越南菜怎麼燒視頻

A. 請教我一道越南菜的做法。

越南式大蒜蝦做法

材料：
基圍蝦7隻，大蒜、魚露、紅辣椒、
黑胡椒適量，蔥少許，檸檬2片

製作方法：

1．將基圍蝦洗凈去殼，但保留蝦頭與蝦尾的殼。
2．將基圍蝦開背，並抽出蝦線，大蒜切片，紅辣椒切段。備用。
3．起油鍋，先將蒜片爆香，再倒入魚露和洗好的基圍蝦，稍稍翻炒後，再倒入辣椒段，翻炒約1分鍾後，裝盤。
4．在炒好的基圍蝦上，撒上少許蔥段和黑胡椒粉，食用時稍稍擠上檸檬汁即可。

紅燒蟹粉做法

材料：
螃蟹1隻，粉絲200克，蔥、洋蔥適量，魚露、醬油、味精少許

製作方法：

1．將螃蟹洗凈。將蟹殼剝開。螃蟹切成六大塊，備用。
2．將水燒沸，把粉絲放人滾水中，煮約5分鍾撈出；蟹塊也放入滾水中，氽燙約2分鍾，撈起備用。
3，將蔥切段，洋蔥切條，備用。
4，起油鍋，將蔥段與洋蔥條倒入爆香後，再將蟹塊倒人．並加入魚露和味精．翻炒約2分鍾，再倒入粉絲。加入鹽，繼續翻炒約30秒，盛盤，即可食用。

越式蛋餅做法

材料：
糯米粉400克，基圍蝦3個，豬肉100克，鹽、味精少許

製作方法：

1．糯米粉中加入少量水，揉搓成糯米團，切成12小份備用。
2．將基圍蝦洗凈，放入沸水中燙熟，去殼，切細丁，備用，豬肉也放沸水中煮熟，切丁。
3．將切好的蝦丁和豬肉丁混合，並倒入鹽和味精，混合均勻。
4．將混合好的蝦丁和豬肉丁包入糯米團中，上籠蒸約8分鍾，蒸好後取出放涼備用。
4．起油鍋，將剩餘的6份糯米團放入油鍋中，炸約3分鍾，待表面金黃後撈出，將蒸好的糯米團放在炸好的糯米團上，點綴上蔥段即可食用。

越南春卷做法

材料：
鮮蝦春卷：蝦6隻，米紙(即越南春卷皮)2張，豬肉100克，細越南米粉、生菜、黃瓜、香某少許，海鮮醬適量，烤肉春卷：豬肉300克，米紙2張，大蒜、胡蘿卜絲、生菜適量，魚露、香茅少許

製作方法：

1．將米紙用溫水泡開，備用；豬肉煮熟後切片備用；蝦洗凈後煮熟去殼，切半；黃瓜；洗凈切絲；生菜洗凈備用。
2．將泡好的米紙展開，鋪上生菜，再在生菜上鋪上黃瓜絲、豬肉片、蝦片及香菜捲起即可，吃時蘸海鮮醬。
3．將豬肉洗；爭切片，放八大蒜、魚露、香茅稍稍腌制約10分鍾。
4．起油鍋，將豬肉片放人煎熟。
5．將泡好的米紙展開，鋪上生菜，再在生菜上鋪上胡蘿卜絲、豬肉片、香菜捲起即可，吃時蘸魚露。

B. 越南菜的「必食」——牛河

越南菜受到中國、法國以及南洋其他國家的影響，能夠完美地融合了這些國家的飲食文化，而又能夠讓自己的特色自成一格，實在難歷握能可貴。越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調注重清爽原味以蒸、煮、燒烤、涼拌為多。熱油鍋炒者較少，通常被認為是較“上火”的油炸或燒烤菜餚，多會附配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等。可生吃的葉菜一同食用，以達到去油“下火”的功效。越南料理中，最令人吮指回味，嘖嘖稱道的，莫過於街頭巷尾的一攤一攤當地小吃，如越南春卷、蔗蝦、越南烤肉、豬腸粉卷、牛肉河粉等，都會令人回味無窮，膾炙人口。

要選越南菜中的“必食”，生牛河必然入選，它完全體現了最簡單的食物往往最難做的道理。別以為生牛肉河的主角只有一大堆嫣紅欲滴的肥牛，其實，那被肥牛蓋過風頭的湯底，才是最美味所在，所以搶先喝“頭啖湯”更重要！

將生牛河吃出兩種滋味？

生牛河上桌的同時，還會附上一盞“神燈”，內里有番芫荽、金不換、芽菜、辣椒及青檸，究竟該如何下手？還有那一小碟的辣椒醬跟海鮮醬，與生牛河又有何關系？原來，生牛河有一套獨特的“方程式”，現在就教你怎樣將生牛河吃出兩種滋味。

