精、鹽。然後放些碎肉。
碎肉：炒到八成熟放香料、糖、味精、耗油、鹽、香料即胡椒粉。
韭菜：佐料和菜可同時放入，香料不可放多。
木耳：加入同上佐料，炒木耳不可大火，不用放油，炒熟即可。放半個洋蔥末，放一些紅蘿卜、油，再把炒好的木耳放入。
木耳是先炒出來，第二天再炒時用。
可以放些碎花生主碎肉一起，去皮的碎花生。
也可以搗碎後散到外面。
蓮藕放五香粉和胡椒粉均可，不可放多。蓮藕要用力切碎。
也可以放些豆腐泡，放入碎肉中，放些紅蘿卜和蔥調顏色。
切些碎洋蔥、青椒、搞些配菜小菜、蒜米。
考慮把包子的陷都可以試著放入。
所有炒出來好吃的東西都可以放入試下。
捲筒粉布鋪平方法：
由里向外畫圓，均勻鋪平。
加蛋捲筒粉，捲筒粉有要加雞蛋的可以在攤好漿後再將雞蛋攤上，熟即可。