『壹』 越南美食攻略 越南有哪些特色美食
越南菜通常可分為三個菜系。越南北部是越南文化的主要發源地,如越式河粉和越南春卷都源自北部地區。越南中部料理使用更多的小配菜,也更具辣味。越南南部喜歡帶甜味的菜餚,使用更多種類的香草。
咖喱蟹
咖喱蟹越南咖喱的口味比較適中,不會有特別刺激的感覺。將咖喱粉和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁,用這種汁製作出來的咖喱蟹口感清淡、椰香味濃,令人回味無窮。
越式酸辣湯
越式酸辣湯主要是以生魚為湯底,加入蝦膏、蟹膏,再配以番茄、酸梅、辣椒加以清燉,最後灑上少許法國紅酒,有點像法國海鮮湯,味道非常酸、鮮,除了當湯喝外,也可泡米粉或飯來吃。
生牛河
生牛河是越南出了名的庶民料理,最美味所在是湯底,以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白鬍椒粒等煲足8小時,煲的過程要不斷去掉煲出來的雜質,最後出來的就是牛肉清湯。生牛河上桌時還會附上番芫茜、金不換、芽菜、辣椒、青檸、辣椒醬等,這些都是帶起生牛河味道的源泉。
越南春卷
越南春卷是著名麵食,可以用來包裹各種餡料。用油炸過色澤金黃,入口極其鬆脆,沾上魚露,絕對是極品。
吃下去滿口薄荷的香氣,只一口就足以降服味蕾!
吃越南菜,春卷是必殺之物,因為這是一款地道的越南民間小食。上菜時都是三件一套:一小碟、一小盤、一小籃。碟里是蘸 料:檸檬汁和魚露,夾雜著切成細如發絲般的紅、白蘿卜絲。
小盤中裝的是炸的金黃酥脆的春卷,皮是很薄的越南米紙,餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的;另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。小籃子里裝的是生菜葉和薄荷葉。
吃的時候要把春卷放在生菜葉里,再放上一兩片薄荷葉,捲起來之後蘸上檸檬魚露調料吃。
越式蔗蝦
蔗蝦是典型的越南菜,是把去了殼的鮮蝦肉,剁碎,打成蝦膠後,裹在甘蔗枝上置於鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆,還粘著星星點點的麵包糠,蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜,既香,又鮮、嫩、甜。吃的時候,要蘸著一碟辣椒梅子醬。
越南菜非常講究陰陽調和,如是油炸之物,必然配上醬料或者清冷盤蔬中和,起到敗火和平衡味覺之效果。這里搭配的梅子醬,酸中帶甜,甜中有辣,和外酥里嫩的蝦肉配起來,非常香口,是一種無比曼妙的綜合味覺享受。吃這道甘蔗蝦的最大秘訣就在於最後甘蔗汁的那點清甜。
魚露
魚露是越南人喜歡的一種佐餐調料。魚露的加工製作十分繁瑣復雜。在產魚旺季,將鮮魚裝進魚筐,用腳踐踏以去魚鱗,後除去內臟,洗凈,裝入專門用來製造魚露的大木桶內,放人適量的鹽巴,在木桶的下部放置一根小管導人另一空桶內,三五天後,將原空桶中的魚汁倒入魚桶中,待其流滿後再倒回去,如此反復多次,最後流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家,裝入大桶或大瓮中,放在炎熱的日光之下曝曬20天左右,就成魚露了。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中,密封,打上商標,留以食用或拿到市場上出售。魚露的整個製造過程,共需五六個月之久。魚露置於陰涼乾燥處,妥善保存,常年不壞。在越南各民族中,岱人的「田魚露」頗負盛名,遠銷越北山區的各個少數民族中。
魚露剛吃起來有股異味,隨後您會感到別有風味。京族人善於將一種土名為「卡喀姆」的小魚加工成魚露,長期保存起來,供淡季食用。魚露營養豐富,既可供人們日常直接食用,也可當作菜餚的調料。無論什麼菜餚,只要放上適量的魚露,菜的味道就會變得鮮美可口,這是越南的一種獨特風味食品,不可不嘗。
雞粉
河內的雞粉久負盛名,雞粉用料講究,除雞絲外,還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香萊絲。蛋絲製作獨特,攤成薄薄的片,切成細細的絲,撒在粉上,加上紅的、白的雞絲,吃雞粉時,桌上還擺有切開的鮮檸檬,輕輕一擠,幾滴檸檬汁落人碗中,吃起來更加爽口。一碗雞粉比螺螄粉貴一倍多,約5000盾,值得一嘗。
蝦餅
蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調味料的麵糊裹上新鮮的大蝦,放入油鍋中炸,出鍋後香味撲鼻,吃起來香酥可口。
螺螄粉
