㈠ 越南捲筒粉怎麼做
越南捲筒粉的製作工具挺復雜，配料也比較講究主要工具有：蒸鍋（在普通鍋上覆蓋綳緊一層皮製品-個人覺得是皮製品），長扁竹片，鋁盤
主要配料：米漿、木耳豬肉餡製作工藝：1、將米漿倒入蒸鍋，展開成圓形2、待米漿蒸熟成米皮後，用竹片捲起一邊米皮，鋪展在鋁盤中3、將餡均放置米皮中 4、用竹片將整張米皮捲起，用筷子將卷在竹片上的粉夾下 5、這樣完整的一條捲筒粉就做成功了~~ 用磨成的民漿放進托盤攤成一張薄餅,蔥花在上面,蒸熟後捲成卷即可上碟.
1.調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸濕受潮。
2.成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀薄均勻。
3.攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鍾，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或熏硫後的水粉皮，攤在散有干凈稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使兩面乾燥均勻。待晾乾至水分含量為16～17%時，就可以收藏或包裝運銷。
好的粉皮是用優質的土豆或紅薯等優質澱粉做成的，一般的乾粉皮 泡水後是滑滑的 不會發粘的 我小時候 家裡長輩也做過 所以個你說咯 假如水泡泡也糊了 就不是優質澱粉做的咯 不過太硬了 水都泡不開的那就麻煩大了 小小粉皮讓你頭痛啊呵呵 泡的時候用冷水 記住好的粉皮經水一泡是滑的 不是粘的哦
㈡ 捲筒粉的米漿詳細做法
捲筒粉
原料：大米。輔料：豬肉末。調料：蔥、醬料、香油。做法：1、用磨成的米漿放進托盤攤成一張薄餅。2、撒一些肉末、蔥花在上面，蒸...
蒸
其它口味
低熱量
用料
主料
大米
適量
輔料
豬肉餡適量
調料
蔥適量
香油適量
豆豉辣醬適量
步驟 1
用磨成的米漿放進托盤攤成一張薄餅
步驟 2
撒一些肉末、蔥花在上面，蒸熟後捲成卷即可上碟
步驟 3
佐以醬料、香油等拌或蘸以食用
飲食小常識
廣西小吃，用磨成的民漿放進托盤攤成一張薄餅，撒一些肉末、蔥花在上面，蒸熟後捲成卷即可上碟，佐以醬料、香油等拌以食用。特點是軟滑爽口
㈢ 捲筒粉的米漿怎麼調
1、將大米浸泡8個小時，大米帶水放在磨漿機裡面，少量多次，磨出來的米漿比較細。
2、放大米時可以連帶放水，如果磨完米漿仍然比較粗糙，可以再磨一次，用拇指和食指放在米漿里摸不出顆粒狀。
3、取半碗打好的米漿放在鍋里蒸熟，兌入到生米漿中，用石磨，邊磨邊加水，直到不斷線即可。
捲筒粉又叫腸粉，一道小吃，製作原料有米漿、肉末等。廣西南寧等地，主要是隆安等臨近越南的地區的小吃，用磨成的米漿放進托盤攤成一張薄餅蒸熟，撒一些肉末、蔥花或其他食料在上面，捲成卷即可上碟，佐以醬料、香油等拌以食用。
㈣ 各位大廚，誰會做廣西或越南的捲筒粉，就捲筒粉米漿的調法也行！
備料:大米兩斤(一定要南方大米)、豆角一把、碎肉一斤、花生半斤
器皿:磨漿機、蒸盤
准備工作:
磨米漿
製作過程:
1 將大米用冷水浸泡三小時(浸泡時間越長，磨出的米漿越細)
2 磨漿:將浸泡好的大米帶水一勺一勺的放入磨漿機口，每次放入的大米越少越好，這樣磨出的米漿更細些。千萬不要偷懶一股腦全倒進去，這樣出來的米漿會有顆粒狀。
注意:放大米的時候要連帶多放水，如果磨完一次覺得米漿仍比較粗糙，可以再磨一次，用拇指和食指放到米漿里摸不出顆粒狀，這個米漿就可以了。
做餡
製作過程:這個和做餃子餡差不多，根據個人喜好自己製作就可以。本人製作的是碎肉豆角餡。很好吃的哦!
餡盡量剁細，這樣最後裹餡時會更好包裹，不會把米粉撐破!
蒸米粉:
1 大鍋放水，燒開
2 將一勺米漿放入蒸盤，注意以米漿水平平鋪滿整個蒸盤即可，放入太多米漿會讓蒸出的粉皮太厚，不但容易裂，也不好吃。
3 水燒沸後，將蒸盤放入鍋里，
放前微晃蒸盤讓米漿平鋪盤底，
放入鍋中後立即轉動蒸盤，讓米漿平均分布，均勻受熱。
以上動作連貫進行，一氣呵成
4 蓋上鍋蓋，蒸2分鍾左右
5 打開鍋蓋，看粉皮在盤里鼓出氣泡即可出鍋，一定不要蒸太久，否則粉皮就蒸裂了
6 待粉皮冷卻，翻面，記住了，一定翻過來，因為下面是滑的，有粘性，滑的這面才能放餡。
只想吃米粉的現在就可以折疊粉皮切絲食用了。
㈤ 捲筒粉的米漿怎麼調
調捲筒粉的米漿要先將大米置於水中浸泡八小時，少量多次將泡好的大米放入磨漿機中打碎成摸不出顆粒感的米漿後，蒸熟一部分米漿再將它和生米漿混合在一起攪打，直到米漿被打到不斷線即可。做好的捲筒粉內部多包含肉末、豆角碎，味道鮮咸、口感爽滑。
（1）打碎大米：用來製作的捲筒粉是以大米為原料製成的，製作它需要先准備適量的大米並將它放入水中浸泡八個小時左右，再少量多次地將大米放入磨漿機中打碎，等大米被打成摸不出顆粒感的米漿狀態。
（2）蒸熟米漿：取出半碗米漿放入鍋中蒸熟，然後把蒸好的米漿倒入剩下的熟米漿中，再繼續對它們進行打磨，在研磨的過程中我們還要時不時的往米漿中加入一些清水，等米漿被打成舀起來不會斷線的程度即可。
小貼士：
捲筒粉是一種在廣西南寧等地非常流行的小吃，它的口感爽滑，當地的人們常在吃早餐的時候食用它，也有人習慣在下午茶的時候食用它。捲筒粉內卷上的往往都是肉末、豆角碎，味道鮮咸。