Ⅰ 燒烤應該先放什麼再放什麼然後放什麼
如果是烤肉的話,先放鹽,放一點點糖,味精然後放打碎的蒜頭,蔥頭,攪好,放半個小時,然後拿去燒。如果你有魚露的話放鹽一點然後放一點魚露,烤的時候會很香,很好吃。這是越南式的烤肉哦!!
Ⅱ 烤豬肉卷是什麼
材料:
豬肉,鹽,糖,味精(可有可無)( 也可加香茅),生粉,
做法:
豬肉切片加鹽,糖,味精(可有可無)( 也可加香茅),生粉,油腌兩小時,放入預熱350度烤箱,大約烤8分鍾翻面再烤8分鍾即成.越南米薄餅拈濕溫水變軟(千萬不要濕太多水,以防糊爛,可以包為佳),放一點生菜,薄荷葉,九層塔與各類香菜, 放點黃瓜片與幾片烤肉再包裹成春卷的長形狀沾魚露或黃生醬.
烤豬肉卷
材料:
豬肉,鹽,糖,味精(可有可無)( 也可加香茅),生粉,
做法:
豬肉切片加鹽,糖,味精(可有可無)( 也可加香茅),生粉,油腌兩小時,放入預熱350度烤箱,大約烤8分鍾翻面再烤8分鍾即成.越南米薄餅拈濕溫水變軟(千萬不要濕太多水,以防糊爛,可以包為佳),放一點生菜,薄荷葉,九層塔與各類香菜, 放點黃瓜片與幾片烤肉再包裹成春卷的長形狀沾魚露或黃生醬.
烤豬肉卷
材料:
豬肉,鹽,糖,味精(可有可無,也可加香茅),生粉,生菜,薄荷葉,九層塔,黃瓜
做法:
1、豬肉切片加鹽、糖、味精、生粉、油腌兩小時後放入預熱350度烤箱,大約烤8分鍾翻面再烤8分鍾。
2、越南米薄餅沾濕溫水變軟(千萬不要濕太多水,以防糊爛,可以包為佳),放一點生菜、薄荷葉、九層塔與各類香菜,放點黃瓜片與幾片烤肉,包裹成春卷的長形狀,沾魚露或黃生醬食用。
烤豬頸肉卷
材料:
新鮮豬頸肉一塊(約6x12cm)
做法:
1. 洗凈豬頸肉, 抹乾水備用.
2. 將豬頸肉放在錫紙上, 把已混合的醬汁蒜片均勻地塗在肉上.
3. 沿窄封將肉捲起, 再用牙簽把肉卷首尾中間穿過肉卷, 把錫紙包封肉卷待烤.
4. 放入已預熱250C烤箱, 上下火烤30分鍾, 取出拆除錫紙, 再烤5分鍾, 取出後稍涼即可切片享用.
烤豬肉串
材料:
豬肉,鹽,料酒,胡椒粉,醬油,白糖,孜然,蔥姜蒜
做法:
1.將適量的鹽、醬油、糖、料酒和胡椒粉放一起攪勻.讓它們充分混合,鹽和糖溶解,把腌料淋到肉上腌幾個小時,時間長一些更入味。
2.在腌好的肉再抹上孜然,然後串在竹簽上放入烤箱里烤我用的微波爐,有烤箱功能烤其間翻了兩三次面,烤的時間根據你切的肉大小和厚薄而定。
小訣竅
我這個肉太瘦了,其實應該五花肉比較好吃對吧!我不怎麼吃肉所以很少買,冰箱正好有一塊瘦的就將就吧! 我這馬大哈!沒注意看時間!大概反反復復烤了20多分鍾的樣子,我想烤乾一點吃著更香!呵呵所以又多烤了一會!正所謂叫「山寨版」就如此了我加了:姜.蔥.蒜.吃起來還有姜.蔥.蒜的香味!因為沒吃辣椒家裡也沒辣椒所以沒放.能吃辣椒的放點應該更好吃,孜然我也放的少! 我這笨蛋,最後再放點芝麻就好了! 我想刷點蜂蜜會不會看起來更亮色呢? 班門弄斧了!JM見笑,指教指教!
