如何做越南粉

㈠ 涼粉湯的做法及調料

復刻一個東田越南粉
1、選用牛腩1斤（500克），清（涼）水浸泡15分鍾洗去血污
2、准備配料
都看得懂吧～就是這些東西，除了這些，我還會放半顆蘋果和一隻小青柑～鹵水汁用的是李錦記的，倒多少根據個人口味，建議宜少不宜多，然後將鹵水汁以外的材料用袋子裝好（就是下面這樣）
3、熬制湯頭
選一隻大鍋，加寬水（我們是要做湯粉的，湯少了怎麼行，況且熬煮過程中水分也會蒸發掉一些）
將牛腩擦乾，冷水下鍋（務必直接將牛腩整塊放入，這樣湯頭更清透而少雜質）。煮開後沸騰5分鍾，打去表面浮沫，然後下料包和鹵水汁，關小火燜煮1小時
家裡還剩一根玉米，所幸也放進去吊湯頭
4、湯頭熬好後關火，加胡椒粉（最好是研磨的白鬍椒）和紅酒，蓋上蓋子再悶5分鍾（關火後再加紅酒，否則酒香蒸發只剩酸味了。沒有紅酒，啤酒料酒都可以，隨意～），然後撈出牛腩，改刀成小塊
5、另起一鍋開水來燙米粉，燙好的米飯淋上熱乎乎的牛腩湯，擺上切好的牛腩，加上一份配菜，完美～
在東田吃的時候，配菜是薄荷葉、豆芽和小青柑，因為沒有專門去買，所以用了家常的芫荽、蒜苗和豆苗代替（一定要選一燙就熟的蔬菜）
店裡的吃法是直接將生的配菜放入湯粉中食用，利用牛肉湯和米粉的熱度汆熟蔬菜，所以湯和粉一定要夠熱，去吃過的應該都知道。不習慣的也可以把蔬菜事先煮熟了放進去
覺得不夠味還可以加鹽或甜
Ps.其實建議用電壓力鍋來煲湯，所有材料放下去設定好程序就可以不用管了，既不用操心火侯，燉出來的肉也是軟而不爛恰到好處。只是需要把牛肉先燙一遍去去血污再入壓力鍋煲

㈡ 我想開越南粉店,就是沒經驗也不懂怎麼做,請問我該到哪學 我想開越南粉店,就是沒經驗也不%

沒有經營經驗可以學，不懂做越南粉可以請當地越南人做或者自己親手學做。
如果要問去哪裡學，當然最優先選擇是越南中部的古都----順化。因為這里也還保留很多越南經典的小吃呢。第二可以在越南首都----河內，也比較近一點。胡志明市（西貢）也太遠了吧，用不著也沒必要。
不管怎麼樣，要嘗到正宗的，或者還想覺得多到東西多的，最好還是到越南去找去學。如果想在中國國內開店，建議直接去越南請師傅最省心省事了！

㈢ 為什麼叫越南粉做火車頭，火車和粉有什麼關系

相傳在舊時的越南火車站，有位賣牛肉湯河的老伯，由於他的湯河足湯靚料，十分味美，輪候的人往往由火車頭排至火車尾，火車頭因而得名.

㈣ 越南粉清湯湯底的配方

湯底：

牛骨（兩根以上）、牛腩（一塊就好）、紅洋蔥頭（一大個），水（五斤，若想一大鍋夠支撐一整天的生意，那就自己換算吧！）

關鍵是燒大開後，收小火慢燉八個小時以上，並每隔一個鍾頭開蓋打撈雜質與肥油！最後加食鹽起味，別太咸，因為吃粉時有配魚露會很咸。

香料包：

關鍵是小茴香（一把）和沙姜塊（一片），其它如香葉、草果、八角（一至兩個就夠）那都是必須的。收小火慢燉時紗布包裹後置入湯鍋。最後一小時時還要放進一個青檸，連皮切對半共四瓣。

