越南豬肚怎麼做

① 以豬或豬內臟為原材料能製成什麼葯謝謝

提取肝素
我國於1966年由上海生化制葯廠首先從豬內臟中提取生產肝素後，到現在全國主要生產廠家又有10多家，如上海生化制葯廠、南京生化制葯廠、重慶生化制葯廠，大連生化制葯廠、徐州生化制葯廠、廣州生化制葯廠、成都生化制葯廠、重慶第五制葯廠、成都第三制葯廠等。我國肝素生產主要以豬腸粘膜為原料，經氯化鈉鹽解，鹼性加熱提取，樹脂吸附，氯化鈉溶液洗滌，洗脫，乙醇沉澱，脫水得到粗品，再精製而得成品。

豬的一身都是葯
豬肉以香、嫩、鮮著稱，膾炙人口。人們都知道它是席上佳品，而豬全身的葯物價值往往被忽略了。
《本草綱目》載：豬毛燒灰三錢，以黑豆一碗，好酒一碗半，煮後調服能治赤白崩中。豬毛燒灰調香油治燙傷亦頗見效果。《湯液本草》載：豬皮性甘涼，入足陰經，具有治少陰下痢、咽痛、胸滿、心煩等症，還可移植燒傷創面。
豬肉能治熱病傷津、乾渴羸瘦、燥咳便秘。《千金.食治》雲：豬肉能治補腎氣虛竭 ；但與烏梅、大黃、黃連、桔梗的葯性不合。《本草備要》雲：豬肉食之潤腸胃、生精液 、豐肌體、澤皮膚。多食則助熱生痰、動風作濕......
《本草綱目》載：豬骨有解葯丹毒之用。《王聖手集》：豬項上蜻蜓骨燒灰，塗一切頭項疽毒（即瘡、癤、疔毒）。《選方》：豬骨溜油能治牛皮癬。燒灰調酒服可治紅 、白痢。
豬血咸平，主治頭風暈眩，中滿腹漲。據臨床載，新鮮豬血乾燥成粉，加入百分之十五白芨粉、百分之三熟石灰，可外用於宮頸糜爛，具有奇效。
豬肝能補肝、養血、明目；治血虛、夜盲、目赤、浮腫、腳氣病等。《本草逢原》雲豬肝能治脫肛。
豬膽乃貴重之葯物，膽汁中含膽汁酸、膽色素、粘蛋白等。其葯理作用是鎮咳、平喘、消炎、抗過敏和抑菌；功用為清熱、潤燥、解毒。《本草拾遺》：小兒頭瘡，取汁敷之。《本草圖經》：主骨熱勞極，傷寒渴疾，小兒五疳，殺蟲。《本草綱目》中載：通小便，敷惡瘡，......治目赤、目翳，明目清心，涼肝脾。取豬膽放入石膏而後干之可作代牛黃。豬膽七枚取汁熬成膏可治痔瘡。豬膽調黃柏可治燙傷，防疫白喉；膽汁糖漿可治百日咳，服量為0.2～0.4克。膽汁成粉，每次0.5克，可治慢性氣管炎。
《本草綱目》載：豬肺能補肺，治虛咳。
豬腎又名腰子，主治腎虛腰痛、身面水腫、遺精盜汗、老人耳聾。豬腰子一枚加入杜仲三錢，荷葉包煨食之，能治腰痛腎虛。老人耳聾應配黨參、防風、蔥白、糯米煮粥服之。
豬肚一般皆知為補虛健脾、治小兒疳積之補品，男子肌瘦氣弱、咳嗽成癆，可配白術、牡蠣、苦參各三兩為末，與豬肚一個煮熟成膏，每服一丸，約兩錢，空腹服下。
豬腸治便血、血痢、痔瘡、脫肛。《選方》載：治便血日久、多食易飢、腹不痛、里不急，可用黃連二兩、豬腸二尺，葯入腸內，扎住兩頭，煮十分鍾，成丸，米湯送服 。豬腦髓治頭風、眩暈，塗凍瘡、皸裂。豬尿泡能治遺尿。豬脾能健胃、助消化。豬胰有益肺、補脾、潤燥之功，亦可通乳汁、治皸裂。豬蹄可補血、通乳、治癰疸。豬髓降陰火、補虛腎，服之補髓、益虛癆。

② 關於年夜飯的風俗習慣請最多說5個

1.年夜飯吃什麼?2.有什麼講究?3.為什麼要吃年夜飯?