清晨,在河內的街頭常可遇到賣螺螄粉的攤檔。這種小攤實際上只是小販挑著的兩個竹籃,上面湯水、爐火、佐料、碗筷一應俱全,外加若干張小小的板凳。當您走到攤前,攤主會熱情地邀請您落座,然後麻利地取出一碟圓粉條放入開水鍋中燙。這種圓粉條略細於桂林米粉和雲南米線,使用優質大米,粉質細膩柔韌,白凈透明,吃起來很爽口。螺螄是現挑現吃,用竹針挑出放在粉中,然後加上螺螄湯、辣椒和其他調味品,味道鮮美。
肉粽
肉粽是越南的傳統美食,過去一般的越南人家只有在節日里才能吃上。這種肉棕並不是我們想像中的粽粑,是完全用肉來做成的。在農村,每當節日特別是春節來臨前,各家各戶都要做肉棕。將上好的瘦豬肉加入各種香料,放入石臼中舂成糊狀,然後用芭蕉葉或荷葉包上裹成粽粑狀,放人鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱,蘸以魚露和胡椒粉,味道鮮美,不油膩,吃後口齒留香。
越式灌腸
越式灌腸是越南人喜歡的美食。用豬紅調以瘦肉末和各種香菜,灌人豬小腸中,然後煮熟。吃前切成節,蘸上各種調料。
烤魷魚
這是胡志明市小吃的一大特色。小車上有一盆通紅的炭火,一旁擺著魷魚干。魷魚大小隨顧客自己挑,魷魚放到炭火上烤得焦黃後,再壓成又長又大的薄片,然後塗上黃皮醬、辣椒醬等作料,捲起來吃。
『貳』 越南菜譜大全
越南菜原料上除廣用熱帶蔬果外,在做法上傾向天然清爽,口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩,添加蔬菜的比例高,以保存菜料的原味為原則,頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。此外,飲品亦富特色,如冰凍潤喉的椰青,色澤艷麗的三色冰和珍多冰等。下面我為大家分享越南菜譜的做法。
材料
夏卷原料:
中等大小的蝦仁,越南米粉,越南米紙,薄荷(mint),香菜(cilantro)
醬料:
花生醬,海鮮醬
做法
1.越南米粉按照包裝上的說明煮熟,過涼水1-2分鍾至徹底冷卻,瀝干。
2.蝦仁開水煮熟,瀝干。
3.薄荷摘下葉片,洗凈瀝干,比較大的葉片撕成小塊。香菜只取比較嫩的莖葉部分,洗
凈瀝干。
4.取一張米紙,在溫水中浸沒4,5秒,取出放在扁平的大盤子里,如附圖所示,米紙上
部並排放上3個蝦仁(頂上注意留空隙),下部放上適量米粉和香菜,薄荷。
5.把左右兩邊的米紙往中間折過來,然後由下至上捲起即可。
6.蘸醬的製作:2大勺花生醬加1大勺水調勻,小火加熱,一邊攪拌一邊加入適量海鮮醬
,攪拌均勻至合適的濃稠度即可。
小訣竅
1.越南米粉和米紙均可在華人超市買到,有些西人超市的亞洲貨區也會有。米粉英文叫做rice vermicelli,我買的是一種黃色包裝的銀絲米粉,袋子上有越南文。
2.剛浸完水的米紙還是會有點硬的,沒有關系,等米粉,香草和蝦仁都放好應該就夠軟了。水溫越高米紙軟得越快,做好的夏卷皮越軟;水溫越低米紙軟得越慢,做好的夏卷皮越有嚼勁。新手不建議使用太高溫度的水,不好操作,比手的溫度稍高就可以了,熟悉了之後可以嘗試升高水溫。取米粉的時候手上沾點水,可以防粘。
3.原料我沒有寫具體的分量,放多放少可以根據個人口味和喜好,做好的夏卷大點小點也都沒有關系:)我們家薯條不喜歡吃薄荷和香菜,我給她做的就只放蝦仁和米粉~多餘的米粉和香草,配一點黃瓜絲,胡蘿卜絲,生菜絲,拌上魚露,就是好吃的越南涼拌米粉~
4.如果蝦仁的個頭比較小,可以放4個。如果個頭比較大,可以把蝦仁剖成2片,每個夏卷放2片(注意先煮熟了再剖,先剖再煮的話蝦仁會變形的~另外放的時候朝向要一致才美觀~)
5.醬料的口味和稠度也是因人而異的,做的時候可以嘗嘗看,根據喜好調整~我大概放了2大勺花生醬,3大勺海鮮醬,配8個夏卷正好。正宗的蘸醬要用好幾樣原料,大家有興趣可以搜搜看。
材料
甘蔗一段(取中段為佳),蝦蓉400克。調料味精3克,鹽2克,馬蹄粒50克,麵包糠10克,生粉3克,色拉油1000克。
做法
1、先將甘蔗洗凈去皮,斬成5厘米長的小段待用。
2、蝦蓉放入盛器,加入味精、鹽、馬蹄粒,攪拌均勻,腌漬5分鍾待用。
3、甘蔗段放平,灑上少許干生粉,包上腌好味的蝦蓉,再滾上麵包糠待用。
4、鍋中放油燒至四成熱時,輕輕放下甘蔗蝦,小火浸炸至金黃色出鍋裝盤即可。
小訣竅
特點
肥嫩香甜,爽口清涼。
材料
小黃瓜 半條,米粉 1把,萵苣 1瓣,米皮 5-8張,豬肉片 50g,蝦子 12隻,大蒜 1辦,檸檬汁 10c.c,魚露 1/2t,泰式甜辣醬 3T,水 適量
做法
1、豬肉片燙熟(須攤開)、蝦子去殼去腸泥燙熟、米粉燙熟、小黃瓜切絲、萵苣洗凈後撕成約半個掌心大小。上述食材均放涼再進行下一個步驟喔~
2、在「干」的覘板上放上米皮,之後稍為灑上一些水讓米皮軟化,在靠近下面中間的位置依序放上蝦子2隻、豬肉片1片、小黃瓜絲些許、米粉些許,最後放上萵苣2-4片左右。如果放到濕的覘板上的話,水太多米皮會卷不起來,要注意喔!
