越南白筍怎麼煮

1. 茭白是什麼食材還有別名嗎

茭白，是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為「菰」。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是「六穀」（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花
結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入葯。

別名】：茭瓜、茭菜、出隧、綠節、菰菜、茭首、菰首、菰筍、菰蔣子、菰手、茭筍、茭粑、茭耳菜、高筍、高瓜、篙芭（武漢）、禾筍（江西）、篙苞（湖北）。

2. 酸筍燉雞怎麼做

老母雞斬開（純屬因為這只老雞太大。。所以我讓市場的師傅幫忙斬開了，燉湯只用了一部分）後清水泡洗一下然後飛水，去除血水後冷水沖涼備用；酸筍清水泡洗，去除過分的酸味和腌制時留下的白色泡沫後切片，黨參、紅棗、芡實洗凈連同筍片放入冷水湯鍋內；將准備好的雞塊放入鍋內，燒至沸騰後改小火慢燉兩個小時；放鹽後轉大火再燉10分鍾後停火即可。

五個燉好老母雞湯的關鍵點：可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度。

不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣咯。

3. 高筍常見吃法

茭白，這道食材有著多種美味的烹飪方法。首先，茭白炒肉片是一道經典菜餚，選用3根茭白和150克裡脊肉，搭配蔥、辣椒和蒜末，用酒、醬油和澱粉腌制肉片，再與茭白一起翻炒，最後加入蔥段和辣椒提香，口感鮮嫩，咸香可口。

涼拌茭白則是簡單清爽的選擇，將茭白切絲，焯水後與蔥絲、姜絲混合，淋上香油，調入鹽和味精，簡單幾步就能做出清涼爽口的夏日小菜。

咖喱茭白則是將茭白切成條狀，用油炒至斷生，再加入咖喱粉和調料，慢燉入味，呈現出獨特的咖喱風味，非常適合喜歡咖喱的朋友。

醬淋茭白則採用蒸熟的茭白切塊，搭配芝麻醬、醬油等調料拌勻，帶來濃郁的醬香口感。

油燜茭白則是將茭白切塊，炸至微黃，再加入醬油、鹽等調味料燒煮，最後淋上香油，是一道色香味俱全的下飯菜。

糟溜茭白則將茭白切片，煎至兩面微黃，再加入糟鹵和調料，燒制出醇厚的糟香。

麻辣茭白則是切成小條，用開水煮熟後拌入辣油、鹽等調料，呈現出麻辣鮮爽的口感。

茭白五絲是一道色彩豐富的組合菜，將茭白、胡蘿卜、青椒、肉絲和榨菜切絲，炒制後加調料，鮮香可口。

蔥油茭白則是將茭白焯水後，與蔥姜絲、香油和調料拌勻，味道香辣爽口，顏色潔白如玉。

翡翠茭白則是將茭白切片，撒上精鹽後待涼，再淋上花椒香油和蔥花，色澤翠綠，鮮香脆嫩。

至於茭白炒雞蛋，將兩者搭配，雞蛋松軟，茭白脆嫩，簡單易做，清香四溢。

最後，茭白炒肉絲則是肉絲與茭白的完美結合，豬肉絲滑，茭白鮮嫩，咸香適口。

還有熗茭白，僅需簡單的燙、拌，就能品嘗到鮮香清淡的口感。

三絲茭白則是一道色彩斑斕的佳餚，搭配胡蘿卜、香菇和火腿，烹飪出色彩艷麗的菜餚。

紅油茭白則是紅色番茄沙司與茭白的組合，酸甜適口。

蝦子燒茭白以蝦子和香菇為輔，燒制出橙黃鮮美的味道。

雪裡蕻燒茭白則是將雪裡蕻和茭白一起烹調，酸辣可口。

而茭白熘雞片則是將雞胸肉與茭白、胡蘿卜和青椒一同烹飪，搭配蛋液和澱粉，形成一道營養豐富的主菜。

高筍另稱 : 茭白 水筍、茭白筍、腳白筍、菰、菰菜 等。是我國特有的水生蔬菜。世界上把高筍（茭白）作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為「菰」。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是「六穀」（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入葯。

4. 炒茭白需要焯水嗎

炒茭白要焯水。

因為茭白中含有大量的草酸，炒的時候會比較澀，因此為了使口感更好要先焯一遍水，高溫可以使草酸分解，並且更好吃，還能殺死表面的微生物，顏色看起來也會更好看。茭白的口感較脆，肉質細嫩並且多汁，一般來說，茭白可以炒著吃也可以生吃。

茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍。古人稱茭白為「菰」。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一（三好即茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶，適合淡水裡生長。

挑選茭白的技巧

1、如果茭白的外形比較嫩滑、光亮，而且飽滿，筍身比較直，筍皮摸起來很順溜的話，一般來說筍肉還是比較新鮮的。這樣的茭白還是值得購買的。

2、如果在購買的過程中，遇到那種筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的，這樣的茭白口感會比較差，不建議選購。此時應當選擇那種矮胖矮胖型的，類似於棒槌型的茭白。

3、茭白的外皮一定要是很白的，如果發現有的茭白有部分是偏紅的，這種黃色有點類似姜黃，說明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建議購買。茭白頂端的筍殼若是顏色過綠的話，或是筍白的部分都是青綠色的話，這樣的茭白已經過度成熟、老化，口感自然不佳，此類茭白遇上了可千萬不要購買。