具體比例，你給出想一次煲多少水量，我再給你吧！生意興隆的話記著我的VIP免單卡哦！

以上是Bo Pho的。還有雞肉海鮮類的湯底，不過可以先頂住一陣子的了！

豬腳豬血牛丸，用桂林米粉代替順化細米粉。這個是進階的吃法。

今天又去了另一個越南朋友剛盤下的店子，點的本是牛柏葉粉，不過生意好，柏葉沒有了！所以就變成下面這個樣的東西。

菜碼碟：有掐根有機黃豆芽，青辣椒圈，新鮮紫蘇葉與青檸。

起片頗薄的牛肉還要浸泡久些才會被燙熟的。

把順化細粉挑散壓住未熟的牛肉哦！

菜碼碟里黑與紅的就是對半的海鮮醬與酸甜口辣椒醬的混合物啦！用來蘸肉片吃的。碗里我已經把豆芽、椒圈鋪好以及青檸擠好，嚯嚯開動了！

㈤ 越南小卷粉怎麼做的

越南卷粉的分類和做法

越南卷粉擁有很久的歷史，現在已經無法得到詳細考究了，有的說法是在滇越鐵路運行後，部分越南人民為了謀求生計，開在之鐵路邊上售賣卷粉，使用的主要材料是大米，還有一種說法是發源於河內清池縣。除了越南粉卷之外，也可以稱為越南小卷粉、越南捲筒粉。
越南卷粉在製作的時候要選擇精良的大米，在通過浸泡了之後打成米漿，同時還需要在裡面加入適量米糊並攪拌均勻，然後需要把米糊用熱鍋蒸煮成薄薄的圓形粉片，然後在粉片的上面均勻的抹上花生油之後從蒸蘢布中撈出來，趁著粉片上會兒有些許熱度，要及時在上面加入各種的食材，比如木耳、芹菜、韭菜、拌碎的豬肉等等，這些食材必須是已經炒熟過的。

最後把放了蔬菜的粉片捲成粉筒，在食用卷粉的時候可以沾取適量的醬汁，比如米醋、食油、醬類等配料，這樣的話會更加的有味道。
越南卷粉的分類
1、清池卷粉
這個是河內裡面知名的一種小吃，屬於河內城外清池區特產。在蒸煮的時候不是用蒸籠，而是採用簸箕狀的竹具蒸制，製作出來的清池卷粉爽滑香甜，薄如紙片。
兜售清池卷粉的小販病不是固定在一個賣點的，而是頭頂裝滿卷粉的籃筐走街串巷，如果有人光顧的話，便把籃子從頭頂上取下來，把裡面的清池卷粉一條條夾出放在盤內。和越南卷粉不一樣的是清池卷粉沒有餡，在食用的時候往往會搭配上越南烤肉或煎豆腐，在作料上通常使用魚露。

2、河內肉餡卷粉
在外觀上基本和清池卷粉一樣，但是裡面會夾了肉餡。
越南卷粉的做法
在製作越南卷粉之前，我們要先把大米放在水裡浸泡幾個小時的時間，然後磨成米糊，加適量的水攪拌一下。
把用來蒸卷粉的鍋或者是簸箕狀竹具用紗布包緊，下燒開水。把前面准備好的米漿薄灑在蒸布上蒸，一邊蒸的時候還需要在上面撒些肉末、蔥花、香菇等，等到蒸熟了之後，將其捲成圓筒狀放入盤子裡面，在上面還需要撒上一層酥炸蔥。

