越南人參如何鑒別

1. 怎樣辨別人參的真假、優劣

一、正品人參

1、生曬參。有蘆頭蘆碗及短支根，外皮棕黃色，縱皺明顯，質較硬，斷面黃棕色，棕色形成環明顯，皮部有芝麻點。

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人參的主要特徵

人參為多年生宿根草本，人參主根高30-60厘米，肥厚，肉質，黃白色，圓柱形或紡錘形，下面稍有分枝；根狀莖（蘆頭）短，直立。

人參莖直立，圓柱形，不分枝；一年生植株莖頂只有一葉，葉具三小葉，俗名「三花」；二年生莖仍只一葉，但具5小葉，叫「巴掌」；三年生者具有二個對生的5小葉的復葉，叫「二甲子」；四年生者增至3個輪生復葉，叫「燈檯子」；五年生者增至4個輪生復葉，叫「四匹葉」；六年生者莖頂有5個輪生復葉，叫「五匹葉」。

人參復葉掌狀，小葉3-5片，中間3片近等大，有小葉柄；小葉片橢圓形或微呈倒卵形，長4-15厘米，寬2-6.5厘米，先端漸尖，基部楔形，邊緣有細鋸齒，上面脈上散生少數剛毛，下面無毛，最下1對小葉甚小，無小葉柄。

2. 人參切片質量如何鑒別

1、看看人參的須

一般來講，人參的須要更長一點、更老一點、韌性強一點、疏鬆度高一點，在其上面還有一些小米大小的小疙瘩，那麼，這樣的人參一般都是真的人參，反之，如果參面看起來是又白又嫩的，而且非常脆，那麼，這樣的人參就不是純參。

2、看看人參的蘆

參面是人參的蘆，也就是在人參粗的那一頭上一節一節的，蘆分為二節蘆、三節蘆、線蘆和雁脖蘆四節，這你可以通過這個來看是否是真的人參，如果不是四節，那麼，這個人參的真實性就有待考證呢，反之，要是是四節我們還是得仔細推敲才行。

3、看看人參的皮

一般真的人參的皮看上去會比較老，呈現出來的顏色是黃色或者褐色，而且緊密有光澤，反之，如果人參的皮是白的，而且是嫩的，那麼，這個人參根本就不是真的人參，這個方式鑒別是比較簡單的，所以，想要購買人參的朋友可以嘗試嘗試這種方式。

4、看看人參的紋

你可以看看在人參細的那一頭是否有密而且比較深的螺絲紋，如果有就說明這人參是真的，但是，要是人參的紋看起來淺而且不連貫的話，那麼，這肯定就不是真的人參，這一點我們就需要通過仔細觀察才可以辨別得出來。

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常見人參的不同功效：

1、紅參

是將新鮮人參刷洗、蒸制，進而烘乾製成。紅參葯性偏溫熱，具有補氣溫陽的作用，適用於陽氣虛弱的人食用。

2、白參

是將新鮮的園參經沸水浸燙後，放入糖汁中，然後取出曬干製成，所以白參又稱為糖參，具有健脾益肺的功效，主要適合氣陰不足的人食用。

3、生曬參

是將園參的蘆頭去掉，洗刷干凈後將其放置在40~50℃的環境下烘乾製成。生曬參葯性較為平和，具有補氣生津的葯效，能夠增強人體體魄。

4、活性參

是將新鮮的人參冰凍，析出參根的水分，達到對人參的乾燥化處理，這樣的處理方式對人參中的不耐熱物質沒有任何損壞，能充分保留人參中的營養成分與活性物質，可以使人參的保存時間更為長久。活性參葯性平和，具有補氣生津的功效。

