1. 誰知道麻辣燙底料中的草葯配方謝謝
千里香，
李時珍【本草綱目】記載，千里香有較高的葯用價值。古人說千里香為百葯之長，所以用千里香的花釀制的酒能達到「飲之壽千歲」的功效。千里香性溫、味辛，入肺、大腸經，煎湯、泡茶或浸酒內服，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對食慾不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經閉腹痛有一定療效。
千里香的花、葉、果均含精油，千里香的精油廣泛用於化妝品和香水、食品香料；葉可作食品調味香料（尤其是我們麻辣燙裡面更是必不可少的一味中草葯）；著名的胃葯———三九胃泰原為第一軍醫大學科研所研究成果，曾榮獲解放軍醫葯科技成果獎，後被深圳南方制葯廠生產為中葯沖劑，造福於廣大患者。其配方中的主要成份就是中草葯：三椏苦和九里香（千里香），所以取名三九胃泰。
千里香又名九里香，味辛，性溫，香味清新迷人，具有止咳化痰，養生潤肺之功效，解除口乾舌燥，脹氣，腸胃不適；經常食用，對於口臭，視覺不明，蕁麻疹，十二指腸潰瘍，胃寒胃疼有預防治療功效，能夠止咳化痰，養聲潤肺，舒緩腸胃不適，除口腔異味，並可滋潤皮膚；用千里香泡茶可以解除口乾舌燥，潤腸通便，減輕脹氣腸胃不適；還可以美白皮膚，解除體內毒素；香味清新迷人令人神精舒暢，安心寧神﹗特別是能驅除體內濕氣，舒暢精神，養陰潤肺，可凈化身心，平衡神經系統；芳香辟穢，除臭解毒；用於口臭，風火牙痛，胃熱牙痛及齪齒牙痛等。
千里香生長於山野，灌木或喬木，木材極硬，高3～8米，禿凈或幼嫩部被小柔毛。為常綠灌木或小喬木。喜光，但在幼苗期要求有一定的庇蔭。喜溫暖和通風良好的環境，不耐寒。花期為9-10月。單數羽狀復葉；長8～13厘米，小葉互生，3～9枚，有時退化為1枚；小葉變異大，由卵形、匙狀倒卵形、橢圓形至近菱形，長2～7厘米，寬1～3厘米，先端鈍或鈍漸尖，有時稍稍凹入，基部闊楔尖或楔尖，有時略偏斜，全緣。傘房花序短，頂生或生於上部葉腋內，通常有花數朵，花白色，極芳香，長1.2～1.5厘米；萼極小，5深裂；花瓣5，分離，覆瓦狀排列；雄蕊10，花絲柔弱；子房上位，2室，花柱柔弱，柱頭頭狀。果卵形或球形，肉質，紅色，長8～12毫米，先端尖銳，有種子1～2顆。花期秋季。
【性味與歸經】： 辛、微苦，溫；有小毒。
【功能與主治】：
1，行氣止痛，活血散瘀。用於胃痛，風濕痹痛；外治牙痛，跌撲腫痛，蟲蛇咬傷。
2，行氣止痛，本品氣味芳香，辛散苦燥，用於溫邪困脾，氣滯腹痛，又為樹木枝葉，辛溫行散，溫經活絡，去寒除濕。
3，活血散瘀，本品溫通經絡，活血散瘀。用治跌打損傷，無名腫毒等證。
4，有祛風除濕功效，常用於治皮膚搔癢，疥瘡等證。
5，軟堅散結，瘰癧。累累如串珠的結核，大者屬瘰，小者屬癧。潰者稱「鼠瘡」。多發於頸部，多由情志不暢，肝氣郁結，氣滯傷脾，脾失健運，痰熱內生，結於頸項，「寒熱瘰癧在於頸腋者。」九里香辛香發散，疏肝理氣，燥濕化痰，軟堅散結，用治瘰癧，功力不遜夏枯草。
6，松馳小腸平滑肌， 以石油醚(60--80 C)提取所得的結晶性成分，能松馳大鼠的離體小腸平滑肌，對組織胺引起的收縮有拮抗作用，但對乙醯膽鹼引起的痙攣無阻斷作用；對麻醉犬的血壓，呼吸無顯著影響。
7，抑制真菌作用 ，有特異的抑製作用。用在麻辣燙和火鍋中，也具有防腐的作用。有的麻辣燙不用中葯材，使用食品添加劑和香精香料，結果有的顧客吃了會腸胃不適，會腹瀉、拉肚子；而使用了千里香等中草葯熬制的麻辣燙底湯就不會出現這種情況。
麻辣燙的做法及配方、麻辣燙配方之4，桂皮又名肉桂大約8元左右/斤
原產於福建、廣東、廣西、雲南等地。桂皮作為一味佐料，為我國廣大城鄉人民日常生活中所不可缺少的必需品．桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。 油性大，香味濃烈。用牙咬一下干桂皮，味辛辣、回味略甜。在麻辣燙、火鍋和鹵菜中運用很普遍。此外，桂皮中含有大量的抗氧化劑，一茶匙的桂皮中所含的抗氧化劑相當於五杯半的西蘭花，而西蘭花又是抗氧化劑含量最豐富的蔬菜之一。如此低成本高營養的調料，實在是廚房中的健康之寶。一般來說，中國人主要在鹵肉時使用桂皮，而在國外，被磨成粉末狀的肉桂被廣泛應用於甜品和咖啡等飲料中。
