㈠ 越南小卷粉怎麼做的
越南卷粉的分類和做法
越南卷粉擁有很久的歷史，現在已經無法得到詳細考究了，有的說法是在滇越鐵路運行後，部分越南人民為了謀求生計，開在之鐵路邊上售賣卷粉，使用的主要材料是大米，還有一種說法是發源於河內清池縣。除了越南粉卷之外，也可以稱為越南小卷粉、越南捲筒粉。
越南卷粉在製作的時候要選擇精良的大米，在通過浸泡了之後打成米漿，同時還需要在裡面加入適量米糊並攪拌均勻，然後需要把米糊用熱鍋蒸煮成薄薄的圓形粉片，然後在粉片的上面均勻的抹上花生油之後從蒸蘢布中撈出來，趁著粉片上會兒有些許熱度，要及時在上面加入各種的食材，比如木耳、芹菜、韭菜、拌碎的豬肉等等，這些食材必須是已經炒熟過的。
最後把放了蔬菜的粉片捲成粉筒，在食用卷粉的時候可以沾取適量的醬汁，比如米醋、食油、醬類等配料，這樣的話會更加的有味道。
越南卷粉的分類
1、清池卷粉
這個是河內裡面知名的一種小吃，屬於河內城外清池區特產。在蒸煮的時候不是用蒸籠，而是採用簸箕狀的竹具蒸制，製作出來的清池卷粉爽滑香甜，薄如紙片。
兜售清池卷粉的小販病不是固定在一個賣點的，而是頭頂裝滿卷粉的籃筐走街串巷，如果有人光顧的話，便把籃子從頭頂上取下來，把裡面的清池卷粉一條條夾出放在盤內。和越南卷粉不一樣的是清池卷粉沒有餡，在食用的時候往往會搭配上越南烤肉或煎豆腐，在作料上通常使用魚露。
2、河內肉餡卷粉
在外觀上基本和清池卷粉一樣，但是裡面會夾了肉餡。
越南卷粉的做法
在製作越南卷粉之前，我們要先把大米放在水裡浸泡幾個小時的時間，然後磨成米糊，加適量的水攪拌一下。
把用來蒸卷粉的鍋或者是簸箕狀竹具用紗布包緊，下燒開水。把前面准備好的米漿薄灑在蒸布上蒸，一邊蒸的時候還需要在上面撒些肉末、蔥花、香菇等，等到蒸熟了之後，將其捲成圓筒狀放入盤子裡面，在上面還需要撒上一層酥炸蔥。
越南卷粉的蘸料
可以根據自己的口味來調配醬料，通常情況下，酸、甜、咸、辣四種味道都是可以的。在原料上可以放上魚露、辣椒段、鹽、味精等等，還可以加上胡椒、火腿
㈡ 越南河口的美食有哪些
可以，不過最好賣小吃。而且可以做適當改良。
比起正餐來，越南小吃的名氣要大得多。最有名的當數「越南小卷粉」。在昆明，越南小卷粉一直有很高的人氣，已經深入到人們的生活中，成為與米線、米粉、面條等相提並論的小吃之一。除此之外，越南比較的小吃還包括雞粉、螺螄粉、河粉、春卷等等。
傳到中國的「越南小卷粉」已經和越南正宗的小卷粉有了較大的不同，針對中國人的口味進行了不少改進，因此才受到國人的歡迎。相比之下，越南人自己吃的小卷粉口味就要稍差一些。與中國人的做法不同，地道的越南小卷粉裡面通常不包餡。少數有包餡的，一般也不會包肉餡，只是放入一些類似冬菜一樣的鹹菜和花生芝麻等以調節口味。然而最大的不同還是在於蘸水的配製。國內大家通常都用醬油為主料調配蘸水，而越南人的蘸水一般以魚露為主料，稀釋後加入芫荽、碎辣椒等調味料，味道要淡很多。最為特別的是，他們喜歡在蘸水裡面加入一些西式火腿塊，似乎是為了增加營養，也算是對小卷粉中沒有肉餡的一種補償。很多小吃店都自己製作小卷粉，現做現賣，比起統一進貨，這種稍顯原始的手工製作可以保證食品的新鮮。這也讓我了解了卷粉的製作工藝，在飽口福的同時長了見識。
河內最有名的小吃就是各種米粉，其中又以雞粉和螺螄粉為最。但是當我們在導游的帶領下來到狹窄的老街，品嘗過地道的河內米粉之後，所有人都大呼上當。在我看來，河內的米粉之所以會被中國遊客評價為「難吃死了」，最大的原因還是在於口味濃淡的巨大差別。本來米粉的湯味道就很淡，甚至可以吃出米粉本身的酸味。而裡面添加的雞塊或者螺螄也沒有任何的味道，基本上就是在光水裡煮熟後放進去的。那些螺螄除了給一碗米粉增添了腥味外，沒有任何吸引人的地方。在口味偏重的中國人看來，這種東西當然就無比難吃了。
雖然總體來說，越南的飲食比較不符合國人的口味。但在越南，卻有兩樣東西堪稱美味，給我留下了深刻的印象。
一樣是越式漢堡包。這是我給越南人（尤其在中南部）常吃的一種早餐起的名字。因為他們自己對這種早餐也沒有一個專用的名稱，只是籠統地稱其為「麵包」。而麵包這個詞並不能反映這種食品的特徵。越式漢堡包的主體是法國人帶到越南來的法式麵包，通常呈梭形，外殼脆硬，內心柔軟。用來做越式漢堡包的麵包一般長20到30厘米。要吃的時候，將麵包中部沿縱向切開一個口子，放入雞蛋、肉醬、肉鬆或者肉片（有多種可供選擇）、以及切成小片的黃瓜、西紅柿、青菜等素菜，再加入各種調料（很多我不認識），總之大概要往裡面加十來種東西，然後再把口子合上，一個越式漢堡包就做成了。與西方的漢堡相比，越式漢堡包里夾入的東西要復雜很多，口味也更符合東方人的習慣，蔬菜的含量要多一些，油膩的程度則要弱很多，作為日常早餐，比西方的漢堡包更加營養健康。
