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越南河粉怎麼熬

發布時間:2024-02-03 03:02:52

A. 越南粉怎麼做

越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉
1. 牛骨敲斷和牛腩燙約三分鍾撈起。
2. 烤香老薑、洋蔥,甘蔗、草果、八角、玉桂准備加入
3. 水燒開放入牛骨和牛腩級,撇掉泡沫,調中小火加入上述老薑等材料熬一小時。
4. 撈起牛腩,待涼切薄片備用。
5. 大骨等湯頭再續熬3 ~ 4小時。
6. 撈起所有材料,清湯加鹽、糖、魚露即為越式高湯
7. 其他材料加入,最後才擠上檸檬汁,即為好吃的的越南河粉。

B. 越南河粉的配方 味道絕對不輸餐館

1、用料:牛棒骨2根,肉桂1根,紫洋蔥1顆,南姜5片,茴香籽2g,丁香15粒,香菜籽2g,八角2顆,魚露10g,冰糖5-8顆,水25ml,河粉400g,牛肉片適量,豆芽適量,洋蔥適量,薄荷適量,香茅適量,鵝蒂適量,金不換適量,朝天椒適量,青檸適量,魚露5g。

2、准備好所有配料,注意其實應該有一款蔬菜叫鵝蒂,外觀類似油麥菜,切開後有特殊的清香味,不過買不到也可以忽略。

3、將牛棒骨洗凈,滾水汆燙去除血水後,另起一鍋冷水下鍋,加入肉桂,茴香籽,香草籽,八角,丁香,洋蔥,南姜,冰糖。

4、水開後關小火,燉至2小時,所以我一般會提前一晚燉上,第二天吃的時候只要熱開就行了。燉的湯頭里是有牛骨髓出來的油,正宗的越南河粉會配一小盅牛油增加香味。

5、總有人會說不想花時間燉湯怎麼辦?你可以用冷水加入剛才的燉湯料肉桂,八角,南姜,洋蔥,茴香籽,香菜籽,丁香,冰糖等調味料,水開後加一個beef stock pot,當然味道肯定趕不上原湯好味。

6、牛肉切薄片,蔬菜清洗干凈,豆芽掐頭去尾,鵝蒂切段,金不換和薄荷擇葉片,洋蔥香茅朝天椒切片。

7、另起一鍋水開後下入河粉,水開兩分鍾後盛出裝入碗中,碗底事先倒入5g魚露,將牛肉和蔬菜鋪在河粉上。

8、將滾開的湯舀出澆在肉和蔬菜上,計入幾滴青檸,齊活兒,開吃!味道絕對不輸餐館。

C. 想要做好吃的越南河粉,應當要如何操作呢

一、越南河粉的製作方法:

主料:河粉1把

輔料:牛肉1塊、綠豆芽1把、油菜心1把、檸檬1個、紅尖椒1根

調料:食鹽適量、雞精適量、高湯牛肉適量、薄荷適量、白糖適量、魚露適量、水適量

把烤好的骨骼和洋蔥,再加上茴香,八角茴香,八角,紅砂糖,丁香花放入火鍋,裝滿水,燒開以後轉文火,蓋緊蓋子熬一個小時。熬好以後加魚露調料,先少放一點,漸漸地嘗。

有牛骨頭和紅砂糖的扶持,湯底的色調會略微偏棕,但是這個時候嘗一嘗湯底,味兒或是蠻口味淡的。此外假如事前熬好啦一大鐵鍋湯底冷凍備用得話,能夠借著冷凍的情況把鮮美的湯里一起凝結的植物油脂撇掉,味兒會更清新~

D. 越南牛肉河粉的常見做法

牛腩洗凈「飛水」撈起備用。薑片、洋蔥塊用火烤香後備用。水燒開,放入牛腩、牛骨、烤薑片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果,用中火熬煮至牛腩稔後,撈起切片備用,繼續用小火熬湯2小時左右,加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調味。再把牛肉片煮熟,河粉燙軟後上碗,加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁,鋪上適量的牛肉片和牛腩片,澆入沸湯,撒上蔥花、芫荽即可食用。河粉是有上百年歷史的廣州傳統美食,越南、新加坡等東南亞一帶稱其粿條、貴刁。河粉韌而爽滑,吃法多樣。廣州人喜歡吃干炒牛河、濕炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。1、洋蔥帶著老皮放在明火上稍微烤一下,烤出香味就行了,放涼待用,等到用的時候再剝掉外層老皮。