辣醬烤豬肉
材料:
豬里肌肉200公克,韓式辣烤醬3大匙
做法:
1.將里肌肉切成厚度約0.5公分的肉片數片備用。
2.將韓式辣烤醬均勻抹於作法1的里肌肉片上,腌約10分鍾至入味。
3.作法2的里肌肉片置於烤肉架上,用炭火將兩面烤熟即可。
五香烤豬肉飯
材料:
五花肉100g,蒜泥1大匙,蒜苗10g,A.鹽1茶匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,五香粉1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,料理米酒1茶匙,B.白醋20㏄,蒜泥1/2茶匙
做法:
1.五花肉切成厚約1.5公分長條;蒜苗洗凈後切片備用。
2.依序將調味料A均勻的塗抹至作法1的肉條上後,再將蒜泥均勻抹於肉上,腌漬約24小時。
3.取一碗,倒入調味料B所有材料,混合拌勻成蒜泥醋沾醬備用。
4.烤箱預熱至200℃。
5.將作法2腌漬好的肉條平鋪於烤盤上,放入烤箱以200℃烤約20分鍾後,取出切成片狀。
6.取一碗適量的白飯,將作法5的肉片鋪在白飯上,食用時夾片蒜苗片、沾上蒜泥醋,再配上自己喜歡的小菜與配湯就可以享用了。
德國泡菜蘋果烤豬肉
材料:
豬肉片1整片,鼠尾草碎半茶匙,現磨黑胡椒和鹽適量,德國泡菜一罐810克,瀝干水分,蘋果半個,洋蔥半個,紅糖4湯匙
做法:
1.將烤爐預熱到160度。
2.用鼠尾草,鹽和胡椒將豬肉入味。將豬肉放入烘盤,並將一半的泡菜放在豬肉上。將蘋果和洋蔥放到泡菜上,再用剩餘的泡菜蓋上,撒些紅糖。
3.蓋上蓋子並在預熱好的烤爐中烤2-3小時。直到豬肉內部溫度到達70度為止。
蜂蜜烤豬肉
材料:
帶骨適合烤的豬肉3斤半,醬油180毫升,雪梨乾葡萄酒120毫升,蜂蜜80毫升,蒜2頭,搗碎,薑末1克,玉米澱粉8克,水15毫升
做法:
1.腌汁做法:先用叉子在肉多的各面戳些孔, 然後將烤肉放進一個大塑料食品袋。用中碗將醬油、雪梨酒、蜂蜜、蒜和姜調和好,倒進食品袋裡,排出多餘空氣後扎緊袋口。放冰箱冷藏8小時以上或一整夜,中間翻動食品袋幾次。
2.烤箱預熱到攝氏165度。
3.從冰箱里取出烤肉,腌汁保留。把烤肉放進22 x32厘米的烤盤上,在預熱好的烤箱里烤1小時。然後刷上保留的腌汁,用錫箔紙鬆鬆地包起來再烤1.5小時(或烤到肉內部溫度達到攝氏70度),其間用保留的腌汁多刷幾次。
4.將烤肉取出烤箱放置15分鍾。將盤子里滴下的油汁與腌汁混合。用小碗調和玉米澱粉和冷水,然後倒進混合的油汁與腌汁。將它煮4-5分鍾或直到汁液濃稠,搭配烤好的肉一起吃就可以了。
烤豬肉排
材料:
整條豬裡脊肉1.25公斤,修剪整齊,淡醬油30毫升,海鮮醬30毫升,雪利酒15毫升,豆豉醬15毫升,切碎的老薑7.5克,黃砂糖7.5克,蒜頭1瓣,麻油2毫升,五香粉少許
做法:
1.將整塊豬裡脊肉放在一個烤箱專用的淺烤盤里。將醬油,海鮮醬,雪利酒,豆豉醬,薑末,糖,蒜頭,麻油和五香粉放在一個小碗里混勻,然後倒入豬肉盤里,將肉翻轉幾下而,使每個面都在腌汁里浸一下。蓋上烤盤,放進冰箱里冷藏至少2個小時或最多24小時。
2.將烤箱預熱至190攝氏度。在預熱烤箱時,從冰箱中拿出豬肉 。
3.將豬肉放進預熱好的烤箱烤30至35分鍾,或按你需要的嫩度烤。取出烤好的肉,涼10分鍾,然後切成薄片。
蒜和百里香烤豬肉
材料:
豬腿肉一整塊6斤,洗凈,蒜頭3個,切片,鹽1茶匙,現磨黑胡椒半湯匙,月桂樹片3片,蘋果醋100毫升,干百里香1茶匙
做法:
1.將烤箱預熱到160度。
2.用一把小刀在豬肉上劃幾道口子,將蒜片塞入劃開的口子。再將鹽和胡椒撒到豬肉上。將月桂樹葉放到豬肉下面。豬肉在月桂樹葉上,肥肉面朝上。將醋和百里香攪拌在一個碗里, 倒到豬肉上。
3.將豬肉在烤箱中烤3小時或直到豬肉的內部溫度到達70度為止。邊烤邊在豬肉上塗層油。烤完後用錫紙包起來放置15分鍾後即可切片上桌。
Ⅲ 哪裡的臘肉最好吃
臘肉是中國腌肉的一種,由於通常是在農歷的臘月進行腌制,所以稱作「臘肉」。因中國各地氣候和生活習慣的不同,臘肉有衍生出了各種不同的風味。南方人喜歡以豬肉為原料腌制,而北方人則喜歡以牛肉為腌制對象。當然,也有選用豬、羊內臟,雞,鴨,魚為原材料腌制的。