還有一樣就是越南的咖啡。在法國人的影響下，越南人養成了喝咖啡的習慣。越南的咖啡就像中國的茶一樣，是一種大眾化的全民飲品。咖啡館遍布城鄉，就如同古代中國的茶館一樣普遍。即便在偏僻落後的小城鎮，也可以輕易找到咖啡館的身影。咖啡館是越南人重要的社交場所。其中大部分裝修簡陋，布局簡單，看起來和小吃店沒有什麼區別。與此相應，越南的咖啡價格極其低廉，簡直便宜到中國人難易想像的程度。在咖啡廳里喝一杯用咖啡豆現場製作的蒸餾咖啡，竟然只需要三到五元人民幣。這種價格的低廉不只是絕對意義上的，也是相對意義上的。我大概計算了一下，越南餐館中菜餚的價格大概是中國同類菜餚的1/2到1/3，但是在越南咖啡的價格只相當於國內同類咖啡的1/10到1/20，由此可見其中差異的巨大。低廉的價格並不意味著低劣的質量。我們在越南五六個城市的小咖啡館里喝過咖啡，每一家都是現場製作，口味絕對不遜色於國內咖啡廳里動輒數十元一杯的咖啡。如果以國內常見的「上島咖啡」作為參照，那麼大概越南80%的小咖啡館做的咖啡都要比上島做的更出色。在越南的時間里，雖然沒什麼好吃的飯菜，但是每天都可以喝到上等的咖啡，而且喝得坦然，喝得舒心，也算是一種補償吧。
㈢ 《芳華》取景地：蒙自，雲南「小巴黎」、過橋米線之鄉旅行攻略
很多人會注意到《芳華》片中出現了一座法蘭西風情的黃色小火車站，這可不是臨時搭建出來的布景，而是真實存在於雲南南部靠近越南的歷史小城:「蒙自」，站名為「碧色寨」。蒙自在當年祖國對越自衛反擊戰時期也是戰略要地，至今蒙自烈士陵園裡面安葬著468名烈士，這也是《芳華》在這里取景的重要原因。
靠近邊境的蒙自自古以來都是雲南的歷史名城，清末民初時這里成立了雲南省第一個海關，由此開創了雲南近代工商業文明。 蒙自參照法國先後建設了當時先進的：郵局，火車站，電報局等公用設施，法租界遺址與這些歷史遺跡一起給蒙自熏陶上了濃濃的法式風情。
100多年前，法國殖民越南，對雲南豐富的礦產資源起了掠奪之心，於是徵用10萬雲南民工，用血肉築造出「滇越鐵路」方便運輸，凝聚了眾多中國勞工的血淚，也見證了一段段滄桑的歷史，碧色寨車站也由此而來。
碧色寨位於雲南蒙自市的草壩鎮，有著中國近代史上最早的火車站的稱號。它是滇越鐵路上百年老站，當年蔽謹空由法國人設計.那時的碧色寨空前的繁榮，國內外商人蜂擁而至晌氏，被當時的昆明人、越南人稱為「小巴黎」。
(圖為清朝時期的碧色寨車站)
至今車站仍保留著法國式鐵路用房和很多當年的法國洋行遺址
但是隨著滇越鐵路的日漸衰落，曾經東南亞最繁忙的車站也安靜下來，只剩100年前法國人帶來機械掛鍾還在孜孜不倦的轉動著，訴說著光陰的故事。
掛在車站牆上飽經風霜的時鍾，英文Paris（巴黎）字樣依然清晰可見
而荒廢破落的碧色寨像是給世人開了一個法式浪漫玩笑，掩映在石榴園後的昔日繁盛不再，恍惚給人一種時空錯亂的失落感。
看著歷經滄桑的屋舍，不免讓人緬懷
而歷史遺留下的不僅只有它斑駁的印跡，同時還鐫刻著黃色的老房子底下一代又一代的古老文明
當年的大通公司，也只能靜立在這片土地上
你也不要以為碧色寨就是歷史的殘骸，已經失去了最美麗的部分，事實並非如此。現在那些紅瓦黃牆依舊在招搖過市，到處渲染著法式浪漫的氣息，一直在不卑不亢的訴說整個滇南的故事。法國式的磚木結構建築，加上古老文明的中國習俗，一樓一底處處洋溢著超凡脫俗的文化氣息，仍舊充滿時間魅力。
《芳華》男主角黃軒是這么描述蒙自的：「我來的第二天下午就去了南湖，租了一個船劃了兩個小時，我特別喜歡這里。一到就感覺特別放鬆，不會有城市的壓迫感，也沒有那麼喧鬧，這里特別適合生活。我每天沒事兒就一個人出去散步，我喜歡一個地方，就會到處走，蒙自這地方，我已經走遍了。」
你可以在黃白相間的法式建築里感受昔日繁華和酸楚，
在南湖公園泛舟游湖，吃碗最正宗的過橋米線，
在滇越鐵路的米軌與寸軌間徹底釋放鐵路情懷，
在百年前的「東方小巴黎」碧色寨回想激情燃燒的芳華宏瞎歲月，
在西南聯大舊址里追憶風流大家們的似水年華。
花樣繁多的米線刷新你對米線認知的新高度，3萬畝的果園里藏著中國最好吃的甜石榴、琵琶，還有根本停不下來的燒豆腐、紅糖年糕，馮小剛和黃軒一來就愛上了。
如果你是鐵路迷、米線控，或者就是單純為了吃，那麼也一定不能錯過這個低調的滇南小城。
雲南蒙自初印象
既有江南柔情，又有法式風韻
蒙自
在雲南，有一種美叫「壩子」，蒙自壩是滇南最大的壩子。越過山丘，來到一塊開闊平坦的土地，路過大小湖泊和成片果園，空氣變得溫暖濕潤，街邊路牌上出現萌萌的象形文字，穿著各色民族服裝的人們悠然信步，恭喜你，蒙自到了。
乍看蒙自，一點都不像固有印象中的雲南小城，這里有江南風情的小橋流水、亭台樓閣，有西方風情的法式建築、咖啡館，街道整潔，秩序井然，但三步一小家，五步一大家的米線店和燒豆腐店，在時刻提醒你，這里是蒙自。
