『壹』 越南捲筒粉怎麼做
越南捲筒粉的製作工具挺復雜，配料也比較講究主要工具有：蒸鍋（在普通鍋上覆蓋綳緊一層皮製品-個人覺得是皮製品），長扁竹片，鋁盤
主要配料：米漿、木耳豬肉餡製作工藝：1、將米漿倒入蒸鍋，展開成圓形2、待米漿蒸熟成米皮後，用竹片捲起一邊米皮，鋪展在鋁盤中3、將餡均放置米皮中 4、用竹片將整張米皮捲起，用筷子將卷在竹片上的粉夾下 5、這樣完整的一條捲筒粉就做成功了~~ 用磨成的民漿放進托盤攤成一張薄餅,蔥花在上面,蒸熟後捲成卷即可上碟.
1.調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸濕受潮。
2.成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀薄均勻。
3.攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鍾，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或熏硫後的水粉皮，攤在散有干凈稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使兩面乾燥均勻。待晾乾至水分含量為16～17%時，就可以收藏或包裝運銷。
好的粉皮是用優質的土豆或紅薯等優質澱粉做成的，一般的乾粉皮 泡水後是滑滑的 不會發粘的 我小時候 家裡長輩也做過 所以個你說咯 假如水泡泡也糊了 就不是優質澱粉做的咯 不過太硬了 水都泡不開的那就麻煩大了 小小粉皮讓你頭痛啊呵呵 泡的時候用冷水 記住好的粉皮經水一泡是滑的 不是粘的哦
『貳』 捲筒粉的做法
作為北方人來說，對捲筒粉這三個字很陌生，其實捲筒粉是南方廣西一帶的有名小吃，一般會被那邊的人當早餐食用，就跟北方的煎餅果子是一個道理，但是捲筒粉可難做多了，它需要一定的技巧和時間，那麼我們就一起跟著來了解一下捲筒虧讓粉的做法、來源和它需要有什麼特別注意的地方等。
捲筒粉是從古代就傳下來的一道美食，對它的起源現在還是有很多爭議的。捲筒粉是一種加餡小吃，基本就是用大米漿製成粉皮，然後加入制好的肉餡，再蘸醬食用，是從越南傳到中國廣西的，所以也經常被稱為越南捲筒粉，後傳入到中國廣西，被當做早餐或下午茶食用，在越南一般會用捲筒粉蘸魚露食用，在廣西則是蘸醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬等佐料調制而成的醬。
用料：大米、豬肉、豆角、涼薯、鹽、醬油、雞精
做法：
1、先把泡好的大米磨成米漿放著備用(磨米漿比較復雜，會在後邊給大家詳細解說);
2、將備好的豬肉和豆角切碎，放入鍋中翻炒，加入鹽、醬油和雞精調味，炒熟後出鍋備用;
3、將打好的米漿取一小碗蒸熟，然後倒入生米漿中攪拌均勻，這樣出來的粉皮才有韌性;
4、舀一勺准備好的米漿放進托盤，讓米漿均勻的鋪在托盤中，再放進鍋里蒸到米漿產生氣泡就可以端出來了;
5、將炒好的肉餡放進蒸好的粉皮中，捲起來，然後蘸料食用。
6、蘸捲筒粉的醬一般都是由醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬或者番茄醬調制而成的，大家可以根據自己的口味選擇。
捲筒粉好不好吃關鍵就在於捲筒粉的米漿，所以捲筒粉在做米漿時一定要注意選材、時長和打磨的注意事項：
1、將選好的優質米——秈米，洗干凈後泡八個小時。注意泡米的時候不能泡太久，泡久米太爛難打磨，粉質軟;泡的時間不夠，米太硬，粉質硬，容易打成小粒，口感不好。最好是頭晚泡好，第二天早晨打磨。