先在下配料前喝一啖湯，感受一下湯底的原味。

掐斷芽菜、金不換及番芫荽，放進湯內，味道才得以散發出來。

榨點青檸汁出來，就可以正式品嘗。抵得住辣的話，更可以一口辣椒、一口河粉吃，感受一下會噴火的生牛河！

這個食法是來自越南一間茶館讓客人任加配料的概念。

喜歡原味，還是加入香料後的味道，這個就因人而異了，不過只要試一次，就會發掘出自己鍾意的口味。

別忘了那辣椒醬跟海鮮醬，是用來蘸牛肉吃的。吃之前應先把兩種醬料撈勻。因為生牛河的牛肉主要在於嫩雹歷滑，不過味道可能較淡口，撈過醬料就適合愛濃味的人士了！

生牛河單 Q“拖”牛油雞翼

生牛源爛搜河單 Q“拖”牛油雞翼，你吃過沒有？牛肉湯底煲足10個小時，入口味道濃得化不開，每次也要把它喝個碗底朝天才暢快。這湯底很清，不會像很多牛肉湯底般“多泡”，加上加入特別多的洋蔥、芽菜等配料，整道河粉也生色不少。

生牛肉河

很多人都會忽略了令生牛河更美味的秘訣，其實，餐廳即使附上多種香料，都會附上青檸、辣椒及金不換，都是帶起生牛河味道的泉源，下次品嘗時就不要忘記了。

最重要是湯底

生牛河，越南家庭個個都識做，最重要是湯底。

以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白鬍椒粒等煲足8小時，煲的過程要不斷去掉煲出來的雜質，煲出來的就是（個個越南家庭都識做的！）牛肉清湯。

這樣做出來的生牛肉，真的又薄又滑，吃的時候把牛肉全取出來，在滾湯中拖一拖，半生熟牛肉在口裡浮游，配上同樣又薄又幼的越南河粉，單是那教人回味的感覺，已物有所值！

C. 請指點下越南風味的做法

越南地處熱帶，瀕臨中國南海，境內有紅河、湄公河穿流而過，形成了廣闊肥沃的兩大平原，所以越南自古以來就有著「魚米之鄉」之稱。物產資源的豐富是一個國家或地區多樣化美食的基礎，接下來就為大家介紹在越南最常見的20道風味美食小吃，我相信一定會有戳中你味蕾的那一道越南美食。
、越南河粉
如果你在越南會一句越南文「Pho」，那你一定不用擔心餓肚子了，這個神奇的「Pho」其實是指越南最著名的平民料理——越南河粉。河粉的湯頭由新鮮牛腩、牛骨混合著多種辛香料慢火熬煮而成，濃縮牛肉精華的湯頭加上順滑的米粉與鮮嫩生牛肉，在擁有豐富味道的番芫茜、金不換等佐料加持下，這股來自自然的清香一定會在你的嘴裡逐漸彌漫開來，最後擠些檸檬汁，這道征服世界人民的美味就這樣完成啦。
、越南肉粽
越南肉粽是越南的傳統美食，是用芭蕉葉包裹的，有圓形和方形兩種，取天圓地方之意。他們認為，圓形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。越南粽子包有糯米、綠豆、豬肉和胡椒粉，味道十分獨特；粽子的外形呈四方，另外使用橫豎兩根竹篾紮起來，外形像田地，代表新年五穀豐登的意思，而豬肉則表示出入興旺。
越南蝦餅
蝦餅是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調味料的麵糊裹上新鮮的大蝦，放入油鍋中炸，出鍋後香味撲鼻，吃起來，香酥可口。
4、越式灌腸
越式灌腸是越南人喜歡的美食。其做法是用豬紅調以瘦肉末和各種香菜，灌人豬小腸中，然後煮熟，吃前切成節，蘸上各種調料。
5、越南春卷
越南春卷是最受越南人歡迎的一道菜，近年來國內不少餐館引進，但做法和吃法均不及越南的地道。越南的春卷皮用糯米做成，薄如蟬翼，潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，放入油鍋中炸至酥黃。吃時，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不膩，十分可口。越南春卷，無論是用新鮮米皮包好的還是油炸的，都是苦夏的絕佳食品。

D. 美味越南苟菜怎麼做好吃又簡單，做法圖解

主料

• 蛋 ：1至3隻

• 越南苟菜 ：適量

輔料

• 鹽 ：適量

• 花生油：適量

• 醬油：適量

具體步驟

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  第五步

  5.先放油，放鹽放菜抄一下，把水倒入鍋里，燒開。放蛋，滾一下，裝碟