3、將下面往上拉至蓋過食材,之後左右邊也往內折,最後在慢慢往上卷,就是用包春卷的方式把他捲起來。
4、將大蒜切成碎,之後加入沾醬之中,水的部分以能讓泰式甜辣醬稀釋掉為主。
5、食用前建議頂多切成3段、超過容易裡面的餡料散出來不好夾取。
『叄』 大家能介紹一下越南的美食嗎
我根據自己的留學時品嘗過的地道小吃來介紹一下吧。
1.bánh xẻo(發音有點像餅小)。餅小是越南峴港的特色美食。做法:首先用雞蛋和一隻蝦做成一張圓餅,然後用越南的透明的皮(像貴州絲娃娃那樣的透明的皮)也就是越南春卷的皮包著雞蛋餅還有生菜、芭蕉絲、薄荷、黃瓜片以及各種越南香菜,蘸著花生醬和魚露吃。這個小吃味道很足,香而不膩。去越南留學的時候經常和同學去光顧的。
2.越南牛肉粉。越南的牛肉粉我個人是十分喜歡的,它不同於中國牛肉粉的味道,它的材料是:軟而細的扁粉、牛肉(可以選擇要牛叉燒或是生的牛肉,生的牛肉不放入鍋中煮,切好後直接用熱湯淋熟)、豆芽、各種越南生的香菜、小檸檬、指天椒。要上一碗不是十分油膩的越南牛肉粉,將各種香菜撇入碗中,擠上幾粒檸檬汁,那個味道嘗過你才會愛上。在越南大街小巷都有得賣,希望你也能喜歡哦O(∩_∩)O~。
3.各種什錦果肉,越南人叫做trè(有點像茶的發音)。在越南的小巷中,很多的老奶奶都挑著兩個大鍋,鍋中有豐富的各種什錦:黏黏的湯圓、黃豆漿、紅豆漿….各種五顏六色的我也叫不出名字來,然後你可以選擇幾種素材,要上一杯,混合著喝味道很不錯。
4.如果你是去海邊城市,那我建議你叫上一些海鮮。越南人煮的海鮮的味道和中國還是有區別的。我自己非常喜歡的一道是車螺湯,越南人在湯中加入一種香料像是某種植物的根,那個味道出來很清淡很清香。我愛死了!
5.vinamilk酸奶(維納酸奶),這個怎麼說呢,是越南的酸奶,酸奶似乎也不是越南才有得喝,中國也有,但是味道好極了。在越南炎熱的夏天中要上一小盒(5000越南盾,一元多人民幣),一小勺一小勺放入口中,享受。
6.奶油果(sinh tó bơ),這種水果外皮有點像奇異果,裡面的果肉是暖黃加點青色的,不能直接吃,因為會澀,一般是加入糖和酸奶,果汁的樣子喝的。在飲料店可以叫上一杯,味道特別而香。
7.鴨仔蛋。實際就是鴨蛋沒孵化完成,已經略成型,然後將它煮熟,配上一點酸蘿卜和椒鹽吃,很多人都受不了那個畫面(有一些蛋內的鴨基本成型)都不敢吃。越南人會給你一個小杯子,剛好裝上一個蛋,然後用一個小勺子敲開一個口,伴著酸料吃。還是有很多人吃上第一回就喜歡上了,呵呵。味道嘛,我也說不清楚,沒有什麼特別的味道,就是畫面不好看,味道還正常。
8.另外的特產,比如春卷、排糖、果蔬、咖啡,在超市都很豐富的。
盡情享受越南的美食吧,希望你在越南玩的愉快,(*^__^*)
『肆』 越南有什麼著名的美食
越南雞粉:越南雞粉的用料非常的考究,各種食材切成絲,顏色鮮艷,勾起人們的食慾。看似簡單的料理,卻在味道上給人的味蕾以非凡的體驗。在加入一點鮮檸檬汁,鮮美的味道還會得到升華,別有一番風味。
蝦餅:蝦餅是越南一道非常有名的小吃。越南風味濃郁的麵糊加上鮮美的大蝦,放入油鍋進行油炸。麵糊外酥里嫩、大蝦嫩軟的口感才是讓眾食客欲罷不能的關鍵因素。
白玫瑰:浪漫的名字下隱藏著美味的秘密。其實「白玫瑰」就是與餛飩很類似,不同點在於「白玫瑰」的外皮更加的晶瑩有質感,更加的能挑撥食客的味蕾。在用以越南風味的醬料進行佐食,味道是非常好的。
甘蔗蝦:甘蔗蝦是越南的一道開胃菜。食材顧名思義一定有甘蔗和蝦,甘蔗和蝦的完美搭配,在味道上毫無違和感,巧妙而又自然的迸發出了不可言喻的味覺享受。蝦肉有著甘蔗的清香,在加上酥脆的外皮,吃到根本停不下來。
法式麵包夾肉:法式麵包大家都知道,但是越南的吃法卻有所不同,在傳統的吃法上有著越南的特色,越南人習慣將腌菜等配料夾到麵包中,別看這做法粗獷,但是味道絕對讓你贊不絕口。
越南肉粽:這是一道傳統 美食 ,是節日必備 美食 。挑選品質優的瘦豬肉是成就這道 美食 的一大原因,將豬肉調好味,放入荷葉進行包裹蒸熟。咬上一口就能體會到香味四溢,唇齒留香的感受。
越南第一個好吃的:法棍麵包。
在越南街頭隨處可見的食物,小推車塞得滿滿當當的賣著,尋常如我們的雞蛋灌餅煎餅果子。
其實法棍不外乎麵包夾著黃瓜番茄火腿雞蛋。麵包本身口味特殊有嚼勁兒,內餡也融合得十分夠味。據說這種有內餡兒的法棍做法只在越南有。我幾乎每天都要買一個。而在大叻選旅館的時候,居然因為不遠處有家當地最有名的法棍店來寧願要了個沒窗戶的黑屋子。
海鮮火鍋。 吃不完沒有點,找個圖給大家看。
來越南的第一天,因為在樓下隨便吃了點,回頭看見人家有大蝦仁的春卷,對比了一下自己吃得多差,從而悲從中來。
所以逛夜市的時候立馬點了蝦仁大春卷。
當我們點完大春卷還沒開吃,路過一群不懂英文的中國大媽遊客湊了過來指著我們的菜表示她們也要吃大春卷。接著一群俄羅斯大媽也如法炮製。
介於我們都來自中國重口味地區,不能完全說它不好吃啊。
鱷魚肉串,吃起來像牛肉的味道
在芽庄特別喜歡炒飯,粘粘糯糯又顆粒分明。
其實芽庄夜市上菜單里的菜品非常豐富,各種排列組合,而且味道都很好。
被LP推薦卻吐槽分量太少的燈籠餐廳
旅遊 聖經LP上推薦的燈籠餐廳開設當地廚藝課程。介於時間比較緊沒有來學,有些遺憾。但能開設課程的館子應該不會差吧。
始終就是頂上搭個棚子,不修屋頂。
我想著既然被吐槽分量少,那麼多點幾個菜也沒關系吧。於是——我就悲劇了
吐槽分量少的同志,你是有四個胃吧!!!!