依地域對臘肉分類,大概是最能夠體現不同臘肉之間的口感差異的分類方式。神州大地上有許多種製作臘肉的方式和臘肉品種,但廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人稱贊。
廣東臘肉。廣式臘味分為紅臘和白臘。佛山的傳統臘肉以紅臘為主,即在腌制過程中添加醬油,臘肉有醬香味,色如琥珀。白臘流行於粵北,著名的連州東坡臘味就是典型的白臘。白臘更原汁原味,吃起來有股清香。
廣式臘肉的特點是以酒腌制,因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香,肥肉呈琥珀透明,口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實,堅韌而有彈性,指壓無明顯的凹痕,酒香味濃,越嚼越香。除臘肉外,廣東比較有特色的臘味還有金銀肝、臘鴨潤等。廣東經典的臘味菜式有清蒸臘味、蘿卜煮臘豬手、臘味焗飯、香芋煮臘鴨等。
湖南臘肉。湖南地區氣候溫暖潮濕,經煙熏後的臘肉防腐耐貯,當地百姓也養成了吃臘肉的飲食習慣。湖南臘肉中最有名的當屬安化臘肉和湘西臘肉。安化臘肉,體形大,顏色黑,熏得干,肉質細,味道香;湘西的臘肉,色彩紅亮,煙熏咸香。
由於湖南臘肉在製作過程中經過了長時間的煙熏,加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味,故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚,但其口味咸香,油而不膩,嚼在口裡滿嘴生津,齒頰留香而深受消費者青睞。
四川臘肉。四川臘肉外表顏色金黃,內里紅白分明,顏色鮮亮,咸鮮適度,並具煙香之味,酒飯均宜。四川臘肉製法根據口味不同,將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。以前四川各地鄉民山民中家中均燒柴灶,灶上備有掛架,利用灶口余溫,進入臘月以後,將腌制好的肉掛在灶口的掛架上,利用灶內上升的青煙上升去熏制,有的鄉民還往灶中加入柏丫,桔皮,柚子殼等物,以此熏入特殊香味口感。
浙江金華火腿。又稱火朣,浙江金華地方傳統名產之一。具有俏麗的外形,鮮艷的肉,獨特的芳香,悅人的風味,即色、香、味、形,「四絕」而著稱於世。金華出產的「兩頭烏」豬,後腿肥大、肉嫩,經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序,數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶,已暢銷國內外。
雲南宣威火腿。雲南省著名地方特產之一,因產於宣威而得名。它的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱「雲腿」。
雲南諾鄧火腿。有著千年 歷史 的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝制的紀錄片《舌尖上的中國》中,有一段6分鍾長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鍾,讓諾鄧火腿瞬間名聲大噪。雲龍縣心靈手巧的白族婦女膠制的諾鄧火腿是雲南除宣威火腿、鶴慶圓腿之外的三大名腿之一,早在前清時代就經「南方絲綢之路」出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。
安徽徽州刀板香。喜愛徽菜的人應該都知道「刀板香」。用腌鹹肉製作的「刀板香」是徽州人待客的一道主菜,可以說,沒吃過刀板香,就相當於沒吃過正宗的徽菜。徽州的刀板香是用徽州所產的黑豬、藍田花豬、農家自養土豬製成,那種濃郁的豬肉香味是飼料喂養的豬所無法比擬的。刀板香農家的做法大抵是切片放到燒柴的大鐵鍋里干蒸,藍邊的粗瓷大碗,金字塔般地堆積著。那豬肉一塊塊紅白相間,亮晶晶的,香氣直往人鼻子里鑽。而與刀板香同煨的春筍,既有筍的清香,又吸收了肉的濃郁湯汁,簡直比肉還要好吃。
北京清醬肉。北京清醬肉又名京式火腿,與金華火腿、廣東臘肉並稱為中國三大名肉,是中國特色傳統名吃。創制於明代,早年多由山東飯庄製作,而山東人稱醬油為清醬,故稱此種肉為清醬肉。