3. 怎樣鑒別人參質量

人參是很珍貴的一味葯材，市場上的人參種類很多，質量各異，學會一點鑒別知識是有必要的。在人參中只有野山參是珍貴葯材，生長年限由幾十年到百餘年不等，價格昂貴。由於山參產量稀少，以假充真、以次充好的現象時有發生，所以應注意鑒別。 要想鑒別好山參，必須掌握好以下要點：既要看清「五形」，又要識別「六體」。 1．五形是指須、蘆、皮、紋、體 （1）須：長條須，老而韌，清疏而長，其上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之謂「珍珠點」。色白而嫩脆（俗稱水須）者，則不是純野山參。 （2）蘆：蘆較長，二節蘆、三節蘆、線蘆、雁脖蘆。二節蘆——有馬牙蘆和圓蘆者。三節蘆——有馬牙蘆、圓蘆和堆花蘆。所謂馬牙蘆，是根莖上的莖痕明顯，形如馬牙狀，多在根莖上段。所謂圓蘆，是根莖上的莖痕因年久而長平，形如圓柱狀。所謂雁脖蘆，是根莖細長，稍彎曲，如雁脖狀。所謂線蘆，是因年限久遠，根莖上的蘆碗長平，根莖又細又長。 （3）皮：老皮，黃褐色，質地緊密有光澤。皮嫩而白者，則不是純山參。 （4）紋：在毛根上端肩膀頭處，有細密而深的螺絲狀橫紋。橫紋粗糙，浮淺而不連貫者則不是純山參。 （5）體：系指毛根（見六體）。 2．六體是指靈、笨、老、嫩、橫、順 （1）靈：指人參體態玲瓏，樣子好看，體腿明顯可分，腿多具兩，且分叉角度大。按形態分為「菱角體」和「疙瘩體」。 （2）笨：指人參根形挺直，體態笨拙而不美觀，即使有兩腿，兩者粗細或長短也不勻稱。 （3）老：山參皮老，色黃褐，橫紋細密而結實。皮嫩色白者不是純山參。 （4）嫩：皮色嫩白，橫紋粗糙浮淺，須根嫩脆色白易折斷者，則不是純山參。 （5）橫：指人參根粗短，兩條腿多向旁伸展者，多為野山參。 （6）順：指人參根順理且直，單腿或雙腿並攏者，多不是野山參。

4. 教你如何辨別人參的好壞

一、首先通過橫斷面看人參的質地，以緊密者為好，也就是掐不動，掰不斷，甚至用榔頭也難以敲斷。如果一掐是軟的，一掰能彎的，說明這支人參的中心是疏鬆的，地下生長的年份很短。

紅參一般都是很緊密堅實的，在市場上也有不是很堅實的。生曬參差別就比較大，不及紅參緊密堅實，有較硬的，有較軟的，應盡量選擇較硬的，如果是很粗很松很軟，說明是空心的，甚至可能施過化肥。所以生曬參的挑選要尤其注意。

二、其次看乾燥程度。正規出售的各種人參，都是乾燥的。新鮮的生曬參是帶汁水非常滋潤的。曬干或蒸干後，應該是非常乾燥的。

但在非正規渠道購買的，乾燥的程度就不一樣了。有的是含水率高，有的是潮濕返糖。這種情況不但分量重，而且很容易霉爛。這種參很粗很松很軟很嫩，是比較容易認出來的。

紅參比較硬，不容易了解乾燥程度。放在手心裡握起拳焐一會兒，參體表面如有黏膩的感覺，這可能是潮濕返糖，也可能是乾燥得不透，含水率沒有達標。

三、在挑選紅參時，要選那些紅參的參體(即主根)粗大長的為好，每支人參的下端像樹枝那樣都是有分叉的，一般分為兩歧，那是歧根、細支根。每一支紅參留下很小的一段歧根殘余是可能的，但不能留得太長。

同一支人參中歧根多了長了，就佔了主根的重量。有些主根很短而且很粗，在很低的部位就分成了兩個較粗的或一粗一細的歧根，這當然不及沒有歧根的參體好。

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人參對中樞神經系統具有興奮作用，而大量時反而有抑製作用。能加強動物高級神經活動的興奮和抑制過程。並能增強機體對一切非特異性刺激的適應能力，能減少疲勞感（人參的根、莖、葉均能延長小白鼠游泳的持續時間）。

人參能調節中樞神經系統興奮過程和抑制過程的平衡。通過人參對動物腦電活動影響的研究，結果表明：其對興奮和抑制兩種神經過程均有影響，但主要加強大腦皮層的興奮過程。

由於同時作用於抑制過程，故使抑制趨於集中，使分化加速且更完全。人參可調節神經功能，使緊張造成紊亂的神經過程得以恢復。人參皂甙Rb類有中樞鎮靜作用，Rb1、Rb2、Rc混合皂甙具有安定作用；Rg類有中樞興奮作用。