24h城市漫步
帶出一座時光中的滇南小城
蒙自這個名字，相比昆大麗很多人可能還是不清楚。但這里藏著的小眾絕美目的地，不僅能讓人穿越到芳華歲月，背後隱藏的傳奇故事可能比電影還好看。而我們將用24h，帶你來一場深度漫遊。
8：00-9：00
|| 吃一碗「碗比盆大」的過橋米線
蒙自
早起混進當地人里，擠進一家人多的店，吃一大海碗最地道的菊花過橋米線才是蒙自的正確打開方式。
在蒙自過橋米線是「分級制」的，8元到25元不等。先下肉，再下碎青菜，來幾根薄荷，最後將米線「過橋」。一切就緒，連湯，帶肉，連帶米線，一起「吸」進嘴裡，然後再小心翼翼地喝上一口湯。鮮美、醇厚的滋味徘徊在嘴裡，感覺不要太美。
蒙自
同德廣場是蒙自「早點一條街」，全部都是做過橋米線的早點鋪子，每家專攻一項，在這里可以看到專做「鴨過橋」、「羊過橋」、「豬過橋」、「雞過橋」的店。在與「早點一條街」相隔幾條街的興盛路上有家開了四十多年的老店，「吳際羊肉米線」，湯底醇美，老餮們常去。另外還有火燒房子菊花過橋米線口碑也很不錯。
其他推薦：紅河大道上的團山牛肉米線，口碑很好
9：00-10：00
|| 看一次博物館里的「最炫民族風」
蒙自
快速了解一座城市最好的地方就是博物館。蒙自是紅河州府所在地，紅河州的全稱是紅河哈尼族彝族自治州，這里有哈尼族、彝族、壯族、苗族、瑤族、傣族、回族、布依族、拉祜族、漢族、布朗族10個世居民族。除了慣常的文明風物和歷史沿革，紅河博物館最值得一看的就是各個民族的服裝和住房展，真真是一出「最炫民族風」。
地址：天馬路65號紅河州行政中心紅河廣場西側（免費開放）
10：00-12：00
|| 做一名接地氣的南湖泛舟人
蒙自
南湖之於蒙自，就像翠湖之於昆明，西湖之於杭州。不過，南湖可不是一個沒有故事的「小公園「，這里是真正的過橋米線的發源地，也是當年西南聯大教授和學子們的常聚地，單單這兩點，就已經秒殺了一眾城市公園。更何況在南湖泛舟，確是一大樂事，高原的藍天白雲落在碧綠的水裡，岸邊花紅柳綠，一陣清風吹來，就醉了！
地址：南湖南路8:00-23:00（免費開放）
12：00-13：00
|| 吃一頓地道豐盛的哈尼族「長街宴」
蒙自
元陽梯田讓哈尼族水稻名聲在外，紅河州的五色花米是很多吃貨的大愛，每年的農歷十月節，哈尼族村落和縣城都會大擺「長街宴」慶祝豐收，幾百米的宴席，谷花魚、哈尼蘸水雞、竹筒雞、煮螺螄、涼拌橄欖樹皮、芭蕉葉包燒肉、三色蛋、糯米粑粑等哈尼美食輪番轟炸，舌尖上的哈尼族，一餐全吃到。
蒙自
當然，如果趕不上一趟長街宴，在城中找個地道的哈尼族餐廳也是不錯的選擇，地道豐盛的哈尼族大餐，依然可以大飽口福。
蒙自
哈尼人家離南湖不遠，逛完南湖之後可以順道過來吃飯，深藏在小巷廠房裡，走進去之後別有洞天，民族特色濃郁。菜色偏酸辣咸，口感比觀感好，牛肉乾巴、泥鰍乾巴、花生野菜湯、菜籽粑粑、血腸，這些地方美食其他地方可吃不到哦。
地址：文瀾鎮南湖南路農業技術推廣中心內
13：00-15：00
|| 來一杯「西南聯大」同款下午茶
蒙自
蒙自是座小城，但並不落後。這里是雲南最早的通商口岸，19世紀末，法國、英國、美國、日本、義大利、德國和希臘的洋行相繼在這里落地。現今雲南小粒咖啡聲名鵲起，而雲南的第一家咖啡館，就開在蒙自。
蒙自
沿環湖路漫步，一座座法式風情建築出現，蒙自海關舊址、法國領事館、哥臚士洋行和周柏齋的「頤樓」，都是西南聯大蒙自校區的舊址，慢慢走，細細看，然後在法國花園喝一杯聯大同款下午茶，這個下午與崢嶸歲月有關。
蒙自
法國花園酒吧位於蒙自海關舊址，建在國家級文保里的酒吧也是屈指可數了，酒吧保留了原先的歐式風格，長長的及地幔簾，乳白色的百葉窗，鏤花的鐵欄，泛著歐式氣息的壁燈，酒櫃上擺滿了琳琅滿目的紅酒，充滿了異國情調。
地址：海關路
15：00-18：00
|| 做一場「東方小巴黎」的迷你火車夢
蒙自最大的吸引力，最不能錯過的就是這個迷你「東方小巴黎」——碧色寨。無論是為了歷史、建築還是鐵路、異域風情，這個藏在雲南山村裡的法式風情地都值得專程來一趟。這里也是《芳華》主要的取景地之一。
這里是米軌滇越鐵路和寸軌個碧石鐵路的交匯點，在當時貿易公司、車庫、海關、警察局、酒店，籃球場、網球場、咖啡館一應俱全。一百多年前，碧色寨已經成為歐洲巴黎咖啡館內熱議話題，如今只有那口掉了指針的時鍾向世人證明自己來自遙遠的巴黎。
地址：蒙自縣的草壩鎮
18：00-20：00
|| 過一個「燒豆腐」主演的燒烤奇幻夜
▲圖：微博@ 沐春膳
蒙自
入夜，回到城裡，就可以開始一場盡情的燒烤之夜了。一部《舌尖》讓建水燒豆腐沖出雲南，直抵吃貨的心間，而在蒙自，大街小巷的燒豆腐和各色燒烤並不比建水遜色，蒙自的夜晚是屬於燒烤的，各色食材和花式蘸水，一個奇幻的燒烤夜就誕生了。