在選購桂皮時，盡量挑厚的買，桂皮俗稱「肉桂」，厚了才有「肉」。
草果
分布雲南、廣西、貴州等地。草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的「五香之一」。特別是燉煮牛羊肉時，放點草果，既清香可口，又驅避膻臭，因此，草果一直都是緊俏商品。
由於麻辣燙都有幾十種甚至百十種菜品在一起燙煮，那麼適量的草果即可增加肉丸、肉製品的香味，又能去除多種食物混在一起的異味。
草果含揮發油，有濃郁的辛香氣味，能去腥除膻，增進菜餚味道，特別是烹制魚、肉時，有了草果其味更佳。中醫認為，草果辛溫，入脾、胃經，有燥溫除寒、健胃消滯、祛痰截瘀的功效，可用以治腹痛痞滿、嘔吐、瀉痢等病症，用於消酒毒、去口臭亦佳。草果是配製五香粉，咖哩粉的主料，也是食品、香料、制葯工業的原料。
草果最早記載於宋朝冠宗爽撰的《圖徑的衍義》，《本草綱目》也記述：「滇廣所產草果，長大如訶子，其皮黑厚而梭密，其子粗而辛臭，正如斑蟊之氣，元朝飲膳，皆以草果為上供。」說明草果的栽培應用已有一千多年的歷史。
草果是越大的越好，顏色越黑的越好，成色足。
排草
有人說，在麻辣燙配方、火鍋配方和鹵水中，「香草增香，排草防腐」，其實很多中草葯都不同程度地具有抑菌防腐作用。
分布於浙江，江西、福建、台灣、河南、湖北、湖南、廣東、四川、貴州等地。 排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。在麻辣燙配方、火鍋配方中用量也不宜多，也可在鹵水中使用（著名的潮州鹵水、全國各地賣鹵菜的必用的一味葯材。）
紅寇
紅寇又名紅扣、紅豆蔻
主產於泰國、越南、柬埔寨、寮國、斯里蘭卡，我國廣東、廣西、雲南亦有栽培。在麻辣燙中的功效提味增香、去腥，溫中止嘔、開胃消食、促進胃液分泌的作用。
白寇
原產於束埔寨和泰國。我國廣東、海南島、雲南和廣西現有栽培。
烹調用途：作佐料，可去異味，增香辛。用於配製各種鹵湯、麻辣燙湯料、火鍋及供製鹵水、鹵肉之用。亦為「咖喱粉」原料之一。但是，燉雞肉最好不放類似的佐料，因為，雞肉含有別的肉類沒有的谷氨酸鈉。
本草綱目》：性溫，味辛。氣味芳香而辛涼。
注意： 白寇，聽名稱大家可能以為：白的好，越白越好，其實不然。真正好的白寇是稍微有些發黃的，很白的是已經被提煉過的。
香果
香果原產南美洲，因其果汁散發出香蕉、菠蘿、檸蒙、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被譽為「百香果」，也是其英文名「Passionfruit」的譯音，在國外還有「果汁之王」、「搖錢樹」等美稱。香果的營養極佳，富含人體必需的17種氨基酸及多種維生素、微量元素等160多種有益成份，具有消除疲勞、提神醒酒、降脂降壓、消炎祛斑、護膚養顏等神奇功效。香果又稱雞蛋果，營養豐富，有「果汁之王」的美稱。
砂仁
分布於我國廣東、廣西、雲南和福建。分為綠殼砂、海南砂、陽春砂。我們九龍天香的建議是要用比較優質的陽春砂，砂仁的揮發油有健胃作用，能促進胃液分泌，排除消化道積氣。
白芷
1，白芷，又稱香白芷、杭白芷等，為傘形科多年生草本植物白芷或杭白芷的乾燥根。中醫古籍《神農本草經》中已有記載。白芷除葯用功效外，也常用作特殊風味食品的調味料,如麻辣燙等。它味芳香微苦，但是在製作扒雞、燒雞等名特產時少量使用。
2，白芷味辛、性溫，其香氣主要來自白芷醚、香檸檬內酯、白芷素等香味成分。白芷具有散風除濕、通竅止痛、消腫排膿的功效。在通竅血湯中可代替麝香，不少中醫治療各種痛症，在辯證施治的前提下加入白芷一味，常能受到滿意的療效。
3，白芷味香色白，為古老的美容中葯之一，白芷水煎劑對多種致病菌有一定的抑製作用。
丁香
又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。丁香適合於甜辣的菜,有消除腥臭的功能。丁香最好的吃法，就是用來燉雞翅或排骨、豬肉，可為這些肉類帶來奇特的香味，在麻辣燙、火鍋中運用極為普遍。
