A. 怎麼選青蟹
青蟹，其廣布於印度-西太平洋熱帶、亞熱帶海域，包括中國東南沿海、日本、越南、泰國、菲律賓、印度尼西亞、夏威夷、澳大利亞、紐西蘭以及非洲東南部與紅海。相對於整隻蟹的體格而言，青蟹的蟹鉗尤為突出，大大的鉗子幾乎是招牌標識。
怎麼選青蟹
1、買青蟹的時候把螃蟹翻過來背朝下，看它會不會自己翻過來，如果能翻過來這樣表示它很健康。
2、將螃蟹拿起來放在燈光下看，它的爪子是不是透光，不透光的說明肉質飽滿很肥美。
3、買的時候看一看綁螃蟹的繩子，有的不法商販利用繩子來充重量，我們一定要注意不要買那些繩子重的。
根據《三門青蟹地方標准》規定，用於捆綁青蟹的繩子不能超過蟹自重的5%。
有的蟹綁著的紅色尼龍繩不吸水，有的則吸水；還有的是吸水的棉布繩或是稻草繩。「同樣是尼龍繩，外觀看起來也差不多，但重量卻是天和地。不吸水的紅色尼龍繩很輕，一隻蟹綁一兩重的繩子最多了；而吸水的紅色尼龍繩、棉布繩或是稻草繩就難說了。」
購買青蟹時不能一味注重低價格。因為捆綁的繩多不多、重不重，肉眼是可以分辨的。
4、挑選蟹腿完整沒有損傷的，關節爪子都鋒利的，這樣說明它很有活力。
5、看螃蟹的背部，呈黑綠色的是比較肥美的，呈黃色的是瘦弱的沒什麼肉。
6、青蟹並不是越大越好。比較好的是那種二三百克體量的。
青蟹的好處
1、色澤光亮呈青藍色
色澤光亮呈青藍色。三門蟹蟹殼顏色較青有時也略帶點黃，但看上去應是亮色的。
2、巴掌大小、外殼薄
三門青蟹的個頭通常是巴掌大小，基本上大不會大太多，過大的普通青蟹外殼會比較硬，而三門青蟹的外殼相當的薄，食用便利。
3、鰲大肉多
青蟹因肉質飽滿也會被稱為肉蟹，而三門青蟹的蟹鰲很大，蟹身肉質十分整體看來飽滿，在運輸過程中需要將每個三門青蟹都單獨捆綁，避免身性有點兇猛的三門青蟹相互攻擊，導致青蟹死亡。
4、肉質細膩香甜
三門青蟹的肉質十分細膩，顏色雪白，肉成一絲一絲的狀態，味道咸、香、甜是三門青蟹的特色。若有異味、柴油味、腥味等不對的味道一定不是三門青蟹。
5、蟹黃膏紅
三門青蟹的蟹黃也很有特點。三門青蟹的蟹黃比其他河蟹的蟹黃顏色要更紅，在性腺成熟的時候，三門青蟹的蟹黃十分飽滿，可以從腹部較薄的殼中看見蟹黃紅紅的顏色。
6、布繩捆綁
很多螃蟹是用特質的橡皮圈綁住的，橡皮圈的質量有時候佔了螃蟹1/3的重量，而三門青蟹食用帶字的紅色的布條綁住的，也有一些黃色的布條，這也是三門青蟹的特點。
青蟹怎麼做簡單好吃
青蟹土豆羹
原料：青蟹，土豆，鹽，雞精，料酒，蔥，澱粉。
製法：
1、將青蟹、土豆洗凈，將土豆切成片，青蟹切成塊，蔥切段。
2、油鍋燒熱，加入小許油，將青蟹倒入翻炒至變色後加入料酒、水、鹽、雞精，加入土豆片，煮10分鍾，出鍋前加入濕澱粉，淋上食用油，撒上蔥花即可。
青蟹粥
原料：青蟹，大米，鹽，姜，胡椒粉。
製法：
1、大米洗凈放入高壓鍋，加足量清水煲粥。
2、青蟹洗凈，內臟洗凈，蟹肉部分從中對剖即可。
3、姜切絲，隨青蟹一起放入煲好的白粥鍋中。
4、放入青蟹、姜絲，並開大火煲熟青蟹。
5、放適量鹽和生抽，生抽是上色的，胡椒粉拌勻即可。
流黃青蟹
原料：青蟹，雞蛋，蔥，姜，麵粉，生油，黃酒，精鹽，味精，水澱粉。
製法：
1、將蟹洗凈，除去爪尖和臍蓋。
2、剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗，瀝干。
3、將青蟹斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上麵粉待用。
4、洗凈姜蔥，分別切絲切段。
5、將鍋在旺火上燒熱，鍋里放生油，再下蔥段、薑片煸出香味後。
6、推入蟹塊，煸至蟹殼變色，加入黃酒、食鹽、味精，然後用水澱粉勾芡。
7、將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里，加入熟生油出鍋裝盆。