推薦：在街邊看到人多的地方就對了
2小時直下河口，過境去越南
體驗穿越時空的法式浪漫
蒙自
在蒙自逛夠了可以坐火車去河口，1.5小時即達，自駕約2小時。這里是滇越鐵路中國境內的最後一站，隔紅河與越南老街市相望，湄公河和紅河在此交匯，大多數人來到這里都會選擇越南一日游或二日游。
|| 逛吃河口
當地食物以酸辣的越南菜為主，熱帶水果、全蟲宴夜市、越南米粉、越南小卷粉、越南粽粑放開吃，想吃特色菜建議可以夜市。口岸旁邊的邊貿街里都是越南人過來做生意，從小吃、零食到木雕、拖鞋應有盡有，價格有時比越南還便宜。
蒙自
河口與越南一河之隔，口味兼具雲南和越南特色，既能吃到花米飯、河口粽粑和昆蟲宴等雲南美食，越南小卷粉、小法棍和越南咖啡也是隨處可見，更令人開心的是那些熱帶水果們，菠蘿蜜、釋迦、火龍果、百香果，價格便宜，吃到嗨。
◆ 越南一日游或二日游信息：
去越南的旅行社在邊貿街附近有很多家，提供沙巴一日游、兩日游，或老街+沙巴，沙巴+防城港，沙巴+艦港，沙巴+芽庄等等旅行方式。
目前一日游報價為480元，通常選擇老街沙巴兩日游的較多，報價580元左右每人，證件+中文導游+包食宿。帶護照和身份證都可辦理（護照出證速度更快些）提前一天去，由旅行社辦理通行證即可。
|| 越南老街中轉站
越南從雲南紅河州的口岸河口，走過海關的中越大橋，就到了越南老街。據說很多越南人早上從越南老街來中國河口工作謀生，晚上再回國，他們的一個標志性特點，就是女人戴斗笠，男人戴綠色的盔帽。
老街是越南西北部邊境城市，老街省首府。比起中國寬闊的大街和高樓，越南的房屋非常有南洋風情。家家戶戶都是細細長長的小洋樓，刷成五彩繽紛的顏色，典型的東南亞風格，城市比較像80年代的中國，充滿了社會主義式的審美。
◆ 越南境內旅遊路線推薦
路線一：河口—老街—沙巴（兩天一晚）
越南
沙巴距離老街38公里，乘車約1個小時。因其四季如春的氣候，19世紀以來沙巴就是法國殖民者的度假勝地。歐洲殖民色彩與少數民族文化交相輝映，構成了獨一無二的越式風情。沙巴很小，一日游無法看到夜景，兩日游剛好。
路線二：河口—老街—河內—下龍灣—峴港—芽庄—西貢（一周以上）
越南
如果准備由河口過境越南長線旅遊，推薦走這條線。自北向南，一路經過越南各主要旅遊城市和景點，從山川到城市，經古城過湖海，一路向南，越南越美，最後到達首都胡志明，把最美越南統統收入囊中。
實用攻略
交通：
蒙自暫時沒有機場，只能選擇鐵路或公路，選擇鐵路舒適度更高。火車目前只有普快，4小時從昆明到蒙自， 1.5小時從蒙自到河口。
住宿：
火車站到蒙自城區還是有一些距離的，但這里的住宿非常便宜，可以考慮在城區找民宿或客棧入住。
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㈣ 越南有什麼著名的美食
越南雞粉：越南雞粉的用料非常的考究，各種食材切成絲，顏色鮮艷，勾起人們的食慾。看似簡單的料理，卻在味道上給人的味蕾以非凡的體驗。在加入一點鮮檸檬汁，鮮美的味道還會得到升華，別有一番風味。
蝦餅：蝦餅是越南一道非常有名的小吃。越南風味濃郁的麵糊加上鮮美的大蝦，放入油鍋進行油炸。麵糊外酥里嫩、大蝦嫩軟的口感才是讓眾食客欲罷不能的關鍵因素。
白玫瑰：浪漫的名字下隱藏著美味的秘密。其實「白玫瑰」就是與餛飩很類似，不同點在於「白玫瑰」的外皮更加的晶瑩有質感，更加的能挑撥食客的味蕾。在用以越南風味的醬料進行佐食，味道是非常好的。
甘蔗蝦：甘蔗蝦是越南的一道開胃菜。食材顧名思義一定有甘蔗和蝦，甘蔗和蝦的完美搭配，在味道上毫無違和感，巧妙而又自然的迸發出了不可言喻的味覺享受。蝦肉有著甘蔗的清香，在加上酥脆的外皮，吃到根本停不下來。
法式麵包夾肉：法式麵包大家都知道，但是越南的吃法卻有所不同，在傳統的吃法上有著越南的特色，越南人習慣將腌菜等配料夾到麵包中，別看這做法粗獷，但是味道絕對讓你贊不絕口。
越南肉粽：這是一道傳統 美食 ，是節日必備 美食 。挑選品質優的瘦豬肉是成就這道 美食 的一大原因，將豬肉調好味，放入荷葉進行包裹蒸熟。咬上一口就能體會到香味四溢，唇齒留香的感受。
越南第一個好吃的：法棍麵包。
在越南街頭隨處可見的食物，小推車塞得滿滿當當的賣著，尋常如我們的雞蛋灌餅煎餅果子。
其實法棍不外乎麵包夾著黃瓜番茄火腿雞蛋。麵包本身口味特殊有嚼勁兒，內餡也融合得十分夠味。據說這種有內餡兒的法棍做法只在越南有。我幾乎每天都要買一個。而在大叻選旅館的時候，居然因為不遠處有家當地最有名的法棍店來寧願要了個沒窗戶的黑屋子。
海鮮火鍋。 吃不完沒有點，找個圖給大家看。
來越南的第一天，因為在樓下隨便吃了點，回頭看見人家有大蝦仁的春卷，對比了一下自己吃得多差，從而悲從中來。