中國人力薦的芽庄餐廳YEN'S
一家叫YEN'S的餐廳被中國人捧上天,特意去嘗試了一下,也點了傳說中最好吃的幾個菜。
裝修類似咖啡廳風格,光線暗暗的情調,價格很良心,味道也還不錯。只是菜品賣相一般以及拿手機拍照的我太不負責了。
當時沒拍外景照,回來找了一張。
越南哈南省北部有一個武岱村(Vu Dai),雖然村莊也已經接入了水電,村民們也過上了現代生活,但那裡的一些居民還是喜歡回顧先祖種桑養、菓絲織布為生的日子。每個家庭都有一兩個池塘養魚,這是他們的主要食物來源。
「當越南春節來臨的時候,村民們會從池塘中選擇一個體重在三千克以上的大黑鯉,來祭拜祖先,為新年的 健康 和幸運而祈禱。這種風俗一直保持到現在。
村民稱很久以前,一個名叫Tran Ba Nghiem的祖先為了謀生,離家多年回到村裡,開始在一個陶罐里燜魚,結果做出了一道非常入味好吃的菜,裡面滿滿都是家的味道。
武岱村的居民們與陶匠合作,只做了更加合適的陶罐及鍋蓋,這樣的燜魚罐就此誕生,其獨特的製作方法,帶來了特定的香味和味道,這個村子也以此聞名。
隨著開發 旅遊 業,國內外的很多遊客都知道了這道菜,一個陶罐與魚之間的碰撞就此發生。
村民們將鯉魚用姜,辣椒,檸檬和許多其他配料腌制魚之後放入陶罐燜煮16個小時。做出來的魚酥軟入味,口感極佳被遊客所喜愛。
村民表示,按照我們的傳統做魚方式,在燜魚之前必須撒一把米進鍋里,煮幾個小時,在陽光下曬半天,以確保陶罐不會破裂。
魚應該是三到五公斤之間的一條黑色鯉魚,切成大塊,用新鮮的姜,檸檬,洋蔥,豬肉湯,豬肉,椰奶,魚醬,辣椒等配料腌制和胡椒一同烹煮。上述配料覆蓋在魚身上。
用來燉魚的木材應該是龍眼木,因為它能幫助陶鍋排出土腥味,給魚帶來最佳的味道。在燜制過程中,應保持火源持續穩定,魚本來是肉質堅硬的,熬制到骨頭都是軟的。
一位年輕的村民阮文安率先將「紅燒魚」帶到互聯網上,建立了一個送貨系統。目的是開發和傳播村子裡的傳統 美食 。而且收到了許多訂單,全年提供紅燒魚,特別是在春節期間。
越南民眾很喜歡這道菜,總是會在春節訂購一罐武岱紅燒魚。這不僅開胃,它也很好的消化。
河粉,說到越南的 美食 ,最不能不提的就是河粉,越南的鮮河粉,是將米糊「片」在籠屜上蒸定型,然後再用刀片劃成長條,放涼,直接拌吃,或者兌上牛肉湯、雞湯,蓋上肉碼,配上各種香葉,擠上檸檬、撒上小米辣、淋上魚露開吃。一碗越南粉,看上去清清淡淡,實際卻低調的藏下了許多內容在裡面,讓人一吃難忘。越南粉讓越南整個的帶有一種清爽低斂的情調,根據材料的不同,配比的多少,更能生出各不相同的風味口感來,越南街頭各類風格樣式的河粉檔里,總有一份越南粉會擊中你的腸胃。
春卷、小卷粉,同樣是非常清爽的小吃,皮都是米粉調成米糊,再攤薄了蒸熟做成的,裹上各種餡料,蘸著加了魚露和九層塔、薄荷葉的蘸水吃,酸甜辣鮮,很有熱帶風味。
越南的大部分 美食 里都有魚露的身影,共同完成對越南味「酸、甜、鮮」的打造,但吃不慣魚露的人,也會因此對越南風味敬而遠之。
青木瓜沙拉,青木瓜去皮,細細切絲,漂洗以後,拌上檸檬汁、小米辣、香葉等等,吃起來又嫩又酸甜適口,搭配越南電影《青木瓜之味》食用,感覺更好。
法棍三明治,法棍剖開,夾上肉、香葉、蘸水果汁,這就是獨具特色的越式三明治。
甘蔗蝦,甘蔗去皮,切成小段,在外面裹上一團拌好了味道的蝦泥,下油鍋炸香,吃的時候像啃雞腿,特別爽,連皮帶骨都可以吃,特別香。
滴漏咖啡
鴨仔蛋,類似於國內毛雞蛋,活珠子一類吃食,只是在越南換成了孵化至10來來天的鴨蛋,而不是雞蛋。蒸熟的鴨蛋,先喝裡面的汁兒,再吃肉,蘸椒鹽吃,配羅勒葉,去腥。
炸餛飩,雖然翻譯成餛飩,其實越南的這種餛飩和國內的很不一樣,首先餛飩皮不是用麵粉而是用米麵粉做成的。在薄薄的兩塊米麵皮里夾上肉餡,也不是包成餛飩狀,而只是將兩張皮的邊角收攏,成一個四方形的小兜,然後在油鍋里炸熟,撈起來以後,在小兜里再加上炒好的餡料和生番茄碎,淋上醬汁,才算完成。整個的亞熱帶風味特色,很值得一嘗。
當然啦,越南特色 美食 還有很多,光是水果就吃不遍,這里就不贅述了。
(圖片整理自網路)
1.越南春卷
越南春卷與中國春卷最大的不同在於餅皮並不用薄麵皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹,餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主,是越南相當盛行的一道料理,越南春卷在北美十分受歡迎,知名度不亞於日本的壽司。