除夕的之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時，家人們也總是為他留一個位子，留一副碗筷，表示與他團聚。這年夜飯也叫「合家歡」，是人們極為重視的家庭宴會。俗話說得好，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。

按照我國民間的傳統習慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。

新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天劈地，使「氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地」，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取「餛飩」與「渾囤」的諧音，意思是糧食滿囤。餃子是我國的傳統食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。後來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經傳到我國的邊遠地區了。

除夕夜，十二點鍾聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。

我們對年夜飯的重視，也就是對傳統的重視，對自己身份的認知，《爾雅·釋天》中說：「年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名」，把「年」當作收獲的象徵，於是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動也就成了年夜飯。

這頓飯更重要的在於一個形式，吃年夜飯時，家家都要有一道菜即全魚，取年年有餘之意。在我國南方，魚是整個宴席的最後一道菜，大家並不是真正的去吃，只是端上來擺擺樣子，留到明年表示日子有富餘。

還有些地區，第一個熱菜就上全魚，直到宴會結束時，大家才象徵性地吃上幾口。除夕魚寄託著人們希望家業發達、年年有餘的美好願望。廣州人的年夜飯桌上通常會有「發財就手」、「發財好市」這樣的意頭菜，不過是件討口彩的事情，但大家還是認真虔誠地做了。

中國之大，各地風俗不盡相同，南方和北方有著明顯的差別：北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取「更歲交子」的意思，有的在餃子中放糖，祈求來年生活更甜美；有的則在個別餃子中包一枚錢幣，誰吃到了誰就會在新的一年裡發財。

南方除夕一般是吃元宵和年糕，元宵又叫「湯圓」、「團子」、「圓子」，中間包糖為多，取全家團圓美滿甜蜜之意；年糕由糯米做成，以諧音取「年年高」之意。但這一天，普天下的中國人都不約而同地奔赴了這場盛宴，怎能不教人感動？

年夜飯代表著至高無上，古時的賢明聖祖在年三十這天也會特赦犯人們回家去吃頓年夜飯，因為這頓飯代表著一個人真實活在世上至高無上的權力，對於中國人而言這是無可替代的，前幾年導演張元拍了一部《過年回家》，通過女犯人回家吃年夜飯講述了一個人性寬容的故事，最後電影為張元捧回了一個「人道主義精神獎」。年飯早已超出了「吃」的范圍，年飯桌上的東西，早就不一定非得到過年才有得吃。年飯之意不在飯，而在於那份人與人之間的溫馨。

年夜飯象徵著幸福憧憬，再慘，慘不過楊白勞，但在年三十這天，楊白勞也要給喜兒買條紅頭繩，想辦法張羅著吃頓年夜飯，喜兒那段「爹爹帶回白面來，歡歡喜喜過個年」的唱詞讓我的父輩在憶苦思甜的過程中知道了什麼叫「悲劇的鋪墊」。

年夜飯意味著根本的權力，海外的華人感觸應是最深，印尼曾經禁止華人們慶祝新春，直到印尼前總統瓦希德就任後，取消了華人公開舉行宗教信仰及民俗活動的禁令後，讓印尼華人在隔了30多年後獲准在不受限制下歡度春節，重新體現春節的喜洋洋氣氛，讓這頓年夜飯吃得輕松愜意。

