⑴ 越南小卷粉沾水的做法
用優質純白粘米為料，充分泡浸後，經石磨磨成嫩滑的白米漿。根據當時的氣溫高低和製作時間的長短，先取10%的米漿用水沖熟或半熟，使與生米漿充分攪拌後待蒸。蒸制時忌用金屬器具，常用兩個以篾青織成的簸箕，輪流使用。蒸粉前，先在簸箕底部塗上薄油，再勾上適量米漿，盪勻，放蒸籠猛火蒸2分鍾至3分鍾，漿熟透即可取出。用另一簸箕盛米漿繼續蒸，蒸出的粉稍涼後，塗上一層面油，即可從簸箕中撕出，掛上竹竿，散熱後，折疊待用。
坦白說，就是米漿再利用
製作卷粉皮是一項不斷總結和提高的過程，每次都是憑製作者的經驗來做的，並沒有具體的比利，但我要告訴你的是，要直接用開水在米漿中沖對，而且千萬不要讓它成為糊狀，否則就費了，而且選米已很重要，不是所有的米都行的，而且選的米不同對的開水量也不同，一般以老米為主，對水時邊攪邊倒開水，直到感覺有點重就可以了，不過重到什麼程度，就全憑個人感覺了，所以你要在不斷的失敗後才會找到這種感覺的，所以做時可以一小點一小點的來，另外蒸的水可一定要沸騰後才可以蒸的，整個過程都不放鹽，米漿的水不要太多也不要太少。
⑵ 越南小卷粉和腸粉的區別
越南小卷粉與腸粉在製作原料上有著明顯的差異。卷粉的主要原料是大米，需要將大米提前一晚浸泡在水中，第二天再放入磨漿機中，逐漸加入適量清水，細膩磨成米漿。相比之下，腸粉則採用粘米粉作為基礎，同時加入澄粉、粟粉和生粉，再與水混合調製成一種細膩的漿。
製作工藝也有所不同。卷粉在磨成細膩的米漿後，需將米漿倒入特製的蒸籠中，用大火蒸制，米漿會逐漸凝固成透明的薄片。而腸粉則是在特製的長方形蒸籠中進行蒸制，通過特製的模具使其呈現出長長的片狀。
口感和用途也有區別。卷粉口感較為軟糯，適合搭配各種醬料和食材，常用於製作各類越南特色菜餚，如卷粉春卷、牛肉河粉等。腸粉則口感更為爽滑，適合搭配酸甜口味的醬汁，常作為早餐食品或小吃，如蝦腸粉、牛肉腸粉等。
此外，卷粉和腸粉在烹飪方法上也有所不同。卷粉通常需要先將米漿蒸製成熟，然後進行切片或卷制，再搭配不同的醬料和食材；而腸粉則是在蒸制過程中形成片狀，可以直接切片食用，也可以加入各種配料，如肉類、海鮮等，進行二次烹飪。
總之，越南小卷粉與腸粉在原料、工藝、口感以及用途上都有各自的特點，為人們提供了多樣化的美食選擇。
⑶ 越南小卷粉的卷粉皮的詳細配方和製作工藝
原料：澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許。
做法：
1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；上籠後擱置2至3分鍾，用旺火沸水蒸一刻鍾左右，出鍋後，撒裡面卷的芯即可。
做法:
大米(不要用太粘的米,東北大米應屬此類)200克洗凈用420ML的清水浸六小時(我泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機里打成粉漿,一點渣用濾網濾掉.生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了.`
放蒸鍋中蒸熱，蓋好蒸四分半鍾就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不銹鋼會沾,用烤盤最好,一共蒸了兩烤盤和兩圓盤
取出待放涼一會用刮刀捲起放碟上.