① 越南米粉為什麼叫pho
pho字源自廣東話「河粉」,在粵語中,有時會簡化叫成「粉」或「河」,兩者互相共用,再演變成今天的pho,說明越南粉或許由廣東移民在20世紀初期帶入越南。
正宗的越南河粉分為兩種,最廣為人知的「火車頭」被當地人稱作「Pho」,扁的河粉,還有一種叫做「Bun「,就是粗圓的檬粉,兩種河粉在越南當地均十分常見。
歷史背景
pho在早期文獻中並不能找到任何記錄。大家普遍認為pho是受中國閩粵兩地移民影響,在1920年代首次出現在河內的街頭,並在1950年代傳入了西貢。因為越南的歷史原因,pho這一食物的定型也受到了中、法兩國的影響。
河粉這一原料無可置疑的是來自於廣州,在20世紀初,大量廣東人到河內工作,河粉也就隨之傳入。而在法國殖民之前,以農立國的越南人是不吃牛肉的,後來受法國文化的影響,才慢慢接受。
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