丁香有顆粒大的和顆粒小的兩種，通常的中草葯都是顆粒大的好、飽滿、成色足；可是丁香恰恰相反，顆粒小的丁香比大的好，只需分別拿幾個聞聞味道就知道了。
孜然
世界范圍內種植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯的中亞地區，基本上分布在從北非到中西亞的乾旱少雨地區。
孜然又名安息茴香，維吾爾族稱之為「孜然」，來自於中亞、伊朗一帶，新疆是我國孜然的唯一產區，主要產地在巴音郭楞蒙古自治州、吐魯番、阿克蘇等地。主要用於調味、提取香料等。
孜然是燒烤食品必用的佐料,在麻辣燙中也是很重要的一味佐料。富有油性,氣味芳香濃烈，主要用於調味,提取香味等，是配製咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤後的香氣會更明顯, 遇熱後的孜然味道稍微會有點改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。
孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。
中醫認為，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等症狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然，以祛除胃中的寒氣。據《唐本草》記載，將孜然炒熟後研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由於孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。
「香料滋潤人們的生活，使生活變得更為豐富多彩：它是葯品，可以治病；是調料，使飯菜更加可口；是香水、潤膚劑和春葯，可使人心曠神怡。」 （馬斯格雷夫： 《改變世界的植物》）愛德華·謝弗在 《唐代的外來文明》一書中指出，幾乎所有的中葯材都經歷了一個從神壇走向世俗的過程。古時候人們常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作為調味品，目的是為了防止祭品腐壞，增加祭品對於神的吸引力。後來，香料漸漸世俗化了，走下了神壇，搬上了貴族的餐桌，甚至還進入了尋常百姓人家。
馬可·波羅在描述13世紀的杭州時說，這座城市一天就運來了5噸波斯胡椒。他還說：在中國南方，有錢人可以享用好幾種香料腌制而成的肉，下層民眾的盤子里卻只能嗅到大蒜味。
孜然，總是一邊開花，一邊結果，成熟時，田野上飄著奇香。孜然，對於新疆人而言是熟悉的，然而又是陌生的。比如，很多人不知道：新疆孜然為伊朗型，品質介乎印度型和土耳其型之間；孜然這種波斯香料是什麼時候傳入新疆的；托克遜縣的孜然是生長在零海拔之下的；新疆一個偏遠的維吾爾族村莊的孜然已經走出國門了。
八角
大料、大茴香
八角在家庭烹飪中應用廣泛，主要用於炒、炸、煮、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在製作各種肉類的菜餚中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾； 原產我國雲南西部騰沖和瀘水高黎貢山，廣東、廣西、四川、貴州、湖南等全國各地，緬甸也有分布。葉子可用於製造甜香酒、啤酒等食品工業，八角也是製造牙膏、香皂、香水、化妝品的用料，也用於開采水晶礦。中國八角出口佔世界市場的80％以上。
選購八角的時候，盡量告訴老闆，你要買乾的，潮濕的不僅讓你買的貴，實用效果也會打折扣。
小茴香
主產山西、內蒙古、甘肅、遼寧。大、小茴香都是餐飲業常用的佐料，是燒魚燉肉、製作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰「茴香」。大茴香即大料、八角，學名叫「八角茴香」。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。中國《葯典》載有茴香制劑是常用的健胃、散寒、行氣、止痛葯。