其製作方法是將豬後腿骨剔出,腌7天後,再在醬油缸里泡8天,一般在每年臘月腌制,然後風干風透,直到次年開春,火腿表面有油滲出即成。其肉香撲鼻,清鮮不膩,可存放2年之久。成品色澤醬紅,肉絲分明,入口酥鬆,清香鮮美,利口不膩,肥肉薄片,晶瑩透明,瘦肉片則不柴不散,風味獨特。
湖北恩施巴東土臘肉。肉的原料來源於「中國硒都」——恩施山區農家中」吃野菜「的豬,每年一到臘月,農戶家家都要殺年豬、炕臘肉。農戶們將豬肉腌制後高掛於農舍瓦屋土坑上,長時間用柴火熏制。其口味與其它臘製品不一樣,色澤焦黃,肉質外硬內軟,熏香濃郁、風味獨特。恩施土家人對腌臘口味有一種特殊的嗜好,土家臘肉因此聞名全國。
貴州赤水高山臘肉。赤水的高山臘肉,農家自養豬豬肉腌制而成,掛在燒柴草的灶台上,長期煙熏火燎。不知者一看,漆黑一塊,有時還長有霉斑,如何吃得?待得主人將將臘肉加工好,或煮筒筒筍,或炒成回鍋肉,但見一塊塊臘肉晶瑩透亮,不由得食指大動,一口下去,香而不膩,油而不亮,那種特殊的香味讓你無法忘懷。此等臘肉,以赤水高山上所出最為有味。赤水本地人,也以吃上一頓真正的高山臘肉為美事。
甘肅隴西臘肉。隴西是「中國臘肉之鄉」,隴西臘肉被評為中國非物質文化遺產。隴西臘肉 歷史 悠久,始於清乾隆年間。製作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶,尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生葯材甚多,農戶飼養的生豬春季放牧,秋季圈養,臘肉腌制戶冬季收購宰殺時,豬肉的肥瘦肉相間,且帶有葯性,滋味純美。瘦肉燦艷似紅霞,瘦而不柴;肥肉晶瑩若瑪瑙,肥而不膩,微帶透明,加上鹽、花椒,小茴香、姜皮,桂皮、大香等10多種佐料腌泡和和太陽暴曬而成的肉,色美味鮮,風味獨特。
山西長治臘驢肉。名馳於晉省內外,是久負盛譽的山西名特產品。長治臘驢肉傳統技法有「九」字訣;即肉分九個部位切塊,九個時辰浸泡,九種調料滾煮,再入雙九香草料老湯,壓石塊九個時辰煨燉,最後出鍋九個時辰晾曬。製成的臘驢肉,色澤鮮艷,肉質細嫩,清香可口,味美怡人,是佐餐下酒的美味。
河南開封臘羊肉。開封蠟羊肉色澤鮮明,肉質堅實,微有彈性。臘羊肉問世後,一直在穆斯林民間流傳,民間或有生意人將其推向市場,亦多以作坊式製作,小本經營為主。到了清代,煮制臘羊肉的技術已達至爐火純青的程度。
臘肉是中國腌肉的一種,由於通常是在農歷的臘月進行腌制,所以稱作「臘肉」。
在我國的四川、湖南、貴州等地,臘肉是逢年過節必備的食物,特別是湘西的土家臘肉有著幾千年的 歷史 ,加工製作臘肉的傳統不僅久遠,而且普遍。
但其中最好吃的你知道在哪裡嗎?都有哪些特點呢?下面舌尖妹就帶大家了解下:
一、湖南湘西:
說到最原汁原味的臘肉,湘西臘肉最負盛名。湘西臘肉在製作過程中經過了長時間的煙熏,加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味,故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚,但其口味咸香,油而不膩,嚼在口裡滿嘴生津,齒頰留香而深受消費者青睞。
二、四川:
四川人家裡,都有在冬季製作臘肉的習俗,作為盛產花椒的蜀地,四川臘肉與其他地方臘肉最大的區別在於,香料的味道更豐富。
三、貴州:
秋臘肉是貴州的傳統習俗之一,所謂「秋」,其實就是「熏」成品的臘肉會有松柏枝特有的煙氣,好吃得無法無邊!
四、廣東:
廣東臘肉的特點是以酒腌制,因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香,肥肉呈琥珀透明,口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實,堅韌而有彈性,指壓無明顯的凹痕,酒香味濃,越嚼越香。
五、湖北恩施:
湖北恩施巴東土臘肉。其口味與其它臘製品不一樣,色澤焦黃,肉質外硬內軟,熏香濃郁、風味獨特。恩施土家人對腌臘口味有一種特殊的嗜好,土家臘肉因此聞名全國。
六、甘肅隴西:
甘肅隴西被稱為「中國臘肉之鄉」,隴西臘肉也是甘肅著名的傳統菜餚。始於清朝乾隆年間,它是將豬肉經過多種調料腌制後,再經過太陽暴曬而成,口感獨特。
小時候,臘肉是過年的味道,長大後,臘肉是家鄉的味道。有沒有你家鄉的臘肉上榜了,也快來為你家鄉的臘肉打call吧!