2、准備開始打漿或者磨漿時再按一斤米加三兩熟干飯的比例進行，要把飯捏散和泡好的米攪勻，這樣就可以開始磨漿或者打漿了。
3、打漿時要邊打邊加水，不能加太多也不能加太少。如果不能確定就看看漿水，如果漿水流下來剛好不斷線就可以。
4、磨好後檢驗一下，用兩個指頭粘一下漿，如果兩個指頭摩擦時沒有感覺到粘滑，或者有顆粒感就需要重新打磨。
5、米漿磨得越細越好，米不要放得太多，要慢工出細活。這樣蒸出來的捲筒粉粉又軟又韌，從邊延提起都不會斷。
捲筒粉是廣西有名的小吃，腸粉是廣東有名的小吃，它們之間最大的區別在於做法和餡料上不同。捲筒粉是將裡麵包的餡料炒熟以後放著備用，而且它的粉皮是熱鍋蒸熟取出後將調的餡料包在里邊;腸粉則是將粉漿倒在鋪好紗布的蒸鍋上，然後將生餡放在粉漿中間，大火蒸三分鍾，取出用工具刮下來，撒上醬料就行。所以他們雖然都是差不多一塊的小吃，但是還是有很大的區別的。
用的是粘米粉。也就是用優質的秈米或者大米磨製出來的，秈米粉是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意：真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白，不可用雜交或者不純正的大米打磨，會失了口感。
廣西一般會給捲筒粉里放瘦豬肉、胡蘿卜、豆角等，然後再加入鹽和雞精翻炒，也可以根據自己的口味愛好加入一定的蔬菜，捲筒粉里使用的調料一般比較少，所以比較安全放心，口感也會更加接近原料的本身。
捲筒粉的韌性關鍵在於捲筒拿寬粉的粉漿，只有粉漿打的黏度剛剛好，那麼做出來的捲筒粉口感和韌性也就剛剛好。所以打米漿的時候一定要選用優質的米漿，要泡夠一定的時長，在加水的時候也要注意比例，不能多也不能少，不然製作出來的粉皮就沒有韌性。但是在選用銷敏局打米漿的大米時也必須要注意，選擇優質的大米，不可以用質量不好的，否則做出來的粉皮口感也會變得粗糙。
孕婦是可以吃捲筒粉的，但是還是要適量少吃，因為捲筒粉的製作過程還是比較復雜的，所以大家一般在家裡不會製作，都是在路邊買的，所以衛生條件什麼的得不到很好的保障，最好還是少量食用。孕婦在懷孕期間要注意的東西比較多，特別是在吃食方面，要注意健康飲食，合理搭配，不可以過度食用任何一種食物。
在中國，每一個省，每一個市都有一道屬於自己的特色美食，而捲筒粉就是屬於廣西那邊的小吃，所以北方很少見到，但是製作捲筒粉的過程比較麻煩，所以大家可以在旅遊的時候可以去嘗一下，而且捲筒粉的口感比較有韌性，食用起來裡面的肉餡也是很鮮香的，吃貨朋友們是不是很饞啊。
『叄』 捲筒粉的做法
做法：
1。用磨成的米漿放進托盤攤成一張薄餅；
2。撒一些肉末、蔥花或者炒熟的豆角碎末(也可以用個人喜歡吃的其他食料)在上面，蒸熟後捲成卷即可上碟；
3。佐以醬料、香油等拌或蘸以食用。
此種小吃源於越南，又稱越南捲筒粉。
在廣西，食用時所用的拌（蘸）佐料一般為醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬、番茄醬等調制而成。
在越南，食用時所用的拌（蘸）佐料一般為魚露。
『肆』 捲筒粉的米漿怎麼調
1、將大米浸泡8個小時，大米帶水放在磨漿機裡面，少量多次，磨出來的米漿比較細。
2、放大米時可以連帶放水，如果磨完米漿仍然比較粗糙，可以再磨一次，用拇指和食指放在米漿里摸不出顆粒狀。
3、取半碗打好的米漿放在鍋里蒸熟，兌入到生米漿中，用石磨，邊磨邊加水，直到不斷線即可。
捲筒粉又叫腸粉，一道小吃，製作原料有米漿、肉末等。廣西南寧等地，主要是隆安等臨近越南的地區的小吃，用磨成的米漿放進托盤攤成一張薄餅蒸熟，撒一些肉末、蔥花或其他食料在上面，捲成卷即可上碟，佐以醬料、香油等拌以食用。