年夜飯就是中國人最內核的向心力，年夜飯的溫情正是這樣一種銘刻在民族的骨頭里，溫暖在一家人的問候中，沸騰在每一個人血脈中的溫情。這種溫情是大年三十母親嘮叨在燈下的叮囑，也是無數的遊子頂著寒風，踏著大雪往家裡趕的執著與真誠。中國人最講至親至情，受「禮儀之邦」的影響至深。但現代社會中很多家庭成員為生計、為發展，各奔東西，平時難得一聚。一起吃頓年飯，一家人酒餚相對，輕言細語，訴說別後離情，生活感悟，該是何等愜意之事！

關東年夜飯：保留古風俗漢滿互影響

我國知名民俗專家曹保明介紹說，年夜飯在除夕的夜晚又稱「團年」或「合家歡」，因為這頓飯以後就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱「分歲」。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。

年夜飯通常是舊時關東農家中一年內最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚，表示新的一年有餘錢、余糧，一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子，表示闔家團圓。根據宗懍《荊楚歲時記》的記載，至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗。

關東老百姓始終有「窮過年，富過年，不吃餃子沒過年」的說法。餃子早在春秋戰國時期就已經出現了，圍繞餃子的起源，民間產生過不同的傳說和故事，但關東人一直崇尚春節的第一頓餃子在除夕夜子時（零點）吃，此風俗遍布關東城鄉，並世代相傳至今。

如今在東北的許多農家，年夜飯依然保持著古時的許多風俗，如吃飯前祭祖，放鞭炮，吃餃子等。但由於近年來年夜飯的吃喝已不重要了，年夜飯早已超出了『吃』的范圍，而在於那份人與人之間的溫馨，它溫暖在一家人的問候和溫情中。既有對即將逝去的舊歲有留戀之情，也有對即將到來的新年懷有希望之意。

重慶土家年夜飯：「扣肉」「灌海椒」不可少

剛進臘月，重慶市酉陽土家族苗族自治縣板溪鄉紅杏村農民許文旭家就忙開了。為了准備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月准備是不行的。其中最主要的當數「扣肉」和「灌海椒」。許文旭說，「扣肉」看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。「灌海椒」則是把糯米面拌上作料後填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子里封存半個月，到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。

土家人之所以重視這兩道菜，是因為以前一年到頭難得吃上幾回肉，糯米也是稀罕東西，因此家家都把這兩道菜當作年夜飯展示手藝的機會，同時也是為了犒勞辛勞了一年的家人。

令人意外的是，海帶還曾一度成為土家年夜飯的主菜。因為以前土家族聚集地區吃鹽巴都困難，醫療條件也差，經常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補碘，土家人就在年夜飯上一道海帶，以補充人體所需的碘。在當時的條件下，海帶對土家人來說，真可謂「山珍海味」，經常吃根本不可能，因此成了年夜飯上的一道好菜。如今，海帶早已退出年夜飯的「舞台」。

土家人吃過年夜飯後，各家都會燃起一根木柴，大家圍坐聆聽老人講故事，守歲到天亮，名叫「守田埂」，以表達對田地的熱愛。

朝鮮族：「歲酒」和「德固」占據特殊位置

吉林省延邊朝鮮族自治州是我國朝鮮族主要聚居地區，春節也是朝鮮族的傳統的和最重要的節日。朝鮮族的年夜飯有著自己傳統的食品和特色。

朝鮮族的年夜飯豐常豐富，大大小小的盤子七八十個，有的人家甚至達上百個。其中占特殊位置的是『歲酒』和『德固』二種。

春節前夕，記者在延邊朝鮮族自治州的各鄉村看到，很多朝鮮族村民都在釀造「歲酒」。朝鮮族在年夜飯有喝「歲酒」的習俗。這種酒多在過「歲首節」前釀造。歲首節相當於漢族的春節，「歲酒」以大米為主料，配以多味中葯材，是一種葯酒。用於春節期間自飲和待客，他們認為飲用此酒可以避邪、長壽。