2.越南粉
3.越南甘蔗蝦
甘蔗蝦是典型的越南菜,是把去了殼的鮮蝦肉,剁碎,打成蝦膠後,裹在甘蔗枝上置於鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆,還粘著星星點點的麵包糠,蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜,既香,又鮮、嫩、甜。吃的時候,要蘸著一碟辣椒梅子醬。
4.越南煎餅 越南煎餅是廣受喜愛的越南街頭小吃,在平底不粘鍋,倒上一勺豆油將鍋底勻濕,接著倒上一大勺用水和姜黃粉調制均勻的米粉,再用一種特有的竹製鍋鏟將米粉在鍋里攤勻成餅狀,待到粉餅煎至微微變色並凝結後,在米餅上撒上豆芽、蔥花、五花肉和蝦仁等食材。在作為餡料的食材放入後,將鍋蓋蓋上,鍋里發出「滋滋」的油煎米粉聲,陣陣香氣從鍋蓋鑽出直入口鼻。
5.越南夾肉麵包
夾肉麵包好就好在豬肝醬。豬肝醬一般用新鮮的豬肝和肥瘦相宜的豬肉製作。先把這兩樣東西剁碎,然後與紫蔥頭、食鹽、胡椒攪勻,最後蒸3至4小時即可。各種酸菜在腌制前要洗凈,晾九成干,再用糖和醋腌制。食用時,放上一點用辣椒醬、番茄醬和蛋黃醬等製成的調味汁。」
6.越南咖喱蟹和越南烤吐司
越南民族的飲食代表了越南的文化特徵,炎熱的氣候使越南有很多豐富的產物。越南人常吃的主食為大米、糯米、各種青菜、豆、水果與越南各地區的山珍海味特產。越南食品從簡單的點心如米粉、粉絲、面湯、糯米飯、糖水至家庭飯中的紅燒、湯、炒、冷盤等。
1, 越南牛肉粉
在越南里粉是最常見的食物。用牛骨熬製成的鮮湯,加入順滑的越南河粉。配料有多種多樣,什麼牛肉片啊,牛肉丸啊,甚至要加雞片海鮮都可以, 牛肉粉的牛肉十分嫩,因為牛肉不會另外煮熟,而是把生牛肉放到粉的上面,搭配自家製作的口感具有彈性的豬肉丸和牛血,撒上蔥花、香菜、生豆芽,直接加入熬制已久的熱湯,以至於牛肉的口感十分嫩滑,端上檯面的牛肉粉有著一陣撲鼻而來的香味。第一口是喝湯,濃濃的粉湯進入口腔,令人流連忘返,打開一天美好心情的大門。搭配著越南特有的紫蘇、薄荷等生菜,沾著魚露,開啟細心品味一碗走心的牛肉粉。人均消費10-15RMB。
2, COFFEE
來到越南,一定要喝一杯越南滴漏咖啡,越南的咖啡有種特殊的濃郁的烘焙香味,淡淡的一點苦感,慢悠悠的喝一口,口感細滑濕潤。舒適的環境給人帶來放鬆的心情,一杯黑咖啡有助於腸胃消化,清晨來到這里點上一杯滴漏咖啡,與朋友閑聊幾句,十分地愜意。人均消費10-20RMB。
3,糯米雞
糯米雞,但實際上是由一份糯米餅和一份烤雞組成。糯米餅是用糯米粉加蛋、水揉成團餅狀,然後放入油鍋中炸成金黃色的膨鬆脆餅;烤雞則在炭火上以蜂蜜塗抹烤熟。食用時,可分開沾醬油或胡椒吃,也可以將雞肉包在糯米餅中吃人均消費50-100RMB。
4,簸箕粉,又稱烤肉粉。
烤肉粉是出了名的好吃,肉有些微微焦香,再放入特調醬汁,入口的味道簡直讓人驚嘆,自然而不油膩。很特別的是,豬肉上覆蓋的竟一層是茶葉,不僅去膩還有淡淡的茶香。蘸料每人一碗,另外配製一份重口味蘸料,叫蝦醬,聞起來很臭,接觸第一口十分抵觸,加入檸檬和辣椒等配料再吃,就開始慢慢的接受到回味無窮。人均消費15-30RMB。
5,海鮮火鍋
一整鍋海鮮煮起來就是這樣子的,中間一隻大蝦,旁邊排著若干小蝦,再加上一些貝類,一頓海鮮大餐就完成了。美味的海鮮火鍋實在令人回味無窮,說了辣么多,上點圖讓親愛的你飽飽眼福吧!人均消費100rmb左右。
6, 越南肉粽
肉粽是越南的傳統 美食 ,過去一般的越南人家只有在節日里才能吃上,這種肉粽是完全用肉來做成的。將上好的瘦豬肉加入各種香料,放入石田中著成糊狀,然後用芭蕉葉或荷葉包上裹成粽粑狀,放火鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱,蘸以魚露和胡椒粉
7, 蝦餅
蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調味料的麵糊裹上新鮮的大蝦,放入油鍋中炸,出鍋後香味撲鼻,吃起來,香酥可口。在河內西湖邊上有一家餐廳,其製作的蝦餅有較高的聲譽。
8, 越式灌腸
越式灌腸也是越南人喜歡的 美食 。其做法是用豬紅調以瘦肉末和各種香菜,灌人豬小腸中,然後煮熟。吃前切成節,蘸上各種調料。
9, 越南春卷