所以逛夜市的時候立馬點了蝦仁大春卷。
當我們點完大春卷還沒開吃，路過一群不懂英文的中國大媽遊客湊了過來指著我們的菜表示她們也要吃大春卷。接著一群俄羅斯大媽也如法炮製。
介於我們都來自中國重口味地區，不能完全說它不好吃啊。
鱷魚肉串，吃起來像牛肉的味道
在芽庄特別喜歡炒飯，粘粘糯糯又顆粒分明。
其實芽庄夜市上菜單里的菜品非常豐富，各種排列組合，而且味道都很好。
被LP推薦卻吐槽分量太少的燈籠餐廳
旅遊 聖經LP上推薦的燈籠餐廳開設當地廚藝課程。介於時間比較緊沒有來學，有些遺憾。但能開設課程的館子應該不會差吧。
始終就是頂上搭個棚子，不修屋頂。
我想著既然被吐槽分量少，那麼多點幾個菜也沒關系吧。於是——我就悲劇了
吐槽分量少的同志，你是有四個胃吧！！！！
中國人力薦的芽庄餐廳YEN'S
一家叫YEN'S的餐廳被中國人捧上天，特意去嘗試了一下，也點了傳說中最好吃的幾個菜。
裝修類似咖啡廳風格，光線暗暗的情調，價格很良心，味道也還不錯。只是菜品賣相一般以及拿手機拍照的我太不負責了。
當時沒拍外景照，回來找了一張。
越南哈南省北部有一個武岱村（Vu Dai），雖然村莊也已經接入了水電，村民們也過上了現代生活，但那裡的一些居民還是喜歡回顧先祖種桑養、菓絲織布為生的日子。每個家庭都有一兩個池塘養魚，這是他們的主要食物來源。
「當越南春節來臨的時候，村民們會從池塘中選擇一個體重在三千克以上的大黑鯉，來祭拜祖先，為新年的 健康 和幸運而祈禱。這種風俗一直保持到現在。
村民稱很久以前，一個名叫Tran Ba Nghiem的祖先為了謀生，離家多年回到村裡，開始在一個陶罐里燜魚，結果做出了一道非常入味好吃的菜，裡面滿滿都是家的味道。
武岱村的居民們與陶匠合作，只做了更加合適的陶罐及鍋蓋，這樣的燜魚罐就此誕生，其獨特的製作方法，帶來了特定的香味和味道，這個村子也以此聞名。
隨著開發 旅遊 業，國內外的很多遊客都知道了這道菜，一個陶罐與魚之間的碰撞就此發生。
村民們將鯉魚用姜，辣椒，檸檬和許多其他配料腌制魚之後放入陶罐燜煮16個小時。做出來的魚酥軟入味，口感極佳被遊客所喜愛。
村民表示，按照我們的傳統做魚方式，在燜魚之前必須撒一把米進鍋里，煮幾個小時，在陽光下曬半天，以確保陶罐不會破裂。
魚應該是三到五公斤之間的一條黑色鯉魚，切成大塊，用新鮮的姜，檸檬，洋蔥，豬肉湯，豬肉，椰奶，魚醬，辣椒等配料腌制和胡椒一同烹煮。上述配料覆蓋在魚身上。
用來燉魚的木材應該是龍眼木，因為它能幫助陶鍋排出土腥味，給魚帶來最佳的味道。在燜制過程中，應保持火源持續穩定，魚本來是肉質堅硬的，熬制到骨頭都是軟的。
一位年輕的村民阮文安率先將「紅燒魚」帶到互聯網上，建立了一個送貨系統。目的是開發和傳播村子裡的傳統 美食 。而且收到了許多訂單，全年提供紅燒魚，特別是在春節期間。
越南民眾很喜歡這道菜，總是會在春節訂購一罐武岱紅燒魚。這不僅開胃，它也很好的消化。
河粉，說到越南的 美食 ，最不能不提的就是河粉，越南的鮮河粉，是將米糊「片」在籠屜上蒸定型，然後再用刀片劃成長條，放涼，直接拌吃，或者兌上牛肉湯、雞湯，蓋上肉碼，配上各種香葉，擠上檸檬、撒上小米辣、淋上魚露開吃。一碗越南粉，看上去清清淡淡，實際卻低調的藏下了許多內容在裡面，讓人一吃難忘。越南粉讓越南整個的帶有一種清爽低斂的情調，根據材料的不同，配比的多少，更能生出各不相同的風味口感來，越南街頭各類風格樣式的河粉檔里，總有一份越南粉會擊中你的腸胃。
春卷、小卷粉，同樣是非常清爽的小吃，皮都是米粉調成米糊，再攤薄了蒸熟做成的，裹上各種餡料，蘸著加了魚露和九層塔、薄荷葉的蘸水吃，酸甜辣鮮，很有熱帶風味。
越南的大部分 美食 里都有魚露的身影，共同完成對越南味「酸、甜、鮮」的打造，但吃不慣魚露的人，也會因此對越南風味敬而遠之。
青木瓜沙拉，青木瓜去皮，細細切絲，漂洗以後，拌上檸檬汁、小米辣、香葉等等，吃起來又嫩又酸甜適口，搭配越南電影《青木瓜之味》食用，感覺更好。
法棍三明治，法棍剖開，夾上肉、香葉、蘸水果汁，這就是獨具特色的越式三明治。
甘蔗蝦，甘蔗去皮，切成小段，在外面裹上一團拌好了味道的蝦泥，下油鍋炸香，吃的時候像啃雞腿，特別爽，連皮帶骨都可以吃，特別香。
滴漏咖啡
鴨仔蛋，類似於國內毛雞蛋，活珠子一類吃食，只是在越南換成了孵化至10來來天的鴨蛋，而不是雞蛋。蒸熟的鴨蛋，先喝裡面的汁兒，再吃肉，蘸椒鹽吃，配羅勒葉，去腥。
炸餛飩，雖然翻譯成餛飩，其實越南的這種餛飩和國內的很不一樣，首先餛飩皮不是用麵粉而是用米麵粉做成的。在薄薄的兩塊米麵皮里夾上肉餡，也不是包成餛飩狀，而只是將兩張皮的邊角收攏，成一個四方形的小兜，然後在油鍋里炸熟，撈起來以後，在小兜里再加上炒好的餡料和生番茄碎，淋上醬汁，才算完成。整個的亞熱帶風味特色，很值得一嘗。