2、牛骨頭洗凈後斬成小塊,放入湯鍋,加入洋蔥、蔥段、生薑片及香料包,加適量清水大火燒開,改用中小火熬煮2小時左右放涼待用。

3、把牛骨湯表層的油脂耐心的撈干凈,再用紗布把湯渣過濾干凈,只留下干凈的清湯,加入泰國魚露和白糖調提鮮提味。

4、新鮮牛肉切成薄薄的牛肉片待用,能切多薄就切多薄吧,或者用超市裡成品的肥牛片代替。

5、取適量牛骨湯煮到劇烈沸騰,舀幾勺牛骨湯到大碗里,再倒回鍋里,如此反復幾次,將大碗燙熱,然後再把牛骨湯趁熱倒入大碗中。

6、趁熱把米粉和牛肉薄片放入碗里,再撒上洋蔥絲、蔥花和香菜碎,再放入綠豆芽和九層塔葉子,擠點青檸檬汁在碗里,拌勻即可食用。

E. 正宗越南米粉的做法

米粉是比較常見的一種主食,在天氣比較熱的時候,喝上一碗米粉,腸胃感覺特別的舒服,而且米粉的熱量非常的低,含有多種維生素和礦物質,營養價值是比較不錯的,越南米粉也是比較有名的,做法也比較簡單,要准備適量的越南米粉,再准備一些蔬菜,比如說紅蘿卜,小黃瓜等等,然後就可以開始製作了。

越南米粉的做法

材料越南米粉80克、紅蘿卜15克、白蘿卜20克、小黃瓜20克、綠豆芽15根、生菜葉1/2片、九層塔1株、花生8-10顆、越南酸甜辣醬80ml、青檸檬1/2顆

做法
step1越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口,大型超市都有賣。蔬菜洗干凈瀝干水。step2酸甜辣醬的做法參考~越南酸甜辣醬https://icook.tw/recipes/118465。這食譜的魚露味道較少一點,不會覺得魚腥味重。
step3跟著包裝說明做,米粉先冷水泡5分鍾,或熱水泡3分鍾才煮。step4鍋子大鍋水燒開(足夠煮米粉的水量),豆芽略燙,取出沖水瀝乾,放碗里。要吃更原裝越南風味,豆芽菜不用燙,吃生的才道地。step5同鍋水下泡好的米粉,煮三分鍾便撈起,沖冷水。step6米粉放冰水中備用。這個步驟真的不能省啊!就是要冰冰涼涼的粉才好吃!
step7小黃瓜、紅蘿卜、白蘿卜、生菜切長絲。生菜可先捲起來再切,張開便是絲了,其他三項可用切蔬果器來刨絲。step8不喜歡紅蘿卜的草味及白蘿卜的嗆味的話,可把蘿卜絲放酸甜辣醬中泡3-5分鍾去草味。step9花生放塑膠袋裡敲碎,不怕四處彈得無影無蹤招小強。要買炒過的單純鹹味花生,不要加味道(如蒜香,麻辣)的。step10米粉瀝干水,放碗里豆芽上,然後鋪上小黃瓜、腌漬好的紅白蘿卜絲、生菜絲、九層塔及花生粉。再放上肉類或炸春卷step11淋上酸甜辣醬、擠些檸檬汁,筷子拌均勻,趕快趁涼吃!