越南春卷是最受越南人歡迎的一道菜,近年來國內不少餐館引進,但做法和吃法均不及越南的地道。越南的春卷皮用糯米做成,薄如蟬翼,潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡,放入油鍋中炸至酥黃。吃時,用玻璃生菜裹上春卷,蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料,酥脆不膩,十分可口
10, 炸象魚
炸象魚也是相當值得推薦的一道名菜,一條約比一個手掌略大的魚,徹頭徹尾的炸它一番,炸到那條魚是全身酥麻、香脆可口,即使你是個吃魚嫌挑魚刺麻煩的人也可以輕松的吃,因為連骨頭也可以吃。
11, 越南牛奶果
越南的水果也不得不提,越南的水果至今仍無品種改良,多看之後便會發現,怎麼越南的水果都比台灣的小一號,甚至兩號,但體積雖小,甜味及口感絕不遜色。牛奶果是越南較特殊,台灣吃不到的水果,產期大約在農歷11月前後,果肉為橘黃色,香甜滑嫩,味道如牛奶,相當特殊,在一般的水果攤都買得到。
在很長一段時間里,越南菜都被籠罩在中國菜和泰國菜的光環之下。但現在越南菜正以自己的特點飛速發展。世界各地的 美食 家紛紛來越南品嘗 美食 ,並向人們傳達了這樣的信息:越南菜是美味的。
越南菜口味清爽順口,受中國和法國的影響最大,融合了中西的飲食文化,烹飪上重清爽、原味,以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主,熱油鍋炒較少。只有很少的黃油,很少的鹽,沒有開胃醬,沒有色拉油,也沒有黏而甜的紅色的醬,越南菜以其口味清淡而亨有盛名。因此也比較受中國吃貨的喜歡。
由於中國的影響,越南人使用筷子並喜歡上了面條。
由於占婆的影響,越南的烹飪中有了調味品和咖喱。
因為蒙古人的影響,越南人開始食用牛肉。
食用牛肉也可能是受法國這個最先食用麵包、咖啡、酸奶和芝士的民族的影響。
所有這些都被吸收進越南菜中並加以創新。
在越南菜中,做菜的很多歩驟都是在餐桌上完成的,包括包菜、卷菜、浸泡、慢煨、燒烤,這些都是典型越南烹飪的一部分。
但並不是說做越南菜不需要准備工作:切菜、切絲、切肉丁、切海鮮、醬汁的調制和上菜的擺設都需要很多人參與,並且也很費時間。
今天推薦幾道經典的越南 美食 ,也是到當地旅行不行不嘗的 美食 !
【越南河粉】
它是越南的百年經典 美食 ,在東南亞菜系,乃至世界范圍的粉面類食品中,都佔有舉足輕重的地位。它融入了中國和法國的烹飪文化,中國人喜歡吃,西方人也喜歡吃,到越南 旅遊 必吃越南河粉。
【越式春卷】
越式春卷餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主,放入油鍋中炸至酥黃。吃時,用生菜葉裹上春卷,蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料,酥脆不膩,十分可口。
【Banh uol cuon】
Banh uol cuon通常指另外一種春卷,是一種軟的伴有豬肉的米卷,要蘸一種濃濃的花生醬享用。
【漏滴咖啡】
受法國遺風影響,喝咖啡已成為越南人普遍的習慣。但他們喝法獨特,使用一種鋁制的咖啡沖泡器,這種器皿的底部有個小洞,裡面裝上咖啡粉,沖入熱水,耐心地等著咖啡一滴一滴地落進杯子里,一杯咖啡可能要滴上一個小時。
【法棍麵包】
由於越南曾為法國的殖民地,所以,法國人也將這種餐桌上的充飢食品帶到了越南,成為了越南人民早餐餐桌上最常見的食品,就像油條豆漿對於我們一樣。法棍麵包特別有嚼勁,微微帶些酸味,吃的時候加上蔬菜和肉的組合,營養又美味。
【甘蔗蝦】
甘蔗蝦是典型的越南菜,是把去了殼的鮮蝦肉,剁碎,打成蝦膠後,裹在甘蔗枝上置於鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆,還粘著星星點點的麵包糠,蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜,既香,又鮮、嫩、甜。吃的時候蘸一點辣椒梅子醬,風味更佳。
【越南粽子】
越南粽子是用芭蕉葉包裹的,有圓形和方形兩種,取天圓地方之意。裡麵包有糯米、綠豆、豬肉和胡椒粉,味道十分獨特。方形粽子用橫豎兩根竹篾紮起來,外形像田地,代表新年五穀豐登的意思,而豬肉則表示出入興旺。
【炸象魚】
炸象魚也是相當值得推薦的一道越南名菜。
一條約比一個手掌略大的魚,徹頭徹尾的炸它一番,炸到那條魚全身酥麻、香脆可口。
即使你是個吃魚嫌挑魚刺麻煩的人也可以輕松地吃,因為連骨頭也可以吃。
【熱帶水果】
到越南,熱帶水果是最不能錯過的!