山奈
又名山奈、山辣。
主產廣西，雲南、廣東、台灣亦產。
用於肉製品加工，特別是醬鹵類提香。在烹調中多用於燒菜、鹵菜及麻辣燙配方、火鍋配方，在湘菜系中有「三奈菜」一說。三奈葯性溫良，注重養生的廣東人喜用它烹雞，「砂姜雞」因此得名。用好用對了這味佐料，能為菜餚添色不少！
選購三奈的時候，一定要告訴老闆，你要買乾的，潮濕的不僅讓你買的貴，實用效果也會打折扣，由於三奈比較貴，一些老闆會故意潮濕一些。 潮濕的還容易發霉。
麻椒
麻椒是麻辣燙配方、火鍋配方的重要用料。用於湯鹵中可壓腥除異，增鮮添香。麻椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用。
也有人說麻椒的顏色淺，偏棕黃色，或者青色，又叫青麻椒，麻椒的味道比花椒重,只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味，在此順便說下，大家有個誤區：四川的麻椒好，其實真正的好麻椒是貴州產的。
麻椒是青色的,花椒是紅色的。麻椒發麻，花椒出香，但是麻椒比花椒貴，花椒一般20元左右一斤，麻椒要30元左右一斤，好的麻椒要40以上。麻辣燙，麻辣燙，當然是要用麻椒了。
辣椒(干辣椒)
麻辣燙配方、火鍋配方、湯鹵中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。
吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量。它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食慾改善，並能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體，還可以增強體力。辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷，凍傷，血管性頭痛等症狀。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的「補品」。辣椒能殺抑胃腹內的寄生蟲。它含有豐富的維生素C、可以控制心臟病及冠狀動脈硬化、降低膽固醇。它還含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。
辣椒含有辣椒素、二氫辣椒素、胡蘿卜素。維生素C、P及鈣、磷、鐵等營養成分。其中呈辣味的主要是辣椒素和二氫辣椒素兩種，它們對口腔及胃腸有刺激作用，能促進消化液分泌，改善食慾。辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。辣椒可促進血液循環，對於控制心臟病。冠狀動脈硬化及降低膽固醇有一定功效。辣椒還是瘦身美體的食品，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果。
辣椒分香辣、微辣、干辣、辣中帶甜等好幾種，我們麻辣燙一般都是選購最辣的那種辣椒，至於香，熬辣油的時候就自己熬出香味，就可以了。如果辣椒不辣，一些顧客會認為你不捨得，沒有買好辣椒；還有一些顧客能吃辣，吃個幾元錢的麻辣燙，能一勺一勺的吃幾勺辣油，也挺令人心疼的。
蓽撥 別名蓽茇
國內產於廣東,廣西及雲南等地.國外產於馬來西亞,印度尼西亞,印度南部,泰國,越南等地.《本草正義》：「蓽撥，脾腎虛寒之主葯。」
蓽撥為胡椒科植物蓽撥的末成熟果實，除作為中葯使用外，也為民眾常用芳香調味佐料，主產中國南方及東南亞地區。有經驗的師傅還借鑒葯膳經驗，加入蓽茇用於提升麻辣燙和火鍋的香辣 ，在麻辣燙配方中應用較為普遍。
香葉
多用於醬類菜餚或湯類的調味，此外，煲仔菜系亦多使用。香葉亦可作罐頭的矯味劑。為西餐常用芳香調味料之一。適合在烹調肉類的時候，或者是調制肉類的沾醬加一點進去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味。
