㈠ 越南粉清湯湯底的配方
湯底：
牛骨（兩根以上）、牛腩（一塊就好）、紅洋蔥頭（一大個），水（五斤，若想一大鍋夠支撐一整天的生意，那就自己換算吧！）
關鍵是燒大開後，收小火慢燉八個小時以上，並每隔一個鍾頭開蓋打撈雜質與肥油！最後加食鹽起味，別太咸，因為吃粉時有配魚露會很咸。
香料包：
關鍵是小茴香（一把）和沙姜塊（一片），其它如香葉、草果、八角（一至兩個就夠）那都是必須的。收小火慢燉時紗布包裹後置入湯鍋。最後一小時時還要放進一個青檸，連皮切對半共四瓣。
具體比例，你給出想一次煲多少水量，我再給你吧！生意興隆的話記著我的VIP免單卡哦！
以上是Bo Pho的。還有雞肉海鮮類的湯底，不過可以先頂住一陣子的了！
豬腳豬血牛丸，用桂林米粉代替順化細米粉。這個是進階的吃法。
今天又去了另一個越南朋友剛盤下的店子，點的本是牛柏葉粉，不過生意好，柏葉沒有了！所以就變成下面這個樣的東西。
菜碼碟：有掐根有機黃豆芽，青辣椒圈，新鮮紫蘇葉與青檸。
起片頗薄的牛肉還要浸泡久些才會被燙熟的。
把順化細粉挑散壓住未熟的牛肉哦！
菜碼碟里黑與紅的就是對半的海鮮醬與酸甜口辣椒醬的混合物啦！用來蘸肉片吃的。碗里我已經把豆芽、椒圈鋪好以及青檸擠好，嚯嚯開動了！