『壹』 水晶麵粉是什麼粉
水晶麵粉是澄粉，澄粉一般是用來製作水晶水餃的時候使用的，它是一種經過加工之後的麵粉。澄粉是麵粉漂洗之後分離出來的，不含蛋白質，一般適合用來製作半透明點心，澄粉可以直接使用也能加工成其他各種產品，在食品工業使用廣泛。
什麼是水晶麵粉
水晶麵粉是澄粉。水晶粉和水晶麵粉不同，水晶麵粉應該是用來製作水晶水餃的粉。而這種粉是澄粉，是經過加工後的麵粉，澄粉是一種無筋麵粉，主要的成分就是小麥，所以也被叫做小麥澱粉。
澄粉是麵粉漂洗之後，將粉筋和其他物質從裡面分離出來，粉筋就成了麵筋，而剩下的物質就是澄粉，它的裡面不含蛋白質。它可以用來製作各式各樣的點心，比如蝦餃，粉果，水晶餃腸粉等。
澄粉一般適合製作半透明的食品，水晶粉一般適合製作透明狀態食品。澄粉不僅可以直接使用還可以加工成變性澱粉和水解產品，使用時最好使用開水攪拌，冷水則會讓其沉澱，無法融合。