越南的氣候非常適合熱帶水果,這里路邊就會出售新鮮的水果,火龍果、菠蘿蜜、山竹、榴槤等都是非常好的選擇。
最重要的是這里的水果價格低廉,比國內便宜太多,而口味比國內好上幾倍。
答案來源作者:【吳桐雨】
越南地處熱帶,一年四季炎熱,所以飲食偏淡。有什麼好吃的呢,就主要說下小吃吧。而小吃最多,最集中的當屬河內的還劍湖周邊,在這里基本都能找到所有越南特色小吃。這里有烤肉糯米飯,涼拌牛瓜絲,炸春卷,牛肉粉,炒田螺,小卷粉等等。這些小吃或多或少都有中國小吃的影子,這是因為以前有大量華人到越南謀生,中國的小吃傳到越南,慢慢形成自己的特點。
越南曾經在二戰的時候被法國殖民,這註定了那裡藏著諸多的法國 美食 。
可能我們很多人很熟悉的越南法棍也是這樣,從法國演變而來,到了越南之後因為物資的匱乏,原料從小麥麵粉變為了粘米粉。這也讓越南法棍的口感比法國法官更加的綿軟。
越南法棍裡面抹的是越南盛產的肝醬,越南扎肉,青紅蘿卜絲、香菜,甚至還有當地特有的辣椒醬。
和很多法國的麵包店不同,越南的法棍更多的是被推車在街上售賣,這樣的法棍就算最貴的也不過摺合成人民幣才15元而已。
除了地方特色的越南法棍之外,越南最有名的食物應該就是牛肉河粉了。
越南河粉有個特別的名字叫Pho。越南河粉的湯底,得用黃牛肉來吊。今兒的湯底一般不腥不膻,湯頭濃郁。一般剛進一個河粉店,桌上碼滿一盤九層塔,一盤黃豆芽兒,還有一盤青檸檬,用於調味兒。九層塔味牛肉河粉帶來了清香,黃豆芽提升了鮮味,而青檸檬當然是酸味了。
我最喜歡的還是再叫上一碟辣椒圈放在湯里。這樣下去,滿滿當當一碗河粉加上湯,進了喉嚨,也一定是呲脖子汗流。
越南的 美食 很多,很出彩,好多東西還是值得親臨當地一試的!
越南牛肉河粉
「 愛上她,就是愛上她的湯——一碗簡單的越南牛肉河粉 」
准備洋蔥和生薑:把洋蔥去皮,把洋蔥切成四份。把生薑去皮,切成四段。
處理洋蔥和生薑:用鉗子把洋蔥和生薑直接放在烤盤上烤(每側約5分鍾)—直到洋蔥和生薑片上有燒焦的斑點。
干烤香料:將肉桂,八角,丁香,香菜種子在干鍋上燒1至2分鍾,經常攪拌,防止香料燒焦。
往放香料的鍋里,加入牛肉湯,醬油,魚汁,切碎的胡蘿卜,處理過生薑和洋蔥。
煮肉湯:蓋上蓋子,把肉湯煮至沸騰,然後用中火。蓋上蓋子,繼續煮30分鍾,讓香料的味道都滲透在湯里
凍牛肉15分鍾:煮湯的時候,把牛肉放在盤子里,蓋上保鮮膜,冷凍15分鍾,但牛肉不應完全冷凍,肉的邊緣應該是軟的,這樣這會使牛肉更容易切。
切牛肉:從冰箱中取出牛肉,立即用刀切成薄片,切完以後,冷藏牛肉,等開始做了再拿出來。
煮米粉:將第二個鍋里的水燒開,放入米粉開始煮,分別置於兩個碗里
准備配料:將蔥和辣椒切成碎末,留待備用,豆芽放在面碗底部。
處理肉湯:准備一個漏勺,將肉瀝出,留下湯汁,再肉湯倒在鍋中,用小火煮,記住不要煮得沸騰。
往面條碗上加幾片生牛肉,均勻鋪成一層。
將滾熱的肉湯均勻澆入每一個碗中。
牛肉居然很快就滾熟了。
碗中放入香菜,就大功告成啦!可以開始品嘗美味了!