首先,臘肉要好吃必須要選擇好的豬肉。恩施黑豬肉,肉色鮮紅,肥瘦相間,細嫩多汁,是做臘肉一等一的材料。之所以沒有推薦湖南四川的臘肉,單單這個黑豬肉就佔了一半原因,好豬肉可以秒殺。
其次,將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊,便於入味和加工儲藏。
把鹽炒黃,加花椒炒出香味出鍋。肉用溫鹽抹勻,放入盆中,將盆底的肉皮朝下肉朝上,面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊,每3天翻一次,15天後瀝干水分掛到熏房中。
熏臘肉是最關鍵的一步,用松柏枝加核桃殼、桔子皮,少量谷殼和柑橘枝條等材料進行煙熏烘烤,連續熏制月余後待肉變棕紅時方可。
加了松柏枝、核桃殼、橘子皮和橘子樹枝熏出來的臘肉,比單純用鋸末和谷糠熏出來的,色澤更紅亮,香味更誘人。
恩施臘肉之所以好吃,還在熏制材料的選擇和長達一個月的火工。恩施巴東的土家人幾乎家家都有熏房,過年做一批好吃的臘肉,是當地的傳統。我幾乎走遍全國所有的省會和很多地市,但像恩施這樣用長達十天半個月腌制,再用一個整月熏制臘肉的,我沒見過第二個。這也是恩施臘肉好吃的秘訣。
最近兩年吃臘肉,都是當地朋友年底幫我,從選豬到成品。做多了就掛在恩施老鄉家的灶台上,灶台臘肉味道更好。
本題只能這樣回答:哪的人都會喜歡本地臘肉。普濟信陽光山人,最喜歡本地大別山區的臘肉。
光山縣丘陵地帶,亞熱帶氣候,多雨,四季分明,空氣濕度大。當地臘肉,信陽南五縣,相鄰的安徽、湖北,再往南的江西,很大一片地域都一樣風味,因為一樣做法。
歷史 上每年到了臘月,家家戶戶殺了喂養一年的肥豬,叫「殺年豬」。一頭豬的肉,除了送親戚一部分,其餘的都腌成臘肉,要吃到來年插秧季節。方法很簡單:殺豬時,屠戶就把肉全部分割成長條塊,大約每塊3斤左右。把這些長條塊放在大盆里,碼一層肉撒一層鹽,然後放在那裡不動了。三天後拿出來,每塊穿上細繩子掛到屋檐下。因為空氣濕度大,陰雨天氣多,大概10天左右才會乾爽,半月可以收回屋裡,繼續掛在通風的地方。盡管整個過程以晾為主,習慣叫法還是「曬臘肉」,臘月間熟人相逢大多這句話:「曬臘肉了沒?」
普濟來到鄭州市後,也做過臘肉,可就是沒有老家臘肉的味道。後來才明白,鄭州市空氣乾燥,肉腌好後掛出去一天就干崩崩,不像老家,十幾天才好。原來的所謂臘肉,是要有個「臘化」的過程。你特么一天就幹了,沒有了臘化的時間和過程,就不是臘肉,成干肉了。
臘肉的吃法,各地相同,蒸著吃,炒著吃,熬著吃,怎麼的都好吃。尤其是和不同季節的時令新鮮食材同做一個菜,最是美味。譬如春上的臘肉炒菜苔,臘肉熬黃鱔,臘肉燒老鱉,人間至味。
如今網購方便,普濟很方便的吃過各地的臘肉,都很好吃,特別喜歡湘西熏臘肉,松香的味道很別致。
「衣食住行」這四個字圍繞著我們一生,無論什麼節日,「吃什麼」都是重頭戲,不管東南西北,每一方人都對吃有屬於自己的堅持,無論是淳樸的用「頓頓有肉吃」來表現生活中簡單的幸福,還是眼花繚亂的珍饈百怪來表達對食物的追求。吃,無疑是人們在過年佳節在一起時相互之間最好的交流。
中國西南,重慶酉陽,號稱「現代版的中國桃花源」。一提到川渝地區的 美食 ,人們自然會想到辣椒、毛血旺、火鍋,似乎不帶點辣,川渝人民就不會吃飯了。實際上,川菜系裡有許多不辣的菜,尤其過年招待親戚朋友,你總不能確定來家裡做客的每個人都能吃辣,辣不能吃,臘卻可以,西南諸省過年待客,最常端上桌的是一道臘肉。
臘肉、臘腸,全國各地很多地方都有。《舌尖》導演陳曉卿卻欽點了酉陽這一味。這個桃花源里住著全國最多的土家族人,他們對於臘肉的執著,在全國56個民族裡排名第一。以前人們做臘肉,無非是因為舊時沒有冰箱可以保證食材的新鮮度,只能通過鹽腌和火烤把食物保存下來。
養了一年的豬到冬天殺,這個時候得到的肉最為肥美。因為氣溫夠低,空氣中細菌少,臘肉在腌制、烤制,和風乾的過程中獲得了獨特的風味,久而久之,土家族臘肉的名號傳遍了大江南北。
腌制臘肉,關鍵環節在於腌料的炒制,酉陽人用花椒、八角、桂皮等香料磨成粉末,再加細鹽放在鍋中炒熱,趁熱力未散的時候將粉末均勻塗抹在新鮮的豬肉上。腌料的分量、各種香料的比例和按摩的力度都成為決定臘肉最終品質的關鍵。鹽和香料不僅起到殺菌的作用還能將香味滲透到肉里去,便是臘肉第一道香氣的來源。
腌制好的臘肉掛上房梁,進入第二道工序,烤臘肉的木頭一般選當地山林里就能找到的香柏和杜仲,因為這兩種木頭自帶濃郁延綿的香氣。烤制的過程中,不斷往火堆裡面加入一些橘皮和果殼,燃料的不充分燃燒形成煙霧,繚繞在肉上,使肉不僅有煙熏的厚重,還帶著果木清香味。