人參皂甙對中樞的影響為小劑量興奮，大劑量抑制。人參水浸劑5克/公斤腹腔注射能明顯減少小鼠的自發活動。人參水浸劑亦能對抗可卡因、士的寧及戊四氮所致驚厥，並能降低驚厥死亡率。有報告指出，人參粗製中性皂甙既有鎮靜安定作用，亦有鎮痛、肌松和降溫作用。

5. 真假人參如何識別

紫人參根系發達，主根膨大成圓錐形的肉質直根，全部入土，外皮橙黃色，光滑，著生須根。莖圓柱形，直立，葉互生，呈卵形，莖葉綠色，葉面葉背光滑，莖高40厘米左右，葉長8厘米，寬3.5厘米左右，葉腋抽生側枝，莖頂開紫紅色小花，排成長圓錐花穗，結蒴果（莧菜籽形小籽）。

6. 各種不同種類的人參要怎麼鑒別

現在市場上的人參種類繁多，質量各異。如何鑒別各種商品人參質量的高低優劣，是一門學問，這是可以學會的。簡單扼要地掌握一些人參鑒別常識，有助於我們選擇人參時避免上當受騙。一般來說，挑選人參應當從色澤、長短、質地和氣味等幾個方面進行識別。

一、人參如何鑒別好壞？

1.高麗參

高麗紅參，形態性狀為參體頗為飽滿，長約5?10厘米，直徑1?2厘米，頂端平寬，上面連接兩叉狀的雙馬蹄蘆頭或單蘆頭，單蘆頭的稱「獨碗蘆」。參體因加工包裝，壓成方形，與蘆頭連接處不凹陷，下端呈扁形，有數條明顯的縱棱，表面為棕紅色或黃棕色，質地堅實，斷面平滑光亮，氣味濃香，味微苦而回甜。高麗白參表面呈黃白色或淺棕色，質地較高麗紅參顯得松軟，斷面有圓心，香氣略淡，味微酸。

2.國產園參

其形態性狀表現為主根呈圓柱形，表面淡黃色，上部有斷續的橫紋。根莖長2?6厘米，直徑為0.5?1.5厘米，有稀疏的碗狀莖痕及一至數條不定根。支根2?6條，末端多有分歧，且有許多細長的須狀根，其上生有細小疣狀突起，俗稱珍珠點。園參經過加工炮製，才能應用於臨床。常用的國產商品園參，具體鑒別方法大致如下：

(1)紅參：主根多呈紡錘形或圓柱形，長度在5?20厘米左右，直徑0.7?2厘米。表面為棕紅色，半透明，偶有不透明的暗褐色斑塊，有縱皺紋，環紋不很明顯，有支根的痕跡，頂端有根莖(蘆頭)，長1?4厘米，呈土黃色，上有碗狀莖突痕4?6個。質硬而脆，斷面平坦，角質，棕紅色，中有淺色圓心。氣香，品味時初起微苦，繼而回甜

(2)邊條參：性狀與紅參相似，一般以身長徑圓，根莖和支根較長為特點。

(3)糖參：主根長3.5?12厘米，直徑0.6?2厘米。表面為淡黃色，上端有較多的斷續環紋，遍體有點狀表皮剝落及細根痕跡。斷面平坦，粉質，黃白色，有時韌皮部附近有淡黃色圈，中心部常有放射狀裂隙。氣微香，口感味甘甜而微苦。推薦閱讀：教你如何選擇人參鑒別人參質量的方法

(4)白人參：性狀與糖參相仿，形體較好，和野山參相似，但多為順直體，根莖較紅參長，須根分散，短而且脆。

(5)生曬參：主根長3?10厘米，直徑0.3?2厘米。表麵灰黃色，有黑棕色橫紋及縱紋，細支根及須根均已除盡，而僅留有痕跡。質脆，體輕，斷面平坦，白色，有放射狀裂隙。氣清香，味苦而甘。有完整的根莖及須根者，稱為「全須生曬參」。

(6)白乾參：主根的表皮都已被除去，體表呈淡黃色，或者類似白色，上端橫紋不明顯，但可以看見淺縱紋及支根的痕跡。其它性狀和生曬參近似。

(7)掐皮參：主根長5?12厘米，直徑為1.2?2.5厘米，表面呈淡黃色，上端環紋不很明顯，但能看到許多加工所致的凹點。支根淺棕色，支根與須根用細線紮成牛尾巴形狀。斷面為白色。氣香，味甘微苦。