越南 美食 很多,好吃又便宜,不過便宜僅限在越南國內,到了中國價格就不一樣了。越南著名的 美食 一定不會少了牛肉粉,牛肉粉是世界有名的。做法也相當的講究,越南全國絕大部分處於高溫地帶,所以飲食會偏喜好能生津開胃的食物,植物香料也特別的多,比如香茅,薄荷,檸檬等等。越南的牛肉粉也是少不了這些食材。
自己做牛肉粉需要以下食材:牛骨 洋蔥 生菜 豆芽 牛裡脊 檸檬 香菜 魚露 胡椒粉
步驟:
1:牛骨焯水後熬制兩個小時
2:牛裡脊切薄片,越薄越好。
3:米粉焯水後放入過冷水備用。
4:豆芽焯熟備用
5:檸檬切開兩半,一半切片,另一半備用。
6:湯碗里裝米粉,鋪上豆芽和牛肉片
7:撒鹽 和胡椒 生抽 雞精
8:把燒得滾燙的牛骨湯澆在牛肉片上
9:用另外半個檸檬擠汁在牛肉上
10:把切好的洋蔥和生菜,香菜,檸檬片碼在牛肉麵上。
『伍』 越南讓人垂涎的美食有哪些
越南美食之花——越南米粉。在越南,你除了要知道Xin
chào(你好)怎麼說,還一定得知道Pho(粉)。越南米粉的Pho,可能是最低限度的越南語救急詞彙之一。因為米粉在越南幾乎是無處不在,而且是去越南的遊客必吃的越南美食。「知一字,吃一國」這句話雖然有些誇張,但是足以彰顯越南米粉的地位了。
「米飯如妻子,米粉似情人。」據說這句話在越南已經是家喻戶曉。但是如此讓越南人心醉神迷的越南米粉原來並不是越南的傳統食物。關於越南米粉的傳入有兩種說法,一是廣東移民在20世紀初期帶入越南,二是越南粉常配以生牛肉有可能是受到法國菜的影響。但不論如何,越南米粉如今已經成為越南的國食,去了越南不吃一碗米粉,簡直成了去北京不去天安門一樣不可能的事。而且無論是在高檔的酒店還是在街頭的小攤,你都可以品嘗到這一份異國美味。
越南是「一帶一路沿線國家之東盟十國」之一,我們與越南的交流今後也會越來越頻繁。與越南的邂逅,不如就從一碗米粉開始。如今非常有名的越南米粉品牌「阮媽媽」,成了許多嚮往越南米粉的吃貨的選擇。但是速食食品總歸是沒有顯著的好。有機會還是要去當地品嘗最正宗的味道,才能真正感受到飲食之美。不用特地去豪華的酒店,可能真正的美味,就藏在你走過的下一個街角。
『陸』 越南有哪些特色美食值得推薦
1.河粉
這可以說是最具有越南特色的美食了,在當地人生活中占據著重要的地位。它在當地叫做Bánh Phở,是形狀細而扁的粉條。最經典而日常的口味是一種生牛肉河粉,其湯頭由新鮮腩、牛骨搭配多種香料文火熬煮出悠久的香味。帶著濃郁牛肉香味的湯底加上爽滑的米粉、鮮嫩生牛肉,另有回味豐富的番芫茜、金不換等調料搭配,形成獨具特色的口味。
2.春卷
越南氣候偏熱,夏季漫長,所以當地特色食物的口味多半清爽可口,或者用偏酸辣的味道來打開胃口,春卷就是這類口味的一大代表。越南式春卷的皮用米粉做成,柔軟潔白而有Q勁,包裹切成細絲的紅白蘿卜,搭配檸檬汁和魚露作為蘸料,滋味清爽開胃、百吃不厭。
3.越南蔗蝦
蔗蝦是一道典型的越南菜,做法需要把去了殼的鮮蝦肉剁碎成茸,再打成蝦膠,裹在甘蔗枝上,放入鍋里油炸製成。蔗蝦的外表金黃酥脆,蝦肉的鮮甜融合了甘蔗的清香,鮮嫩可口。吃蔗蝦的時候,最好搭配辣椒梅子醬。
4.鴨仔蛋
「鴨仔蛋」與東北一帶的特色「試膽」毛蛋有點相似。也是值得嘗試的一道美食,只不過並不是每個人都能接受得了。所謂鴨仔蛋,就是未孵化完成、幼小的鴨子成形尚未出殼的鴨蛋,沒有什麼特別烹調方式,就是煮熟而已。
5.越南火鍋
越南火鍋的湯底有點接近泰式冬蔭功,畢竟兩者地域相近、物產和口味也有想通之處。越南火鍋擁有溫和的酸辣味道,這種底味可以很好地提升火鍋的鮮香,並完美襯托海鮮與牛肉的味道。
6.炸象魚
象魚是當地特有的水產,一般一條略比手掌大些,炸到酥香脆,吃起來非常可口。即使是嫌棄魚刺麻煩的人也可以輕松享用,因為它的骨頭也可以吃。
7.肉粽
這是越南的一種傳統美食,使用芭蕉葉包裹,有圓形和方形兩種,取天圓地方(越南語:Thiên Viên địa phương)的寓意。內餡則主要有糯米、綠豆、豬肉和胡椒粉,味道獨特。
8.滴漏咖啡
咖啡在越南人的日常生活中不可或缺,滴漏壺是當地特有的一種咖啡器具,將沸滾的熱水倒入裝著厚厚咖啡粉的滴漏壺內,然後讓咖啡一滴滴地滴落在杯中。這種咖啡自帶這慢生活的節奏,反映著越南人溫和悠閑的一面。
9.越南薄餅
這種薄煎餅發源自柬埔寨高棉,傳進越南後被當地人進行改良,成為越南南部最日常的食物之一。它的主材是用米粉和姜黃粉調制的麵糊,口味和我國以小麥為主的煎餅區別相當大。
10.越式法棍
在越南,大街小巷都有售賣法棍的小攤。當地人習慣用一個法棍加一杯咖啡開始新的一天。
另外,由於氣候適宜,當地出產的果脯、香水、椰子糖、咖啡都堪稱物美價廉,這些不可錯過的越南美食、異國風味,都值得在旅行的時候慢慢嘗試體味。