F. 越南火車頭湯河粉的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料
河粉 適量
牛肉 克
青檸 個
洋蔥 半個
魚露 適量
蔥 適量
牛筋 克
牛百葉 克
牛肉丸
綠豆芽 適量
小辣椒 個
羅勒 適量
牛骨 根
越南火車頭湯河粉的做法
火車頭最精華的是湯底,想做一個美味的火車頭,就要買帶肉的牛骨熬三個小時,做成高湯。我懶,這步略過。
煮河粉,市場買來的河粉都是熟的,所以別煮太久,河粉太軟爛就不好吃了。瀝水撈出,放在碗里。
切洋蔥絲,蔥花。蔬菜(豆芽,洋蔥絲,蔥花,金不換,小辣椒)千萬不要煮,生的才好吃,口感脆脆的,辛香十足。放在河粉上面。
煮牛肉,牛百葉,牛筋,牛肉丸。喜歡吃生牛肉的,牛肉就別煮太久,也可以買點熟牛肉搭配半生熟的鮮牛肉。放河粉上。
撒調味料,不能少的是魚露,其他的隨意(鹽,雞精,糖,胡椒粉,黑胡椒)。澆上熱乎乎的牛骨湯,最後再擠點青檸汁上去。完美開吃!

G. 越南粉的製作做法

在越南,牛肉粉最為著名。它是用米漿製成可說是晶瑩剔透的米條,加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等,湯味清甜。
牛肉粉的特色是牛肉片是生的,而且一定要削薄,鋪在越南河粉(一種以米漿製成的晶瑩剔透河粉)上後,再以熱騰騰的牛肉湯把它燙至半熟,配上一碟生豆芽和九層塔,加入酸柑汁和甜辣醬一起吃。
越南河粉做法大概有五六種。排在首位的是「越南牛肉湯粉、面」,香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不換、薄荷葉、芽菜等配料,湯底有點酸酸的味道,還帶有濃郁香味。如嫌牛肉不夠味,更可以蘸點甜醬及辣醬。先喝一口湯,吃一片牛肉,河粉滑嫩,牛肉鮮美。
《特色牛肉粉》
材料(一):
(1)牛骨適量
(2)河粉300克
材料(二):
(1)牛肉(裡脊肉)300克切薄片
(2)青蔥(切兩段)。
(3)洋蔥2粒(切細)
(4)小蔥頭少許(切細)
(5)紅辣椒2條(切細)
(6)九層塔1碗
(7)豆芽(300克)
(8)酸柑3至5粒(一開二)
醬料:
(1)辣椒醬
(2)甜醬
做法:
(1)將牛骨熬成湯,加入少許鹽調味,備用。
(2)河粉燙熟後,加入材料(二)1至4,緊記,裡脊肉必須鋪在河粉面,然後將沸湯倒入河粉中。
(3)食用時若需要,可將材料(二)5至8加入河粉湯中,沾醬料一起食用。

H. 做河粉的原料有那些

河粉,原稱沙河粉,最初的故鄉是廣東沙河。該地主要農作物是稻米,當地居民用這一主糧製作出許多米類製品,河粉就是這樣誕生的。由於人口外移,河粉這一美食也被帶到了各地,如,在新加坡被稱為貴刁,閩南地區被稱為粿條,客家人稱其為粄條等。我曾在江南多次吃到它,比如湖南、廣西,河粉的身影隨處可以,只是叫法不同而已。我國有的地區還把它稱為粉、切粉、粉皮,其實都是同樣東西,做法亦是大同小異。
幾種河粉與傳統河粉的區別:
越南河粉:其成分中添加的玉米澱粉比例高,因而顏色白,韌性大。
泰式河粉:其成分中有玉米澱粉,番薯粉等多種澱粉類,韌性較強,口感與冬粉有些類似。
【自製河粉】
所用材料比例(個人配方,僅供參考)
(米漿)大米:水=1:1.5
(生粉水)木薯生粉:水=1:2
生粉水:米漿=1:3
做法:
1、先磨米成
2、木薯生粉和水按照1:2的比例調勻至沒有顆粒,與已經放了鹽和油米漿混合均勻後,靜置10分鍾,用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。
3、蒸。准備兩個八寸平盤,在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開,舀1/4杯米漿入平盤,用夾子放入沸水中,邊放邊旋轉以使米皮薄厚均勻,蓋上鍋蓋,大火蒸23分鍾,盤中起大泡即可出鍋。
4、揭。蒸好的河粉放在事先准備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下,用手指在盤邊劃一圈,河粉皮很容易就揭下來。
5、摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。
6、切。按照自己需要的寬度切開,並稍微用手撥動開,如果要炒的話,還要抹點油,不要讓河粉沾上。

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