炙烤好的臘肉可以懸掛在屋樑上繼續風干,等到過年家人回來的時候,便可取下來用熱水煮熟,颳去肉皮外面的黑煙灰物質,洗凈切成薄皮,這時候就能看到肥瘦相間的紅色肉質纖維和通透的脂肪,輔以紅椒、蒜苗,以少許油爆炒,將大量的蛋白質保存在菜裡面,臘肉最本質的煙熏味和肉香味就被發揮得淋漓盡致,動物油脂的厚重感配上蒜苗的辛香,給寒冷的冬天增添一絲暖意。
這是飽含人間煙火味道的一道菜,沒有飯店裡的精美擺盤,也沒有主題餐廳里的特色做法,但是就是這么樸素而原始的做法,才讓過年原滋原味的展現在人們眼前。
全國各地的臘肉也是非常多的,比較受歡迎的就是湖南,四川兩地的臘肉,當然還有貴州,湖北,重慶,陝西甘肅南部等等一些地方都是有做臘肉的習慣的。每個地方的臘肉製作方法都是不太一樣的,所以味道也是不一樣的。
我是湖南張家界的,屬於湘西地區,所以最先推薦的還是湖南湘西臘肉,當然不光是因為自己是湘西的,我覺得湘西臘肉的味道確實不錯。我們這邊的臘肉,最好是農村人自己做的額,在外面買的就不一定了。味道很好,而且都是自己製作的,農村人自己養的熟食豬,製作的過程中也都是沒有添加任何對人體有害的物質。一般的來說就是鹽,殺完年豬然後就在肉上撒上鹽,腌制幾天,然後掛起來在下面燒火熏制一個月就可以了。這個製作方法是比較簡單的,當然也可以還撒上花椒,辣椒等等調料。味道更加的好吃。
在熏制的時候,一定不要用明火,大火熏制,我們這邊一般都是用煙熏的,所以看起來比較黑,一些地方的臘肉用或者是現在的一些臘肉廠都是用明火熏制的,明火熏制的好處就是比較黃,看起來很好看。但是有一個嚴重的問題,就是溫度過高,肉在高溫下會變質產生有害的物質。
湘西臘肉的做法也是很多的,可以直接蒸熟,切塊就可以了,也可以小炒,小炒臘肉也是自己很喜歡吃的,先把臘肉煮一下,然後切塊爆炒會,加入辣椒,蔥姜,蒜苗等等就可以了。現在冬天臘肉燉白菜,臘肉燉蘿卜等等都是非常好吃得,還有我們張家界最出名的三下鍋了。
有人喜歡、想吃湘西臘肉的嗎?
據我了解,湖南、湖北、貴州、四川等地均有腌制臘肉的習俗。從口味講,個人喜歡湘東一帶傳統慢火熏制的臘肉、臘鴨。農村有冬天烤火的習慣,農家入冬殺豬後,將新鮮豬肉先置於陶器內拌鹽、花椒等腌制一周左右,而後室外風曬一二天干水,再懸掛在爐火、灶台上空熏烤一月左右。這樣熏出的臘肉外表金黃、肉質晶瑩通透,入香入味。
每年立冬後,進入湖南的熏烤季。走進農家,餐桌上也少不了臘味。新出爐的臘肉油而不膩、香味撲鼻,是下酒的好菜。
一、四川的臘肉
四川各地都要製作臘肉,並且家家戶戶到了冬季都要製作,買回新鮮的腿肉、五花肉,清洗干凈,將鹽炒熱、涼溫後加入五香粉、花椒粒,這樣做出來的調料粉更香,先將豬肉用白酒塗抹均勻,然後再用調好的調料將肉抹勻後,掛在通風處,點燃柏樹枝、加入一些乾果的殼點燃後,將腌好的臘肉架在上面熏上色,這樣做出來的臘肉非常香。
二、湖南臘肉
湖南臘肉的做法與四川基本相同,也要吃煙熏臘肉,只不過在吃法過程中湖南人喜歡蒸著吃,加入豆豉、茶油、放入臘肉,蒸熟,將臘肉、香腸、臘魚、臘雞同蒸,臘味合蒸效果更佳。
三、湖北臘肉
湖北臘肉其實是屬於風干肉的風格,不用煙熏,將臘肉腌好後,放在通風處,使其自然風干,這樣做出來的臘肉,肉香味十足,拿來燉、炒、燒均可。
我們國家很多地方都會做臘肉,以豬肉為主,也有雞鴨鵝驢這些。就臘豬肉而言,我國四川、重慶、雲南、貴州、湖南、安徽、廣東等地的腌臘食品均獨具風味,浙江金華的火腿也是一絕。
就個人口味偏好而言,個人喜歡雲貴川渝湘徽派臘肉,或者煙熏,或者風吹,以味型重,口感醇厚,油香肉亮為顯著特色。
我的家鄉做的是風吹臘肉,雖然重慶最有名的臘肉是煙熏的,但我還是最愛風吹臘肉。風吹臘肉應該是源於安徽的鹽肉,可能是明末清初的移民帶來的。
進了臘月,就殺年豬,把切成長塊的豬肉放在爐缸(司馬光砸缸的那種缸)用食鹽腌制5-7天,取出後直接晾掛在屋樑下通風之處。重慶老式農村建築牆體不是密封的,靠近屋樑處一般是用竹篾編的,通風透氣採光。
吹個一個月左右,肥肉就開始由白色變為金黃色,這個時候鹽腌味才真正被激發出來,如果來年清明前後吃,更是美味。取下臘肉,柴火炙燒至出油後用淘米水洗干凈,加水燉煮後切片炒干大頭菜或切薄片蒸熱,下飯最安逸。
燉肉的湯不要扔,用來煮點青菜或煮掛面也好吃,臘油湯又香又燙,鹽腌味濃郁,正好補充體力勞動流失的油汗。
在這即將到來的臘肉季討論」全國范圍內哪裡的臘肉最好吃「這個問題,在我看來就是一個地方習俗大碰撞的話題,原因太簡單了,那就是每個人的心中早已鉻印著:家鄉臘肉最好吃!