當然啦，越南特色 美食 還有很多，光是水果就吃不遍，這里就不贅述了。
（圖片整理自網路）
1.越南春卷
越南春卷與中國春卷最大的不同在於餅皮並不用薄麵皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，是越南相當盛行的一道料理，越南春卷在北美十分受歡迎，知名度不亞於日本的壽司。
2.越南粉
3.越南甘蔗蝦
甘蔗蝦是典型的越南菜，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠後，裹在甘蔗枝上置於鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆，還粘著星星點點的麵包糠，蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。吃的時候，要蘸著一碟辣椒梅子醬。
4.越南煎餅 越南煎餅是廣受喜愛的越南街頭小吃，在平底不粘鍋，倒上一勺豆油將鍋底勻濕，接著倒上一大勺用水和姜黃粉調制均勻的米粉，再用一種特有的竹製鍋鏟將米粉在鍋里攤勻成餅狀，待到粉餅煎至微微變色並凝結後，在米餅上撒上豆芽、蔥花、五花肉和蝦仁等食材。在作為餡料的食材放入後，將鍋蓋蓋上，鍋里發出「滋滋」的油煎米粉聲，陣陣香氣從鍋蓋鑽出直入口鼻。
5.越南夾肉麵包
夾肉麵包好就好在豬肝醬。豬肝醬一般用新鮮的豬肝和肥瘦相宜的豬肉製作。先把這兩樣東西剁碎，然後與紫蔥頭、食鹽、胡椒攪勻，最後蒸3至4小時即可。各種酸菜在腌制前要洗凈，晾九成干，再用糖和醋腌制。食用時，放上一點用辣椒醬、番茄醬和蛋黃醬等製成的調味汁。」
6.越南咖喱蟹和越南烤吐司
越南民族的飲食代表了越南的文化特徵，炎熱的氣候使越南有很多豐富的產物。越南人常吃的主食為大米、糯米、各種青菜、豆、水果與越南各地區的山珍海味特產。越南食品從簡單的點心如米粉、粉絲、面湯、糯米飯、糖水至家庭飯中的紅燒、湯、炒、冷盤等。
1, 越南牛肉粉
在越南里粉是最常見的食物。用牛骨熬製成的鮮湯，加入順滑的越南河粉。配料有多種多樣，什麼牛肉片啊，牛肉丸啊，甚至要加雞片海鮮都可以, 牛肉粉的牛肉十分嫩，因為牛肉不會另外煮熟，而是把生牛肉放到粉的上面，搭配自家製作的口感具有彈性的豬肉丸和牛血，撒上蔥花、香菜、生豆芽，直接加入熬制已久的熱湯，以至於牛肉的口感十分嫩滑，端上檯面的牛肉粉有著一陣撲鼻而來的香味。第一口是喝湯，濃濃的粉湯進入口腔，令人流連忘返，打開一天美好心情的大門。搭配著越南特有的紫蘇、薄荷等生菜，沾著魚露，開啟細心品味一碗走心的牛肉粉。人均消費10-15RMB。
2, COFFEE
來到越南，一定要喝一杯越南滴漏咖啡，越南的咖啡有種特殊的濃郁的烘焙香味，淡淡的一點苦感，慢悠悠的喝一口，口感細滑濕潤。舒適的環境給人帶來放鬆的心情，一杯黑咖啡有助於腸胃消化，清晨來到這里點上一杯滴漏咖啡，與朋友閑聊幾句，十分地愜意。人均消費10-20RMB。
3，糯米雞
糯米雞，但實際上是由一份糯米餅和一份烤雞組成。糯米餅是用糯米粉加蛋、水揉成團餅狀，然後放入油鍋中炸成金黃色的膨鬆脆餅；烤雞則在炭火上以蜂蜜塗抹烤熟。食用時，可分開沾醬油或胡椒吃，也可以將雞肉包在糯米餅中吃人均消費50-100RMB。
4，簸箕粉，又稱烤肉粉。
烤肉粉是出了名的好吃，肉有些微微焦香，再放入特調醬汁，入口的味道簡直讓人驚嘆，自然而不油膩。很特別的是，豬肉上覆蓋的竟一層是茶葉，不僅去膩還有淡淡的茶香。蘸料每人一碗，另外配製一份重口味蘸料，叫蝦醬，聞起來很臭，接觸第一口十分抵觸，加入檸檬和辣椒等配料再吃，就開始慢慢的接受到回味無窮。人均消費15-30RMB。
5，海鮮火鍋
一整鍋海鮮煮起來就是這樣子的，中間一隻大蝦，旁邊排著若干小蝦，再加上一些貝類，一頓海鮮大餐就完成了。美味的海鮮火鍋實在令人回味無窮，說了辣么多，上點圖讓親愛的你飽飽眼福吧！人均消費100rmb左右。
6, 越南肉粽
肉粽是越南的傳統 美食 ,過去一般的越南人家只有在節日里才能吃上，這種肉粽是完全用肉來做成的。將上好的瘦豬肉加入各種香料，放入石田中著成糊狀，然後用芭蕉葉或荷葉包上裹成粽粑狀，放火鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱，蘸以魚露和胡椒粉
7, 蝦餅
蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調味料的麵糊裹上新鮮的大蝦，放入油鍋中炸，出鍋後香味撲鼻，吃起來，香酥可口。在河內西湖邊上有一家餐廳，其製作的蝦餅有較高的聲譽。
8, 越式灌腸
越式灌腸也是越南人喜歡的 美食 。其做法是用豬紅調以瘦肉末和各種香菜，灌人豬小腸中，然後煮熟。吃前切成節，蘸上各種調料。
