越南捲筒的蔥怎麼炒

1. 越南卷粉的菜品特色

越南卷粉，先是用精選大米浸泡後磨或打成米漿，後加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，並趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，最後人工把放了熟菜的粉片捲成粉筒，吃時在粉碗中加入調有適當米醋、食油、醬類等配料，這樣的越南捲筒粉很有風味，有的人一次吃上十根八根還想再吃。 越南卷粉
越南語：Bánh cuốn
英語：steamed rice roll
別名：越南粉卷，越南小卷粉，越南捲筒粉。 1. 清池卷粉（Bánh cuốn Thanh Trì）
清池卷粉是河內著名的小吃，屬於河內城外清池區特產。
清池卷粉用簸箕狀的竹具蒸制，爽滑香甜，薄如紙片。
賣卷粉的人常常頭頂裝滿卷粉的籃筐走街串巷，如有人買，便從頭上卸下籃子，從中一條一條輕輕地夾出卷粉放在盤內。清池卷粉沒有餡，但可以另外加點越南烤肉或煎豆腐，蘸著魚露蘸水吃。
2. 河內肉餡卷粉（Bánh cuốn nhân thịt Hà Nội）
基本同清池卷粉，只是裡面夾了肉餡。一般吃的時候會配上一些香菜，如薄荷葉、芫茜等。
3. 諒山蛋卷粉 Bánh cuốn trứng (Lạng Sơn)
諒山蛋卷粉里的餡是用雞蛋和肉鬆做成的，而蘸水也不是用魚露，而是用骨頭湯、蔥、味精、鹽、胡椒和辣椒調制而成。

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3. 越南捲筒粉的醬汁怎麼做

方法/步驟
1
1. 香菇切碎，炒熟胡蘿卜，蛋，香腸切絲生菜切段
2
2. 小卷粉皮放入40度左右溫水泡10秒左右卷上蛋，胡蘿卜，生菜、香菇
3
捲起來，從中間切開，方便沾佐料
4
9. 正宗越南蘸料：檸檬汁，小米辣，魚露，糖，鹽

4. 各位大廚，誰會做廣西或越南的捲筒粉，就捲筒粉米漿的調法也行！

備料:大米兩斤(一定要南方大米)、豆角一把、碎肉一斤、花生半斤
器皿:磨漿機、蒸盤
准備工作:
磨米漿
製作過程:
1 將大米用冷水浸泡三小時(浸泡時間越長，磨出的米漿越細)
2 磨漿:將浸泡好的大米帶水一勺一勺的放入磨漿機口，每次放入的大米越少越好，這樣磨出的米漿更細些。千萬不要偷懶一股腦全倒進去，這樣出來的米漿會有顆粒狀。
注意:放大米的時候要連帶多放水，如果磨完一次覺得米漿仍比較粗糙，可以再磨一次，用拇指和食指放到米漿里摸不出顆粒狀，這個米漿就可以了。

做餡
製作過程:這個和做餃子餡差不多，根據個人喜好自己製作就可以。本人製作的是碎肉豆角餡。很好吃的哦!
餡盡量剁細，這樣最後裹餡時會更好包裹，不會把米粉撐破!
蒸米粉:
1 大鍋放水，燒開
2 將一勺米漿放入蒸盤，注意以米漿水平平鋪滿整個蒸盤即可，放入太多米漿會讓蒸出的粉皮太厚，不但容易裂，也不好吃。
3 水燒沸後，將蒸盤放入鍋里，
放前微晃蒸盤讓米漿平鋪盤底，
放入鍋中後立即轉動蒸盤，讓米漿平均分布，均勻受熱。
以上動作連貫進行，一氣呵成
4 蓋上鍋蓋，蒸2分鍾左右
5 打開鍋蓋，看粉皮在盤里鼓出氣泡即可出鍋，一定不要蒸太久，否則粉皮就蒸裂了

6 待粉皮冷卻，翻面，記住了，一定翻過來，因為下面是滑的，有粘性，滑的這面才能放餡。
只想吃米粉的現在就可以折疊粉皮切絲食用了。

5. 越南捲筒粉的蒸鍋怎麼做的啊

材料
沒切的河粉1張，胡蘿卜絲100克，切碎的黃豆乾50克，肉末50克，油鹽適量
做法
1、在鍋中倒入適量的油，加入胡蘿卜絲、黃豆乾。
2、肉末炒香後加入適量的鹽。
3、將河粉切成大小相當的正方形，放入1中炒好的餡料包好捲起。
4、上鍋水開後蒸5分鍾，或灑點水在微波爐里叮30秒，為的是增加河粉的粘性，把餡包的更實。

6. 越南捲筒粉配方

米要洗凈，提前泡12h左右，如果時間不及可以放些溫水泡快些，用的時候要淘一兩次。
也可以提前將漿做好，放冰箱，第二天早晨用。
先把米磨好後放入生粉，麵粉，放一點鹽，攪勻。漿磨得越細越好，磨2~3遍。
磨米的時候可以放些熟米飯，10斤生米可以放半斤左右熟米，放多易致粉皮破裂。如果稀了可放麵粉，軟了放生粉。
豆角，木耳，蓮藕，韭菜，紅蘿卜，玉米。（碎肉玉米）
玉米煮過以後炒，像炒菜一樣，放入佐料。
肉（半肥半瘦）（五花肉最好）
木耳打碎
炒豆角：炒到六七成放胡椒粉、味精、雞精、鹽。然後放些碎肉。 
碎肉：炒到八成熟放香料、糖、味精、耗油、鹽、香料即胡椒粉。
韭菜：佐料和菜可同時放入，香料不可放多。
木耳：加入同上佐料，炒木耳不可大火，不用放油，炒熟即可。放半個洋蔥末，放一些紅蘿卜、油，再把炒好的木耳放入。
木耳是先炒出來，第二天再炒時用。
可以放些碎花生主碎肉一起，去皮的碎花生。
也可以搗碎後散到外面。
蓮藕放五香粉和胡椒粉均可，不可放多。蓮藕要用力切碎。
也可以放些豆腐泡，放入碎肉中，放些紅蘿卜和蔥調顏色。
切些碎洋蔥、青椒、搞些配菜小菜、蒜米。
考慮把包子的陷都可以試著放入。
所有炒出來好吃的東西都可以放入試下。
捲筒粉布鋪平方法：
由里向外畫圓，均勻鋪平。
加蛋捲筒粉，捲筒粉有要加雞蛋的可以在攤好漿後再將雞蛋攤上，熟即可。