(8)大力參：主根長5?15厘米，表面為淡黃色，呈半透明狀。有明顯的縱紋，上端有棕色橫紋。細支根及須根均已除去。質地硬而脆，斷面平坦，透明角質狀。氣香而味苦。

3.野山參

野山參亦稱山參。它的主根既粗又短，與根莖長度相仿，多具有兩個主要支根，形狀頗似人體，上面有細而深的橫環紋。根莖細長，一般長度為3?9厘米，上部扭曲，習慣上叫做「雁脖蘆」，蘆碗密集，下部無蘆碗而較光滑，俗稱「圓蘆」。須根稀疏，長度是主根的1?2倍，柔韌不易折斷，有較為明顯的疣狀突起。

經過加工後的野山參商品有生曬參、糖參和掐皮參三種。其性狀除全形外，都和相應的園參商品大致相似。而以支大、漿足、紋細、蘆長、碗密，有圓蘆及珍珠點者為上乘佳品。

4.移山參

體態開頭相似於野山參，主要區別在於主根下部常較肥大，紋理粗而淺，多延續到主根中部，須根珍珠點較少。加工商品有生曬參、糖參和掐皮參三種。

總而言之，在這些名目繁多、形態各異的商品人參中，不管炮製加工的方法如何，總以身長、支大、蘆長者為佳品，相反，那些支條瘦小、蘆短或者糖分過重的，質量次之。

二、野山參和園參的特徵鑒別

1、蘆：極大多數的山參均是圓蘆，因年齡越久，上部蘆碗逐漸消失，而形成圓柱狀，因而稱為圓蘆，蘆體節緊，上部四面密生天然長成的蘆碗(珠結)，碗的過緣扎楞，形如馬牙，因名馬牙蘆，很少有生長竹蘆和線蘆。人工栽植的圓參多數無圓蘆，大部是在蘆的一面或兩面生碗的亦少。

2、芋：山參之芋多為棗核形，順生上垂，不向上伸，如生兩枝以上者則互生。圓參的邊芋多是上粗下細，狀如參腿，不向下垂，而向上或旁伸。推薦閱讀：人參的葯理功效和種類如何鑒別人參好壞

3、體：山參之體多菱角狀的短橫體。即是順長體亦多為上粗下細之靈體。但笨體極少。園參多順長體，有短橫體者亦顯呆笨。

4、紋：冊參之紋細而且深，尤在肩部更顯密緊，而多呈螺旋狀。園參紋一般疏而且淺，(多年老種參)則全多生粗橫紋，但其紋多斷而不續。

5、皮：山參皮而結，光而不粗。園參外皮粗松而嫩，池底的參的外皮更顯粗糙。

6、腿：山參之腿僅生1-2條，三條者很少，其腿上粗下細，比較均勻。圓參生腿較多或粗或細，上下粗細不均勻，兩腿並生一處，且大長腿或短粗腿。

7、山參之須有明顯的小疙瘩、俗稱"珍珠頂"，是山參特徵之一。並因生長年久，纖維緊柔不易折斷，口嚼如麻不易碎斷。園參之須短而嫩脆，多叢生如刷帚狀，年久老參亦生有疙瘩，但不明顯。總之野山人參，因其自然生長於山嶺，每枝形重不同，因而鑒別方法難定標准，根根以上七點逐一參考，才能加以鑒定。

野山人參和園參鑒別歌訣細蘆下圓上馬牙，錦紋深順序不雜，體似菱角兩枝腿，須特珍珠小疙瘩，皮細結實光不糙，參芋順生下垂扎，參質纖維難折斷，咀嚼不碎亂如麻。園參鑒別歌園參蘆碗兩面生，垂須上粗向旁伸，體形長順顯呆笨，紋理斷續線不深，外皮粗糙松而嫩，須短而脆無珍珠。西參質地堅實重，斷面明顯菊花心。朝鮮參蘆二批頭，斷面堅實色棕紅。