香草
在我們中國人的廚房裡，蔥、姜、蒜、花椒、大料、（五香粉）是必不可少的，在西方人的廚房裡，香草也是必不可少的，它們和中國人常用的調味佐料一樣，能夠避除食物的不良氣味，讓它們釋放出鮮美的味道，新鮮的香草還有著很好的裝飾性，令菜餚看上去更為豐富、誘人，為菜餚增色添香。以香草入菜，無論從視覺、嗅覺還是味覺角度，都會使烹調效果截然不同，香草在烹調中可以說起著畫龍點睛的作用。
如果沒有香草，西餐菜餚一定會魅力大減——少了香草搖曳的枝葉，視覺上會平庸很多；沒有了香草芬芳的回味，口味上會平淡很多；不能隨心所欲地搭配調味，烹調的樂趣會減少很多...... 1、把香草作為調味料使用時，主要起到去腥提香的作用，通常是在材料預先腌漬的時候或在烹調過程中酌量添加，如可以用來腌漬肝臟、羊肉，可以去除食物的腥味；直接加到湯或調味醬里烹煮，可以增加湯或調味醬的美味；加入點心中烘烤，也可以增加點心的香味。2、直接食用，一些新鮮的香草可以象蔬菜一樣直接製成沙拉食用。3，香草可以在橄欖油或葡萄醋中浸泡，製成調味油或調味醋，在烹調需要的時候適量使用。4，新鮮的香草可以作為裝飾物，使菜餚看上去更加豐富而又誘人。
白鬍椒
原產於馬來西亞，印尼、印度、泰國、越南等地。我國華南及西南有引種。
味道濃辛、香。麻辣燙、火鍋常用佐料。因其味道極其濃烈，常研成粉用之。註：胡椒能發瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃可防腐,還可作調味品;可提取胡椒鹼,胡椒林鹼,胡椒油鹼甲,乙,丙等生物鹼和揮發油;可入葯,有鎮靜,溫中散寒,下氣,健胃,止痛,消炎,解毒等功能,主治風寒感冒,脘腹冷痛,嘔吐腹瀉,食慾不振等症.《本草綱目》:暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱作痛。
甘草
甘草是我國民間傳統的一種天然甜味劑，也是一種傳統中葯材，用途廣泛，有「十方九草」之說。作調味劑常用於米粉、麻辣燙、火鍋、鹵菜 。甘草味甜，氣味芳香，烹飪中作為甜味調料使用，具有獨特的風味和營養價值。可緩解葯性， 中醫認為，甘草具有補脾潤肺、解毒、調和諸葯的功能，它的主要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草酸是非常珍貴的天然解毒劑，可用於人體抗衰老、增強免疫力、維持水鹽代謝平衡等。廣泛應用於食品工業，精製糖果、蜜餞和口香糖。甘草浸膏是製造巧克力的乳化劑，還能增加啤酒的酒味及香味，提高啤酒的稠度和色澤。
黃梔子
黃梔子又名山梔子、黃果樹、木丹、林蘭等。黃梔子是傳統中葯材，具有瀉火、清熱解毒等功效，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。精煉後的梔子油可與橄欖油相媲美，其酸價、過氧化值都比較低，富含亞油酸，長期食用能使皮膚細膩，提高免疫力，預防三高。
選購黃梔子的時候是顏色越黃，成色越足。
甘菘
麻辣燙配方、火鍋配方中應用中比較普遍。氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣燙、火鍋或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜過多，否則香氣「膩人」。
甘菘毛絨絨的成團，選購的時候需要特別注意，裡面會有泥土。一是重量增加很多，買的不合算，二是會影響湯底。您想想，你的湯裡面有泥，湯會渾濁，不清爽，喝到嘴裡，感覺像沙子一樣的，磣牙。
永川豆豉
其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶「永川豆豉」味為上乘。豆豉用在麻辣燙、火鍋、湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。永川豆豉有香氣濃郁、滋味鮮美的特點，有開胃助食、解表祛汗之功效。
老薑
老薑性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調味.
