越南發霉的米是什麼

1. 怎樣鑒別發霉大米

1、聞

如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處於霉變早期的大米，異味並不明顯。

2、看

出現脫糠，因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔就是變質了；

由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」就是變質了；

起筋，米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗就是變質了。

3、摸

由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

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大米的保存方法：

1、花椒保存法

如果家中是用米箱裝米，可以用幾塊紗布分別包一些花椒，然後縫好放入米箱的不同位置，最後把蓋子蓋嚴即可。

如果家裡是用米袋裝米，可以將空的米袋直接放到煮好的花椒水中浸透並晾乾，然後再來裝米，這樣就不怕大米里會長蟲了。

2、分裝保存法

先將要存放的大米放在通風處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)干透，然後分裝在保鮮袋或者帶蓋的塑料瓶中，扎緊袋口，放在陰涼乾燥處，按需取用。

3、白酒

白酒揮發的氣體中含有乙醇，起到滅蟲殺菌的作用，可以防止大米生蟲。

只需要在米箱里放入一個裝有白酒的干凈酒瓶，讓瓶口高於米面，記得別蓋上瓶蓋哦，然後把米箱蓋嚴就能防止生蟲。

4、干海帶

干海帶的吸濕能力很強，能吸收空氣中的水分，起到抑制生蟲和黴菌的作用。

直接在大米中放一些干海帶，切記每隔10天左右就要取出，曬干海帶然後再放回米缸。干海帶是可以反復使用的，經濟又實惠。

2. 什麼樣的大米是發霉大米大米發霉了怎麼辦

聞到一種異味，這是發熱霉變的預兆。

大米早期發熱霉變過程中，米質損失不明顯，及時處理，大米不影響食用。但是，這樣的大米在做飯時，一定要碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，撇出水中的浮物和米糠，這樣做降低了大米中的黴菌毒素含

大米不小心沾濕受潮了，大米會出現脫糠的現象，大米粒看起來很毛糙、不光潔。大米還會「起眼」、「起筋」，大米「起眼」是由於大米胚部的組織較為松軟，這個部位的蛋白質和脂肪較多，黴菌會先從這里入侵，致使胚部變色。

大米「起筋」是說米粒側面與背面的溝紋出現了白色狀，再轉成灰白色，米的色澤發暗。若大米發霉，用手握緊大米可以將大米握成團。如果大米出現了起眼和起筋等現象時，大米的發霉程度就已經很明顯了。這時必須要將大米攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。

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預防

大米發生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少，熱機米未及時涼米以及害蟲有關。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(黴菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等，而最易促成大米霉變的是真菌中的黴菌。

霉變初期大米表面發灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。霉變過程中表現為發熱、出汗，散出輕微的霉味；黴菌自身及其代謝產生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現出黑、暗、黃等顏色。霉變與大米含水量、環境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。

水分在12%以下時，黴菌繁殖困難，在14% 以下，這時的水分活性AW值就低於0.64，對某些黴菌孢子有一定抑製作用，大多數微生物無法繁殖。黴菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，黴菌停止活動。

3. 買大米，有講究你知道嗎

這里必須要答一下，大米的分類有很多，標准不也一樣，分出的類別也不一樣。按照一般的分類來說，大米分為秈米、粳米和糯米。珍珠米就屬於秈米的一種；按加工程度來分有糙米、胚芽米、和精米；按生產標准來分分為無公害大米、綠色大米和有機大米。首先，其實米和米真的不一樣，其他的功能不說，最起碼新米和陳米這是大家都知道的差別。陳米是放置可能一年以上的米，看起來那麼好看只是因為商家反復拋光。這也是此前爆出許多毒大米、發霉大米的原因之一。時間放長了的陳米中容易產生黃麴黴素，它是一種致癌物，對人體的危害極大。黃麴黴毒素是一種毒性極強的物質。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。這個網路一下大家都知道。其次，口感真心不一樣。新米的口感會比陳米好很多，有稻米清香，口感順滑。我家前兩天買的那個米煮飯一掀開蓋香味就飄出來了。尤其是現碾的米，口感更是好很多。而且你看著他現碾出來你也放心是不，最起碼不是陳米。至於選什麼牌子就仁者見仁智者見智了，每個人都有喜歡的牌子。我家前兩天只是買了一個綠道的牌子，剛買覺得還不錯，後續再看了。