9, 越南春卷
越南春卷是最受越南人歡迎的一道菜，近年來國內不少餐館引進，但做法和吃法均不及越南的地道。越南的春卷皮用糯米做成，薄如蟬翼，潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，放入油鍋中炸至酥黃。吃時，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不膩，十分可口
10, 炸象魚
炸象魚也是相當值得推薦的一道名菜，一條約比一個手掌略大的魚，徹頭徹尾的炸它一番，炸到那條魚是全身酥麻、香脆可口，即使你是個吃魚嫌挑魚刺麻煩的人也可以輕松的吃，因為連骨頭也可以吃。
11, 越南牛奶果
越南的水果也不得不提，越南的水果至今仍無品種改良，多看之後便會發現，怎麼越南的水果都比台灣的小一號，甚至兩號，但體積雖小，甜味及口感絕不遜色。牛奶果是越南較特殊，台灣吃不到的水果，產期大約在農歷11月前後，果肉為橘黃色，香甜滑嫩，味道如牛奶，相當特殊，在一般的水果攤都買得到。
在很長一段時間里，越南菜都被籠罩在中國菜和泰國菜的光環之下。但現在越南菜正以自己的特點飛速發展。世界各地的 美食 家紛紛來越南品嘗 美食 ，並向人們傳達了這樣的信息：越南菜是美味的。
越南菜口味清爽順口，受中國和法國的影響最大，融合了中西的飲食文化，烹飪上重清爽、原味，以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主，熱油鍋炒較少。只有很少的黃油，很少的鹽，沒有開胃醬，沒有色拉油，也沒有黏而甜的紅色的醬，越南菜以其口味清淡而亨有盛名。因此也比較受中國吃貨的喜歡。
由於中國的影響，越南人使用筷子並喜歡上了面條。
由於占婆的影響，越南的烹飪中有了調味品和咖喱。
因為蒙古人的影響，越南人開始食用牛肉。
食用牛肉也可能是受法國這個最先食用麵包、咖啡、酸奶和芝士的民族的影響。
所有這些都被吸收進越南菜中並加以創新。
在越南菜中，做菜的很多歩驟都是在餐桌上完成的，包括包菜、卷菜、浸泡、慢煨、燒烤，這些都是典型越南烹飪的一部分。
但並不是說做越南菜不需要准備工作：切菜、切絲、切肉丁、切海鮮、醬汁的調制和上菜的擺設都需要很多人參與，並且也很費時間。
今天推薦幾道經典的越南 美食 ，也是到當地旅行不行不嘗的 美食 ！
【越南河粉】
它是越南的百年經典 美食 ，在東南亞菜系，乃至世界范圍的粉面類食品中，都佔有舉足輕重的地位。它融入了中國和法國的烹飪文化，中國人喜歡吃，西方人也喜歡吃，到越南 旅遊 必吃越南河粉。
【越式春卷】
越式春卷餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，放入油鍋中炸至酥黃。吃時，用生菜葉裹上春卷，蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不膩，十分可口。
【Banh uol cuon】
Banh uol cuon通常指另外一種春卷，是一種軟的伴有豬肉的米卷，要蘸一種濃濃的花生醬享用。
【漏滴咖啡】
受法國遺風影響，喝咖啡已成為越南人普遍的習慣。但他們喝法獨特，使用一種鋁制的咖啡沖泡器，這種器皿的底部有個小洞，裡面裝上咖啡粉，沖入熱水，耐心地等著咖啡一滴一滴地落進杯子里，一杯咖啡可能要滴上一個小時。
【法棍麵包】
由於越南曾為法國的殖民地，所以，法國人也將這種餐桌上的充飢食品帶到了越南，成為了越南人民早餐餐桌上最常見的食品，就像油條豆漿對於我們一樣。法棍麵包特別有嚼勁，微微帶些酸味，吃的時候加上蔬菜和肉的組合，營養又美味。
【甘蔗蝦】
甘蔗蝦是典型的越南菜，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠後，裹在甘蔗枝上置於鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆，還粘著星星點點的麵包糠，蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。吃的時候蘸一點辣椒梅子醬，風味更佳。
【越南粽子】
越南粽子是用芭蕉葉包裹的，有圓形和方形兩種，取天圓地方之意。裡麵包有糯米、綠豆、豬肉和胡椒粉，味道十分獨特。方形粽子用橫豎兩根竹篾紮起來，外形像田地，代表新年五穀豐登的意思，而豬肉則表示出入興旺。
【炸象魚】
炸象魚也是相當值得推薦的一道越南名菜。
一條約比一個手掌略大的魚,徹頭徹尾的炸它一番,炸到那條魚全身酥麻、香脆可口。
即使你是個吃魚嫌挑魚刺麻煩的人也可以輕松地吃，因為連骨頭也可以吃。
【熱帶水果】
到越南，熱帶水果是最不能錯過的!