我家鄉的臘肉,瘦肉呈桃紅色,肥肉呈半透明狀,不管是用蒸或炒的方式煮熟,吃的時候感覺味道特甘香。
廣西巴馬香豬做成的臘肉,肉皮顏色鮮明,呈奶黃色,豬皮爽脆,肉質甘香,吃的時候沒有油膩感,這可算是廣西臘肉界的一大特色。
廣西南寧的臘肉也獨具一格:臘肉乾爽一致,肉質鮮明,肥肉透明,瘦肉特甘香,臘味比較濃郁。
廣西百色的臘肉在我看來比較特別,先要火燒豬皮呈金黃色(要不然就會吃不動),再用溫水清洗幾次,切片煮熟在食用的時候,感覺肥肉脆爽,瘦肉特香,臘味很濃郁。
廣西的臘肉,我相信在這個多民族居住的地區,很多地方的臘肉風味肯定不同,如今我算是得一漏萬的說了四個地方的臘肉特色。
至於廣東臘肉,我只在佛山的倩爾寶公司那裡吃過一次,給我的感覺是色澤金黃,肥肉透明,肉質鮮美可口,臘香味非常適合。
總之,我想全國各地的臘肉所具有的特色,沒有一個人能夠全部知道,所以我也只能把自己知道的寫出來供您參考。
Ⅳ 如何腌制烤肉
韓國烤肉的做法材 料: 牛肉300克
A(白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個)
B(朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺),疏菜(生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等)適量。
大蔥半根
C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺),蒜3個。
調 味:
大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺,把這些攪拌即成
做 法:
1. 把牛肉切成適當大小,加A,放1小時左右,使調料浸入
2. 把疏菜洗凈,控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小,泡涼水,控水,加A盛在碗里
3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入
4. 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鍾,然後放入肉串,用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鍾,取出反轉,再烤焗7分鍾,取出。
5. 在愛吃的菜葉上,放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯 。
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匈牙利烤肉的做法原料:
牛肉塊(切成3-4厘米的方塊)600克
菜油 20克
辣椒粉 1/2大勺
茴香 1/2小勺
大蒜(切片) 4瓣
精鹽 1/2小勺
水 300毫升
番茄 4-5個
青甜椒 1個
澱粉 1小勺作法:1、菜油燒熱,下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味來,下牛肉塊炒至變色。加水和鹽燒開,改小火燉約一小時。2、番茄切成塊、青甜椒切成粗絲,加入鍋中再繼續燉半小時。如湯汁較多可加入澱粉將湯汁收濃。配食:大米飯或土豆泥。吃法:將牛肉塊分盛於4個盤中,澆少許湯汁,配3-4勺大米飯或土豆泥。用刀叉進餐。特點:顏色紅亮、肉軟、味重。適於冬季家庭晚餐。
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沙爹印尼烤肉做法是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉,切成一小塊串在竹簽上放在開放式的炭烤架上烘烤,沾上甜醬或香辣花生調味料,清淡爽口又營養。
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烤肉壽司主料:
日式或韓式大張紫菜,烤肉1條,胡蘿卜1根,大米250克。(在超市均有賣)調味料:
日式醬油1匙(或生抽),鹽1/2匙,糖50克,白醋1小匙,青芥末。做法:
1.大米煮熟,煮成稍軟的米飯,加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙,拌入鹽、醋。2.取保鮮膜一張,平鋪在砧板上,上面鋪上紫菜一張,將拌好的米飯平鋪在紫菜上。3.在靠近自己的一邊放上一條烤肉,一細根蘿卜,點上一些青芥末。4.連同紫菜一起,將米飯裹住烤肉、蘿卜等內芯,一起捲起、卷緊,成一圓筒狀即可。5.用快刀,將長筒切成一段一段,裝在盤中,就可以享受了。
烤肉作料以醬油為大宗,少加醋、薑末、料酒、鹵蝦油,外加蔥絲、香菜葉,混為一碗。
另以空碗貯白水,小碟盛大蒜瓣、白糖蒜等。
韓國烤肉的做法:
配料:
主料:牛小排1塊(先以水果、糖、洋蔥等調成的醬料腌制三至四小時)
輔料:香菇、生菜、青辣椒適量
調料/腌料:醬油1碟,味噌醬1碟
操 作:
(1) 鐵板預熱後,將牛小排放上去燒烤。傳統上,韓國烤肉都採用牛小排,牛小排是牛胸腔左右兩側的帶骨肉,肉質鮮嫩。
(2) 牛小排的形狀長,不易燒烤,通常由服務人員代勞,要記得翻面,讓肉受熱均勻。
(3) 肉烤至變色後,以專用的牛排剪,剪成適口的小塊。一時吃不完的肉,堆棧於剪剩的骨頭上,可避免烤焦。
(4) 將烤好的肉沾點味噌醬。
(5) 將烤肉包在生菜里,加點蒜頭或小菜,整把送進嘴裡。
蒜味烤肉醬