「德固」是一種湯餅，就是將大米面和好蒸熟後，搗成大粘團，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。

在年三十那天，朝鮮族婦女都要穿上漂亮的民族盛裝。大多數家庭從一大早就開始做打糕。盡管現在有賣做打糕的機器，但他們還是喜歡用打糕槌自己動手做，因為感覺味道還是不一樣。

除夕夜一家都圍在一起吃年夜飯，是非常幸福的時刻，全家都會守歲通宵達旦。與漢族不同的是，朝鮮族大年夜這頓飯會載歌載舞，伴著朝鮮族古老的伽耶琴和筒簫樂曲迎接新年的到來。

http://www.nianyefan.cn/nyf/12.shtml

http://njbbs.soufun.com/muco~-1~1212/68311498_68311498.htm

③ 越南豬肚葉是什麼東西

豬肚葉估計是一種越南華僑叫法的一種樹葉，喬木帶小刺葉子比一枚硬幣小，用來做水晶涼粉的。

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⑤ 越南粉清湯湯底的配方

湯底：

牛骨（兩根以上）、牛腩（一塊就好）、紅洋蔥頭（一大個），水（五斤，若想一大鍋夠支撐一整天的生意，那就自己換算吧！）

關鍵是燒大開後，收小火慢燉八個小時以上，並每隔一個鍾頭開蓋打撈雜質與肥油！最後加食鹽起味，別太咸，因為吃粉時有配魚露會很咸。

香料包：

關鍵是小茴香（一把）和沙姜塊（一片），其它如香葉、草果、八角（一至兩個就夠）那都是必須的。收小火慢燉時紗布包裹後置入湯鍋。最後一小時時還要放進一個青檸，連皮切對半共四瓣。

具體比例，你給出想一次煲多少水量，我再給你吧！生意興隆的話記著我的VIP免單卡哦！

以上是Bo Pho的。還有雞肉海鮮類的湯底，不過可以先頂住一陣子的了！

豬腳豬血牛丸，用桂林米粉代替順化細米粉。這個是進階的吃法。

今天又去了另一個越南朋友剛盤下的店子，點的本是牛柏葉粉，不過生意好，柏葉沒有了！所以就變成下面這個樣的東西。

菜碼碟：有掐根有機黃豆芽，青辣椒圈，新鮮紫蘇葉與青檸。

起片頗薄的牛肉還要浸泡久些才會被燙熟的。

把順化細粉挑散壓住未熟的牛肉哦！

菜碼碟里黑與紅的就是對半的海鮮醬與酸甜口辣椒醬的混合物啦！用來蘸肉片吃的。碗里我已經把豆芽、椒圈鋪好以及青檸擠好，嚯嚯開動了！

⑥ 青芥辣醬有什麼菜式可以做

越南酸辣醬越南菜給人的印象有兩種，一種是價錢較為便宜，菜式大眾化而帶點中式特點，餐廳的環境不會做太多裝飾；另一種就是強調法國式烹調的越南菜，由於越南曾被法國統治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法。
越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調最重清爽、原味，只放少許香料，魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較「上火」的油炸或燒烤菜餚，也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達到「去油下火」的功效。
越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風味。春卷外脆內香，包上生菜更覺得清香可口。飯後不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細細品嘗它的香滑。
越南菜比不上湘菜辣得那麼狠，似乎是剛剛才品出點辣意來，那感覺又匆匆過去了，如若有若無的微風似的。酸辣湯是其中的代表之作，並不是用酸醋做的，而是用一種當地出產的酸子，酸子是一種當地處長的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。
越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態。
越南咖喱粉口味比較適中，不會有特別刺激的感覺，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。
與印度香料最大的區別在於，越南的香料都是用新鮮的植物來做的，香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，會聞到一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。在做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調，這樣使到金不換的香味「逼」入肉質里，咀嚼之間口舌生香。