越南香茅醬和參巴醬有什麼不同

Ⅰ 有哪些自製三巴醬的教程分享

三巴醬是一種傳統的印度尼西亞調味醬，以其獨特的辣味和香氣而聞名。它通常由辣椒、蝦醬、蒜末、糖和其他香料製成，是許多印尼菜餚中不可或缺的調味品。以下是一份自製三巴醬的教程：
材料：
新鮮紅辣椒 200克（根據口味調整）
蝦醬 50克
大蒜 10瓣
白糖 2大勺
食用油 適量
鹽 1小勺（可選）
檸檬汁 1大勺（可選）
其他香料（如姜、蔥、香茅等，根據個人喜好添加）
步驟：
准備材料：將新鮮紅辣椒洗凈去蒂，切成小段；大蒜去皮，切成末；如果使用其他香料，如姜、蔥、香茅等，也一並准備好。
研磨辣椒：將切好的辣椒放入食品加工機或攪拌機中，加入少量的水，攪拌成辣椒泥。如果沒有這些工具，可以用臼和杵手工搗碎。
炒制蝦醬：在鍋中加入適量的食用油，加熱後放入蝦醬，用小火炒至蝦醬顏色變深，釋放出香味。注意不要炒糊。
加入蒜末：將切好的蒜末加入鍋中，繼續翻炒至蒜末變金黃色，散發出香味。
混合辣椒泥：將攪拌好的辣椒泥倒入鍋中，與蝦醬和蒜末混合均勻。
調味：加入白糖、鹽（如果需要）和檸檬汁，根據個人口味調整。如果喜歡其他香料，也可以在這個時候加入。
炒制：將所有材料混合均勻後，用小火慢慢炒制，讓醬料中的水分逐漸蒸發，直到醬料變得濃稠，顏色變深。
冷卻和保存：將炒好的三巴醬從火上取下，放置冷卻。冷卻後，可以將三巴醬裝入干凈的密封罐中，放入冰箱保存。通常情況下，自製的三巴醬可以保存幾周到一個月不等。
注意事項：
製作三巴醬時，辣椒的辣度和種類可以根據個人口味選擇。
炒制過程中要注意火候，避免炒糊。
自製的三巴醬可以根據個人喜好添加不同的香料，比如姜、蔥、香茅等，以增加風味。
如果對蝦醬過敏或不喜歡其味道，可以嘗試用魚露或其他海鮮醬替代。
通過以上步驟，你就可以在家自製美味的三巴醬，為你的印尼菜餚增添正宗的味道。總之，三巴醬的味道會隨著辣椒的種類和添加的香料而有所不同，所以不妨多嘗試幾次，找到最適合你口味的版本。

Ⅱ 森巴醬做法

森巴醤

材料：
紅辣椒120g、去皮蒜仁30g、紅蔥頭50g、蝦米50g、去皮熟皮搏花生米30g；

調味料：
A）.
色拉油 200CC；
B）.
蝦膏30g、鹽1/2小匙、鮮雞粉1小匙、細糖1小匙、檸檬汁50CC；

做法：
1）.紅辣椒洗凈、去蒂；去皮蒜仁、紅蔥頭洗凈、切碎備用。
2）.蝦米泡水約5分鍾後瀝干、切碎；花生米輾碎備用。
3）.熱鍋，倒入色拉油燒熱，以小火先爆香作法2的蝦米及蝦膏，再倒入作法1的所以材料，轉中火慢炒約3分鍾。
4）.加入調味料B的其餘材料於作渣察法3鍋中，轉成小火慢炒，約5分鍾後再加入作法2的花生米炒散即可盛碗。

..馬來參巴醤炒麺

材料：
油麵200克、蝦仁50克、新鮮魷魚絲50克、豬肉絲30克、洋蔥1/4顆、 薑末1小匙、罐頭碎香茅1小匙、蒜苗絲適量；

調味料：
A）.三巴醬2小匙、是拉差辣椒醬1大匙、檸檬汁1小匙；
B）.高湯200㏄、炒麵醬2大匙、蕃茄醬1大匙、細砂糖2小匙：

做法：
1）將蝦仁及魷魚絲放入沸水中氽燙後撈起瀝干；洋蔥去皮切絲備用。
2）熱油鍋，以小火爆香洋蔥絲、薑末及碎香茅，再加入三巴醬及辣椒醬炒香，轉中火，再加入豬肉絲及作法1的蝦仁、魷魚絲快炒數下，放入調味料B以大火煮至滾，再加入油麵拌炒至湯汁收干後盛盤，撒上蒜苗並滴上檸檬汁拌勻如握茄即可。

Ⅲ 三巴醬是什麼

參巴醬，一種辣椒醬並廣泛流行於東南亞國家尤其是馬來西亞和印尼。它的辣味會刺激人的味蕾。製作參巴醬的香辛料有辣椒，青檸汁，蔥，鹽，糖和鹽，這些都容易在當地找到。加上其他成分如蝦醬能讓參巴醬更美味。

將叄巴醬弄成湖狀的傳統的製作方法是使用研缽和研杵。這方法雖然耗費體力，但較慢的研磨能讓辣味釋放。然而，現代的做法是使用攪拌機。

參考資料來源：網路-參巴辣椒醬