大蒜
氣味辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物。大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味。
醪糟汁
醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調制麻辣燙、火鍋湯、鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。
牛油
牛油在麻辣燙配方和火鍋配方中不可缺少。它最大的作用是能在受熱中產生脂化作用，從而增加湯鹵的香味，牛油在湯鹵中浮於表面能保持湯鹵的溫度和濃稠湯鹵，使食物煮燙熟後，油潤光澤，巴味增香，牛油氣味濃郁，如果麻辣燙配方和火鍋配方不用牛油將失去很大風味。當然在做時根據各地客人的需要增減牛油的用量。選購提示：在選購牛油時，以淡黃色，黃色，底部無沉澱渣，氣味香為佳。在製作前最好用生薑大蒜洋蔥暴在鍋里炸一下，以增加香味，效果更佳。
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3. 紅木多少錢一斤
紅木共有33種，每一種又分成不同的木材類別，所以價格差別很大，我提供給你2014年的紅木價格供你參考。謝謝
紅木價格表
1.檀香紫檀
俗稱：小葉紫檀，印度小葉紫檀。
價格：90萬/噸
2.降香黃檀
俗稱：海南黃花梨，海南香枝。
價格：100萬/噸
3.越香枝
俗稱：越南黃花梨，越南香枝。
價格：50萬/噸
4.交趾黃檀
俗稱：大紅酸枝，（柬埔寨紅酸枝、寮國紅酸枝、泰國紅酸枝）。
價格：9萬/噸
5.闊葉黃檀
俗稱：印尼黑酸枝，油酸枝，印度紫花梨。
價格：1.35萬/噸
6.奧氏黃檀
俗稱：花枝(寮國紅酸枝)、白酸枝(緬甸紅酸枝)。
價格：2.5萬/噸
7.馬達加斯加黃檀
俗稱：巴厘桑，馬達加斯加紅酸枝。
價格：0.9萬/噸
8.加里曼丹烏木
俗稱：印尼黑檀（加里曼丹黑檀）。
價格：2萬/噸
9.蘇拉威西烏木
俗稱：印尼黑檀（蘇拉威西黑檀）。
價格：3.8萬/噸
10.菲律賓烏木
俗稱：菲律賓黑檀。
價格：2萬/噸
11.黑黃檀
俗稱：柬埔寨黑酸枝、黒檀、牛角木。
價格：5萬/噸
12.刀狀黑黃檀
俗稱：緬甸黑酸枝、寮國黑酸枝。
價格：1.7萬/噸
13.東非黑黃檀
俗稱：紫光檀，非洲黑檀。
價格：0.7萬/噸
14.巴里黃檀
俗稱：花枝(寮國紅酸枝)、紫酸枝（柬埔寨紅酸枝）。
價格：1.8萬/噸
15.盧氏黑黃檀
俗稱：馬達加斯加黑酸枝，大葉檀。
價格：10萬/噸
16.白花崖豆木
俗稱：緬甸雞翅，老雞翅。
價格：1.5萬/噸
17.斯圖崖豆木
俗稱：東非雞翅，非洲黃雞翅。
價格：0.4萬/噸
18.非洲崖豆木
俗稱：西非雞翅，非洲黑雞翅。
價格：0.6萬/噸
19.大果紫檀
俗稱：緬甸花梨，東南亞花梨。
價格：1.1萬/噸
20.鳥足紫檀
俗稱：寮國花梨，東南亞花梨。
價格：1.6萬/噸
21.刺蝟紫檀
俗稱：亞花梨，非洲黃花梨。
價格：0.35萬/噸
22.泰國大紅酸枝
價格：8萬/噸
23.寮國紅酸枝
價格：5萬/噸
24.條紋烏木
價格：2.3萬/噸
供你參考，謝謝。
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