菜名 蒜味烤肉醬材料 醬油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣作法 鍋子內放2大匙油,先將蒜頭炸至金黃,取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開,加入 ( 1 ) 的蒜頭,熬煮至濃稠。將肉洗凈 並瀝干水份,先用醬油,糖,腌1 ~ 2小時。辣椒沙茶醬材料 沙茶醬4大匙、黑胡椒燒烤醬2大匙、紅辣椒末2小匙、蒜頭末2小匙、醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、醬油2大匙作法 將所有的材料拌勻BBQ烤肉醬材料 蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙作法 豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上B.B.Q燒烤醬燒烤。泰國醬材料 冰糖、油、醬油、魚露和檸檬汁。作法 泰國醬加冰糖入鍋煮融, 加入水用小火稍煮,最後加入紅醋煮到湯汁濃稠。日式照燒醬材料 醬油1/2匙,蚝油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1.5杯,胡椒,鹽少許。作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。沙茶蜜汁醬材料 沙茶醬,黑胡椒醬,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末醬各1大匙。作法 攪拌均勻(可用水或料酒調濃稠)。咖哩優格醬材料 原味優格1小罐,咖哩粉,姜,蒜末,蜂蜜各1小匙,法式芥末醬1大匙,鹽,胡椒少許。作法 攪拌均勻。和風烤醬材料 醬油2大匙,料酒,蕃茄醬各1大匙,姜,洋蔥泥,檸檬汁各適量。作法 攪拌均勻。備注 適合蔬果,肉類。墨西哥辣醬材料 蕃茄丁1杯,果糖,薑末各1/3大匙,香菜,洋蔥末,檸檬汁各1/2大匙,辣椒醬2小匙,鹽,胡椒適量。作法 攪拌均勻。備注 適合全部。越式焦糖汁材料 A 糖1杯、B 水 一茶匙、C 鹽 1/4茶匙、D 水 1/2杯作法 1. 將(C)鹽放入(D)半杯水中溶解成鹽水備用 2. (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶, 切勿攪拌.等糖汁成深褐色時, 鍋子需離火再慢慢加入(1)鹽水,最後再放回爐上煮開即成. 3. 焦糖汁放涼後用罐子裝起備注 這是越南菜中所使用的焦糖汁做法辣茄醬材料 青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋蔥丁1/4 杯.紅辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.檸檬汁1大匙調味料 油1小匙.鹽少許.胡椒少許作法 將所有的材料細粒拌勻,冰涼後食用. 蓋上保鮮膜可妨止變黑,冰涼後可沾玉米片或其它點心,菜餚配食.台南肉燥醬材料 A 五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) B 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯~~一杯半(量杯的CUP) C 蒜頭酥 2大匙 D 醬油 1/2杯--1杯(依照所使用醬油鹹度,自己調整) E 冰糖 一小匙 F 清水或高湯 兩碗 G 胡椒粉 一小匙作法 1.用油將A炒熟再加DG上色.再加BC炒香 2.加入EF.滾後,用小火悶煮20分鍾即可備注 這個肉燥醬可應用於 1.做台南擔仔面(湯面) 2.拌乾麵 3.魯肉飯 4.淋在干煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調味料..漢堡醬材料 美乃滋100g、蕃茄醬100g、芥末醬1T(大匙)、洋蔥末2T(大匙)、碎酸黃瓜30g、辣椒汁適量、辣醬油適量、鹽適量
作法 1.將所有材料混合拌勻即可。 2.如不夠咸再適量加入鹽。
韓國燒烤與巴西燒烤或中國的新疆烤肉不同,韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉,將肉放在炭火上的烤盤上,烤制時肉先用油浸一下,在烤盤上抹一遍動物油脂,這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。烤熟後,蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料,再用生菜將熟肉包起來,這樣葷素搭配,味道美極了。韓國燒烤腌制原料時,一般都要用「五辣」原料,即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味,在腌汁和蘸汁的作用下,食用時會呈現出「五味」,即甜、辣、咸、酸、苦,其中的蘸汁主要起補味的作用。韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時,一般還要加入一些水果和洋蔥,使成菜有香而不膩的感覺。此外,韓國燒烤在烤制過程中不再調味,只是在食用時才用蘸汁來補味。
師傅不知道,你自己到網上發招聘啟事,有人會接的
烤肉串
原料:豬裡脊肉、青椒、胡蘿卜片、濕澱粉、精鹽、味精、料酒、清湯、蔥米。製作:豬肉切成薄片,用刀略拍使其松軟,青椒切成方塊。肉片內加入蔥米、精鹽、濕澱粉、料酒、清湯、味精調勻略腌,然後逐片穿在竹簽上。烤盤擦凈,放入肉串,用微波爐高段火力烤3分鍾,取出翻轉一下,再烤2分鍾即可。