這些知識可以收藏起來，等需要用的時候，就可以幫上您的忙！

7. 如何辨別人參的真假

辨別人參的真假，主要是鑒別它的形、色和味。

一、正品人參

1、生曬參。有蘆頭蘆碗及短支根，外皮棕黃色，縱皺明顯，質較硬，斷面黃棕色，棕色形成環明顯，皮部有芝麻點。

2、紅參。單蘆頭，主根長，支根短，表紅棕色半透明，有時有灰黃斑，質硬，斷面紅棕色。

3、 糖參。蘆頭有或無，體飽滿 ，外皮黃白色，有針刺疤及糖結晶，質硬而脆，斷面黃白。

4、朝鮮紅參。常見雙蘆稱蝴蝶蘆，主要粗長，多成方柱形，表紅棕半透明，蘆頭與參體間有明顯橫縮環。

5、朝鮮白參。圓錐或圓柱形，主體略粗短，有分枝白色。以上正品顯微鏡檢查，外韌維管束有樹脂道、簇晶。

二、偽品人參

1、土人參。馬齒莧科土人參的根，無蘆頭、蘆碗，外韌式維管束，有簇晶。

2、華山參。茄科華山參的根，無蘆頭、蘆碗，外韌式維管束有簇晶。

3、野豇豆。豆科野豇豆的根，無蘆頭、蘆碗，有豆腥氣，外韌維管束有樹脂道。

4、桔梗。桔梗科桔梗的根，有蘆頭、蘆碗，有橫絞及縱皺。

8. 怎麼辨別人參的真假

人參的真偽鑒別

商品人參主要有生曬參、紅參和白參（糖參）三種。生曬參：取洗凈的鮮參，除去支根，曬干。紅參：取洗凈的鮮 參，除去根莖部的不定根及支根，或僅除去細支根及須根， 蒸小時左右，取出曬干或烘乾，剪下的支根及須根，用此 法加工者，稱「紅直須」。白參：取洗凈的鮮參，置沸水中 燙3—7分鍾，取出用針扎刺小孔，再浸於濃糖水2～3次， 每次10—12小時，取出乾燥。人參通常呈長圓錐形，頂端 有蘆頭。主根下常有分枝，須根多者，可見須根上有瘤狀突 起。去須根後，紅參主根長約3－10厘米，外皮顏色棕紅色 或紅棕色；白參3～15厘米，白色或黃白色；生曬山參主根 粗短，多具2個支根而呈人字形或圓柱形，長2～10厘米， 表麵灰黃色。人參質硬而脆，呈半透明，斷面有圓心形紋 理。生曬參、紅參、生曬山參均以條粗、質硬。完整者為 佳。白參以條粗、完整、皮較細、淡黃色為佳。易與人參混 淆的主要有以下幾種：

野豇豆 呈圓柱形，頂端沒有蘆頭，有殘留的莖，主根 下分枝較多。外皮呈紅棕色，布滿斑點。質地堅韌而且不透 明，斷面纖維有豆腥味。

白龍頭 呈紡錘形，頂端有殘留的莖，主根下常有分 枝。外皮呈紅褐色，有較多的皺折。質地堅硬，微微透明， 斷面平滑，中有白點。

土人參 呈圓錐形，頂端沒有蘆頭，有殘留的莖。主根下有時分枝較多。外皮呈黃棕色，有縱形分布的紋理。質地堅實，不透明，斷面呈乳白色，微甘。

商陸 呈圓錐形，頂端殘留有莖，主根下部粗壯且多分枝。外皮呈淡黃棕色。橫斷面呈明顯的「羅盤紋」，味苦微甜，有麻舌感。

華山參 呈圓柱形，頂端常常帶有殘留的莖痕，主根上粗下細，有分枝。外皮呈棕褐色，有明顯的橫紋。質地堅硬， 呈半透明，斷面黃白色。

桔梗 呈圓柱形或長圓錐形，或略呈形，較干癟。蘆頭較長，表皮粉白色或淺黃白色。常偽充生曬參。味先甜而後略苦。

據一位從事人參銷售多年的業內人士介紹，人參主根一般呈長圓柱形，頂端有蘆頭，上有蘆碗數個。主根下多有支根2~3條，支根下部尚有須狀根，上面可見到凸起。去掉須根後，長一般為5~15cm。人參的斷面平坦，呈白色，有放射狀裂隙。白參的顏色一般是灰黃或灰棕的，紅參的顏色為棕紅色，主根及支根上有縱向皺紋，近根頭部有細橫紋。高麗參常被加工成四棱形。此外，人參氣香，味微苦而回甜。凡是無蘆頭或蘆頭較長，斷面中央無髓或可見數層同心環，沒有人參的特殊香氣，用嘴舔一下沒有黏滑、麻辣感的都是假冒人參。

9. 如何鑒別人參

北寶堂的好人參都是經過國家有關部門鑒定的