越南的氣候非常適合熱帶水果，這里路邊就會出售新鮮的水果，火龍果、菠蘿蜜、山竹、榴槤等都是非常好的選擇。
最重要的是這里的水果價格低廉，比國內便宜太多，而口味比國內好上幾倍。
答案來源作者：【吳桐雨】
越南地處熱帶，一年四季炎熱，所以飲食偏淡。有什麼好吃的呢，就主要說下小吃吧。而小吃最多，最集中的當屬河內的還劍湖周邊，在這里基本都能找到所有越南特色小吃。這里有烤肉糯米飯，涼拌牛瓜絲，炸春卷，牛肉粉，炒田螺，小卷粉等等。這些小吃或多或少都有中國小吃的影子，這是因為以前有大量華人到越南謀生，中國的小吃傳到越南，慢慢形成自己的特點。
越南曾經在二戰的時候被法國殖民，這註定了那裡藏著諸多的法國 美食 。
可能我們很多人很熟悉的越南法棍也是這樣，從法國演變而來，到了越南之後因為物資的匱乏，原料從小麥麵粉變為了粘米粉。這也讓越南法棍的口感比法國法官更加的綿軟。
越南法棍裡面抹的是越南盛產的肝醬，越南扎肉，青紅蘿卜絲、香菜，甚至還有當地特有的辣椒醬。
和很多法國的麵包店不同，越南的法棍更多的是被推車在街上售賣，這樣的法棍就算最貴的也不過摺合成人民幣才15元而已。
除了地方特色的越南法棍之外，越南最有名的食物應該就是牛肉河粉了。
越南河粉有個特別的名字叫Pho。越南河粉的湯底，得用黃牛肉來吊。今兒的湯底一般不腥不膻，湯頭濃郁。一般剛進一個河粉店，桌上碼滿一盤九層塔，一盤黃豆芽兒，還有一盤青檸檬，用於調味兒。九層塔味牛肉河粉帶來了清香，黃豆芽提升了鮮味，而青檸檬當然是酸味了。
我最喜歡的還是再叫上一碟辣椒圈放在湯里。這樣下去，滿滿當當一碗河粉加上湯，進了喉嚨，也一定是呲脖子汗流。
越南的 美食 很多，很出彩，好多東西還是值得親臨當地一試的！
越南牛肉河粉
「 愛上她，就是愛上她的湯——一碗簡單的越南牛肉河粉 」
准備洋蔥和生薑：把洋蔥去皮，把洋蔥切成四份。把生薑去皮，切成四段。
處理洋蔥和生薑：用鉗子把洋蔥和生薑直接放在烤盤上烤（每側約5分鍾）—直到洋蔥和生薑片上有燒焦的斑點。
干烤香料：將肉桂，八角，丁香，香菜種子在干鍋上燒1至2分鍾，經常攪拌，防止香料燒焦。
往放香料的鍋里，加入牛肉湯，醬油，魚汁，切碎的胡蘿卜，處理過生薑和洋蔥。
煮肉湯：蓋上蓋子，把肉湯煮至沸騰，然後用中火。蓋上蓋子，繼續煮30分鍾，讓香料的味道都滲透在湯里
凍牛肉15分鍾：煮湯的時候，把牛肉放在盤子里，蓋上保鮮膜，冷凍15分鍾，但牛肉不應完全冷凍，肉的邊緣應該是軟的，這樣這會使牛肉更容易切。
切牛肉：從冰箱中取出牛肉，立即用刀切成薄片，切完以後，冷藏牛肉，等開始做了再拿出來。
煮米粉：將第二個鍋里的水燒開，放入米粉開始煮，分別置於兩個碗里
准備配料：將蔥和辣椒切成碎末，留待備用，豆芽放在面碗底部。
處理肉湯：准備一個漏勺，將肉瀝出，留下湯汁，再肉湯倒在鍋中，用小火煮，記住不要煮得沸騰。
往面條碗上加幾片生牛肉，均勻鋪成一層。
將滾熱的肉湯均勻澆入每一個碗中。
牛肉居然很快就滾熟了。
碗中放入香菜，就大功告成啦！可以開始品嘗美味了！
越南 美食 很多，好吃又便宜，不過便宜僅限在越南國內，到了中國價格就不一樣了。越南著名的 美食 一定不會少了牛肉粉，牛肉粉是世界有名的。做法也相當的講究，越南全國絕大部分處於高溫地帶，所以飲食會偏喜好能生津開胃的食物，植物香料也特別的多，比如香茅，薄荷，檸檬等等。越南的牛肉粉也是少不了這些食材。
自己做牛肉粉需要以下食材：牛骨 洋蔥 生菜 豆芽 牛裡脊 檸檬 香菜 魚露 胡椒粉
步驟：
1：牛骨焯水後熬制兩個小時
2：牛裡脊切薄片，越薄越好。
3：米粉焯水後放入過冷水備用。
4：豆芽焯熟備用
5：檸檬切開兩半，一半切片，另一半備用。
6：湯碗里裝米粉，鋪上豆芽和牛肉片
7：撒鹽 和胡椒 生抽 雞精
8：把燒得滾燙的牛骨湯澆在牛肉片上
9：用另外半個檸檬擠汁在牛肉上
10：把切好的洋蔥和生菜，香菜，檸檬片碼在牛肉麵上。