越南卷粉的蘸料
可以根據自己的口味來調配醬料，通常情況下，酸、甜、咸、辣四種味道都是可以的。在原料上可以放上魚露、辣椒段、鹽、味精等等，還可以加上胡椒、火腿

㈥ 南京哪有做越南粉

去防城港那邊有賣的，挺好吃啊。

㈦ 越南粉怎麼做

越南粉材料:湯料 1. 牛大骨頭〈牛腿骨〉一根 2. 整塊牛腩肉 500~600 g 3. 大洋蔥〈烤香〉 一顆 4. 老薑一塊〈烤香〉200 g 5. 甘蔗一根 〈12 cm ,分成4段〉 6. 八角 一湯匙 7. 草果〈敲破〉五顆 8. 玉桂 50 g 9. 鹽和糖 各半湯匙 10. 魚露 3湯匙 11. 水11大湯碗其他材料 1. 生洋蔥切薄片 一顆 2. 蔥切碎 適量 3. 越南河粉 二公斤 4. 嫩牛肉片 400 g 5. 九層塔等香菜、胡椒、辣椒適量 6. 豆芽 600 g 7. 檸檬3、4顆做法:越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉 1. 牛骨敲斷和牛腩燙約三分鍾撈起。 2. 烤香老薑、洋蔥,甘蔗、草果、八角、玉桂准備加入 3. 水燒開放入牛骨和牛腩級,撇掉泡沫,調中小火加入上述老薑等材料熬一小時。 4. 撈起牛腩,待涼切薄片備用。 5. 大骨等湯頭再續熬3 ~ 4小時。 6. 撈起所有材料,清湯加鹽、糖、魚露即為越式高湯7. 其他材料加入,最後才擠上檸檬汁,即為好吃的的越南河粉

㈧ 越南粉的製作做法

在越南，牛肉粉最為著名。它是用米漿製成可說是晶瑩剔透的米條，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，湯味清甜。
牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，鋪在越南河粉（一種以米漿製成的晶瑩剔透河粉）上後，再以熱騰騰的牛肉湯把它燙至半熟，配上一碟生豆芽和九層塔，加入酸柑汁和甜辣醬一起吃。
越南河粉做法大概有五六種。排在首位的是「越南牛肉湯粉、面」，香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不換、薄荷葉、芽菜等配料，湯底有點酸酸的味道，還帶有濃郁香味。如嫌牛肉不夠味，更可以蘸點甜醬及辣醬。先喝一口湯，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鮮美。
《特色牛肉粉》
材料（一）：
（1）牛骨適量
（2）河粉300克
材料（二）：
（1）牛肉（裡脊肉）300克切薄片
（2）青蔥（切兩段）。
（3）洋蔥2粒（切細）
（4）小蔥頭少許（切細）
（5）紅辣椒2條（切細）
（6）九層塔1碗
（7）豆芽（300克）
（8）酸柑3至5粒（一開二）
醬料：
（1）辣椒醬
（2）甜醬
做法：
（1）將牛骨熬成湯，加入少許鹽調味，備用。
（2）河粉燙熟後，加入材料（二）1至4，緊記，裡脊肉必須鋪在河粉面，然後將沸湯倒入河粉中。
（3）食用時若需要，可將材料（二）5至8加入河粉湯中，沾醬料一起食用。

㈨ 怎樣煮米粉才好吃

個人還是最愛邵陽米粉。實在忍不住用電腦來一發。

對於米粉死忠黨來說米粉就是生命。

煮粉Tips

關於家鄉的粉，最重要的三點：粉，肉臊子，湯底。

粉都是買的一斤斤的乾粉，提前用水浸泡。我家是用溫水浸泡的，基本是前一天晚上浸泡，第二天中午用來下肚子。中途可以換水。粉炮好後瀝干待煮。接著就是肉臊子，五花肉，剁辣椒和姜蒜備好。炒臊子最喜歡的就是原始的味道。放什麼的順序最重要。我們家的臊子是辣椒先放下去 慢慢的炸，先把肥點的肉下鍋炸出豬油，再放自家的剁辣椒。待剁辣椒的水分基本收干再放豬肉和其他木耳你喜歡的配菜，我們家偶爾也會用油麻豆腐做配菜。然後再是姜蒜的調料慢慢熬炒。對的，就是熬炒。一般店子里賣的都會用那種大鍋和大鍋鏟像熬醬料一樣慢慢的炒肉臊子。基本都是要半個小時，自家的話，所有的材料放下去炒五分鍾即可。最後就是醬油香蔥收鍋。我家冬天的時候有時候會多炒點備著，直接肉臊子拌飯。如果要多放幾天的話就是的需要不放香蔥。

㈩ 越南牛肉炒河粉的家常做法

越南牛肉河粉的做法

步驟step1

准備洋蔥和生薑：把洋蔥去皮，把洋蔥切成四份。把生薑去皮，切成四段。

步驟step2

碗中放入香菜，就大功告成啦！可以開始品嘗美味了！